中医饮食保健学复习资料Word文档下载推荐.docx

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5、曾静食物的色香味形，促进食欲，便于食用

常用的方法有：

炒炙煨煮蒸

配伍：

是指根据养生或食疗的需要，选择两种以上的食物（药物）组合应用，是进行组方配膳的基础。

（相须、相使、相畏（相杀）、相恶、相反）

配伍的目的：

1、增强饮食保健的效果；

2、适应人体养生保健应用的需要；

3、减少食物（药物）的不良作用

相须（相类性配伍）：

是指两种性能作用相近的食物配合应用，可起到协同作用，增强其效果。

相使（相使性配伍）：

是指两种食物配合应用，而以一种食物为主，另一种食物为辅，以提高主要食物的作用。

相畏与相杀（相制性配伍）：

相畏或相杀是指两种食物配伍使用，一种食物能减轻另一种食物的副作用。

相恶：

是指两种食物配伍使用时，一种食物能降低另一种食物的作用，甚至相互抵消，属于配伍禁忌。

相反：

是指两种食物配伍使用时，能产生副作用或毒性反应，属于配伍禁忌。

配方：

在食疗保健理论的指导下，将两种以上食物按照一定的配方原则加以组合，并确定一定的分量比例。

配方原则：

主料、辅助料、佐助料。

主料（君药）：

起主要作用的食物（药物）。

辅助料（臣药）：

是辅助主料以加强保健作用，或兼顾其它养生保健作用的食物。

佐助料（佐、使药）：

是起消除食物的不良作用，或引导归经，或调味赠色作用的食物。

配伍禁忌概念：

是指两种食物在配伍使用时，可降低其养生保健的效果，甚或产生对人体有害的影响，俗称“食物相克”。

发物禁忌：

所谓发物是指特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿疾或加重已发病的食物

补养类食物

以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物，又称补益类食物、补虚类食物。

补气类食物：

是指以补益人体之气，增强脏腑功能和机体的活动能力，以及治疗气虚证候为主要作用的一类食物，又称益气类食物。

1、山药：

食性——甘、平，归脾、肺、肾经；

食疗：

补气健脾、养阴益肺、补肾固精

应用：

1、用于脾气虚弱、食少便溏或慢性久泻。

（薯蓣鸡蛋黄粥）

2、用于肺虚久病咳嗽（珠玉二宝粥）

3、用于肾虚遗精、尿频、妇女白带过多（一味薯蓣饮）

4、用于消渴（煮汤代茶饮）

宜忌：

（1）健脾止泻宜炒黄后研末煮粥食；

养阴宜用生品煮食。

（2）有湿盛中满及积滞者不宜食用。

2、大枣：

食性:

