中日用餐礼仪的对比.doc

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中日用餐礼仪的对比

摘要

中国和日本同属于东亚国家，两国在历史文化上有着相互的渗透和影响。

日本和中国的用餐礼仪都有着传承性。

日本饮食文化有深刻的中国传统饮食文化的痕迹，但是由于日本的地理，历史，文化方面的差异，日本饮食文化传承自中国饮食文化后，又有了独自的发展和变化。

这决定了两国之间用餐礼仪之间存在着相同点和不同点。

饮食文化在中日文化中都占有重要的地位。

用餐礼仪也是饮食文化的组成部分。

由于历史文化等背景不同，中日两国的用餐礼仪也不尽相同。

本文希望通过对比中日两国的用餐礼仪，进行总结，并发现其中文化内涵。

通过比较中日用餐礼仪的差异，体会中日两国的饮食观，饮食文化的区别，以及从饮食文化中反映的中日两国的文化，价值观的异同。

进一步加强文化上的交流和理解。

关键词：

中国用餐礼仪；日本用餐礼仪；筷子使用禁忌

一．用餐礼仪概述

（一）中国用餐礼仪概述

中国自古以来就是礼仪之邦.以礼待人,这是所有家长教小孩子的话.中国传统的礼仪是对长辈叩首请安,平辈中拱手作揖或打千问安,现代礼仪则是握手问好.中国餐桌上并无多少礼仪,如是家庭聚会,先安排老人上座,以示尊敬;余下依辈分,或者男客一边,女客一边,有敬酒劝菜的习惯.如是朋友,同事间邀宴,则一般并无安排座位的习惯,客人自择.以吃饭饮酒为乐,即有猜拳行令,也是为助酒兴.寻根究源,这或与中国农业社会传统分不开.中国自古有入乡问俗,随乡入俗的习俗,这就是异邦风气之影响了.无论东方西方,公共场合的礼仪,都是人类精神文明的共同财富.

虽然中国地域辽阔，不同地区的用餐礼仪不尽相同，但随着各个地区的相互交流和不断融合，逐渐形成了在中国人中通用的用餐礼仪。

民以食为天，中国人对于饮食的研究具有悠久的历史，自然对于用餐礼仪也是非常讲究。

无论是自家人用餐还是招待客人，都有一定的“规矩”。

（二）日本用餐礼仪概述

日本至平安时代，崇中媚华，只要是唐朝的东西，大都会赢得平民百姓，尤其得到贵族阶层的崇尚和效仿。

可以说，中国的食文明对日本人吃喝之道的形成，起着卤水点豆腐般的推进作用。

日本人对于得来不易的人家的好东西，一旦到手便绝对不肯轻易放弃。

明治时代开始，随着西餐的引进，不但使日本料理的面目大为改观。

而且，食文化领域里的西方文明，也开始在日本列岛上生根、开花、结果。

这使得日本饮食文化的整体素质，既具有东方之美，又饱饮了足够的人类现代营养。

从而形成自己的特色，并且达到了较高的文化品位。

在日本，你可以随处享受到日本普通家庭的饮食礼仪的快慰。

家庭主妇做好饭菜之后，喊家人将餐桌团团围住，全家人对饭菜鞠躬道：

“我领受了，并拿起筷子开始用餐。

日本人以为，人类所食的一切无不是神赐予的，享用时务必首先对神的厚爱致意。

夹到碗里的饭菜必须吃得干干净净，一粥一饭当思来之不易。

对饭菜的口味，不可以随便挑剔；一般要多少说上两旬恭维之辞，以体谅劳作者的辛苦。

用餐既毕，筷子要规规矩矩放在自己的碗的旁侧，并再次向桌面鞠躬道“谢谢招待”才行。

日本人在家庭是这般，在公众场合更是如法炮制：

无人例外，整齐划一，温文尔雅，文质彬彬。

二．中日用餐礼仪的比较

（一）用餐前，中日的用餐礼仪的表现形式

1.用餐前，中国用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，无论是自家人用餐，还是招待客人，在入座时，位子的尊卑都是根据房门的位置确定的。

