生鲜社区店Word文档格式.docx
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1、以店长负责,全员参与的管理模式
2、施行销售额及最终毛利额与绩效挂钩的方案,人人是老板,赚钱靠人人的原则,具体看附件《门店绩效方案》;
3、施行每周一盘点,及时找出差额,减少隐患,纠正错误提高毛利减少损耗,同时与员工绩效挂钩;
4、施行人员定编定岗管理,做好但不限于做好本岗工作,其他岗位同样是其工作内容,人人有责人人参与,提高人效,具体看附件2《门店绩效方案》;
5、费用(房租、员工工资、物料耗材、水电费等费用)施行考核制,使全体成员共同参与店铺的发展。
6、定期培训,培训员工销售、毛利、损耗、服务、商品加工等方面知识,提高员工操作技能;
分享每周毛利、损耗分析,提高大家在毛利、损耗方面的意识。
五、运营管理
1、人员管理
①人员编制,具体看附件3《门店架构图》
②员工工作标准,具体看附件4《各岗位岗位职责》
③员工工作流程,具体看附件5《各岗位工作流程》
④考勤管理,参照公司考勤制度
⑤员工的奖惩制度,参照公司考勤制度
2、商品管理
①商品收货流程
②商品陈列原则
③商品定价原则
④商品出清原则
⑤商品损耗管理
⑥商品库存管理
⑦食品卫生安全管理
3、经营成本及经营费用
序号
明细
月度
补充说明
备注
1
房租
6000
50㎡计算
2
水电
3
店长工资
5000
1人×
4
代理店长工资
4500
5
领班工资
4000
6
技工工资
8000
2人×
7
员工工资
15000
5人×
3000
8
耗材
9
其他
1000
合计
54000
4、营业效益
预计营业额:
15000元/天
月计营业额:
450000元
营业利润:
450000*20%利润率=90000元
合计效益90000元
5收益分析
收益=效益-费用=90000-54000=36000*(1-30%绩效分成)=25200元/月
附件1《门店品类定价规划》
品类名称
品类销售预算
品类销售占比
小类类毛利率
品类毛利率
品类损耗
品类进销存毛利率
叶花菜
1150
23%
%
30%
10%
20%
1,定价要根据竞争对手的价格,太高没有价格形象,太低损失毛利;
2,根据门店损耗,适当调整定价毛利率;
3,畅销品和时令商品需低于或持平竞争对手;
4,定价需以9或8结尾,总体毛利保持稳定即可;
5,定价要根据陈列计划,货量库存等灵活调整
瓜果类
500
根茎类
950
19%
豆类
150
3%
菌菇类
250
5%
调味类
精品菜
小计
鲜肉类
4200
60%
精品肉类
1400
39%
猪杂类
350
三鸟类
1050
15%
12%
7000
烧腊
40%
35%
附件2《门店绩效方案》
1,本方案目的
①提高员工工作积极性,提高员工工作技能,提高人效
②提高员工收入,老板收入
③提高员工稳定性,员工资源最优化,加强员工关系
④让企业良性发展,员工努力→企业赚钱→提高员工福利→员工更努力→企业更赚钱
2,方案内容
奖励措施:
以门店为单位,门店最终利润的30%作为分红奖励门店工作人员;
最终利润指门店月度进销存毛利减去月度经营成本与费用;
奖励方法:
店长:
分红金额*20%
代理店长:
分红金额*15%
领班:
分红金额*10%
员工:
分红金额*55%
惩罚措施:
连续3个月毛利为负的店长降为代理店长,能者上位
3,方案要点:
①分红以门店为单位,所以员工工作安排应定编定岗但工作内容不局限于本岗位,烧腊也要做蔬菜,蔬菜也要会鱼肉,鱼肉也要懂烧腊;
②让每位员工参与门店管理,商品管理,知道每天销售数据,以老板的思维做事,发挥每位员工的能力提高销售,提高毛利,减少损耗,人人参与人人是老板
③变现不好的员工甚至店长,其他人员有权利投票决定他的去留
④一旦实施必须坚持,不能随意更改,否则会降低员工工作积极性
附件3《门店架构图》
店长1名
↓
代理店长1名
领班1名
烧腊员工2名
鱼肉技工2名
蔬果员工2名
