乌什县职业高中酒店服务与管理专业教学计划教学文案Word文件下载.docx
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二
三
四
五
六
公共课
1
语文
240
54
50
46
2
数学
3
汉语
360
78
72
66
4
艺术
5
计算机应用知识
60
13
12
11
6
体育与健康
120
26
24
22
7
德育
8
心理健康
2、专业基础课程
序号
课程名称
主要内容
理论学时
实训学时
总学时
本课程对于培养酒店管理服务类学生具有全面的艺术常识，较高的艺术修养，以及增强人文素质等方面，尤其具有重要的作用。
30
42
前厅服务与管理
本课程以酒店管理专业人才培养目标和学生职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心，是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。
18
餐饮服务与管理
通过该课程学习，使学生全面地了解餐饮部运行与管理的内容，掌握餐饮服务规范和操作技能，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力。
36
108
144
客房服务与管理
本课程的主要任务是讲授酒店客房服务实务的基础知识，训练学生进行酒店客房服务的操作技能，培养学生从事酒店客房服务与客房部基层管理工作的能力。
旅游心理学
通过本课程的教学，学生能够了解到涉及旅游活动的心理学问题，比如说旅游者的心理因素，旅游活动和旅游服务的心理学问题以及旅游中的人际关系的问题等，使学生全面掌握相关的基础知识、概念及理论，能够运用理论指导分析现实生活中的旅游活动，更好地为旅游者服务，为将来走上旅游岗位奠定坚实的理论基础。
10
康乐服务与管理
3、专业课程
饭店管理概论
本课程是旅游和酒店管理专业的主干课程之一，具有理论性强、与实际工作联系紧密的特点。
它介绍了饭店管理的基本原理和架构，阐述了饭店管理的主要概念和方法，能够让参加本课程学习的学生对饭店管理形成比较完整、系统的认识。
旅游概论
本课程是通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务，培养能够理论联系实际的具有较高旅游专业素质的应用性人才。
礼貌礼仪
通过本课程的讲授，推行现代礼仪思想和礼仪方式，推动社会主义精神文明的建设和发展，帮助大学生充满信心地树立起美好形象，在不同场合中散发出特有的魅力，并在分杂的环境中更好地处理各种交际难题，改善人际关系，赢得竞争优势，实现自身在社会中的存在价值，获得事业成功。
饭店财务管理
通过对本门课程的学习，使学生充分掌握旅游酒店财务管理的基本原理，并对酒店经营发展战略及日常的财务活动有初步认识。
4、专业课程基本设置（教材、师资要求）
使用教材
师资要求
《旅游概论》
具备专业理论知识与能力
《餐饮服务与管理》《餐饮服务》
《前厅服务与管理》《前厅服务》
《客房服务与管理》《客房服务》
5、专业实训课程基本设置（设备、师资要求）
实训课程
设备设施
中/西餐摆台训练
国际级培训餐厅服务员（四级）
西式铺床训练
自治区级培训客房服务员（四级）
实训饭店综合认识实习
四、教学进程安排表
酒店服务与管理专业教学进程安排总表
酒店服务与管理专业学制：
三年
讲课
实习
公
共
专
业
程
9
14
15
16
实验实训
578
五、专业课程及实训分学期教学计划安排表
第一学年教学进程安排总表
第一学年学时分配
第一学期
第二学期
计算机应用基础
哲学与人生
17
