学校食堂食品安全知识试题Word文档下载推荐.docx
《学校食堂食品安全知识试题Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校食堂食品安全知识试题Word文档下载推荐.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
Ａ、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
10、以下哪种食品可以食用？
（ ）
A、发霉的茶叶B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽D、变红的汤圆
１1、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（ ）,可减少亚硝酸盐的危害.（ ）
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素C的水果D、各种杂粮
１２、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（）,用以维持人体的正常的生理活动。
Ａ、3/5 B、1/2 C、4／5 D、2/3
１３、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？
A、红烧 B、清蒸 C、油煎
二、常识题为判断题
1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好。
（ ）
２、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（）
３、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。
（ ）
４、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值. （ ）
５、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（）
9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（ ）
1０、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（）
１2、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（）
１3、食物的消化过程是从口腔开始的. （ ）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（）
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处，要提倡多吃盐。
（ ）
三、多项选择题：
1、下列防范食品污染采取的正确措施是:
（）
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝。
Ｂ、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食.Ｄ、尽量用封闭的容器装食物
2、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作．（ ）
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
Ｃ、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、选择题:
1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜,尽量缩短在５-6小时,我们应注意的是（ B）。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用．D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
2、安全食品应该包括？
（A）
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
3、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?
（ A）
Ａ、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
4、为预防食物中毒,应该做到什么？
（ Ａ）
A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 Ｃ、多吃热的饭菜
５、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责？
（B）
A、生产者 B、销售者 C、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高?
A、白菜 Ｂ、海带 C、鸡蛋 Ｄ、梨
7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物?
（Ｄ）
A、胡萝卜 B、土豆子 Ｃ、玉米 D、大豆
（ B）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎D、自闭症
（C）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
1０、以下哪种食品可以食用?
（C ）
Ａ、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 Ｄ、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ）,可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
１２、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的（）,用以维持人体的正常的生理活动。
A、3/5 B、１/2 Ｃ、４/5 D、２/3
1３、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？
Ａ、红烧 Ｂ、清蒸 C、油煎
1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖,身体长得越好。
（×
）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（×
3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。
（√）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（√）
5、为了使肌肉发达,应该多吃瘦肉、少吃粮食. （×
（×
7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（√）
8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃. （×
９、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（√）
10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）
（√）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害． （√）
１3、食物的消化过程是从口腔开始的。
（√）
14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此,不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（√）
15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐. （×
三、多项选择题:
3、下列防范食品污染采取的正确措施是:
（ＡBＤ）
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝． B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
4、下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（ABC）
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
一、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。
A、3１5 B、12３48 C、12315 D、9914８
2、食品标签上必须标注的内容是。
Ａ、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品,必须使用 标识。
Ａ、英文 B、中文 C、本国文字 Ｄ、其他文字
４、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明,操作时须戴 。
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
5、食品留样的标准是:
每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检.
A、50克 、１2小时 B、100克、2４小时 Ｃ、50克、48小时D、100克、48小时
６、食物中毒的应急处置方法是 .
A、立即停止食用可疑食品向１20呼救 B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 Ｄ、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定 检测一次。
A、半年 Ｂ、一年 C、二年 D、三年
8、下列说法正确的是 。
Ａ、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等
C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。
如果吃剩饭、剩菜,彻底加热，防止细菌性食物中毒
D、以上三项全对
9、下列防范食品污染采取的正确措施是。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物C、食品只要放在冰箱里就可以
Ｂ、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食． Ｄ、碗筷只要洗干净就可以使用
二、填空题
1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度.
４、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）
三、消防
1、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
３食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
实验学校食堂食品安全知识试题答案
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话.
A、３15 B、１2３48 C、12315 Ｄ、９9148
2、食品标签上必须标注的内容是D。
A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称Ｃ、批号D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识。
A、英文 Ｂ、中文 C、本国文字 D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 Ｃ证明,操作时须戴 C 。
A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
每餐的菜肴应取不少于D克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存 Ｄ小时以上，以备杳检.
