餐饮信息化解决方案Word文档格式.docx
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图1前台任务流程
2.1前台监视
前台提供与实践饭店规划以致的任务界面，用不同的颜色标志餐桌的运用形状：
就餐中、预定、上菜超时、预定超时、休息、闲暇；
同时提供当鼠标移动到餐桌、包间、大厅上时自动显示菜单（菜品称号、效劳员、厨师、配送、能否上菜、等等时间），运用户轻松了解以后的任务形状。
完全自动防止客户长时间等候。
图2前台监视界面
前台提供一切必需的功用：
点菜、预定、结帐、挂帐、加、减菜、催菜、作废点菜、取消预定、超时告警、选择任务地图、自动显示点菜单、自动显示预定单、复制、粘贴、兼并点菜单、换桌（直接拖拽鼠标完成）、分桌（随时将餐桌一分为二）、调回（结帐错误时可调回）、自动打印、即时添加菜品。
2.2预定管理
预定管理提供恣意时间（如以后，年底等），时间段（半夜、早晨，用户自行设定时间段），预定的餐桌在预定的时间段内会自动显示预定标志，当预定时间抵达时会自动检测餐桌能否再运用中，如占用那么显示相应的告警。
假设超出预定时间段，会显示预定超时标志，提示取消预定。
预定功用自动检测来电，自动记载来电号码，识别主人的类型（普通客户、会员），同时显示主人的信息及预定历史。
2.3刷卡支持
系统提供员工卡支持，员工卡有两个作用：
考勤、身份验证。
在任何需求输入密码，如登陆，权限确认密码时，直接刷卡可以完全替代密码输入进程，大大浪费了时间，提高了效率。
2.4交帐管理
系统提供多种支付方式（现金、刷卡、代金券等，用户自定义），并且收银员可随时灵敏交帐，系统自动计算每种支付方式该交多少。
收银员填写交帐单后，管理人员对交帐单停止审核，审核完成后，交帐完成。
第3章后台管理
后台加工任务顺利与否是保证能否提供高质量效劳的关键所在，因尔后台管理基本动身点是：
确保点菜被及时处置，从而增加主人等候时间，添加主人流量。
在整个系统中后台的任务完全处于系统的驱动之下，后台管理的提供配菜、配送流程化的指点，确保使整个后台加工任务有序停止。
图3后台任务表示图
3.1后台打印机打单驱动
后台打印分为三局部：
配菜打印、配送打印、整单打印。
我们可以设置每类菜品能否需求加工（如酒水不需求加工），设置每类菜在哪个配菜打印机上打印，设置每类菜在哪个配送打印机上打印，配菜、配送收到打单后预备相应的处置。
3.2后台监视驱动
我们也可以运用后台监视功用，当系统中有点菜发作时，后台监视自动在屏幕上显示以后点菜状况。
配菜监视显示一切等候加工的菜品，配送监视显示一切等候配送的菜品，当菜品不需求加工或加工完成后自动进入配菜监视，等候配送。
同时还可以依照餐桌显示需求的配菜、配送，也可以依照菜品显示需求的配菜、配送。
后台监视最大的优势在于一切配菜、配送需求都在瞬间被传递到各个加工、配送目的，可以确认菜品处于哪个形状（配菜、配送、等候）。
第4章库存管理
库存管理模型如以下图（图4）所示：
图4库存管理模型
4.1严厉的库存管理
关于一切推销活动都必需经过填单、审核进程才干失效。
关于分支外部原料的运用采用严厉的管理，各加工部门必需经过领料才干运用原料。
系统依据菜品的配料表、原料的应用率计算原料的实际消耗，可以将实际消耗与实践消耗相对比的差异来找出原料运用的破绽。
随时可以对原料停止清点，清点完毕后自动发生盘盈、盘亏表，依据这些数据剖析破绽，防止、增加糜费，浪费本钱、提高效益。
实时库存剖析关于库存的运用状况随时提供片面准确的剖析。
图5库存剖析
4.2一致库存调拨
关于连锁库存我们提供分支自我推销与一致调拨配送相结合的方式：