校园安全
民族团结
新疆三史
专业课
第二学年教学进程安排总表
第二学年学时分配
法律基础知识
经济政治与社会
职业生涯规划
136
68
第三学年教学进程安排总表
六、考试与考核要求
1、考试形式：
本课程为考试课考试；
2、成绩评定方法：
期末考试（70%）和平时实践环节考核（30%）相结合，其中实验成绩占10%，考勤、平时习题作业占20%。
3、成绩合格者颁发相应的毕业证和中技技工技能操作等级证书。
七、课程标准
主干课程教学标准
《艺术》教学标准
一、课程性质和任务
《艺术》是酒店服务类专业学生必修的基础理论课程之一，《艺术》就是艺术理论。
它概括、简明地讲述艺术的基础理论，阐述艺术实践和艺术理论之间的基本问题。
本课程对于培养酒店服务类学生具有全面的艺术常识，较高的艺术修养，以及增强人文素质等方面，尤其具有重要的作用。
二、教学要求
1．了解并掌握艺术的基本原理和主要特征。
2．了解并熟悉16门主要艺术的基本知识，提高艺术鉴赏力与艺术修养，增强人文素质。
3．从美学与文化学角度，了解和认识从艺术创作到艺术接受的全过程。
三、课题及课时分配
本课程为3学分，教学时数54学时，具体分配如下：
教学内容
课内学时
录像课
IP课件
上编艺术总论
第一章艺术的本质与特征
第二章艺术的起源
第三章艺术的功能与艺术教育
第四章文化系统中的艺术
中编艺术种类
第五章实用艺术
第六章造型艺术
第七章表情艺术
第八章综合艺术
第九章语言艺术
下编艺术系统
第十章艺术创作
第十一章艺术作品
第十二章艺术鉴赏
复习辅导
总计
20
四、教学内容与要求
上编艺术总论
第一章艺术的本质与特征
一、教学要求
1．理解艺术史上对艺术本质的几种主要看法，认识马克思“艺术生产”理论是解决艺术本质问题的科学理论基础。
2．理解艺术的特征主要具有形象性、主体性、审美性等，从而加深对艺术的基本认识和了解。
二、教学内容
第一节艺术的本质
中外艺术史上，对于艺术本质主要有“客观精神说”、“主观精神说”、“模仿说”（“再现说”）等三种代表性的观点。
马克思“艺术生产”理论将艺术看作是一种特殊的精神生产，为解决艺术本质问题奠定了科学的理论基础。
第二节艺术的特征
艺术形象是客观与主观、内容与形式、个性与共性的统一。
艺术创作、艺术作品与艺术鉴赏均具有主体性的特点。
艺术的审美性是人类审美意识的集中体现，是真、善、美的结晶，艺术的审美性体现为内容美和形式美的统一。
第二章艺术的起源
一、教学要求
1．了解关于艺术起源的五种观点。
2．理解艺术起源与人类实践活动的密切关系，以及关于艺术起源问题的多元决定论。
二、内容要点
第一节关于艺术起源的几种观点
关于艺术的起源有多种说法，其中影响较大的主要是“模仿说”、“游戏说”、“表现说”、“巫术说”、“生产劳动说”等五种，每种说法都有一定的道理，但又都不够全面。
第二节人类实践与艺术起源的多元决定论
艺术的起源或艺术的发生，经历了一个由实用到以巫术为中介，以劳动为前提的漫长历史发展过程，其中也渗透着人类模仿的需要、表现的冲动和游戏的本能。
艺术的发生虽然是多元决定的，但是巫术说与劳动说更为重要。
从根本上讲，艺术的起源最终应归结为人类的实践活动。
第三章艺术的功能与艺术教育
一、教学要求
1．了解艺术具有多种多样的社会功能，而艺术的多种社会功能也只有在审美价值的基础才能发挥作用。
2.理解艺术教育是美育的核心，艺术教育是素质教育的重要组成部分，尤其在当代艺术教育更是具有极其重要的意义和作用。
3．掌握艺术教育的任务和目标。
二、教学内容
第一节艺术的社会功能
艺术的社会功能有许多种，但其中最主要的是审美认知作用、审美教育作用、审美娱乐作用三种。
