餐饮管理专业申报表Word格式.docx
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现有高等职业教育（专科）专业（个）
学校本年度其他拟增设的专业名称
本校已设的相近专业及开设年份
拟首次招生时间
及招生数
50人
五年内计划
发展规模
300人
高等学校专业设置评议专家组织审议意见
（主任签字）
年月日
学校审批意见
（校长签字）
（盖章）
年月日
学校基本情况表
学校名称
学校地址
邮政编码
学校网址
学校标识码
办学性质
公办民办其他
在校高职（专科）学生总数
专任教师
总数（人）
已有专业大类
54土木建筑大类56装备制造大类60交通运输大类
61电子信息大类63财经商贸大类64旅游大类
65文化艺术大类67教育与体育大类
69公共管理与服务大类
学校简介和历史
沿革
（300字以内）
申请增设专业的理由和基础
（应包括申请增设专业的主要理由、学校专业发展规划及人才需求预测情况等方面的内容，如需要可加页）
一、增设专业的主要理由
1、完善学院专业结构建设的需要。
如何根据社会的需要，有针对性地调整专业结构，培养具有竞争力的高素质人才，对于高等职业院校自身的生存与发展将起到非常重要的作用，是高等职业教育今后几年改革和发展的迫切任务。
为此我院加强教学资源的优化配置和合理利用，积极参加此次专业申报，旨在增强人才培养的针对性和适用性，提高人才的培养质量和竞争力，使得学院专业结构更趋合理。
2、现有专业依托。
餐饮管理专业的建设可以依托我院1999年设立的旅游管理专业及2003年设立的酒店管理专业，这两个专业开设多年，具有深厚的办学经验和扎实的办学基础，完全可以适应餐饮管理专业发展目标的要求，进行专业建设，进一步推进该专业的发展。
我院校内建有中西餐服务实训室、烘焙实训室、酒水制作实训室、礼仪形体实训室等，并与***等多家高星级酒店和餐饮管理集团形成了比较稳定的合作关系，建立了实习基地。
我校已经形成独具特色的实践教学体系，校内实训与校外实训良好契合再结合寒暑假实习，逐步提高学生的专业认知能力和综合素质，从而提升其职业技能，提高就业能力。
3、师资力量。
我院建立了一支师资配备合理、事业心强、团结协作、专业理论水平较高和专业实践能力较强的专业教师队伍。
专任教师均有一定的实际工作经验，理论联系实际效果好，并将通过培养、引进等多种途径，争取所有专任教师及实习指导教师全部具有高级职业资格证书或中级技术资格证书。
4、联合办学，共享资源。
***大学是我校合作院校，该校的餐饮管理专业为重点建设专业，办学数十年，建有设施齐备、功能完善的专业实训室，师资力量雄厚。
我院每年均安排学生（主要为酒店管理专业）赴台湾进行为期半年的餐饮管理专业研修，提高其实践操作技能，开阔视野。
我校多次聘请该校餐旅系的专家、教授，至我院开展烘焙、调酒、西餐制作等相关专业课的教学工作，指导实训室的建设，进行专业建设研讨。
淮安市涟水县职业中学亦为我院合作办学院校，该校建有功能完备的烹饪实训室，可以实现资源共享。
二、学校专业发展规划
1．重视餐饮管理专业建设
我院将紧紧围绕行业发展着力做好深化校企合作，创新教学改革、人才培养模式研究等方面的工作，学校将在师资建设，实训室建设、专业建设等方面加大投入力度并给予更多支持，力求将餐饮管理专业建设成为我校品牌专业。
2．培育复合型餐饮管理专业人才
随着人们消费观念的改变，餐饮市场竞争的加剧，顾客对服务质量高、就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、创新策划型、复合型的人才需求也越来越大。
江苏餐饮业的发展呼吁德商、智商、情商兼备的高层次、复合型人才，高素质的餐饮人才队伍应该具有市场敏感、人文文化敏感和社会文化敏感。
为此，我校在餐饮管理人才培养方面会从以下方面进行，第一，重视学生职业道德、责任素养、关键能力的培养，为餐饮业输送心理素质好、责任心强、性格随和、任劳任怨、积极上进，对企业的忠诚、对工作的热爱、对顾客的热情的人才。
第二，重视学生专业能力的培养，技能互补，餐饮业工作内容涵盖技术操作层面和经营管理层面等内容，需要高素质人才，而且不能只有餐饮的专才，更需要经济管理、金融财会、食品工程、社会人文等其他方面的人才，做到专业互补、特长各异、百花齐放，使人才队伍具备科学经营管理、开拓创新的能力。
3、人才培养显亮点
餐饮业的发展依赖于人才的培养，人才是餐饮企业最重要、最具创造力的资本。
我校将大力实施人才培养工程，强化餐饮职业教育，进行产学研一体化建设。
加大校企合作力度，尝试与餐饮企业合作共建企业命名班，由校企合作走向校企合一办学模式，为行业培养人才。
实现职业教育与产业发展同步规划，与餐饮产业建设同步实施，与餐饮技术进步同步升级，大力推进餐饮专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，创造性开发合作办学项目，提高学生的就业能力和创业能力，使培养出的餐饮管理人才更具前瞻性和市场竞争力。