各个分支可以有自己的推销员、供应商，也可以从其他分支（总部、分支）调拨。
任何时分总部都可以检查各个分支的原料状况，及时停止布置对一致管理的原料停止调拨配送。
当需求调拨时首先在自己的系统中填调入单，系统会自动在调出方的系统中自动发生调出单，也可以首先在自己的系统中填调出单，系统会自动在调出方的系统中自动发生调入单，当这些单据都审核经事先调拨才干完成。
4.3自动库存告警
系统会自动剖析以后的库存状况，当原料的库存量小于设定的库存下限时系统自动发生储量告警，提示推销员及时完成推销任务。
假设推销单未能在指定的时间停止审核入库，系统自动发生未及时审核告警，提示及时审核。
第5章客户关系会员管理
连锁客户关系管理表达在下面几个方面：
1）便于客户消费，关于会员客户无论在什么地点都可以经过会员卡来消费，享用指定的优惠；
无论会员在那里办会员卡，系统会自动识别卡的有效性。
2）必需取保会员卡数据的平安性，为此我们采用目前最平安的M1射频卡，多重密码验证，确保会员卡消费万无一失。
3）灵敏易用，一卡多用，既是打折卡有是积分卡，灵敏设定会员的折扣，折扣战略，打折方式，积分战略，积分运用战略，并随时检查会员的储值信息、消费信息、积分信息、积分运用信息。
图6会员管理
4）客户可以选择设置密码功用，这样客户运用会员卡消费时必需输入密码，防止会员卡丧失被冒用的状况。
5）会员储值方式灵敏，可以直接现金储值、也可以用银行卡，或以代金券储值等。
6）关于普通客户，系统会依据自动记载客户的预定信息，下次该客户来电时会自动显示客户的信息。
依据客户的喜好，预定相应的台位、包间等。
第6章无线处置方案
无线点菜是提高效率、提升品牌笼统的重要方式。
我们提供业界最直观易用、牢靠平安的有限处置方案。
我们的无线方案的特点是：
1）硬件设备我们运用全球抢先厂商的设备如（HP惠普，DELL戴尔、联想等），质量有保证。
同时随着移动计算的日益开展，硬件设备价钱日趋下降。
2）无线通讯我们运用目前最先进的全球规范WiFi通讯协议，提供完全绿色环保的任务环境，防止不用要的射频辐射（目前许多射频设备未加严厉检测，其辐射水平不在严厉控制之内）。
3）软件开发无线点菜采用虚拟机技术，支持主流平台：
WindowMobile和Palm系统。
4）数据通讯在规范TCP基础之上，采取严厉的数据校验技术，异常检测、重新传输机制，确保无线传输的牢靠性，完全防止丢单、漏单现象。
5）自动同步PDA自动检测系统变化并即时同步。
6）PDA支持的功用Pda上支持点菜、结帐、上菜确认、即时检查,催菜，划菜等。
7）智能恢复当无线网络异常时，系统自动备份数据，并自动提示用户恢双数据，防止丧失点菜数据
8）笼统直观、复杂易用和PC一样直观显示饭店规划，同时采用〝智能感应〞技术，运用方便灵敏、快捷高效。
第7章权限管理
为了系统运转平安、数据牢靠，需求对系统中的功用严加限制。
主要需求从以下方面严厉限制：
Ø
一切用户必需登录才干运用系统。
系统具有自动锁定功用，当系统闲暇一定时间时，会自动进入锁定形状，防止他人操作。
角色管理，对用户赋予不同的角色，不同的角色运用不同的功用。
对系统的运转的关键操作运用密码维护。
包括折扣、减菜、退菜、挂帐、作废、并桌、换桌等。
第8章系统功用
8.1任务前台
前台监视〔点菜、加菜、减菜、催菜、挂账、结账、作废、掉回、兼并、换桌、即时加菜、预定，休息，分开〕、会员业务〔充值记载、支付记载、积分记载、积分运用、会员卡消费管理、会员积分管理〕、预定管理〔以后、未来，预定时间段设定〕、挂账管理。
交帐管理；
考勤管理、告警阅读、客户业务。
8.2任务后台
配菜监视、餐桌配菜、菜品配菜、配送监视、餐桌配送、菜品配送。