第二节艺术教育
艺术教育是美育的核心，也是素质教育的重要组成部分，它的根本目标是培养全面发展的人。
在当代社会生活中，艺术教育尤其具有重要的意义与作用。
艺术教育的根本任务和目标，是培养全面发展的人才。
第四章文化系统中的艺术
1．了解艺术与文化的关系，理解艺术在人类文化中的地位与作用。
2．理解艺术与其他精神文化（如哲学、宗教、道德、科学）彼此之间的相互关联作用。
第一节作为文化现象的艺术
艺术作为一种独特的文化形态或文化现象，在整个人类文化大系统中占有极其重要的地位。
一方面，艺术参与和推动着人类文化的历史发展；
另一方面，每个民族或时代的艺术又深深植根于这个民族或时代的文化土壤之中。
第二节艺术与哲学
哲学主要通过美学这一中介对艺术产生巨大的影响。
最突出的例证，便是西方现代哲学对于西方现代派艺术所产生的巨大影响。
第三节艺术与宗教
宗教对艺术的产生与发展都有过直接的影响，与此同时，形形色色的宗教艺术几乎遍及各个艺术门类，成为世界艺术史的重要组成部分。
第四节艺术与道德
道德与艺术的相互关系既体现在道德影响艺术，也体现在艺术影响道德。
道德题材（家庭、婚姻、伦理等等）成为各门艺术永恒的主题。
第五节艺术与科学
艺术与科学之间既有密切的联系，又存在着一定程度的对立。
现代科学技术的迅猛发展，更对艺术产生了巨大的影响。
第五章实用艺术
一、教学要求
1．掌握艺术分类最基本的六种方法。
2．了解实用艺术的主要种类。
3．理解实用艺术的主要审美特征。
第一节实用艺术的主要种类
从艺术分类的美学原则来看，可以将整个艺术区分为五大类别，即：
实用艺术（建筑、园林、工艺美术与现代设计）、造型艺术、表情艺术、综合艺术、语言艺术。
掌握建筑艺术、园林艺术、工艺美术与现代设计的主要艺术语言和文化内涵。
第二节实用艺术的审美特征
实用艺术具有实用性与审美性、表现性与形式美、民族性与时代性等美学特征。
第六章造型艺术
1．了解造型艺术的主要种类，包括绘画、雕塑、摄影艺术、书法艺术等。
2．理解造型艺术的主要审美特征。
第一节造型艺术的主要种类
中国画与西方绘画各有自己的历史传统和基本特征。
雕塑艺术更是在三度空间里创造出立体的形象。
摄影艺术是一门建立在现代科学技术基础上的纪实性造型艺术。
书法艺术则是中华民族特有的一种传统艺术样式。
第二节造型艺术的审美特征
造型艺术具有造型性与直观性、瞬间性与永固性、再现性与表现性等美学特征。
第七章表情艺术
1．了解表情艺术的主要种类，包括音乐与舞蹈，能够最直接、最强烈地抒发和表现内心情感。
2．理解表性艺术的主要审美特征。
第一节表情艺术的主要种类
音乐的分类方法很多，一般可将其分为声乐和器乐两大类。
音乐的艺术语言和表现手段非常丰富。
中西方音乐均有着悠久的历史。
舞蹈也有多种分类，特别是艺术舞蹈、民族民间舞蹈、芭蕾舞和现代舞需要多加关注。
第二节表情艺术的审美特征
表情艺术具有抒情性与表现性、表演性与形象性、节奏性与韵律美等审美特征。
第八章综合艺术
1.了解综合艺术的主要种类，包括话剧、戏曲、电影、电视艺术等。
2.理解综合艺术的主要审美特征。
第一节综合艺术的主要种类
戏剧艺术历史悠久、种类繁多，仅西方话剧史上的悲剧，就有“命运悲剧”、“性格悲剧”、“社会悲剧”、“现代悲喜剧”等多种类型。
中国戏曲是世界上三种历史最悠久的戏剧艺术之一，戏曲艺术具有综合性、虚拟性、程式化的审美特征。
影视艺术是现代科技与艺术相结合的产物，也是当代最具有影响力的大众艺术。
第二节综合艺术的审美特征
综合艺术具有综合性与独特性、情节性与主人公、文学性与表演性等美学特征。
下编艺术系统
第九章艺术创作
1．了解艺术创作的主体是艺术家，而艺术家具有许多自己的特点。
