甜点糕点饮品文档格式.docx
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今天这道仙草冻就是完全按照记忆中仙草南路的做法,因为也不太爱吃芋圆,薯圆,所以全部用当季的养生杂粮来搭配了。
最爱的红腰豆绵密香甜的口感,跟仙草冻简直是绝配。
红腰豆是所有干豆中营养最丰富的一种,不仅能补血,增强免疫力,富含的丰富VE还能抗衰老。
用高压锅煮了多种食材,仙草煮好后放凉就能自然的结成冻,切成小块,加上一勺香甜可口的杂豆,淋上蜂蜜炼奶,在这秋意渐浓的季节,一碗暖暖的仙草冻立马能让你心情愉悦起来。
还吃过另一种炒坚果的仙草冻做法,仙草是浸泡在一碗鲜奶中,上面撒满了炒花生碎,杏仁碎,腰果,松子,光是想到就已经蠢蠢欲动了。
另一半仙草冻,就要这样打造。
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广式茶点【奶黄包】
(附奶黄馅制作)
奶黄包是广州一带著名的早茶点心,它吃起来奶香浓郁,松软香甜。
奶黄包的制作步骤虽然多点儿,但还不算难,只要掌握几个要点就基本一切OK了,小贴士里都有注明,喜欢吃的可以自己试试。
闲暇时做上这样一款小吃,不用煎炒烹炸,自己享受了其中的美妙过程以外,还可以给家人带来一份早茶或下午茶的意外选择。
奶黄包子皮原料:
中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、温水125ML。
奶黄馅的原料:
黄油35克、鸡蛋2个、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。
做法:
1、将所有原料称量好;
2、黄油打散,分两次加糖,打至松发;
3、将鸡蛋打散,分三次加入,每次加入后搅拌均匀;
4、将水倒入与蛋黄糊混均;
5、将澄粉,奶粉,吉士粉,牛奶香粉混合均匀后筛入蛋黄糊中搅拌均匀;
6、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上,蒸锅加水,小火蒸;
7、直至蒸至蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火;
8、蒸好的蛋黄糊用勺子压制过粉筛;
9、由筛底碾出泥状;
10、用刮板刮下过筛的奶黄糊;
11、全部过完筛勺至容器中即可。
小贴士:
1、制作时蛋液要分几次加,以免一次加入结小疙瘩粒。
2、蛋黄面糊时要小火,不停搅拌,以免糊锅。
3、过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用,牛奶香粉也可以省略。
面皮制作及包包子的过程:
1、干酵母放入温水中融化,起小泡即可;
2、面粉与泡打粉和少量白糖混合均匀;
3、倒入酵母水,用筷子搅动后揉成光滑面团;
4、至温暖地(现在室温可)发酵约一小时约为两倍大,掀起有蜂窝状组织即可;
5、发酵好的面团取出揉至排出内部气体后搓成长条状,切成等大的剂子(我切了8块,蒸完较大);
6、依次将剂子按平;
7、擀成圆饼状,不用擀得太薄;
8、将奶黄馅分成与剂子相同的份数;
9、将馅料包入皮中;
10、包时由一头包向另一头,像馅包子一样,包成花;
11、后将包好的包子,有花褶的一面朝向岸板;
12、用两手顺时针搓几圈近圆形即可(由于另一只手拍照,只能一只手啦,呵)。
1、发酵好的面团一定多揉一会儿,排出气体,不然做出的包子表面不光滑。
2、不喜欢太甜的可以自己控制一下白糖的量。
蒸制方法:
将蒸锅倒入凉水后,放上屉,屉上放上湿屉布,将包子依次放在湿屉布上约8分钟左右,开火,共需蒸20—25分钟,水开后可转中火,特别要注意的是,熄火后等上3分钟再掀开锅盖,以免突然开盖,包子回缩。
装饰:
随意画些巧克力在上面,感觉点心生动了不少,充满生命!
鸡蛋糯米饼
食材明细
主料:
鸡蛋4个(4人量)
配料:
牛奶100毫升
糯米粉适量
调料:
白糖适量(或者炼乳)
鸡蛋含有丰富的优质蛋白、氨基酸及不饱和脂肪酸,为人体必须的营养素。
而且蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品,所以,最好保证每天吃1个鸡蛋。
大米是我们生活中每天必不可少的主食之一,用米粉和鸡蛋来个营养十足的早餐饼吧。
它会让你一上午活力十足。
∙1
准备好材料。
∙2
鸡蛋打入稍大点的碗中,加入100毫升牛奶和适量白糖,搅拌均匀。
3
加入适量糯米粉,别一次加完,免得太多,边加边搅拌。
∙4
搅拌成中度浓稠的蛋面糊。
(拉起打蛋器,蛋面糊会成线往下滑)
∙5
平底锅开小火(130度)稍稍预热,刷上一层油,用勺子舀一勺蛋面糊倒入锅中,要缓缓的倒,使面糊受到温度的影响,不会流得很大片。
∙6
底部煎熟后,表面的蛋糊也差不多凝固了,翻一个面继续煎。
∙7
依次煎好。
(这时候的鸡蛋糯米饼已经可以吃了。
)
8
如果想吃这样一点都不焦,像蛋糕一样的蛋饼,那就用最小火煎。
(100度)
∙9
准备一些红豆沙,先揉圆,然后放在2张保鲜膜中间,按扁,用擀面杖擀到和蛋饼一样的大小。
∙10
取一块蛋饼,铺上红豆沙。
∙11
再盖上一块蛋饼,稍微用力把它们粘合。
∙12
切开,更方便食用。
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∙13
可以直接煎好就吃。
∙14
也可以夹上豆沙或者自己喜欢的馅料吃。
小贴士
诗心片语:
1:
牛奶不加也可以的,白糖也可以换成炼乳。
2:
加粉的时候不要一次加太多,要分次加,不然太干了又要加蛋了。
(边加边搅拌,觉得浓稠度可以了就好)
3:
我在糯米粉中加入了一些大米粉,比例是2:
1。
不加也行的。
4:
倒入蛋糊的时候要缓缓的倒入,使面糊受到温度的影响,不会流得很大片。
如果一下锅就很快流开,那蛋糊就太稀了,要再加米粉。
5:
全程小火,我一般的都是130度,步骤8中那样没有一丝焦皮的话,是100度煎的。
6:
翻面的时候要小心,以免翻不好影响了美观。
我是习惯了抖一下锅就翻过来的,所以表面没凝固的时候翻也不会破,但这需要一个练习的过程。
7:
白糖别加得太多了,太多的话表面容易焦。
一般正常的量,是不会的。
【白糖炖雪梨】
【材料】雪梨,红枣,枸杞子,冰糖。
【步骤】
1.红枣和枸杞子洗净备用。
2.将雪梨去核切块。
3.取一个炖盅,放入雪梨、红枣、枸杞子、白糖,加适量清水,盖盖子。
4.炖盅置于蒸锅,大火隔水炖1个小时。
1.雪梨不要去皮,疗效更佳。
2.雪梨切好后用盐水泡上,不易变色。