果蔬与健康Word下载.docx
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3．冬瓜银耳羹冬瓜25O克，银耳30克。
先将冬瓜去皮、瓤，切成片状；
银耳水泡发，洗净；
锅放火上加油烧热，把冬瓜倒人煸炒片刻，加汤、盐，烧至冬瓜将熟时，加入银耳、味精、黄酒调匀即成。
此汤羹具有清热生津，利尿消肿之功效，适宜于高血压，心脏病，肾炎水肿等患者服食。
4．冬瓜粥冬瓜60克，大米30克。
先将冬瓜去瓤连皮洗净，切成小块状，大米淘洗干净，同放人锅中加水1000毫升，先武火煮沸，后文火慢煮，至瓜烂米熟粥稠即可。
本粥具有清热利尿，减肥之功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽等病症，可起到清热利尿作用。
5．冬瓜汤冬瓜50克。
先将冬瓜去瓤，连皮洗净，切成薄片，入锅加水200毫升，煮约10分钟，去冬瓜取汤汁代茶饮服。
经常饮服能起到利水消脂作用，适宜于肥胖、水肿诸病症。
6．糖冬瓜冬瓜100O克。
将新鲜上好的冬瓜去皮，除去内部和瓜籽，再将其切成4～5厘米厚的长方块，放人沸水中烫5～10分钟，烫至冬瓜肉质透明时捞出，在清水中冲洗干净后，压除水分，放在月光下晒至半干时，用白糖拌
匀，浸渍半天后，再晒3天即成。
糖冬瓜清甜可口，富于营养，具有清热生津止渴之功效，适用于夏日酷暑时作为点心食之。
【注意事项】冬瓜性寒凉，脾胃虚寒易泄泻者慎用；
久
病与阳虚肢冷者忌食。
【文献选录】
《神农本草经》：
“令人悦泽好颜色，益气不饥，久服轻身耐老。
”
《名医别录》：
“主治小腹水胀，利小便，止渴。
《日华于本草》：
“除烦，治胸隔热，消热毒痈肿，退痒子。
《本草备要》：
“寒泻热，甘益脾，利二便、水肿，止消渴，散热毒、痈肿。
《本草再新》：
“除心火，泻牌火，利湿祛风，消肿止渴，解暑化热。
【文化欣赏】
宋·
郑清之。
《冬瓜》：
“剪剪黄花秋后春，霜皮露叶护长身。
生来笼统君休笑，腹内能容数百人。
历史传说：
关于冬瓜之名，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。
并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。
结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。
神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。
神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：
“东瓜，东瓜，东方为家”。
东瓜立即答道：
“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。
”神农氏说：
“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。
愿意四海为家，就叫冬瓜吧。
瓠瓜
瓠瓜
【科属】为葫芦科植物瓠瓜的果实。
【别名】葫芦、壶卢、瓠瓜、腰舟。
【性味归经】性平，味甘淡；
入肺、脾、肾经。
【功效主治】利水消肿，止渴除烦，通淋散结。
主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，淋病，痈肿等病症。
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【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，粗纤维1克，灰分0．4克，胡萝卜素O．02毫克，维生素B20．03毫克，尼克酸0．4毫克，维生素C12毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0．3毫克，钾124毫克，钠0．7毫克，镁8毫克，氯23毫克等物质。
1．增强机体免疫功能瓠瓜含有蛋白质及多种微量素，有助于增强机体免疫功能。
同时，瓠瓜中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。
2．降糖从瓠瓜中分离出两种胰蛋白酶抑制剂，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。
3．防癌抗癌胡萝卜素在瓠瓜中含量较多，食后可阻止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
1．瓠瓜汤面羊肉200克，苹果5个，瓠瓜300克，白面100克，生姜适量。
先将瓠瓜去皮、瓤，羊肉洗净切片；
把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉；
和面做成面条，用肉汤煮熟，放入姜、葱、盐、醋与瓠瓜、熟肉片调和即成。
此汤具有止渴利尿的功效，凡属水饮停蓄，津液不能上承而引起口渴，小便不利而中气偏虚者，皆可辅食此汤面。
2．瓠瓜汁鲜瓠瓜500克，蜂蜜适量。
先将鲜瓠瓜洗净，捣烂绞汁，以蜂蜜调匀（瓠瓜汁与蜂蜜用量之比为10：
1）。
每次服饮50毫升，每日2次。
此汁具有清热利湿，降压的功效，适用于高血压，烦热口渴，肝炎黄疸，尿路结石等病症。
3．瓠瓜鲫鱼【】羹瓠瓜500克，鲫鱼1条（约200克）。
先将鲫鱼如法治净，瓠瓜去皮、瓤，切块；
锅置火上，倾入瓠瓜块、鲫鱼，加水500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时，加适量佐料调匀即成。
此羹具有利尿消肿之功，对肾炎浮肿患者有良效。
4．干贝瓠瓜瓠瓜250克，水发干贝5O克，葱花少许。
瓠瓜洗净去皮，切成长条片，干贝撕成丝，待用；
锅中下猪油烧至四成热时，放入瓠瓜泡油，倒入漏勺沥去油；
锅内留少量余油，放入葱花，烹入料酒，加入清汤，再放干贝。
瓠瓜，烧沸后加精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅装盘即成。
此肴具有滋阴润燥，补肾强体的功效，适用于烦热口渴，腹中宿食，水肿腹胀等病症。
【注意事项】瓠瓜性滑而利，脾胃虚寒泄泻者不宜多食。
《唐本草》：
“通利水道，止渴消热”。
《备急千金要方》：
“主消渴，恶疮，鼻口中肉烂痛。
《食物本草》：
“主利大肠，润泽肌肤”。
《滇南本草》：
“苦能下水，令人吐，除面目风邪，四肢浮肿，甜能利水，通淋，除心肺烦热。
王念孙。
《疏证》：
“瓠通作壶，《幽风·
七月》篇‘八月断壶’，传云‘壶，瓠也’。
”又云：
“瓠之转声为瓢，瓠之叠韵为瓠……瓠泸，或作瓠娄。
《鲁语》：
“苦瓠不材，于人共济而已”。
韦注：
“共济而已，佩瓠可以渡水也。
卢怀慎为丞相时，平时为人稳重自持，生活上清苦俭朴，从不讲究吃喝。
他曾经在家请客，邀请宾客赴宴。
宴前，卢怀慎对宾客说：
“今日我请你们吃一菜，此菜蒸闷去毛，浑身光光，油亮可爱，整体一物，莫拗折颈，就是说连头颈放在一起，犹如酒席上的整鸡整鸭。
”众客人心中奇怪，不知丞相以何物请客？
有人说鹅，有人说鸭，众说纷坛，待到上菜时，竟是一只蒸葫芦，而吃的饭则是粗制的粟米饭而已。