8.3业务系统
套餐管理、菜品分配、客户管理、会员战略、会员管理（支持纸卡、磁条卡及M1卡）、特价管理、昔日菜谱、每日快报、费用管理、考勤报表。
8.4库存系统
推销业务（推销、退货、调拨入、调拨出、报损、领用）、供货业务、库存剖析、推销估量、库存清点。
8.5基础数据
菜品编辑、原料编辑、员工档案、饭店地图（树立与实践分歧的地图）、结帐设置（设定结帐类型）、编码格式设定。
8.6系统管理
用户管理、用户角色、系统设置、打折权限、退菜设置、后台打印（配菜、配送打印设置、系统自顺应一切票据打印机、分单打印、兼并打印）、系统日志、用户日志、功用监视。
8.7查询
点菜查询、推销查询、菜品销售、收支查询、交帐查询、费用查询。
8.8报表剖析
菜品报表、原料报表、销售报表、结帐报表、收支报表、员工报表、会员报表、顾客报表、告警报表。
一切报表包括日报、月报、年报、自定义时间报表，报表同时给出了一切业务数据的趋向剖析，便于管理者停止决策剖析。
8.9连锁功用
连锁报表，分支比对剖析，分支报表检查，连锁分支管理，数据同步管理，效劳器配置等
第9章系统构架
整集体系结构是经过对业界抢先的多种技术方案、运用体系停止对比、剖析、选择而逐渐成熟的，在保证产品技术成熟的前提下，充沛思索了产品功用的可伸缩性、开放性、扩展性。
从前面剖析可知，采用单一的B/S结构或B/S/D结构（阅读器/WEB效劳器/数据库效劳器）将无法满足企业级运用的需求。
系统采用Java+C++言语开发
系统采用B/S+C/S的架构开发
B/S保证网上定餐平台的需求
C/S保证了运营系统的高效率牢靠
系统采用平台+业务的方式开发。
系统完全采用OO的思想设计开发，保证系统的动摇性和可扩展性
图9系统框架
第10章网络结构
10.1全体网络结构
图10全体网络典型结构
总部和分部之间采用ADSL/DVPN,静态域名解析的方式通讯；
以底本钱方式运转系统
10.2分支网络结构
图11分店网络典型结构
第11章多平台支持
掌上电脑
PocketPC
Palm
触摸屏
POS机
打印机
任何契合规范的打印机
数据库系统
MSSqlServer
Oracle
MySql
桌面系统
WindowXP
Window2000
Window2003
第12章餐饮企业典型需求
12.1酒吧典型需求
1：
主人结账后，台位依然显示正在消费形状
酒吧中，主人是先买单后消费。
酒楼中，主人是先消费后买单。
这就是酒吧与酒楼的不同之处。
软件在酒吧中可以设置完成，主人直接开台点单，直接结账，结账后，台位显示主人正在消费形状，主人可以继续点单结账，直到消费完毕，分开包房或台位之后，收银员右击此台位完成彻台操作。
在酒楼中，对主人结过账之后，台位显示自动彻台形状。
12.2中餐厅典型需求
AA制结账
中餐厅中，经常会遇到在一个台位有几团体同时停止AA制结账，中餐厅系统在一个台位上最多支持9团体同时停止AA制结账。
2：
上菜顺序
中餐厅中，有固定的上菜顺序，如上主菜、批头盘、批甜点等。
3：
效劳费
高档中餐厅，针对主人消费的包房或台位收取一定效劳费，按整单的一个百分比对主人收取效劳费。
效劳费比例可以在系统中灵敏设置完成。
12.3茶楼、KTV典型需求
包房计时消费及最低消费
茶楼、KTV中有不同的时间段针对不同的包房完成不同的计时消费及最低最低消费功用。
茶楼、KTV系统可以灵敏设置不同的时间段、针对不同的包房完成不同的计时消费及最低消费功用。
12.4快餐店典型需求
系统自动显示主人订餐及送餐的相关信息
位于小区周边的快餐店，主人能够要求经常送餐，每次主人打过去要求送餐时，总是问主人地址，反而会惹起主人的反感。
