WSET二级考试品种概略.docx
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WSET二级考试品种概略
WSET二级考试品种概略
霞多丽P25
(酒体饱满,质感光滑,陈年有蜂蜜和坚果味)
夏布利(凉爽):
绿色水果、柑橘、植物味(黄瓜)
加利福尼亚(炎热):
热带水果味
勃艮第(温暖):
柑橘、白色核果味(桃子、甜瓜)
酒中出现奶制品(黄油、奶油)味:
苹果酸乳酸发酵,把酸度变柔和。
酒泥搅动:
产生光滑的质感及鲜味。
夏布利几乎不使用橡木桶。
产区:
勃艮第科多尔:
南部博讷区(主要产区),最著名:
默尔索,皮里尼-蒙哈榭
马孔区(最南部):
普伊富塞
澳大利亚:
维多利亚州的雅拉谷、南澳阿德莱德山区、西澳玛格丽特河
新西兰:
马尔堡(高酸,热带水果、矿物质味)
美国加利福尼亚:
索诺玛、卡尼罗斯(酒体饱满,桃子、橡木味,类似默尔索)
智利:
中央山谷、卡萨布兰卡谷(香蕉、甜瓜味)
阿根廷:
门多萨
南非:
沃克湾
廉价产区:
东南澳、西开普省、加利福尼亚、中央山谷、法国奥克地区、意大利南部、阿根廷(大区几乎都廉价)
混酿:
澳大利亚:
赛美蓉-霞多丽
南非、加州:
鸽笼白-霞多丽霞多丽-白诗南
较成功的混酿:
霞多丽-维欧尼(饱满,桃子、花香)
黑皮诺(温和、凉爽地区)P29
(色浅、单宁中低)
产区:
勃艮第(优质产区):
中酒体、低单宁、中高酸,红色水果味。
高等级村庄:
热夫雷-尚贝坦、尼伊圣乔治、博讷、波马尔
德国:
法尔茨、巴登
新西兰:
中奥塔哥(浓郁)、马尔堡(清淡)
澳大利亚:
雅拉谷、莫宁顿半岛
美国:
卡尼罗斯、索诺玛、圣巴巴拉、俄勒冈
智利:
卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥山谷
南非:
沃克湾
混酿:
勃艮第:
黑比诺-嘉美
赤霞珠与梅洛(温和、炎热地区)P32
产区:
波尔多:
吉隆特河口与加龙河西部、南部称为左岸(赤霞珠),主要法定产区:
梅多克、上梅多克(波亚克、玛歌)、格拉夫(佩萨克-雷奥良)
吉隆特河口和多尔多涅河东部、北部称为右岸(梅洛),主要产区:
圣埃米利永、波美侯
澳大利亚:
库纳瓦拉、西澳玛格丽特河(黑醋栗、薄荷、桉树味)
新西兰北岛:
霍克湾(也是西拉产区)
美国加利福尼亚:
纳帕谷、罗塞福、奥克维尔、亚历山大谷的索诺玛
智利:
迈波山谷、科尔查瓜、卡查波阿尔(拉贝尔山谷部分地区)
植物味(青椒、黑加仑叶)
阿根廷:
门多萨(与马贝克混酿)
南非:
Stellenbosch(斯泰伦博斯)
廉价赤霞珠、梅洛产区:
智利中央山谷、法国南部(奥克地区)、南非(西开普省)、东南澳、意大利北部(梅洛为主)
长相思(凉爽地区)P36
(草本植物味:
醋栗、接骨木花、青草、芦笋味)
(高酸、中酒体、干型为主)
(在索泰尔纳“苏玳”酿甜葡萄酒)
产区:
法国卢瓦尔河中央葡萄园:
桑塞尔、普伊芙美
新西兰南岛:
马尔堡
澳大利亚:
南部阿德莱德山区
美国加利福尼亚:
纳帕谷的白芙美
智利:
卡萨布兰卡、圣安东尼奥
南非:
康斯坦蒂亚、埃尔金
混酿:
长相思-赛美蓉