Ａ、50克、12小时B、１00克、24小时 C、５0克、48小时 D、10０克、4８小时
6、食物中毒的应急处置方法是 D 。
Ａ、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定 检测一次。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
8、下列说法正确的是 Ｄ 。
A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
Ｂ、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等
如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,防止细菌性食物中毒
Ｄ、以上三项全对
９、下列防范食品污染采取的正确措施是A 。
A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
Ｂ、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
1、需特别强调的易腐食品包括（ 熟肉）、（奶制品）儿童食品、（凉拌菜）（ 豆制品 ）
2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求）
3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）
2、食堂范围内共有几个消防栓、箱？
答:
食堂范围内共有11个消防栓,9个消防箱.
２、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？
答：
消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。
食堂还建立了消防安全小组。
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。
四、食堂
1、食堂口号是那几句“警句"
?
①质量在我手中，师生在我心是。
②建知识型团队，创文化型食堂
③民以食为天,食以安为先
2、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。
3、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗?
员工处罚条例有18条,都基本熟悉。
四、选择题:
1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时,我们应注意的是（）。
Ｂ、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用。
C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用．
2、安全食品应该包括?
A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
３、纤维素是肠道的“清洁工”,它的主要来源是什么?
A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
A、少吃凉拌菜 Ｂ、多吃水果 C、多吃热的饭菜
５、食用购买来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责?
Ａ、生产者 B、销售者 Ｃ、消费者
6、下列食物中哪些含碘量较高？
A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
A、胡萝卜 B、土豆子 Ｃ、玉米 D、大豆
８、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？
（ ）
A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
9、下列说法不正确的是:
（ ）
A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
10、以下哪种食品可以食用?
A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 Ｃ、变绿的豆芽D、变红的汤圆
11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品 Ｂ、新鲜蔬菜 Ｃ、富含维生素C的水果Ｄ、各种杂粮
１2、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
Ａ、3/5 B、1／2 C、4/5 D、2/3
A、红烧 Ｂ、清蒸 C、油煎
五、常识题为判断题
（ ）
2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。
（）
３、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值. （ ）
4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值。
（）
5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（ ）
6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的。
（ ）
（ ）
（ ）
10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（ ）
11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切。
（）
12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害. （ ）
１3、食物的消化过程是从口腔开始的. （ ）
１4、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（）
１5、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处,要提倡多吃盐 ． （）
六、多项选择题：
5、下列防范食品污染采取的正确措施是：
A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝. Ｂ、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶。
C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
6、下列哪些人员必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
实验学校食堂食品安全知识试题
五、单项选择题
1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打全国消费者申诉举报统一电话。
A、31５ B、123４8 C、１2315 Ｄ、９91４8
2、食品标签上必须标注的内容是 .
Ａ、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 Ｃ、批号 D、以上都必须具有
3、在中国境内市场进口食品,必须使用 标识。
Ａ、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
4、《散装食品卫生管理规范》明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 .
A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子
每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上,以备杳检。
A、5０克、1２小时 B、1０0克、24小时 C、５0克、48小时 Ｄ、１０0克、４8小时
6、食物中毒的应急处置方法是 。
Ａ、立即停止食用可疑食品向12０呼救 Ｂ、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便
C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
7、学校饮用水应按规定 检测一次．
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
8、下列说法正确的是 。
9、下列防范食品污染采取的正确措施是 .
A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 Ｃ、食品只要放在冰箱里就可以
B、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
六、填空题
１、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。
4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）
七、消防
3、食堂范围内共有几个消防栓、箱?
2、摆放在什么地方,食堂是否健立安全小组？
3食堂是否组织员工学习或演习消防知识?
八、食堂
4、食堂口号是那几句“警句”？
5、食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组?
6、员工处罚条例有几条,你每条都熟悉吗？
升级会员 