黄瓜
黄瓜
【科属】为葫芦科植物黄瓜的果实。
【别名】胡瓜、刺瓜、王瓜。
【性味功效】性凉，味甘；
入肺、胃、大肠经。
【功效主治】清热利水，解毒消肿，生津止渴。
主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症。
【营养成分】每100克含蛋白质0.6～0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6～2.0克，灰分O.4～0.5克，钙15～19毫克，磷29～33毫克，铁0.2一1.1毫克，胡萝卜素0.2～0.3毫克，硫胺素0.02～0.04毫克，核黄素0.04～0.4毫克，尼克酸0.2～0.3毫克，抗坏血酸4～11毫克。
此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
1．抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。
此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作
用。
2．抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；
黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。
3．防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4．降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5．减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。
此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6．健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
1．糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。
先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；
用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。
此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻，脘痞等病症，暑天食之尤佳。
2．紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。
先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；
锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。
此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
3．山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克。
先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；
山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；
黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；
山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。
此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
4．黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。
先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；
大米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。
本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效。
适用于热毒炽盛，咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症。
【注意事项】黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
《日用本草》：
“除胸中热，解烦渴，利水道。
《陆川本草》：
“治热病身热，口渴，烫伤。
“解痉癖热毒，清烦渴。
《本草求真》：
“气味甘寒，能清热利水。
唐·
章怀太子。
《黄台瓜词》：
“‘种瓜黄台下，瓜熟子离离。
一摘使瓜好，再摘令瓜稀。
三摘犹良可，四摘抱蔓归。
苏武。
《卖黄瓜》：
“簇簇衣中落枣花，村南村北响巢车。
牛衣古柳卖黄瓜，酒困路长惟欲睡。
日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。
清·
吴伟业。
《咏王瓜》：
“同摘谁能待，离离早满车，弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。
客醉尝应爽，儿凉枕易斜。
齐民编月令，瓜路重王家”，
黄之隽。
《种王瓜篱豆诸蔬》：
“终作抱瓮身，五鼎未列筵。
瓜瓠如有知，为我根蔓牵。
蔓则蔽苍野，根则人黄泉。
以告我父母，贫贱子可怜。
黄瓜原产印度，张赛出使西域时带回中国，当时称之为胡瓜。
东晋时，揭族人石勒做了后赵王，他不满汉人把北方少数民族称为“胡人”，为避讳“胡”字，便改名为黄瓜。
有些南方人对“黄”、“王”二字的读音难以分清，故又称“王瓜”。
苦瓜
苦瓜
【科属】为葫芦科植物苦瓜的果实。
【别名】凉瓜、癞瓜、锦荔枝。
【性味归经】性寒，味苦；
入心、肝经。
【切效主治】清热祛暑，明目解毒，利尿凉血，主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿等病症。
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【营养成分】每100克含蛋白质1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1．8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O。
01毫克，抗坏血酸125毫克。
此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
1．促进饮食，消炎退热苦瓜中的苦瓜式和苦味素能增进食欲，健脾开胃；
所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。
