酒店成本控制论文导师修改稿Word文档格式.docx

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1.3精益经营理论---------------------------------------------------------------10

1.4制造资源计划理论-----------------------------------------------------------11

1.5作业成本管理理论-----------------------------------------------------------11

1.6成本动因理论---------------------------------------------------------------12

1.7基于价值链的成本控制理论---------------------------------------------------12

2．国内酒店成本控制理论研究现状------------------------------------------------13

三、酒店成本控制的基础理论-----------------------------------------------------13

（一）酒店成本的定义-----------------------------------------------------------13

（二）酒店成本的构成要素-------------------------------------------------------14

（三）酒店成本的计算过程-------------------------------------------------------14

（四）酒店成本控制的目的-------------------------------------------------------14

1．酒店进货成本控制概述-------------------------------------------------------15

2．酒店营业成本控制概述------------------------------------------------------15

3．酒店后勤成本控制概述--------------------------------------------------------15

（五）酒店成本控制的主要内容--------------------------------------------------16

1．物料采购与验收成本控制------------------------------------------------------16

2.原材料仓储与发放成本控制----------------------------------------------------17

3．加工经营制作成本控制--------------------------------------------------------18

4．后勤服务与人工工资成本控制--------------------------------------------------18

（六）酒店成本控制体系的设计--------------------------------------------------------19

四、我国酒店业成本控制存在的问题及原因（案例分析附后）-------------------------21

（一）酒店成本控制的环境分析----------------------------------------------------------------------------21

１.酒店成本控制的内部环境因素分析---------------------------------------------------------------------22

1.1酒店的盈利目标因素的影响---------------------------------------------------22

1.2酒店的组织结构因素的影响---------------------------------------------------22

1.3员工参与成本控制情况因素的影响---------------------------------------------23

1.4部门协调配合情况因素的影响-------------------------------------------------24

2.酒店成本控制的外部环境分析---------------------------------------------------------------------------24

2.1宏观环境因素的影响因素-----------------------------------------------------25

2.2行业竞争环境因素的影响-----------------------------------------------------27

（二）酒店业成本控制存在的主要问题-----------------------------------------------------------------------29

1.酒店内部成本管理主体不明确---------------------------------------------------------------------------29

2.酒店成本管理对象与管理内容不清晰------------------------------------------------------------------30

3.成本控制管理模式与市场经济要求不适应------------------------------------------------------------31

3.1酒店业现时的成本控制管理不全面、不系统-------------------------------------31

3.2成本控制管理基础工作薄弱，缺少一套完善的制度-------------------------------31

3.3现有成本会计系统的过分依赖，无法满足成本控制的需要-------------------------31

3.4考核制度不完善，力度不大---------------------------------------------------32

（三）酒店业成本控制存在问题的原因分析-----------------------------------------------------------------33

1.成本控制机构设置不合理-----------------------------------------------------33

2.企业信息化水平制约成本降低---------------------------------------------------------------------------34

3.缺乏成本约束和激励机制---------------------------------------------------------------------------------34

4.酒店内部成本控制制度不完善---------------------------------------------------------------------------35

五、改善我国酒店业成本控制的建议----------------------------------------------------------------------35

（一）建立和健全企业的成本控制制度-------------------------------------------------------------------35

（二）合理设置酒店成本控制机构-------------------------------------------------------------------------37

（三）建立并有效运用激励竞争机制-----------------------------------------------------------------------37

（四）加快酒店集团化经济，实行规模发展--------------------------------------------------------------37

1．我国酒店业实行集团化经济的必要性--------------------------------------------39

2．我国酒店业集团化的运作方式---------------------------------------------------------------------------41

（五）掌握先进技术，降低经营成本-----------------------------------------------------------------------42

（六）重视信息技术，提高酒店竞争力--------------------------------------------------------------------42

1．酒店外部环境日益复杂多变，对信息的采集、分析和处理提出了更高要求------------43

2．酒店内部结构日趋灵活高效，对信息的交流、共享和时效要求更高------------------43

3.酒店管理模式必须不断变化，适应新形势的需要----------------------------------44

七）重视新技术运用，减少能源成本的消耗-------------------------------------------------------------45

六、结束语--------------------------------------------------------------------------------------------------------45

（一）研究结论---------------------------------------------------------------46

（二）进一步研究的问题------------------------------------------------------------------------------------46

案例分析

（一）--------------------------------------------------------------------------------------------------46

“贵州天怡豪生（五星）大酒店”成本控制失控情况分析--------------------------------------------------46

案例分析

（二）--------------------------------------------------------------------------------------------------55

贵阳神奇华美达大酒店成本控制的成功秘诀分析------------------------------------55

酒店成本控制问题研究

---以贵州天怡豪生（五星级）大酒店和贵阳华美达大酒店为例

农业推广硕士申请人严凯

指导老师彭珏教授

摘要

随着经济的日渐发展，我国酒店业正面临着严峻的挑战，尤其是占其中绝大多数的国有及国有控股酒店，要应对挑战，就必须从宏观上和企业经营上两个方面来进行。

在宏观上应强化对酒店经营的监管，并加快国有改制步伐，激活这些酒店强化成本管理、提升竞争力，调动酒店强化成本管理积极性。

在酒店日常运作层面，通过改变经营管理观念，善待员工，调动和激励员工参与管理的积极性；

通过强化采购货物管理措施，降低采购成本；

通过引进新技术来提高酒店运营效率，降低成本，尤其是占酒店成本比重较大的能源成本。

本论文拟分五部分展开分析论述。

在绪论提出了选题背景和意义。

2009年以来，作为“美丽的森林城市”之称的贵阳，随着全国大部分地区气温的不断上升，大量游客涌入贵阳。

据贵阳市旅游局统计，截止到2009年6月30日，贵阳市共接待国内外旅游者1218.6万人次，同比增长27.59%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了“一床难求”的状况。