我校将大力实施餐饮职业教育创业创新创优人才培养战略，以育人为本，以职业能力建设为核心，以学生就业创业为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学生为主体，着力推进餐饮管理专业建设有序开展。
专业主要带头人简介
姓名
性别
专业技术职务
第一学历
出生年月
行政职务
最后学历
第一学历和最后学历毕业时间、学校、专业
主要从事工作与
研究方向
主要从事工作：
烹饪专业教学
研究方向：
营养与食品卫生学
行业企业兼职
工作简历
最具代表性的教学科研成果
序号
成果名称
等级及签发单位、时间
本人署名位次
1
2
3
目前承担的主要教学工作
（5项以内）
4
5
教学管理部门
审核意见
（盖章）
注：
填写一至三人，只填本专业主要带头人，每人一表。
教师基本情况表
年龄
最后学历毕业学校、专业、学位
现从事
专业
拟任
课程
是否
“双师型”
专职
/兼职
酒店
管理
餐饮连锁经营与管理
是
烹饪
教育
食品营养与卫生、餐饮服务与管理
兼职
酒店英语
酒店英语及口语
旅游管理
酒店概论
酒水与酒吧管理、酒店经营管理
6
财务管理
餐饮财务管理
7
消费心理学
其他办学条件情况表
专业办学经费及来源
150万
举办方投入
专业仪器设备总价值（万元）
20万元
专业图书资料、数字化教学资源情况
我院现有旅游管理、酒店餐饮类图书**万余册，期刊**余种，数字化教学资源若干。
主要专业仪器设备装备情况
设备名称
型号/规格
数量
购入时间
烤箱
三层
2008年5月
虹吸式咖啡壶
5人份
11
2010年5月
圆桌
1.8米
2011年5月
和面机
制冰机
2.5kg
2012年9月
冰柜
202L
2011年9月
烹饪操作台
8
专业实习实训基地情况
实训基地名称
合作单位
校内/外
实训项目
中西餐服务实训室
校内
中西餐摆台、服务程序
烘焙实训室
西餐烘焙
烹饪实训室
中餐烹饪
酒水吧台实训室
酒水及饮料制作
礼仪形体实训室
服务礼仪、形体实训
**大酒店
校外
餐饮服务及管理
南京**酒店
**酒店
9
**国际大酒店
10
**金陵国际酒店
**餐饮管理集团
教学管理部门审核意见
申请增设专业人才培养方案
（包括培养目标、基本要求、修业年限、就业面向、主要职业能力、核心课程与实习实训、教学计划等内容，如需要可加页）
一、培养目标
本专业主要是为培养复合型的餐饮管理人才，培养具备完善的基本知识和服务技能及基础的现场督导管理技巧，能运用所学专业知识进行餐饮服务就管理、酒水制作、掌握中西餐基本操作技巧与原理，熟悉现代办公设备，具有对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，具有崇高价值追求、富有社会责任感，能胜任一线管理工作的高技能应用型专门人才。
二、人才培养规格
1、知识要求
掌握本专业所必需的文化基础知识。
包括法律基础、语言、英语等知识。
掌握本专业所必需的基本技能。
包括创新能力、社交礼仪、计算机应用基础等。
掌握本专业所必需的专业基础知识。
包括酒店概论、管理学基础、消费心理学、人际沟通与交流、饮食文化知识、食品营养知识等。
掌握本专业所必需的专业知识。
包括餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、烹饪基础知识、烘培知识、菜肴知识、酒店经营管理知识、人力资源管理知识等。
2、能力要求
（1）专业技术能力
具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；
具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；
具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；
具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；
具有较强的创新能力；
具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。
（2）综合能力
具有较好的对新知识和新能力学习的能力
具有较好的制定工作计划能力和解决问题的能力
具有较好的合理性、逻辑性的科学思维方法能力
能主动获取信息的能力
具有自主学习、自我提高的能力
具有良好的开拓创新能力
具有较强的语言表达能力和沟通能力
具有较强的团队协作能力和组织协调能力
（3）、素质要求
具有良好的思想政治素质和职业道德素质
具有良好的心理素质和身体素质
具有较高的政治理论素养、科学文化素质
三、修业年限：
全日制三年
四、招生对象：
符合规定参加全国或地方高考学生和五年一贯制考生。
五、主要课程
