FSSC培训.ppt

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FSSC22000和昇塑料制品有限公司和昇塑料制品有限公司20222022年年1010月月2525日日目录目录一、全球食品安全标准的发展历程一、全球食品安全标准的发展历程二、食品安全标准名词解析二、食品安全标准名词解析三、三、FSSC22000FSSC22000适用范围适用范围四四、FSSC22000FSSC22000内容解析内容解析五、杭州和昇五、杭州和昇FSSC22000FSSC22000顺利通过认证顺利通过认证一、全球食品安全标准的发展历程一、全球食品安全标准的发展历程l19381938年年作为1938年的食品、药物及化妆品法案的一项成果，良好操作规范（GMPGMP）由美国国家食品及药物管理局（FDA）强制实行。

l上世纪上世纪6060年代年代危害分析及关键控制点（HACCPHACCP）原则创建。

l19981998年年BRC标准第一次引用（现已成为GFSI认可标准）。

l上世纪上世纪9090年代后期年代后期GlobalGAP发布（最早为欧盟良好农业操作规范EurepGAP）l19951995年年SQF安全质量食品标准发布（GSFI认可标准）l20002000年年55月月全球食品安全倡议（GFSIGFSI）成立。

GFSI旨在维持食品安全管理方案的基准审核流程，以实现食品安全标准的统一。

注：

SQF（SafetyQualityFood）是全球食品行业，安全与质量体系的最高标准一、全球食品安全标准的发展历程一、全球食品安全标准的发展历程l20042004年年IFS国际食品标准发布（GSFI认可标准）l20052005年年ISO22000:

2005ISO22000:

2005发布，但是由于前提方案欠缺，所以未被GFSI认可。

l20072007年年世界7家顶尖零售商承认GFSI认可的所有标准（BRC，IFS，SQF及荷兰的HACCP），以减少供应链中的重复工作。

l20082008年年PAS220:

2008PAS220:

2008作为对ISO22000:

2005内容的补充而发布。

l20092009年FSSC22000作为ISO22000:

2005及PAS220:

2008标准的整合发布。

l20092009年年55月月GFSI通过了FSSC22000的内容。

l20112011年年PAS223:

2011PAS223:

2011作为对ISO22000:

2005的补充,也获得了GFSI的认可。

二、食品安全标准名词解析二、食品安全标准名词解析1、ISO22000：

建立在HACCP原理基础上食品安全管理标准，即HACCP为ISO22000的其中的7.6条款（FoodSafetyManagementSystem）；2、FSSC22000由食品制造商创建，并整合了ISO22000:

2005食品安全标准及食品安全公共可用规范PAS223:

2011。

简述：

FSSC22000=ISO22000:

2005+PAS223:

20113、FSSC为FoodSafetySystemCertification的简称，中文名称为食品安全体系认证。

4、PAS223:

为全球食品协会专门针对食品包装行业最新提出的前提方案和设计要求，是对ISO22000前提方案内容的补充，称为公共可用规范；GFSIPAS223:

2011ISO22000:

2005FSSC22000三、三、FSSC22000FSSC22000适用范围适用范围无论企业在食品制造方面的规模大小或复杂性，无论制造商在食品链上处于什么位置，无论企业利润大小，也无论他们是私企还是国企，FSSC22000适用范围非常之广，包括：

l易腐败的动物产品，不包括屠宰（例如：

肉罐头、家禽、鸡蛋、奶制品、鱼类产品）l易腐败的蔬菜产品（例如：

水果罐头、果汁、蜜饯、蔬菜罐头、腌菜）l保质期较长的产品（例如：

罐头食品、饼干、点心、油、饮用水、饮料、通心粉、面粉、糖、盐）l配料，不包括技术助剂、工艺助剂（例如：

添加剂、维生素及生物添加剂）l食品包材行业扩展阅读：

FSSC22000为何被全球认可鉴于FSSC22000体系的先进性、针对性等优点，已经获得了全球食品安全倡议组织的批准，并鼓励大力推广实施，同时也是全球食品巨头企业（CoCA、Pepsi、雀巢等）重点推行的食品安全管理体系。

CoCA、Pepsi、雀巢等公司都要求其包材供应商在必须在通过FSSC22000的认证后方能供货。

四、四、FSSC22000FSSC22000内容解析内容解析GMPSSOPHACCPPAS223:

2011PRP前提方案7.2.3国际食品法典CAC/RCP1-1969（Rev.4-2003）扩展阅读：

GMP、SSOP、HACCP4建筑物的设计和布局5工厂及工作空间的布局6空气、水、能源等基础设施7废弃物处理8设备适用性、清洁及维护9采购原物料的管理10交叉污染预防措施11清洁及消毒12虫害控制13人员及员工设施14返工品15产品回收程序16仓储业务17产品资讯/顾客认知18产品防护及生产恐怖IS022000:

2005-7.2.3PAS223PAS223增加增加1适用范围2引用标准3术语定义PAS223：

2011PubliclyAvailableSpecificationBSI公用标准19食品包材设计与开发四、四、FSSC22000FSSC22000内容解析内容解析重要名词重要名词COA:

certificateofanalysis分析报告,包括特定项目,检测方法及结果COC:

certificateofconformance符合性证明,包括检测报告或声明等。

重要名词重要名词污染（contamination）在产品或生产环境中，污染物（照3.2节）的传入或发生。

采用自食品法典，2.3节污染物（contaminant）任何非刻意添加入产品的生物或化学媒介物、外物质，这有可能危及产品安全性或适合性。

危害（hazard）如何产生（happen）污染物（contaminant）铁屑玻璃毛发木屑溶剂油墨润滑剂其它大肠杆菌金葡球菌沙门氏菌污染（contamination）重要名词重要名词原物（materials）一般指原、包材、成份、制程辅助器材、清洁材及润剂。