西拉与歌海娜(温暖、炎热地区)P39
西拉(深色、中高单宁、中酸、酒体饱满,黑色水果、黑巧克力味)
歌海娜(皮薄浅色、低酸、酒体饱满,红色水果味,适合酿桃红)
产区:
法国罗讷河北部:
罗第、埃米塔日
较次一级:
克罗兹-埃米塔日(黑胡椒味)
罗讷河南部:
罗讷河谷区(村庄区)、教皇新堡(酒体饱满,中单宁、低酸)
法国南部:
米内瓦(歌海娜、佳利酿混酿,佳利酿提供高酸高单宁)
西班牙:
普里奥拉托、里奥哈(添普兰尼洛混酿)、纳瓦拉(桃红)
澳大利亚:
猎人谷、麦拉伦维尔、布诺萨山谷(西拉非常强劲)
温和产区:
维多利亚州的格兰皮恩、西斯柯特(胡椒味)
廉价西拉、歌海娜产区:
法国南部:
奥克地区、朗格多克
西班牙(歌海娜为主)
东南澳(西拉为主)
混酿:
西拉-歌海娜:
高酒精、低单宁、低酸
澳大利亚与慕合怀特混酿(GSMs)
西拉-维欧尼(热带水果特征)
雷司令P43
(浓郁水果味,花香味)
酒标术语:
珍藏Kabinett(轻酒体,高酸)、晚采收Spätlese(酒体略饱满)、精选Auslese(半甜或甜)、逐粒精选Beerenauslese、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese(受贵腐菌侵染,甜)、冰酒Eiswein
产区:
德国:
么泽尔(轻酒体),法尔茨北部莱茵黑森(种植面积最大)、莱茵河西岸(酒体最饱满)
法国:
阿尔萨斯(法定产区AlsaceAC、AlsaceGrandCruAC)
奥地利(中高酸,酒体饱满,干型)
澳大利亚:
克莱尔谷、伊顿谷(干型、高酸)
新西兰(南岛)
其他白葡萄品种P47
灰比诺:
法国阿尔萨斯(热带水果味)、新西兰(干白到甜白)、意大利特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯朱利亚产区(干型,中轻酒体,中酸)P47
维蒂奇诺(高酸,柠檬、茴香、苦杏仁味):
意大利马尔什(最广泛)、卡斯特里维蒂奇诺(最好)
棠比内洛:
意大利高酸品种,酿制便宜中性白葡萄酒
嫂阿维、古典嫂阿维:
意大利东北部和加格奈拉(花香、绿色水果、白胡椒味。
轻酒体,未经橡木熟化,晚熟)
加维GaviDOCG:
皮埃蒙特最西部科蒂斯(轻酒体,高酸,蜜饯和柑橘味)
白诗南:
法国卢瓦尔河谷都兰(中酒体,中甜高酸,不经橡木熟化。
热带水果、植物味),法定产区:
武弗雷
南非:
廉价白诗南P48
白瓜:
主产区卢瓦尔河密斯卡得(中酒体,干型,中高酸,无橡木影响)。
次产区密斯卡得-塞维曼妮(酒泥陈酿法surlie:
不过滤直接装瓶)P49
维欧尼:
罗讷河北部(柔和,酒体饱满,低酸,高酒精,淡水果及花香、香料味)
其余种植范围:
法国南部、智利、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚州
艾尔巴力诺:
西班牙下海湾产区(中轻酒体,绿色水果味,高酸)P50
赛美蓉:
澳大利亚猎人谷(干白,轻酒体,低酒精,高酸。
陈年后有烤面包、蜂蜜、坚果味)
琼瑶浆:
法国阿尔萨斯(酒体饱满,高酒精,低酸。
花香、热带水果、核果、麝香甘香料“生姜”味)、新西兰
妥伦特斯:
阿根廷卡法亚特(香气浓郁,中酒体,高酒精,中酸)
其他红葡萄品种
嘉美:
法国博若莱产区(中轻酒体,中高酸,低单宁,没有橡木影响)
适合年轻时饮用,特级葡萄园BeaujolaisCrus(弗勒里、布鲁伊、莫尔贡、风车磨坊)适合瓶中陈年P51
添普兰尼洛:
西班牙里奥哈(中或饱满酒体,中酸,中单宁,红色水果味。
与歌海娜混酿成廉价品种)、杜罗河畔(黑色水果味)、纳瓦拉(赤霞珠、梅洛混酿)、加泰罗尼亚
国家杜丽佳:
葡萄牙杜鲁河谷(色深,高酸高单宁,黑色浆果和香料味,过橡木桶)
内比奥洛:
意大利皮埃蒙特巴罗洛、巴尔巴莱斯克(酒体饱满,高酸高单宁高酒精,红色水果、花香和泥土味)P52
巴贝拉:
意大利皮埃蒙特(中低单宁,高酸,红色水果和黑胡椒味)
桑娇维塞:
意大利托斯卡纳中部奇昂第(包括古典奇昂第)。
优质酒:
蒙塔尔奇诺的巴内洛(中、饱满酒体,高酸,需陈年较长时间。
李子、泥土、西红柿、药草味)
增芳德(金粉黛):
加州,多用于半干桃红(白增芳德)。
干红酒体饱满,高酒精,黑色水果、果干、甘香料味P54
皮诺塔基:
南非品种,酒体饱满,中单宁,红色水果味,与黑皮诺相近
佳美娜:
智利阿空加瓜和中央山谷,常与赤霞珠、梅洛混酿。
单一品种色深,中或饱满酒体,高酸高单宁高酒精,黑色水果和胡椒味P55
马贝克:
阿根廷门多萨,酒体饱满,高单宁,黑色水果和香料味,适合陈年。
常与赤霞珠、梅洛混酿
意大利品种:
P53
意大利北部威尼托:
瓦波利切拉、瓦波利切拉古典(科维纳为主)
意大利中东部阿布鲁佐:
阿布鲁佐-蒙帕塞诺(色深,中高酒精和单宁,黑色水果味)
意大利南部:
普米蒂沃和黑苦(普利亚地区)、艾格尼科(坎帕尼亚和巴斯利卡塔地区)
西班牙酒标术语:
年轻的Joven(当年就开封装瓶)、培养的Crianza、珍藏Reserva、特选珍藏GranReserva(特殊年份酿造,淡石榴红)
意大利酒标术语:
古典Classico(法定产区DOC和优质法定地区DOCG的中心)、珍藏Riserva(酒精度高于最低规定,并在开封前达到规定的最短熟化时间)
起泡酒P56
瓶中发酵:
基酒-二次发酵-酵母自溶-吐泥极干型Brut
香槟(瓶中发酵):
无年份的Non-Vintage(基酒是几个年份的混合酒)
年份香槟VintageChampagne(优秀年份)
法国索缪尔(瓶中发酵):
主要品种白诗南。
高酸,绿色水果味P57
西班牙卡瓦(传统方法):
主要产地泰罗尼亚。
梨味,中酸
其他瓶中发酵产区:
新西兰、澳大利亚、南非(传统方法起泡酒术语MéthodeCapClassique)、加利福尼亚
罐中发酵起泡酒:
P58
意大利东北部普罗塞克:
干或半干型,中酒体,核果味
意大利西北部皮埃蒙特阿斯蒂:
甜型,轻酒体,由麝香葡萄酿造,花香和果香(桃子、玫瑰),通常完全起泡,除莫斯卡托阿斯蒂是微起泡
德国塞克特Sekt:
半甜或干型,轻酒体,花果香。
酒标仅标Sekt塞克特的起泡酒可以使用欧洲任何地方的便宜基酒。
单一德国基酒DeutscherSekt
甜葡萄酒P59
酿造方法:
中断发酵(过滤酵母、二氧化硫或酒精强化fortify杀死酵母)、加入甜的液体混合(液体!