一般是距离房门越远、在房间的最里面、面对房门居中的座位是主位，是最为尊贵的，理应是由一家之主、长者或招待客人的主人落座。

主位确定之后，其他人按照身份、年龄等的不同依次在主位的左右落座。

在入座的礼仪方面，先请客人入座上席．在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼．

讲究最尊贵的人先食。

落座之后，上第一道菜时，理应先放在最为尊贵的那个人面前，而且要优先品尝，以示尊重。

在用餐过程中，上的每一道菜也理应让最尊贵的人先食。

不仅是吃的方面，酒和香烟也应如此。

2.用餐前，日本用餐礼仪的表现形式

在排定座次方面，来到餐厅，通常是年纪最大的先入席；若有宾客，就由宾客先行；正式宴会，晚辈要比长辈先到；入包厢后，主人或上司应坐在靠内离门口最远的地主，职位最基层的人，坐在靠近门口的地方，方便传菜或关门；私人聚会，由买单者坐在离门口近的地方。

在日本，日本料理点餐方面也有一些礼仪。

前菜：

食用前菜时，从左往右移。

生鱼片：

食用生鱼片时，先食用油脂较少的白肉鱼片，再食用油脂较丰富或味道较重的鱼片，如鲑鱼、海胆、鱼卵等。

烧烤类：

料理时通常会涂抹独特烤酱，食用时搭配啤酒风味更佳。

油炸类：

食用什锦炸物应先从自己前方吃起，最好现炸现吃。

主食：

餐点中最重要的主餐，食物份量较一般多。

饱足感的饮食：

例如寿司，食用寿司时，以右手的拇指、食指和中指捏住寿司，稍向左侧倾斜沾些许酱油。

在用餐前，仔细欣赏料理，并说一声“いただきます。

我开吃了”，以表示对主人的感谢。

（二）用餐时，中日的用餐礼仪的表现形式

1，用餐时，中国的用餐礼仪的表现形式

中国人在用餐时让长辈先动碗筷用餐，或听到长辈说：

“大家一块吃吧”，你再动筷，不能抢在长辈的前面。

吃饭时，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。

不端碗伏在桌子上对着碗吃饭，不但吃相不雅，而且压迫胃部，影响消化。

夹菜时，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠别人的一边夹起，更不能用筷子在菜盘子里翻来倒去地“寻寻觅觅”，眼睛也不要老盯着菜盘子，一次夹菜也不宜太多。

遇到自己爱吃的菜，不可如风卷残云一般地猛吃一气，更不能干脆把盘子端到自己跟前，大吃特吃，要顾及同桌的父母和姐弟。

如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见，别人都表示不吃了，你才可以把它吃光。

要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。

决不能张开大嘴，大块往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜；一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。

用餐的动作要文雅一些。

夹菜时，不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌子上，不要把汤泼翻，不要将菜汤滴到桌子上。

嘴角沾有饭粒，要用餐纸或餐巾轻轻抹去，不要用舌头去舔。

咀嚼饭菜，嘴里不要发出“叭叭”、“呱叽呱叽”的声音。

口含食物，最好不要与别人交谈，开玩笑要有节制，以免口中食物喷出来，或者呛入气管，造成危险；确需要与家人谈话时，应轻声细语。

吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。

进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之内的话.以示歉意.最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴.

如果要给客人或长辈布菜.最好用公筷.也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按中华民族的习惯.菜是一个一个往上端的.如果同桌有领导,老人,客人的话.每当上来一个新菜时就请他们先动筷子.或着轮流请他们先动筷子.以表示对他们的重视.

