餐饮厨房个人工作总结5篇Word文件下载.docx

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按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，服从工作调配，疼惜集体财物，做好集体和个人卫生，努力完本钱职工作。

菜肴质量是厨师得以生存进展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，把握火候。

副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还认真听取就餐人员的意见，总结缺乏，并在下次烹调中准时改进。

在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工（具体定稿版）作。

在食品卫生上。

我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;

生与熟隔离;

成品与半成品隔离;

食品与杂品、药品隔离;

食物与自然冰隔离。

个人卫生做到勤洗手、剪指甲;

勤洗澡、理发;

勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。

食堂所承担的工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益息息相关。

为了不影响正常工作运转，我都能够服从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。

展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

尽管如此，回顾过去的一年，我还存在许多缺乏：

服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;

有时因急燥与个别员工发生意见冲突;

节约意识还不够强等等。

展望新的一年我会加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补缺乏，做好自己的本职工作。

餐饮厨房个人工作总结范文2

光阴似箭，日月如梭转瞬间20__即将接近尾声，马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20__年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!

回首20__年，在各位领导的关怀指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长兼厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求、团结和带着食堂员工，坚持以大局为重，服从组织支配，干一行爱一行，以自己的实际行动抓好食堂管理，保证工作正常动转，为领导和员工提供精致、可口的菜肴和优质的服务，我们还开垦出来好几亩地，种植蔬菜，饲养牛，羊，鸡，鸭等。

加饭菜的花色品种，做到主副食合理搭配，降低损耗，节约本钱。

温和服务的理念，全心全意为地雅，紫金服务.在20__年里，食堂共接待外部用餐121次，共计1077人次，并受到领导及客人的一致好评。

现将一年来的具体工作总结如下：

一、工作方面：

我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作准备。

首先在节约支出的状况下，吃饱吃好不浪费，并在技术上不断提高自己的烹饪技术。

在实践中我不断探究，让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

二、管理方面：

首先，对厨房从业人员定期培训和指导，杜绝在操作过程中的重大失误，比方烧伤，烫伤等。

结合员工实际状况加强素养教育，对操作人员进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高;

注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;

如今，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是食堂得以新颖、实惠的核心。

作为厨师长，我严把质量关，保证食材，新颖、不腐烂、不变质。

还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒，拒绝霉变，过期食品。

其次，增加饭菜的花色品种，做到主、副食合理搭配。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，对操作间进行每两天消毒一次

希望领导及同事们进行不定期检查;

并提出宝贵意见，加以改正。

其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;

另外，库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止食物腐烂，造成不必要的浪费。

五、本钱方面：

在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的状况下，降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。

作为厨师长，在平常的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。

如：

随时把握库存状况、坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快投入使用;

研制无本钱菜品，以降低本钱。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著成效;

在菜品创新、菜肴质量、本钱把握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。

当然，我们还存在缺乏。

请领导和同事监督指正，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

经过一年多的努力，在原有的工作基础上，严格要求自己和帮厨人员，在以后的工作中找出缺乏，保存好的传统。

今后，我确定会带着我们的团队不断努力，接受挑战、勇于创新，烹饪更精致好吃的的菜肴。

辞旧迎新之际，我们将在20__年的基础上，继续加强管理、质量卫生监控和本钱把握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新。

总之，今后的工作中，不断地鞭策自己并充实能量，提高自身素养、养分学问和烹饪水平，以适应时代和企业的进展，与公司共同成长。

我信任，我们的团队确定能走向一个胜利喜悦收获的20__。

我深信在张总、杨总的领导下，在全体员工的不懈努力下，根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目标为依据，一步一个脚印踏踏实实前进，紫金必需确定会进展的会越来越好。

餐饮厨房个人工作总结范文3

在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。

为顾客提供了精致的菜肴和优质的服务;

为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

一、经营方面

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营准备。

根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;

根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

二、管理方面

以人为本，我结合员工实际状况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。

经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。

三、质量方面

菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存进展的核心竞争力。

作为领班，我以身作则，关心厨师长严把关好菜肴出品的质量。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格依据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;

我们还认真听取餐饮厅面员工意见及来宾反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中准时向员工分析厨房的缺乏;

我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。

我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、本钱方面

在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。

作为厨师，我也总结出一些降低本钱的新方法。

把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;

研制无本钱菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本钱;

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱把握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关心本钱，从而到达效益化。

综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;

当然，我们也还存在缺乏，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我确定会带着我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

餐饮厨房个人工作总结范文4

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。

因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对20__年的工作状况总结如下。

1、在菜品定位上，根据酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。

根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能慢慢形成一组有针对性的风格化的产品。

使产品在进展转变中树立自己的品牌。

2、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素养教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;

有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。

3、质量方面：

菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们还认真听取前厅员工意见及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进缺乏;

我们还经常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。

按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;

另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

5、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把的利益让给顾客。

餐饮厨房个人工作总结范文5

今年一年就像是一阵刚刚燃起的火，到了最旺盛的时候时，它就告知我已经结束了。

如今我的感觉就是，我们行业慢慢复苏过来了，但是今年一年的确已经到了尽头了。

对于这一年的经受，我真的很有感受，也很感谢这一次经受，让我在厨师这个岗位上慢慢找到了自己的定位和方向。

在此，我为自己过去一年的工作进行了一次总结和整理，对将来也做了一次准备。

一、今年的主要收获

今年，我们餐饮行业面临了一个巨大的难关，很多餐饮店没有扛过去倒闭了，这让我们每一位厨师也感到特殊的着急，紧急。

但是好在我们餐厅凭借着强硬的基础扛了过来。

所以在这里我也要特殊感谢餐厅这个好的平台，让我能够稳固好自己的事业，凭借着好的条件可以继续工作下去。

带着这一份感恩，我今年工作上尤为努力，因为我知道，假如我自己不去想着突破和进步，下一个淘汰的就是我自己。

如今局势很紧急，我不能再这样迟疑不定了。

因此这一年，我在菜品方面不断创新，并且得到了很好的反馈，餐厅的口碑也慢慢做上去了，并且在网络上也赢得了不错的反响，这是我认为今年最为胜利的一部分，感谢这次机遇，让我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之处

今年自己虽然取得了很多的胜利，但是在这份胜利里，照旧是有一些缺乏的地方的。

比方说我在创新上虽然有了成果，但是我在一些详情的处理方面还是比较平凡的。

这一份胜利是很多人一起努力的结果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就尽快的去改正了，不管是在商量菜品还是在制作的过程当中都变得更加严谨和细致了。

其次我也克服了自己懒散的缺点，这一年变得更加的勤快，也变得更加的主动向上了。

我会继续保持自己的这一份激情，继续攀岩，继续努力。

三、来年的准备预备

下一年，确定是一个更大的挑战。

如今已经处于万物复苏的阶段了，下一年就看谁长得更快，看谁有更多的闪光点了。

我会继续做好这个预备，为自己打造一副好的武装。

希望在来年能够通过自己的勤奋和努力创造一份更好的成果。

感谢这一年各位领导对我们厨房的支持，也感谢大家主动协作我们每一位厨师。

新的一年，我会带着好这个团队做出更好的成果的!