危害分析（HA）原料内包材消毒剂油墨加工助剂润滑剂重要名词重要名词食品包材（foodpackaging）用于食品包装,防护,作业,传递,运输,标识的材料及产品容器加工工具防护膜标签重要名词重要名词食品级（foodgrade）危害分析（HA）消毒剂原辅料容器，管道润滑剂产品接触面手套加工助剂重要名词重要名词清洁（cleaning）移除产品及生产环境中的溶剂,油酯,润滑剂,油墨及残渣、灰尘、油污或其他有害的物质。

采用自食品法典，2.3节消毒（disinfection）藉由化学物质及/或物方法减少环境中微生物之以达到危及食品安全的程。

微生物物理性，化学性，重要名词重要名词迁移迁移:

migration化学物质由外部向食品转移的过程。

非刻意添加剂非刻意添加剂non-intentionallyaddedsubstance（NIAS）由原料带入的,生产过程中产品或聚积的不应出现在产品中的物质。

重要名词重要名词产品召回（productrecall）因符合标准要求的产品，而从市场、交及仓库，配送中心及/或消费者仓库中予以移除。

重要名词重要名词FIFO先进先出最早收到产品者优先配送FEFO先到先用最先到期者优先配送FIFO：

FirstInFirstOutFEFO：

FirstExpiredFirstOut建筑物的设计和布局建筑物的设计和布局44结构设计和厂区布局结构设计和厂区布局4.14.1总要求总要求4.24.2环境环境4.34.3位置位置4.14.1总要求总要求4.14.1建筑物的设计和布局建筑物的设计和布局过程特性过程中安全危害周围潜在污染源建设物持久性的无产品安全危害总体建设的设计，构造，维护干燥,通风,防水,防静电等4.24.2环境环境建筑物的设计和布局建筑物的设计和布局选址时回避采取控制措施控制当地环境的潜在污染4.34.3位置布局位置布局建筑物的设计和布局建筑物的设计和布局区域划分路径控制现场维护生产区，生活区，废弃物处理区要分开；整体的设计基于工艺的要求；厂区排水充分，无裸露地面；绿化不靠墙55车间与工作场所布局车间与工作场所布局5车间与工作场所布局5.1一般要求5.2内部设计、布置及交通路线5.3内部构造及安装5.4设备位置5.5暂时性/移动式场所及贩卖机5.6原料、包材、成分及非食品化学物之贮存55车间与工作场所布局车间与工作场所布局5.1一般要求内部布置应便于好卫生及加工作业，加以设计、构筑及维护。

原物、产品及人员之移动线，以及设备之布置，应以防止潜在污染源加以设计。

55车间与工作场所布局车间与工作场所布局足够的作业空间5.2内部设计、布置及交通动线物料通道的防护，如缓冲窗，缓冲道等合理的隔离方式，55车间与工作场所布局车间与工作场所布局防凝结，不脱落，吊顶检查，无孔洞防水，无脱落，维护清洁，拐角处的弧形设计自动闭合，保持关闭，风幕机，开放方向，5.3内部构造及安装纱窗，玻璃防护，无窗台，点检防水防滑防霉，弧形设计，明沟或暗沟，排水沟的清洁消毒，防护以及水封天花板墙壁门窗地面排水沟排风扇通风量及防护55车间与工作场所布局车间与工作场所布局设备应有助于好卫生惯及受监视方式加以设计与摆置。

设备应摆置于可容许进入操作、清洁及维护之位置5.4设备位置55车间与工作场所布局车间与工作场所布局暂时性构造物应有避免害虫栖息及对产品有潜在污染。

暂时性构造物与贩卖机所伴随之额外危害应予评估与控制5.5暂时性/移动式场所及贩卖机55车间与工作场所布局车间与工作场所布局贮存成分、包材及产品之设施应避免遭受灰尘、凝结物、排水、废弃物及其他源之污染。

通风干燥，监控温度和湿度相对隔离，与原料贮存区，加工区及成品区离地离墙，便于虫害控制作业及检查5.6产品、包材、成分及非食品化学物之贮存维护清洁，防止污染，避免变质清洁消毒用化学品要求特定区域，上锁管理66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源6公用设施气体、水及能源6.1一般要求6.2水供应6.3空气品质及通风6.4压缩空气及其他气体6.5照明66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源公用设施输往生产区及贮存区之供应及输送线，应予设计以减少产品污染之风险至最低。

公用设施之品质应予监控以低产品污染风险。

6.1一般要求水空气压缩气体光照通风66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源饮用水应数量充分，品质符合要求，对储水系统，水净化系统，水输送系统，温控系统进行管理。

6.2水供应1.饮用水，包括与产品直接接触的冰和蒸汽符合要求GB57492.与产品间接接触的水，包括清洁用水，冷却用水，热交换用水也应符合相应要求3.加氯的要求，保持余氯0.5-0.05PPM4.不同用途水明确标识，避免交叉，回流。

5.饮用水输送管道可消毒66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源6.3空气品质及通风用于直接接触的空气监控温度，湿度定期维护净化系统，包括除湿，除尘，除油，除味，干燥系统室内空气卫生控制臭氯，紫外线等。

保持正压系统通风系统，不能由污染区到清洁区外部空气进入的过滤，净化系统66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源6.4压缩空气及其他气体项目填充时的空气，氮气，二氧化碳等气力输送时的压缩气体充分过滤以除油，除尘定期检查滤网，监测微生物安装过滤器，使用无油空压机，否则，使用食品级润滑油。

食品接触面清洁时使用的压缩空气要求66公用设施公用设施气体、水及能源气体、水及能源6.5照明提供充