2.用餐时，日本的用餐礼仪的表现形式

招待客人忌讳将饭盛得过多过满，也不可一勺就盛好一碗。

作为客人就餐时，忌讳只食用一碗饭就说够了，第二碗饭即使是象征性的，也应要求主人给添饭，只吃一碗认为是象征无缘。

给客人盛饭时，忌讳先把整锅饭先分成一碗一碗的再端给客人，因为给囚犯盛饭时多采用这种方法。

就餐时忌讳含着食物与人讲话或口里嚼着东西站起来。

否则会被认为缺乏教养。

　忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸、整理头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止。

日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。

例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。

三．中日对于筷子使用方法禁忌

（一）中国对于筷子使用方法禁忌

一是忌三长两短。

用餐前或用餐过程中将整把筷子长短不齐的放在餐桌上，做法是大不吉利的，它叫“三长两短”。

其意思是代表“死亡”。

二是忌仙人指路。

拿筷子时食指伸出，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，在北京人眼里叫“骂大街”。

因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，像在指责别人带有指责的意思。

三是忌品箸留声。

在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。

这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能允许。

四是忌击盏敲盅。

这种行为被看作是乞丐要饭。

五是忌执箸巡城。

手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，不知从哪里下筷为好。

此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。

六是忌迷箸刨坟。

指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉翻动菜肴，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。

属于缺乏教养的做法，令人生厌。

七是忌泪箸迷珠。

是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。

这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。

八是忌颠倒乾坤。

用餐时将筷子颠倒使用，好像饥不择食，以至于都不顾脸面将筷子使倒，这种做法是被人看不起的。

九是忌定海神针。

在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜，如同当众对人伸出中指，被认为是对同桌用餐人的羞辱，这是不行的。

十是忌当众上香。

筷子插在碗里是决对不可以的，传统是为死人上香时才这样做的。

十一是忌交叉十字。

古代只有在打官司画押时才打叉这也就无疑是在否定自己。

十二是忌落地惊神。

古人认为祖先们全部长眠在地下，筷子落地会惊动祖先，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，为大不孝，这种行为也是不被允许的。

（二）日本对于筷子使用方法禁忌

日本人在用餐时，有“忌八筷”之说：

一是忌舔筷，即舔完自己的筷子再去夹菜；二是忌迷筷，即不准拿着筷子在饭菜上晃来晃去；三是忌移筷，即不准夹了一种菜后紧接着又夹另一种菜；四是忌扭筷，即不准将筷子头反过去，含在口里；五是忌插筷，即不准将筷子插在饭菜里，或是把它当作叉子，叉起饭菜吃；六是忌掏筷，即不准用筷子在饭菜里扒来扒去；七是忌跨筷，即不准把筷子跨放在碗、盘之上，更忌讳把筷子插在盛满饭的碗上，因为形似上香；八是忌别筷，即不准用筷子当牙签用。

在日本有关勺子的禁忌很多，例如：

（1）吃饭时，一边拿着勺子，一边去招呼客人或与客人谈话是不礼貌的。

（2）吃饭时，如果勺子是公用的，忌讳用嘴和舌头碰到勺子。

如果个人用嘴去触碰，就会影响到他人的再次使用。

纵观上述中日两国用餐文化既有着相同点，又有着很大的差异，这种差异带来的影响也是不容忽视，在中日礼仪没有得到完美融合之前，我们有必要了解这些礼仪的差异。

日本的用餐礼种类仪繁多，不同场合不同国家的料理，都会有不同的用餐礼仪。

在与日本人进行交往时，注意用餐礼仪的差别，首先表示对于日本饮食文化的尊重，也避免因用餐礼仪上的差异而带来的误解。

更进一步，通过日本的用餐礼仪感受日本饮食文化区别于中国饮食文化的方面，有助于进一步加强两国文化的理解。

对于这些差异产生的原因，由于资料有限并没有进行研究，希望在此后作为研究的课题。

参考文献:

1.王瑞林、王鹤《笑侃东瀛—日本文化新视角》南开大学出版社

2.贾蕙萱《中日饮食文化比较研究》北京大学出版社

3.何智勇黄建《日本交际礼仪手册》世界图书出版公司

4.王冲阿部修《日语畅谈日本文化》大连理工出版社

5.毛永年林莹《现代中餐礼仪》上海科学普及出版社

6.崔玉华《和日本人交往的礼仪》旅游教育出版社