甘，温，归脾、胃经。

作用特点：

气血双补。

食疗：

补益脾胃，养血安神

应用：

1、用于脾胃虚弱、食少便溏、体倦乏力等（大枣粥）

2、用于心血不足、面色萎黄、心悸怔忡、妇女脏躁等（枣心汤）

3、还可用于缓和食性

药理研究

1、延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能；

2、抗肿瘤作用；

3、保护肝脏；

4、抗过敏的作用。

大枣为大甘之物，多食易致助湿生热，令人中满。

有湿热内蕴，痰热咳嗽及小儿疳积者不宜食用

补阳类食物：

是指以补助人体阳气，增强机体的功能活动和抗寒能力，以及治疗阳虚病证为主要作用的一类食物，又称助阳类食物。

性质温热——阴虚火旺者不宜食用。

冬虫夏草：

食性——甘、温，归肾、肺经。

★特点：

阴阳并补

养生：

有“补虚圣药”之称，为补肺益肾养生珍品

补肺益肾、止血化痰

1、用于肾虚阳痿遗精，腰膝酸痛（虫草炖鸡）

2、用于肺虚久病咳喘，劳嗽痰血、盗汗（虫草蒸鸭）

3、还可用于自汗、久病虚损、失眠

宜忌：

有感冒者不宜食用

1、海参：

食性：

甘、咸，温。

归心、肾经

养生：

有“海中人参”之称，为补益强壮养生佳品

补肾益精，养血润燥

1、用于肾虚遗精、阳痿、尿频、遗尿（海参羊肉汤）

2、用于精血亏损、虚弱劳怯（海参老鸭汤）

3、用于血虚肠燥便秘（海参木耳炖大肠）

4、还可用于虚劳咯血咳嗽，产后蓐劳，休息痢

1、增强免疫力；

2、抗癌作用；

3、抗凝血作用：

抗凝、降低血粘度、降低血脂，用于脑栓塞、缺血性心脏病等，被认为是个很有前途的抗栓药物。

1、宜配伍动物性原料，以增强补益强壮之力。

2、肠滑泄泻及痰湿内盛者不宜食用。

胡桃仁：

甘、温，归肾、肺经。

有“果中第一补品”之称，为温补肺肾养生佳品

补肾强腰，固精止遗，温肺定喘，润肠通便

1、用于肾虚腰痛脚弱、阳痿遗精、耳鸣、尿频、妇女带下等

2、用于肺肾虚寒咳嗽

3、用于肠燥便秘

4、用于石淋、脏躁病、风寒感冒等

药理研究

1、增加体重；

2、化石作用；

3、镇咳作用。

1、胡桃仁皮涩肉润，定喘止咳宜连皮使用，润肠通便宜去皮使用；

2、本品甘温滋腻，能助火生痰，阴虚火旺、痰热咳嗽及便溏者不宜使用。

补血类食物：

是指以补养人体之血，滋养脏腑组织器官，维持人体生理活动，以及治疗血虚病证为主要作用的一类食物，又称养血类食物。

大多味甘质腻，虽能滋补，但易碍胃，可适当配伍行气健脾的食物；

湿浊中阻，脘腹胀闷、食少便溏者不宜食用。

应用

1、养生：

A、血虚体质；

B、补血强壮；

2、食疗：

血虚病证。

龙眼肉

甘，温。

归心、脾经。

功效特点：

龙眼肉与大枣的比较：

龙眼肉与大枣都能补气养血，但龙眼肉以补血为主，大枣以补气为主。

补益心脾，养血安神

1、用于心脾两虚，气血不足，心悸失眠，健忘头晕以及虚劳赢弱，脱发等

2、用于月经过多，慢性失血，大便下血等病症

3、还可用于脾虚泄泻，产后浮肿、气虚水肿，胃脘疼痛

湿盛中满及痰火盛者不宜食用

猪肝

甘、苦，温。

归肝经

以肝补肝，为补肝养血养生佳品

养血补肝明目

1、用于血虚萎黄，浮肿脚气（猪肝大枣汤）

2、用于肝虚视力模糊，两目干涩，夜盲及目赤（菠菜猪肝汤）

3、还可用于食即汗出、休息痢、脱肛等（猪肝散）

1、《调疾饮食辩》谓以肝补肝，羊为最，鸡次之，猪又次之

2、诸养生不忌

猪蹄

食性——甘、咸，平。

归胃经

为补血益精养生佳品