饭店管理概论、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、烘焙与西餐制作、餐饮营销、食品营养与卫生、饭店英语及口语、烹饪基础、中外饮食文化、餐饮服务实训、烹饪操作实训、教学综合实习、毕业实习、毕业论文等。
六、主要实践实训教学环节
实训环节：
餐饮服务实训、烘焙及西餐制作、酒水制作实训、前厅接待实训、房务接待实训，烹饪操作实训、服务礼仪实训等。
实践环节：
主要安排为第三学期为期8周和第四学期进行为期10周的校外实践以及毕业顶岗实习。
我校与**等多家高星级酒店和餐饮管理集团建立了校企合作关系，为教学、学生实习、就业提供了有力的保障。
七、应获得的职业资格证书
大学英语应用能力等级证书；
计算机应用能力等级证书；
普通话等级证书；
餐厅服务员中、高级证书；
餐饮职业经理人资格证书。
八、教学计划（见下表）
学年
一
二
三
合计
周数
备注
学期
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
学期周数
20
120
考试周数
理论周数
16
12
69
实践周数
42
机动周数
类别
课程名称
学分
周学时及课时分配
讲课
实践
必修课
通用模块
政治理论
64
48
军事理论
1.5
公共体育
54
50
信息技术基础
4*
34
30
大学英语
40
24
中小企业管理
素质模块
职业生涯规划
32
管理学
酒店服务礼仪#
44
人际关系与交往
岗位能力模块
餐饮服务与管理#
13
中国饮食文化
14
食品营养与卫生#
3*
36
15
市场营销管理
17
烹饪基础
96
18
烘焙与西餐制作#
6*
19
前厅服务
房务服务
21
22
餐饮服务（实训）#
60
23
酒店经营管理#
5*
限选课
职业拓展模块
25
宴会设计
26
酒店英语口语
27
28
酒水与酒吧管理
任选课
个性拓展模块
根据全院公共选修课模块选课
24
学期课程门数/考试课程门数
8/5
7/4
6/4
5/4
备注
符号说明:
△-课程设计;
★-实验专用周;
*-考试课程;
#-核心课程
专业设置可行性报告
（开展行业、企业、就业市场调研，做好人才需求分析与预测，如需要可加页）
一、餐饮管理专业发展前景广阔，人才需求形势良好
餐饮行业的迅速发展，对专业人才的迫切需求为餐饮管理专业的发展提供了难得的机遇。
而随着我国旅游产业蓬勃发展和酒店、餐饮行业的用工荒的持续加剧，餐饮管理专业的人才出现了供不应求的局面，就业率在未来将长期保持较高的水平。
据江苏省餐饮行业协会发布的江苏餐饮业发展总报告中显示，2014年，餐饮行业从业人员200多万人，难以满足餐饮业发展的需求。
据江苏省第三次全国经济普查主要数据公报显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，从全国各主要省市餐饮收入来看，2014年江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位，在广东、山东之后。
2015年上半年，在宏观环境严峻复杂、经济下行压力较大情况下，江苏省消费市场稳中向好。
全省餐饮经济运行总体平稳、稳中有进。
从全国来看，1-6月份，全国餐饮收入14996亿元，同比增长11.5%，比去年同期加快1.4个百分点。
上半年，江苏餐饮业占全国餐饮收入的8.37%，位居全国前三位。
在经济新常态下，扩大消费仍是促进经济发展的重要引擎。
我省餐饮消费更趋多元化，消费结构也向多样化、个性化，从温饱型向小康型消费优化。
互联网+餐饮带来的消费模式变革，传统型餐饮业也在不断创新，向更适应市场的方向转变。
餐饮行业庞大的市场与人才缺口为餐饮管理专业的学生提供了良好的就业前景和就业方向，餐饮行业的发展对餐饮管理人才的培养提出了新的要求。
二、现代餐饮业打造核心竞争力，需要重视餐饮业人才培养
现代餐饮业的建立，必须依托大批专业技能强、知识能力强、善于现代管理的高素质餐饮人才。
目前，江苏餐饮业在人力资源上主要存在两大问题：
一是专业人才不足，在管理人员中虽然有不少具有大专学历，但大多数是学工商管理和财会专业，厨师和服务人员普遍学历较低。
二是企业人才跳槽快，人员流动性大，人才争夺激烈，这是江苏餐饮业面临的共同难题，也是制约江苏餐饮业进一步发展的瓶颈。
基于此，需要高职院校为企业行业培养和输送高技能高素质餐饮管理人才，我校立足美食之乡--淮安，辐射江苏，开设餐饮管理专业，无论从毕业生就业的去向、就业的层次来说，都可以很好地满足市场的需求，且有着很好的发展前景。
专家论证意见
（经相关行业、企业、教学、课程专家论证的意见）
该专业设置紧扣当前社会发展和区域经济发展，市场调研结论客观，人才需求分析到位预测准确，人才培养方案制定有依有据，符合专业建设规范，注重培养学生的职业素质、提高学生的职业技能水平，教学内容安排合理，有利于对学生综合能力的培养，培养目标明确，培养模式符合高职人才培养模式要求。
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