快餐系统借助硬件设备商务王〔衔接和主机〕，在主人第一次打订餐或许要求送餐时，只需求问一下主人地址，送达时间即可。
点预定，会自动切换到预定管理界面停止预定。
第二次在用此要求订餐或送餐时，系统会自动显示主人的住址，，姓名，要求送达时间等。
第13章连锁店一致管理处置方案
散布式存储数据
每个分支有自己的数据库，这样不论外部网络能否正常，都能保证各分支系统的运转流利，同时增加总部效劳器的压力。
基础数据下发
分支自动检测总部数据变化，依据设置决议能否同步总部数据到分支效劳器。
包括基础档案数据、结帐支付类型、菜品档案、原料档案等数据。
会员数据共享
各分支效劳器自动同步会员信息。
会员卡保管会员数据，使会员可以异地运用。
分支库存检查
分支检测库存变化自动上报数据到总部，以便总部掌控各分支的库存，以停止分配。
报表数据上传
依据设置，分支自动上传前一天的营业数据。
总部可以检查恣意分支的营业报表数据。
13．1连锁店一致管理的目的
针对连锁店企业，总部管理者，可以经过总部效劳器随时查询每个分店的营业状况。
每个分店营业完毕时，收银员可以将营业数据上报到总部效劳器，次日各分店从效劳器启动时，重新自动上报各分店营业数据，确保各分店营业数据上报到总部效劳器，总部相关人员，可以经过总部效劳器查询各分店的营业数据；
在分店授权的状况下，可以在总部客户端电脑远程登录到分店效劳器，查询分店的前台营业形状，库存状况及营业数据。
13．2连锁店总部系统的配置
在总部具有营业面积的状况下，依据营业面积的大小，配置相关硬件的数量及软件站点。
相关硬件配置如下：
总部效劳器1台：
接纳和存储各分店营业数据。
〔必备〕
迎宾台电脑〔见意运用触摸屏〕1台：
预定台位，主人抵达，经过迎宾台电脑查询主人预定状况，将主人布置到预定的包房或台位。
〔可选〕
预定来电通1台：
衔接和电脑主机，主人预定时，来电通自动显示主人来电信息。
4：
前台收银电脑1台：
点菜、收银、检查营业数据等。
5：
前台打印机1台：
打印点菜单〔可以放在主人台位上，用于划菜〕、打印预结单〔主人要求结账时，预先给主人打印1张预结单，让主人了解一下自己的消费状况〕、打印结账单。
6：
厨房打印机4台：
打印配菜单或传菜单，完成分单打印，依据店面积及客流量而定。
7：
读卡器1台：
会员储值、刷卡结账〔可选〕
8：
财务室电脑1台：
检查账单及营业报表。
9：
经理室电脑1台：
检查营业数据及前台营业形状等。
10：
库房电脑1台：
原料推销入库、出库、库存清点等。
11：
传菜间电脑及扫描枪各1台：
监视要配送的菜品，用于扫描划菜；
或许传菜间放一打印机，打印传菜单，由传菜员手工划菜〔可选〕
12：
交流机1台：
用网线衔接各任务站电脑和后厨打印机。
13：
公用点菜机8台：
完成无线点菜，依据店面积及客流量而定。
14：
通讯基站1台：
为点菜机发射无线信号，依据店面积及楼层数而定。
相关软件配置
VPN软件各店一套：
装置在总部效劳器和分店效劳器，为总部效劳器和分店效劳器自动分配固定IP地址，VPN软件的运用，可以一次买断，终身运用，或许按年交费租用。
如总部有固定IP地址，那么不需求推销VPN软件。
智能餐饮系统一套，按任务站电脑装置的台数收费，即按站点收费，相关站点的配置，依据店的实践状况和企业指导的实践需求而定，总部至少2站点〔1效劳器端、2客户端〕，分店至少1站点〔1效劳器端、1客户端〕。
软硬件总部配置明细单如下：
智能餐饮系统软硬件明细单〔总店〕
硬件局部
序号
称号
数量
单位
单价
金额
备注
01
总部效劳器
1
台
必备
02
迎宾台电脑或触摸屏
可选
03
预定来电通
04
前台收银电脑
05
前台打印机
06