补血通乳，生肌托疮

1——用于妇人产后乳少（猪蹄汤）

2——用于疮疡久不收口（甘草猪蹄汤）

3——用于出血病征（猪蹄花生大枣汤）

1、宜清炖食。

2、痰湿内盛者不宜

补阴类食物：

是指以补养人体阴液，滋润脏腑，维持人体生理活动，以及治疗阴虚病证为主要作用的一类食物，又称养阴类食物、滋阴类食物。

甘寒滋腻——脾胃虚弱者不宜单独使用

黄精：

【品质】以色黄透明甘甜，习称冰糖渣者为佳；

【食性】甘，平。

归脾、肺、肾经。

【养生】为滋补强壮养生佳品；

【食疗】滋阴润肺，补肾强筋，补脾益气

【应用】1、用于肺痨咳血，阴虚燥咳（冰糖炖黄精）；

2、用于肾虚筋骨软弱，久病风湿疼痛（枸杞黄精汤）3、用于脾胃虚弱，食少乏力（黄精蒸鸡）；

4、用于消渴，妇女赤白带下

【宜忌】1、不宜与乌梅同食2、有痰湿气滞者不宜食用

桑葚

【品质】以个大肉厚而糖性大者为佳；

【食性】甘，寒。

归肝、肾经；

【养生】为滋补肝肾养生佳品；

【食疗】补肝肾，滋阴血，生津润燥；

【应用】1、用于肝肾阴亏，阴血不足，眩晕耳鸣，虚烦失眠，须发早白等病症；

2、用于消渴，便秘；

3、用于目暗、瘰疬等；

【宜忌】1、不宜用铁质器具加工；

2、有脾胃虚寒泄泻者不宜食用

枸杞子

【养生】为补益肝肾养生佳品；

【食疗】补肾益精，养肝明目，润肺止咳；

【应用】1、用于肝肾不足，精血亏虚，头晕目眩，视力减退，迎风流泪等（枸杞炖鸡）；

2、用于虚劳咳嗽（枸杞炖银耳）；

3、用于住夏虚病等；

【宜忌】脾虚便溏者不宜食用

松子

【品质】以饱满光泽、油性足者为佳；

【食性】甘，温。

归脾、肺、大肠经；

【养生】滋养强壮，旺盛精力；

抗衰延年；

【食疗】养液熄风，润肺止咳，滑肠通便；

【应用】1、用于阴液不足，眩晕及风痹日久（松子膏）；

2、用于肺燥咳嗽，干咳，咯血（风髓汤）；

3、用于肠燥便秘（松子粥）；

4、用于虚赢少气；

【宜忌】便溏及痰湿者不宜食用。

燕窝

【品质】以白燕者为佳；

归肺、胃、肾经；

【养生】为滋养强壮养生佳品；

【食疗】滋阴润肺，益气补中；

【应用】1、用于虚损、咳嗽痰喘、咯血、吐血（冰糖雪梨蒸燕窝）；

2、用于久泻久利久疟，噎膈反胃（人参炖海燕）；

3、用于小便频数；

【宜忌】有脾胃虚寒及痰湿停滞者不宜食用

温里类食物

是指以温暖脏腑，祛散里寒，增强抗寒能力，以及治疗里寒病证候为主要作用的一类食物。

凡属热性症候，阴虚症候及孕妇应慎用或忌用

肉桂

【品质】以皮细肉厚、香浓味甜者为佳；

【食性】辛、甘，大热。

归肾、脾、肝经；

祛寒止痛作用较好；

【养生】为温补助阳养生食品；

【食疗】补火助阳，温暖脾胃，温通经脉，祛寒止痛；

【应用】1、补火助阳：

肾阳不足、畏寒肢冷、阳痿、尿频、腰膝冷痛等。

2、温中散寒：

脾胃虚寒、脘腹冷痛、食少便溏等。

3、温经通脉：

寒性月经不调；

4、温通托脓：

阴疽（温运阳气、鼓舞气血生长的作用）。

5、其它：

寒湿痹痛、气血衰少；

【宜忌】常用量为2-5克，不宜多用；

热性体质、阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜。

干姜

【食性】辛，热。

归心、肺、脾、肾经；

【养生】为温中散寒养生食品；

【食疗】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮，逐寒除痹；

【应用】1、温中祛寒：

心腹冷痛、虚寒吐泻等；

2、回阳通脉：