液体!
液体!
不可以加糖分)、葡萄果实中糖的浓缩(使葡萄脱水、贵腐菌、冰冻葡萄)、干化葡萄
中断发酵常用于酿造波特和加强型麝香葡萄酒:
威尼斯-彭德-麝香MuscatdeBeaumesdeVenise和里韦萨尔特麝香。
干化葡萄酿造:
意大利来乔多Recioto、PX雪莉
贵腐NobleRot葡萄酒:
P60
容易被贵腐菌侵染的品种:
雷司令Riesling、赛美蓉以及白诗南
索泰尔纳Sauternes:
法国波尔多格拉夫南部,赛美蓉为主,长相思为辅(增加酸度和果香)。
酒体饱满,柑橘、核果、贵腐、新橡木(香草、烤面包、咖啡)香气,具有陈年潜力,陈年后有蜂蜜味。
托卡伊Tokaji:
匈牙利。
琥珀色,酒体饱满,中酒精度,高酸。
果干和甘香料(杏干、肉桂、黑麦面包)味
德国和奥地利的精选Auslese(部分)、逐粒精选Beerenauslese(BA)、逐粒精选葡萄干Trockenbeerenauslese(TBA):
雷司令为主,低酒精、中轻酒体、高酸,高甜度。
法国莱昂区、武弗雷、卢瓦尔河谷:
白诗南为主。
阿尔萨斯:
雷司令、琼瑶浆、灰比诺、麝香葡萄为主。
澳大利亚:
赛美蓉或雷司令为主
冰酒:
Eiswein(德国和奥利地),Icewine(加拿大)高酸、低酒精、酒体饱满,糖浆般甜度
雪莉酒(经过索莱拉系统熟化)P62
产区:
西班牙南部赫雷斯德拉弗龙特拉镇周边
菲奴Fino和曼萨尼亚:
色淡,干型,中酒体,酒精度15%。
柑橘类果皮、杏仁味。
适合即开即饮
阿蒙提拉多Amontillado:
琥珀色,坚果香气,干型或中甜
奥罗露索Oloroso:
深棕色,酒体饱满,高酒精18%,坚果和动物味(烤杏仁、咖啡、肉类),甜型
佩德罗-希梅内斯雪莉酒PedroXiménez(PX):
几乎黑色,果干味(无花果干、西梅果脯、葡萄干),酒体饱满,糖度高,酒液糖浆状。
波特酒(红色、黑色果香)P63
产区:
葡萄牙杜鲁河谷上游
红宝石波特酒:
无年份,价廉,三年内熟化
珍藏红宝石波特酒:
五年左右橡木桶熟化,酒精柔和
晚装瓶年份波特酒(LBV):
葡萄来自单一年份,未经过滤,高酒精,中单宁,中低酸
年份波特酒:
来自顶级葡萄园,好年份,具陈年潜质。
年轻(红色、黑色水果味,香料味)陈年后(煮熟的水果、动物、植物“西梅果脯、皮革、湿树叶”味)。
未经过滤,须醒酒器处理。
茶色波特酒:
清淡、色浅、廉价。
太妃糖、焦糖味
珍藏茶色波特酒:
至少熟化六年,中等浓度茶色,坚果香气
顶级茶色波特酒:
带有熟化年数的茶色波特酒,标注“10年、20年、30年或40年”(平均时间)。
茶色或棕色,核桃、咖啡、巧克力味,没有沉淀,无需醒酒
茶色波特最好轻微冰镇。
烈酒P71
特基拉酒:
必须用51%墨西哥法定产区的蓝龙舌兰酿制
布兰科Blanco/银色特基拉酒:
干型,植物和香料味
Joven/Oro/金色特基拉酒:
未陈酿,添加焦糖
Reposado(经过保存的):
短暂陈酿
Añejo(陈酿的):
陈酿时间长
伦敦干金LondonDryGin:
杜松子为原料,壶式蒸馏P72