厨房打印机
4
可选、网口打印机
07
读卡器
08
财务室电脑
09
库房电脑
10
传菜间电脑
11
扫描枪
个
12
交流机
13
公用点菜机
8
14
通讯基站
15
硬件小计：
软件局部
VPN软件或固定IP地址
点
总部效劳器端（含连锁模块）
迎宾电脑客户端
收银电脑客户端
财务室电脑客户端
库房电脑客户端
传菜间电脑客户端
软件小计：
软硬件金额算计：
软硬件分店一配置明细单如下：
智能餐饮系统软硬件明细单〔分店一〕
分店效劳器
必备，用配置较高的电脑可以做分店效劳器运用
2
6
分店效劳器端
必备，可以将分店效劳器端指定到收银台电脑，效劳器端收费，只收客户端费用
以上总店及分店配置，仅供参考，客户可以依据自己的实践状况，推销硬件数量及软件点数，我们在做软硬件相关配置时，会了解清楚客户的实践需求：
客户店的营业面积多大；
电脑需求装置几台，迎宾台、传菜间、财务室、经理室、能否需求装置软件站点；
能否运用无线点菜功用，如运用无线点菜，依据客户的实践营业面积及楼层数配置通讯基站数量和点菜机数量；
客户厨房方案配置几台打印机；
客户能否连锁企业，如是连锁企业，能否运用连锁店一致管理功用，如运用连锁店一致管理功用，客户能否有自己的固定IP地址。
了解清楚以上事项，方可给客户配置相关的硬件数量和软件点数，
13．3连锁店总部及分店系统的实施
13．3．1：
总部实施
实施前的预备：
总部效劳器、电脑及相关硬件全部到位；
在吧台、厨房等装置电脑及打印机位置的电源装置好；
外部电脑之间的访问及厨房打印采用局域网完成，确保装置软件站点的电脑之间，效劳器电脑与厨房各打印机，网络疏通。
总部效劳器与分店效劳器的访问经过广域网，借助VPN软件或许固定IP地址完成。
在总部效劳器装置智能餐饮系统
在总部效劳器装置VPN软件，装置之后，自动分配一固定IP地址，如：
192.168.99.10
4:
登录智能餐饮系统，在任务工间→连锁->
配置效劳器，效劳器类型，总部选择主效劳器，点注册按钮，即注册成功。
如以下图01所示
图01
5:
分支管理，新建，参与各个分店的称号，等候各分店注册
前台打印机及厨房打印机驱动的装置
通讯基站、点菜机的衔接与测试
培训效劳员、收银员、库存管理员、财务、经理、系统管理员，运用系统的相关功用。
13．3．2：
分店实施
分店效劳器、电脑及相关硬件全部到位；
在分店效劳器装置智能餐饮系统
在分店效劳器装置VPN软件，装置之后，自动分配一固定IP地址，如：
192.168.99.20
配置效劳器，效劳器类型，总部选择从效劳器，输入总部主效劳器的IP地址：
192.168.99.10,点注册按钮，即注册成功。
如以下图02所示
图02
培训效劳员、收银员、库存管理员、财务、经理，运用系统。
第14章典型案例
14.1天津狗不理北京旗舰店〔普通PC点菜收银〕
⏹背景
⏹天津狗不理北京旗舰店位于北京金源时代购物中心，高峰时期弱小的客流要求其运营支持系统必需满足高效、实时，动摇牢靠的要求，及专业的效劳作为依托。
其先前选择的三家软件，均未能满足需求，给正常的运营带来许多困难。
⏹成功故事
⏹自从选择此系统之后，其正常运营失掉了完全的保证。
整个系统采用了1台效劳器、4台客户端的、6台后台打印机。
完全应对了高峰客流的效果，完全防止以前系统丢单、漏单、数据错误的缺陷。
弱小牢靠的报表系统为管理者提供了轻松愉快的管理，使企业的运营完全处于安康、可控的形状。
14.2西方瑞景东京餐吧〔PDA点菜〕
背景
西方瑞景东京餐吧总店位于北京建国门西方瑞景写字楼中
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