四肢冰冷、脉动微弱等寒极重证；

3、温肺化饮：

寒饮咳喘；

4、逐寒除痹：

寒湿痹痛；

5、其他：

阳虚吐血、衄血、下血等；

【宜忌】常用量为3-9克，不宜多用；

阴虚火旺、血热出血及孕妇不宜

花椒

【品质】以产于四川而色红肉厚者为佳；

【养生】温暖脾胃，散寒除湿，健胃消食（促进食欲）。

适宜于胃寒体质、久居寒湿环境等食用；

【食疗】温中散寒，止痛燥湿杀虫；

【应用】1、温中散寒，止痛燥湿：

胃脘冷痛、胃寒呕吐、脾寒泄泻、寒滞痢疾、寒湿痹痛等，可选用花椒粥。

2、杀虫：

蛔虫腹痛，可选用椒醋汤；

【宜忌】常用量2-5g，不宜多用；

得盐味佳。

阴虚火旺及孕妇不宜

理气类食物

是指以疏畅气机，解郁降气，调整脏腑功能，以及治疗气滞、气逆证候为主要作用的一类食物；

易耗气伤阴，气虚及阴亏者不宜

薤白

【食性】辛、苦，温。

归心、肺、胃、大肠经；

【养生】温通理气，助阳散寒，安胎利产；

【食疗】通阳散结，行气导滞；

【应用】1、理气宽胸，通阳散结：

阴寒胸痹心痛（刺痛、绞痛），以及奔豚气痛、痰饮咳喘等；

2、温中散寒，行气导滞：

胃肠寒凝气滞，胃冷疼痛、冷痢后重等；

3、其他：

妇女赤白带下等；

【宜忌】1、生偏辛散，熟偏甘补。

2、气虚无滞及阴虚内热者不宜

橘皮

归脾、肺经；

【养生】调畅气机，燥湿化痰，健脾解腻；

【食疗】理气调中，燥湿化痰，降逆止呕；

【应用】1、脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、恶心呕吐等；

2、燥湿化痰：

痰湿困脾、痰湿咳嗽等；

产后催乳等；

【宜忌】1.常用量干品为3-9g2.有实热津伤者不宜食用

玫瑰花

【品质】以鲜而香浓者为佳；

【食性】甘、微苦，气香，温。

归肝、脾经；

理气活血；

【养生】调畅气血，爽神悦志；

【应用】1、疏肝理气：

胸闷胁痛、胃脘胀痛、经行乳房胀痛等，可选用玫瑰花茶。

2、和血调经：

女子月经不调、吐血、噤口痢、便血等，可选用玫瑰膏、冰糖炖玫瑰等。

乳痈、肠炎等。

【宜忌】常用量为3~6g，诸养生不忌

理血类食物

是指以调理人体之血为主要作用的一类食物

止血类食物

是指以防止或制止体内外出血，保护血脉正常运行以及治疗出血证候为主要作用的一类食物。

猪肠

【品质】以猪大肠为佳；

【食性】甘，微寒。

归大肠经。

【养生】补益肠胃，增强肠胃功能；

【食疗】收敛止血；

【应用】收敛止血：

便血、血痢、痔血、脱肛等，可选用槐花炖猪肠；

其他：

肠燥便秘、小便频数等；

【宜忌】肥胖、高血压、高血脂症及冠心病不宜。

槐花

【食性】苦，凉。

归肝、大肠经；

【养生】清热凉血，适宜于热性体质、血热体质等；

【食疗】凉血止血，疏风清热；

【应用】1、凉血止血：

主要用于血热出血，如肠风便血、痔血、尿血、血淋、崩漏、咯血、衄血、赤白痢下等。

选方如槐花猪肠；

2、疏风清热：

主要用于风热目赤、痈疽疮毒；

皮肤瘙痒、痤疮、肺热失音、喉痹、蛔虫病等；

【宜忌】脾胃虚寒者不宜

消食类食物

以增强脾胃运化功能，促进食物的消化吸收以及治疗饮食积滞证候为主要作用的一类食物

萝卜

【品质】以坚实无筋皮光肉厚者为佳；

【食性】辛、甘，凉。

归肺、胃经；

【养生】健脾助运，化痰祛湿，净化脏腑，预防胆石症；

【食疗】消食化积，下气宽中，清化痰热，散瘀滞血；

【应用】1、消食化积，下气宽中：

主要用于食积腹胀、消化不良、积滞痢疾等，尤长于消豆腐积滞。

