食品安全员专业知识检测试题 附答案Word格式.docx

食品安全员专业知识检测试题 附答案Word格式.docx

《食品安全员专业知识检测试题 附答案Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全员专业知识检测试题 附答案Word格式.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

8、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？

（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

9、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

10、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

11、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（）。

A、生产许可

B、食品流通许可

C、餐饮服务许可

D、食品卫生许可

12、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。

A.3小时

B.4小时

C.24小时

D.3日

13、生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

A.1

B.2

C.4

D.6

14、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

15、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A.食品合格的证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.营业执照

16、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。

A.15日

B.60日

C.三个月

D.六个月

17、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

18、开展食品快速检测是，应当使用（）。

A、自制的食品快速检测仪器

B、市局统一配备的食品快速检测仪器

C、分局配备的食品快速检测仪器

D、食药监所配备的食品快速检测仪器

19、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。

A.不同批次

B.同一批次

C.任意批次

D.随机批次

20、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：

A、餐饮服务

B、食品生产

C、食品流通

D、食品生产和餐饮服务

21、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个

B、3个

C、4个

D、5个

22、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。

A.许可颁发情况

B.日常监督检查结果

C.财务、税务情况

D.违法行为查处情况

23、《餐饮服务许可证》的有效期为（）年。

A、10

B、3

C、5

D、2

24、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；

更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；

A.生产前清洁

B.生产结束后清洁

C.生产时清洁

D.生产前整洁

25、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

26、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

27、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

28、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

29、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

30、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。

A.作出“符合要求”的结论

B.列明所违反项的序号，作出“限×

×

日内整改。

逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×

，限×

D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反×

，等待进一步处理”的意见

31、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：

A.铝质材料

B.钢质材料

C.塑料材料

D.木质材料

32、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（）。

A.专业技术人员、

B.熟练技术工人、

C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是

33、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（　）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

34、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

35、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

D.经请示领导批准后

36、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食　　　　　

D、就餐

37、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

38、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

39、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

40、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

41、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

42、食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

A.无毒

B.无害

C.符合应当有的营养要求

D.其它都对

43、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

44、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

45、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二

B、三

C、四

D、五

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

3、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽　　

B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

C、不涂指甲油和佩戴戒指　　

D、保持手的清洁卫生

4、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.头发不外露

C.留长指甲，涂指甲油

D.饰物外露

5、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。

A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；

B、熟食品应尽快吃掉；

C、食品原料应尽快用完；

D、尽量缩短食品加工时间

6、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求（）。

A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明

B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品

C.按规定索取并留存购物凭证

D.按规定记录采购食品的相关信息

7、HACCP小组的职责主要是（）。

A、制定HACCP计划

B、验证HACCP计划

C、执行HACCP计划

D、修改HACCP计划

8、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（）。

A、存放直接入口食品要低温冷藏；

B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；

C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

9、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

10、控制食品加工量与下列哪些相吻合（）。

A、食品加工量应与食品加工场所相吻合；

B、食品加工量应与设备的承受能力相吻合；

C、食品加工量应与接待能力相吻合；

D、食品加工量应与食品加工条件相吻合;

11、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有（）。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

12、食品企业厂区内主要路面应采用便于清洗的（）辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。

A.混凝土

B.水泥地

C.沥青

D.其他硬质材料

13、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）。

A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；

B、采购新鲜食品原料；

C、确保加工用水卫生；

D、保证食品生产过程卫生

14、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?

（）

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

15、农药使用时必须做到（）。

A、严格控制农药使用量

B、选用高效的品种

C、选用低毒的品种

D、选用低残留的品种

16、下列有关备餐操作的要求中正确的是（）。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

17、下列哪些是禁止生产经营的食品：

A、被污染的食品

B、腐败变质食品

C、超过保质期的食品

D、未经清洗的食品

18、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）。

A、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料

B、建立产品安全货架寿命所使用的资料

C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料

D、咨询的信件

19、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）。

A、加强海产品管理，不生食海产品

B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透

C、加工过程生熟分开，防止污染

D、烹调、食用过程中加醋更安全

20、食品安全是指食品的良好性状,主要包括哪几方面（）。

A、无毒无害

B、具有相应的营养

C、具有相应的色、香、味等感官性状

D、符合相应的产品规格

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）粗加工场所应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。

2、（）餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。

3、（）参加首、末次会议人员应当包括申请人的法定代表人（负责人）或其代理人、相关食品安全管理人员、核查组成员及观察员。

4、（）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。

5、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。

6、（）农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

7、（）对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，必须销毁。

8、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

9、（）餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

10、（）对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；

食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

11、（）《餐饮服务许可证》的有效期为4年。

12、（）食品生产许可申请不可以委托他人办理。

13、（）国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制

14、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。

15、（）当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准，无需备案。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、C

3、A

4、D

5、D

6、C

7、B

8、B

9、D

10、B

11、C

12、B

13、B

14、A

15、A

16、D

17、A

18、B

19、B

20、A

21、D

22、C

23、B

24、B

25、B

26、D

27、B

28、D

29、A

30、B

31、D

32、D

33、B

34、A

35、A

36、B

37、C

38、D

39、A

40、B

41、A

42、D

43、C

44、D

45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、正确答案：

ABCD

2、ABD

3、ABCD

4、AB

5、ABC

6、ABCD

7、ABD

8、ABCD

9、BCD

10、ABCD

11、ABCD

12、正确答案：

13、ABCD

14、ABCD

15、ABCD

16、ABC

17、ABC

18、ABC

19、ABCD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、×

2、×

3、×

4、√

5、√

6、√

7、×

8、√

9、√

10、√

11、×

12、×

13、√

14、√

15、×