第二部分介绍企业成本控制理论，结合酒店实际分析酒店成本控制的主要内容。

第三部分通过对我国酒店业发展的基本情况及酒店成本控制环境的分析，阐明我国及贵阳酒店业成本控制存在的问题，并在对酒店成本失控案例分析的基础上剖析了产生这些问题的原因。

第四部分是通过案例，进行实证分析，详细介绍了国际知名品牌酒店一贵阳华美达酒店在成本控制上的杰出表现及其在成本控制方面的主要作法。

第五部分从酒店运营的主要环节着手，提出改进我国酒店业成本控制的具体建议。

本文在对我国酒店业成本管理中存在问题进行分析的基础上，着重通过具体案例分析了国际知名酒店品牌在成本控制上的成功运作实践，以期作为我国酒店企业提高成本控制水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。

关键词:

酒店管理；

成本控制；

竞争力

ABSTRACT

Witheconomicdevelopment,Chinahotelindustrygrowingisfacingseriouschallenges,especiallyofthevastmajorityofthemstate-ownedandstateholdinghotel,tomeetthechallenge,hemustbefromonmacroscopicandenterprisemanagementontwoaspects.Atthemacroshouldstrengthenthesupervisionofhotelmanagement,andacceleratethepaceofstate-ownedrestructuring,activatethesehotelsimprovedcostmanagement,enhancecompetitiveness,arouseshotelstrengthencostmanagemententhusiasm.Inthehoteldailyoperationlevel,bychangingthemanagementidea,treatemployees,arouseandmotivateemployeesinvolvedinthemanagemententhusiasm;

Bystrengtheningthepurchasinggoodsmanagementmeasures,reducethepurchasecost;

Throughtheintroductionofnewtechnologytoimprovehoteloperationefficiencyandreducethecost,especiallyofhotelcostsratiogreaterenergycosts.

Thisthesisintendstofiveaspectsdiscusses.

Putforwardintheintroductiontochooseabackgroundandsignificance.Since2009,asa"

beautifulforest,"

saidtheguiyangcityinmostpartsofthecountry,alongwiththerisingtemperatures,afloodofvisitorsguiyang.Accordingtostatistics,guiyangcitytourismbureauuntilJune30,2009,guiyangcityhasreceived1218.6milliontouristsfromhome27.59%,year-on-year,sinceJuly2009,somehotelsevenguiyangappear"

hardtoget"

abedofthesituation.Thesecondsectiondescribestheenterprisecostcontroltheoryandcombiningwiththehotelactualanalysisthemaincontentofthehotelcostcontrol.ThethirdpartofthehotelsinChinathroughthebasicsituationandtheanalysisofthehotelcostcontrolenvironment,itanalyzesandguiyanghotelcostcontrol,andtheproblemsofcontrolinhotelcostsbasedonthecasestudyanalyzedthecausesoftheproblemsproduced.Thefourthpartisthroughthecase,theempiricalanalysis,detailedintroducesinternationalwell-knownbrandhotelinguiyangbeautyofahoteloncostcontrolandtheoutstandingperformanceofthecostcontrolofmainpractice.ThefifthpartfromthemainaspectshoteloperationsinChina,putforwardtheimprovementofthecostcontrolofhospitalityindustryspecificSuggestions.

Inthispaper,thehotelsinChinacostmanagementofexistingproblemsonthebasisofanalysis,emphaticallyanalyzedthroughconcretecasesofinternationalfamoushotelbrandsinthecostcontrolofthesuccessfuloperationpractice,inordertoimproveenterpriseasthehotelcostcontrollevelreferenceanddemonstrations,promotingChina'

shoteltoimprovetheeconomicbenefitsofthewholeenterprise.

Keywords:

hotelmanagement;

Costcontrol;

competitiveness

第1章绪论

1.1问题的提出

随着改革开放的不断深化，市场经济的不断成熟，酒店业己从暴利时代走向今天微利时代，已不再是当年的“霸王”行业。

合理利用有限的资源，开拓广阔的市场，发现新的利润增长点，全面降低运营成本，建立有效的内部管理和监督系统，己经成了酒店业生存和发展的重中之重了。

如何进行成本控制，是酒店业管理者重点思考的问题。

1.2研究背景

据贵阳市旅游局统计，截止到2009年12月31日，贵阳市共接待国内外旅游者1318.5万人次，同比增长19.87%，2009年7月以来，贵阳市的一些酒店甚至出现了特别紧张的状况。

来自官方统计数据显示，2009年7月贵阳市12家四星级酒店客房入住率达95%，处于超负荷运转状态，个别酒店入住率达到105%，必须在客房附加床位。

另外，27家三星级酒店的平均客房入住率也达到84%，也处于高负荷运转状态。

然而，五星级酒店的情况有所不同，10月客房入住率在56%左右。

有关贵阳市游客入住率、投诉率的统计显示，近年来贵阳市避暑旅游名声在外，旅客数量猛增，酒店接待出现紧张状况。

随着社会经济的发展，游客对旅游质量，尤其是住宿条件的要求越来越高，三星、四星级酒店已经成为旅客的首选。

贵阳市的三星、四星级酒店总共只有45家，约三分之一属于开业多年的老牌酒店，设计和硬件设施，都相对落后，接待能力和服务质量都还存在一些不足。

随着贵阳避暑旅游的升温，对贵阳级酒店的发展也提出了新的要求，那就是必须改造升级硬件设施，提高服务质量，提供更加优良的服务。

至于五星级酒店入住率不高，主要是因为价格相对偏高。

2000年以来，贵阳酒店业发展迅猛，已成为贵州国民经济中的重要产业。

贵阳酒店