2、清化痰热，散瘀止血：

主要用于肺热咳嗽、咯血、衄血、消渴等；

3、中风、淋病及石淋、带下、水土不服、解补药壅滞等。

【宜忌】生者偏凉，熟者偏温。

消食宜生食，化痰热宜捣汁饮，养生宜煮食。

山楂

【品质】以个大肉厚色红者为佳；

【食性】酸、甘，微温。

归脾、胃、肝经；

【养生】健脾开胃，调畅血脉，化痰减肥；

【食疗】消食化积，活血散瘀；

【应用】1、消食化积：

主要用于肉食积滞及积滞下痢、小儿疳积等，尤长于消油腻肉食积滞。

2、活血化瘀：

主要用于痛经、产后瘀阻腹痛、恶露不尽，可选用山楂红糖汤。

肠风下血等。

【宜忌】不宜与人参同食。

多食耗气、损齿、易饥，有气虚赢弱，脾胃虚弱及空腹者不宜食用

祛湿类食物

是指以调节体内水液代谢，促进水湿排出，以及治疗水湿证候为主要作用的一类食物。

利水渗湿类食物

是指以通调水道，渗泄水湿，调节体内水液代谢，以及治疗水湿证候为主要作用的一类食物。

其中味属甘淡、淡能渗湿的食物，习称淡渗利湿食物，易耗伤阴液—阴虚津伤者慎用。

茯苓

【品质】以产于云南野生者为佳；

【食性】甘、淡，平。

归心、脾、肾经；

【养生】补脾胃，益心智，抗衰老，安胎元，利水湿；

【食疗】利水渗湿，健脾止泻，宁心安神；

【应用】1、利水渗湿：

主要用于小便不利、水肿，以及痰饮咳嗽、眩晕等，可选用茯苓饼干。

2、健脾止泻：

主要用于脾虚食少、大便泄泻等，可选用茯苓粥。

3、宁心安神：

主要用于心悸、失眠等。

可选用茯苓宁神羹；

4、遗精、淋浊、五劳七伤、消渴、淋病等；

【宜忌】1、不宜与米醋同食。

2、诸养生不忌

鲤鱼

【品质】以鲜嫩者为佳；

归脾、肾经；

【养生】补气健脾，补肾安胎；

【食疗】利水消肿、下气通乳；

【应用】1、主要用于水肿胀满、妊娠水肿，以及黄疸、水泻、痢疾等；

2、下气：

主要用于咳喘气逆，可选用姜醋鲤鱼汤；

3、通乳：

主要用于产后乳汁不通，可煮汤食；

4、胎动不安；

【宜忌】外感热病后不宜食用

薏苡仁

【品质】以粒大饱满、色白纯净者为佳；

【食性】甘、淡，凉。

归脾、肺、肾经；

【养生】健脾利湿，强筋健骨，清泄内热；

【食疗】健脾利湿，清热排脓；

【应用】1、健脾利湿：

主要用于泄泻、小便不利、水肿、淋浊、脚气、白带，以及湿痹，筋脉挛急、湿热淋证等；

2、清热排脓：

主要用于肺痈、肠痈等；

3、消渴饮水、黄疸、砂石淋等；

【宜忌】本品性专达下，故孕妇不宜食用

芳香化湿类食物

是指气味芳香，以化湿运脾，增强脾胃运化湿浊的能力，以及治疗湿浊中阻证为主要作用的一类食物。

性偏温燥，易致伤阴，阴虚者不宜食用；

多属辛香调味品，使用时量不宜大；

因其芳香，含有挥发油，入馔不宜久烹，以免降低效用。

砂仁

【品质】以阳春砂为佳；

【食性】辛，温。

归脾、胃经；

【养生】健脾化湿，安胎；

【食疗】化湿行气，温中止泻，安胎；

【应用】1、化湿行气：

主要用于湿阻中焦，脾胃气滞，食欲不振、恶心呕吐、脘腹胀痛、泄泻下痢等。

2、温中止泻：

主要用于寒泻冷痢。

3、安胎：

用于妊娠恶阻、胎动不安、止呕、安胎。

4、便血、血崩、胃下垂、脱肛、痰气膈胀、食物中毒等。

【宜忌】1、常用量为2～6克。

2、入汤粥宜后下，不宜久煮

祛风湿类食物

是指以祛除风湿，解除肢体疼痛，以及治疗风湿痹证为主要作用的一类食物。

多浸酒饮用，以增强祛风湿和舒筋活络的作用。

五加皮酒

【养生】活血脉，强筋骨；

【食疗】祛风湿，强筋骨；

【应用】1、祛风湿，强筋骨：

