家庭版灌汤小笼包精品汤粥教程文档格式.docx

家庭版灌汤小笼包精品汤粥教程文档格式.docx

《家庭版灌汤小笼包精品汤粥教程文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家庭版灌汤小笼包精品汤粥教程文档格式.docx（4页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

我今天做的是猪皮冻的版本～～另外再给大家分享一下懒人汤包不用擀皮哦～～

用料

去皮猪前腿肉

500克

普通中筋面粉

300克左右

淀粉

50克左右

葱和姜

25克+25克

新鲜猪皮

200克左右

糖

5克

盐

3克-6克（酌情添加）

料酒

熬猪皮10克拌肉馅10克

花椒

5-10颗

清水

熬猪皮600-800克左右和面170-210克左右

醋

适量

姜丝

家庭版灌汤小笼包的做法

1

肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再过滤）

2

熬好猪皮汤：

猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块，加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟，压好后冷却挑出生姜后用料理机里全部打碎、这样皮和汤融合更好、汤汁倒入容器中进冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

3

剁好的肉馅加入盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲，慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:

1也可以自己酌情加减。

拌好的馅冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）

因为我不吃鸡精味精什么的会放一点点糖提鲜、不喜欢可以不加！

4

普通中筋面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置30-60分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜防干再醒一会大概15-20分钟、然后再擀成中间厚四周薄的面皮。

（也可以用烫面就是开水和面）

PS：

和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大！

我加淀粉没有称随手加了2勺不加也没关系的

5

擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！

四周薄中间厚、皮子越薄蒸出来的包子通透感越好！