饭馆员工守则Word文件下载.docx

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　　设施的安全状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司，下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门开关。

　　2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后彻底洗手，保持双手的清洁。

　　3、工作人员应随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物，随时清理炉灶油垢，操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他各种设备餐具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少两次清理，工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

　　潲水应当天倒掉除，不在厨房过夜，潲水桶四周应经常保持干净。

　　4、炒菜时切勿随便离开或分神、处理其他事务或与人聊天;

工作时间切勿吸烟，严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

　　以上规章制度望员工自觉履行遵守

　　以身作则带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度。

　　2、协调包厢、大厅等团队订单的安排，按客人要求制定团队、宴会菜单;

写菜单要注意搭配和客人口味，与厨师长沟通菜品。

　　3、营业前布置任务，人员分工，营业中协调、沟通餐厅及厨房的工作。

　　4、对下属员工进行不定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

　　与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。

　　6、督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。

　　7、建立餐饮部物资管理制度，严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　8、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　9、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况，并填写检查纪录。

　　10、负责餐厅的用具、物资的补充并填写采购申请，提货单。

　　11、制定并组织完成餐厅定期大清扫计划。

　　12、检查工作日志，管理餐厅员工交接班工作，做好工作计划和工作总结。

　　13、做好所需采购物品的记录，将需要采购的物品及时跟采购沟通，做好采购工作。

　　三、餐厅领班岗位职责1、查看工作日志，及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　2、接受客人临时订座，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

　　3、负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

　　4、仪容整洁，不擅离岗位。

　　5、解答客人提出的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

　　6、保证区域卫生，准备好点菜单，纸笔等。

　　7、在包厢客满时，礼貌地向客人解释清楚。

　　并热情替客人介绍餐厅大厅就餐。

　　8、与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通，如桌数变动、用餐时间等。

　　9、了解本餐厅今日备菜等，客人点菜时，快速回应客人。

　　10、做好客人结账服务工作。

　　11、下班前检查填好的工作记录，及时发现遗漏，补充完整。

　　12、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　13、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　四、服务员岗位职责：

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

　　2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

　　桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

　　3、按服务程序迎接客人入座就席。

　　4、仪容整洁，不擅自离岗。

　　5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

　　擅于推销酒水饮料。

　　6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

　　7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：

食品的制作方法等。

　　8、做好餐后收尾工作。

　　9、完成上级领导安排的工作后，服务员才能够准备下班。

　　五、仓库布草酒水服务（服务员兼，一个布草，一个酒水）1、负责物资的保管、发放工作，做到保证供应，合理储备，安全卫生，合理利用仓库，分门别类保管好各类物品，保持库房整洁卫生。

　　要做到先进先出，防止损耗变质。

　　2、熟悉仓库各种酒水饮料种类，价格，库存数量等。

　　认识、了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识。

　　与楼面服务员保持良好的合作关系。

　　3、做好酒水台、酒水间卫生清洁工作。

　　4、根据客人订单，及时提供其所需的各种酒水。

　　5、做好酒水消费和餐厅收银，服务员的核对工作。

　　6、每日清点，餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品出库入库记录和盘存，与供应部门及时沟通信息，及时根据库存申购进货。

　　7、入库物资到货后，根据入库单或验货单认真进行数量和质量的复验。

　　2、女服务员：

上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型3、男服务员：

头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　　4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。

　　不准用刺激性很强的香水。

　　5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　　6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　　7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　　8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　　9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　　10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　　二.卫生工作制度A、个人卫生1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　　2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　　3、大、小便后手要洗净、擦干。

　　B、区域卫生1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　　2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　　3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　　4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

　　要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　　5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　　6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　　7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。

　　每周一搞大扫除。

　　8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元\次。

　　三.劳动纪律1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

　　严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

　　3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。

　　违者一次罚款5—20元。

　　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。

　　在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

　　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。

　　若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。

　　视情节轻重罚款20—200元。

　　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

　　一经发现，罚款20—200元并后果自负。

　　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。

　　离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。

　　否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

　　8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

　　9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　　10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

　　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

　　12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

　　13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

　　14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

　　四.物品管理制度1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

　　2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

　　3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　　4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

　　6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　　7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　　8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。

　　但语气要委婉，不得对客人无礼。

　　9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。

　　损耗与赔偿方案按具体情况实施。

　　（另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。

　　如不齐全，应马上做好补充工作。

　　2、完成好上级安排的一切任务。

　　3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

　　4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　　5、按规定着装，化淡妆。

　　为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

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