主要用于风寒湿痹、筋骨挛急、腰腿酸痛、下肢痿弱、阳痿、小儿行迟等。

2、其他：

水肿、阴囊湿痒。

【宜忌】有阴虚火旺者不宜饮用

清热类食物

清热类食物是指以清泻里热、解除热毒，凉血泻热，调整热性体质，以及治疗里热证为主要作用的一类食物。

清热类食物寒凉之性偏胜，易伤人体阳气，特别是脾胃阳气。

故脾胃虚寒、寒性体质及产后妇女不宜食用。

马齿苋

【品质】以棵小色青绿而嫩者为佳，

【食性】酸，寒。

归大肠、肝、脾经；

【养生】为清热解暑养生佳品。

日常食之可清热解暑、利肠滑胎；

【食疗】清热解毒，凉血止血，利尿通淋；

【应用】1、清热解毒：

用于热毒和湿热泻痢，下痢脓血、里急后重，为热毒痢疾食疗佳品；

2、凉血止血，主要用于赤白带下、崩漏、便血、痔血，以及火毒痈疖等；

3、利尿通淋，主要用于热淋、血淋等；

4、肺痈、湿脚气、产后虚汗等；

【宜忌】有脾胃虚寒，肠滑便泻者不宜食用

西瓜

【品质】以极甜而作梨花香者为佳，

归心、胃、膀胱经；

【食疗】清热解毒，除烦止渴，利尿，

【应用】1、清热解暑，除烦止渴，利尿，主要用于暑热烦渴、热盛津伤、小便短赤、口舌生疮、目赤疼痛，以及喉痹等；

2、可用于解酒毒；

【宜忌】中寒湿盛者不宜食用

金银花

【品质】以花未开放而朵大者为佳；

归肺，胃，大肠经；

【养生】为清热解毒养生佳品；

【食疗】清热解毒；

【应用】1、用于外感热病，发热头痛、咽喉肿痛；

2、用于热毒泻痢、下痢脓血，清热解毒、凉血止痢；

3、用于痈肿疮毒。

【宜忌】有脾胃虚寒者不宜饮用

化痰止咳平喘类食物

化痰止咳平喘类食物根据其化痰或止咳平喘的主要作用不同，又可进一步分为化痰类和止咳平喘类食物。

化痰类食物

化痰类食物是指以祛除痰浊，消解痰涎，纠正痰浊体质以及治疗痰浊证为主要作用的一类食物。

化痰类食物主要用于痰湿体质和治疗痰多咳嗽或痰饮气喘，以及与痰有关的癫痫、瘿瘤、瘰疬等病证。

桔梗

【品质】以秋季采集而体重质实者为佳；

【食性】苦、辛，平。

归肺经。

【养生】为补肺化痰养生食品；

【食疗】1、宣肺利咽，主要用于感冒鼻塞、咽喉肿痛、嗓音嘶哑、咳嗽痰多、咯痰不爽、胸满痞闷等，可选用桔梗汤。

2、祛痰排脓，主要用于肺痈胸痛、咳吐脓血等，可选用金匮桔梗汤。

3、痢疾腹痛、催乳。

【宜忌】不宜与猪肉同食

海蜇头

【品质】以产于闽、浙者为佳。

【食性】咸，平。

归肝、肾经。

【养生】为清补化痰养生食品；

【食疗】1、清热化痰，主要用于痰嗽、哮喘等，可选用雪羹汤、海蜇萝卜汤等；

2、消积润肠，主要用于痞积胀满、大便秘结等，可选用雪羹汤等；

3、软坚散结，主要用于痰核、瘰疬等；

4、脚气、风热性皮肤病、小便不利、妇女劳损及积血等，

【宜忌】有脾胃虚寒者不宜食用

止咳平喘类食物

止咳平喘类食物是指以调整肺主呼吸的功能，减轻或消除咳嗽和喘息为主要作用的一类食物。

主要用于调整肺主呼吸功能和治疗多种原因所引起的咳嗽喘息病证。

甜杏仁

【品质】以大而饱满肥厚者为佳；

归肺、大肠经；

【养生】为滋养润肺养生食品。

【食疗】1、润肺祛痰、止咳平喘，主要用于虚劳咳喘、肺燥咳嗽、咽干等，以干性、虚性咳嗽最宜，为润肺止咳平喘食疗佳品；

2、润肠通便，主要用于肠燥便秘，可选用杏仁蜜膏，【宜忌】诸养生不忌

银杏

【品质】以种仁饱满而色白者为佳；

【食性】甘、苦、涩，平，有小毒。

归肺、肾经

【养生】为补肺益肾养生食品。

【食疗】1、敛肺气、定喘嗽，性涩而收，能入肺经，主要用于咳嗽、哮喘等，可