2．防癌抗癌苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；
苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；
苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
3．降低血糖苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
1．苦瓜拌芹菜苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。
先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。
2．苦瓜茶苦瓜1个【】，绿茶适量。
将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴于；
将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。
此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。
3．苦瓜汁鲜苦瓜500克。
先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。
4．苦瓜泥汁生苦瓜三条，白糖60克。
先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。
此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤等病症。
【注意事项】苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
《本草纲目》：
“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。
“除热解烦”。
《泉州本草》：
“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。
《随息居饮食谱》：
“青则苦寒，涤热明目，清心。
叶申芗。
《减字木兰花·
锦荔枝》：
“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。
但求形肖，未必当他妃子笑。
藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。
民间传说：
苦瓜有一种“不传己苦与他物”的特点，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。
民间谚语：
“人讲苦瓜苦，我说苦瓜甜，甘苦任君择，不苦哪有甜。
南瓜
南瓜
【科属】为葫芦科植物南瓜的果实。
【别名】倭瓜、番瓜、麦瓜、饭瓜。
【性味归经】性温，味甘；
入脾、胃经。
【功效主治】补中益气，解毒杀虫，降糖止渴。
主治久病气虚，脾胃虚弱，气短倦怠，便溏，糖尿病，蛔虫等病症。
【营养成分】每100克含蛋白质0．6克，脂肪0．1克碳水化合物5．7克，粗纤维1．1克，灰分0．6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．57毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸5毫克。
此外，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺瞟吟、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。
1．解毒南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2．保护胃粘膜，帮助消化南瓜所含果胶还可以保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动．帮助食物消化。
3．防治糖尿病，降低血糖南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。
钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
4．消除致癌物质南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
5．促进生长发育南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
1．糖醋南瓜丸南瓜、面粉各5OO克，精盐、白糖醋、淀粉、植物油各适量。
将南瓜去皮、瓤，洗净切块，笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；
锅内放油，烧至七成热，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；
锅内放人底油，倒人清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋人少许香醋，倒人丸子调匀即可。
此菜肴具有补中益气，温中止泻的功效，适用于脾胃虚弱之泄泻，体倦等病症。
2．紫菜南瓜汤老南瓜100克，紫菜10克，虾皮20克，鸡蛋1枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；
再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，再把紫菜投入，10分钟后，将搅好的蛋液倒人锅中，加人作料调匀即成。
此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功部不全患者食用。
3．南瓜汤南瓜250克。
将南瓜去皮、瓤，洗净切小块，入锅中加水50O毫升，煮至瓜熟，加人调料即可。
饮汤食瓜，早、晚各服食1次。
本汤具有降糖止渴的功效，糖尿病患者可常服食。
4．南瓜猪肝汤南瓜、猪肝各25O克，精盐、味精、麻油各适量。
先将南瓜去皮、瓤，洗净切块；
猪肝洗净切片；
以上二物同人锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入佐料调匀即成。
此汤具有健脾养肝明目的功效，长期食之，对夜盲症有一定治疗效果。
【注意事项】南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；
南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。
“甘温，无毒，补中益气”。
“平肝和胃，通经络，利血脉，滋**，治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。
“横行经
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