2．掌握艺术创作的过程，了解艺术创作的几个阶段。
3．了解艺术创作心理。
4．理解艺术风格、艺术流派和艺术思潮。
第一节艺术创作主体——艺术家
艺术家是艺术生产的创造者，艺术家至少具有五个方面的特点。
作为艺术创作的主体，艺术家与社会生活有着十分密切的关系。
艺术家应当具有艺术才能与文化修养。
第二节艺术创作过程
艺术创作过程大致可分为艺术体验、艺术构思、艺术传达这样三个阶段。
第三节艺术创作心理
艺术创作心理中，以意识活动为主，但也有无意识活动；
既以形象思维为主，又离不开抽象思维和灵感思维，使得艺术创作心理蕴藏着多种心理因素。
第四节艺术风格、艺术流派、艺术思潮
艺术风格是指艺术家在创作总体上表现出来的独特的创作个性与鲜明的艺术特色。
艺术流派则是指创作方法和表现风格方面相似或相近的艺术家们所形成的艺术派别。
几个或多个艺术流派则形成了艺术思潮。
第十章艺术作品
1．理解艺术作品是一个完整的有机体，但在分析时又可把它分为三个层次来进行研究。
2．从中外优秀艺术作品的赏析来了解典型与意境。
3．了解中国传统艺术精神。
第一节艺术作品的层次
如果对艺术作品进行分析，我们会发现文字、声音、线条、色彩、画面等构成了艺术语言的层次；
艺术形象的层次则可区分为视觉形象、听觉形象、综合形象与文学形象等；
优秀的艺术作品应当具有第三个层次，即艺术意蕴，它是作品具有不朽艺术魅力的根本原因。
第二节典型和意境
典型，又称典型人物、典型性格或典型形象，是指艺术作品中塑造得成功的人物形象。
意境是一种情景交融的境界，它是若有若无的朦胧美、有限无限的超越美和不设不施的自然美。
第三节中国传统艺术精神
中国传统艺术深深植根于中华民族传统文化丰厚土壤之中，体现出中华民族的文化心理和审美意识。
中国传统艺术精神十分丰富，可大致将其概括为：
道、气、心、舞、悟、和等六个方面。
第十二章艺术鉴赏
1．了解艺术鉴赏的意义与作用，以及接受美学的基本知识。
2．如何培养与提高艺术鉴赏力。
3．了解艺术鉴赏的审美心理。
4．了解艺术鉴赏的审美过程。
5．理解艺术批评的作用和特征。
第一节艺术鉴赏的一般规律
艺术鉴赏是一种审美的再创造活动。
接受美学认识艺术接受是整个艺术活动的有机组成部分。
艺术鉴赏力的培养与提高需要经过多方面的努力。
第二节艺术鉴赏的审美心理
艺术鉴赏的审美心理中包含着注意、感知、联想、想象、情感、理解等基本要素，形成了动态的审美心理结构。
第三节艺术鉴赏的审美过程
艺术鉴赏是一个完整的、动态的审美过程，但它在一定程度上可以区分为审美直觉、审美体验和审美升华三个阶段。
第四节艺术鉴赏与艺术批评
艺术批评具有十分重要的意义和作用。
艺术批评具有科学性与艺术性统一的二重性特点。
五、考核办法：
1、考查：
可布置4次作业，字数800－1500，以其平均分作为考查的最后成绩，建立作业档案库并举行优秀作业展示和评奖。
作业评分为四等：
优秀、良好、及格、不及格。
2、考试成绩合成：
平时成绩占40％，期末考查成绩占60％。
《前厅服务与管理》教学标准
《前厅服务与管理》是店长专业学生的一门必修岗位能力课程。
因而，前厅服务与管理知识与技能是酒店管理专业教学内容的重要组成部分。
本课程以酒店管理专业人才培养目标和学生职业岗位定位为依据，以职业技能培养为核心，设计了课程教学目标、课程内容、教学手段方法。
本课程以店长专业人才培养目标、店长专业学生职业定位以及本课程的性质为依据确定了本课程的教学目标。
通过理论和实训教学，学生能全面认识酒店前厅部的业务工作
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