鱼肉员工1名
附件4《各岗位岗位职责》
1,门店店长岗位职责
①门店店长负责门店正常运营
②负责门店员工考勤管理
③负责门店商品的鲜度,保质期的检查工作;
④负责门店商品到货时间的检查工作;
⑤负责门店设备设施正常运转的检查;
⑥负责门店商品,尤其是促销品断货的检查处理工作;
⑦负责新品订货和上架的检查工作;
⑧负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作;
⑨负责公司统价商品价格执行情况的检查工作;
⑩负责门店区域卫生管理;
⑪负责门店商品市调工作;
⑫负责门店商品收货工作;
⑬负责门店损耗管理工作;
⑭负责门店人员及商品安全工作;
⑮负责门店每周盘点工作;
⑯负责门店员工工作培训工作;
⑰负责公司下达的各项工作指标的达成
2,门店代理店长岗位职责
①协助店长完成店长的各项工作,保证门店的正常运营
3,门店员工岗位职责
①负责门店商品的鲜度,保质期的检查工作;
②负责门店设备设施正常运转的检查;
③负责门店商品,尤其是促销品断货的检查上报工作;
④负责新品订货和上架工作;
⑤负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作;
⑥负责门店区域卫生;
⑦负责门店商品市调工作;
⑧负责门店商品收货工作;
⑨负责门店损耗管理工作;
⑩负责门店人员及商品安全工作;
⑪负责门店每周盘点工作;
⑫防盗工作
⑬晚上商品出清工作
附件5《各岗位工作流程》
门店店长及代理店长工作流程
1、每日04:
50-07:
00开店前准备
①到班确认
◈看交接班是否有昨日未完成事项。
◈员工排班表到勤人员是否正常。
◈检查总公司价格异动及卖场POP。
②清洁检查
清洁检查:
每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁,包括作业人员
工作台、机械设备,库存库房是否符合卫生安全
③早班例会
◈传达公司文件。
◈昨日工作总结。
◈今天工作安排。
④商品巡视
◈到收货区进行商品品质验收,商品到货质量、数量、单据等是否正确。
◈核对商品进价是否有明显错误,核对进价和前天售价是否合适,对商品从新定价
◈协助门店员工完成商品的加工,蔬菜的加工捆扎,精品菜的打包,肉品的打包等
◈检视商品品质,鲜度,陈列量检视。
◈核对卖场商品价格是否一一对应,特价商品价格是否标示明显
◈开店前10分钟对卖场的清理,达到开业标准
2、06:
50-12:
00
①库存区巡视
◈检查库存区是否先进先出,库存标示是否填写正确;
商品是否堆放整齐。
◈库内商品鲜度及品质是否正常,库存位置是否正确。
◈安排员工整理工作区及后仓。
②卖场巡视
◈检视排面品质、陈列状况,了解顾客所需商品是否有售。
◈了解每个商品销售情况,是否缺货,货量是否充足
◈协调各岗位员工的工作配合,养成良好的配合习惯
◈安排员工对卖场商品进行加补货和整理工作
◈安排人员午餐。
3、13:
30-15:
30
①销售分析
◈查询昨天和今天门店、课类、商品销售情况
◈查询昨天和今天销售毛利是否有异常
◈异常管理,对库存大、负毛利、负库存的商品进行跟进处理
②二次开店
整理排面,进行加补货,精加工,达到早晨陈列标准,迎接下午高峰的到来。
4、16:
00-19:
①下订单
根据昨天销售,今天销售,今天库存,今天预估销售,明天天气,明天陈列计划,明天是否节假日,明天商品价格,明天是否快讯等因素进行下单
◈再次检查商品销售情况,对库存大、销售完等异常情况进行处理
◈安排员工进行排面整理维护
◈检查库存商品
◈安排员工用餐。
5、19:
00-22:
00商品出清
6、20:
30-22:
00营业结束准备工作
①工作间及卖场的清洁检视。
②设备器材清洁消毒检视。
③冷藏库库存商品检查。
④冷藏库运转是否正常检查。
⑤填写交接本:
次日的工作重点,今日异常工作交接。
⑥组织员工集合、点名、下班。
门店员工工作流程
1、每日05:
00-07:
00开店前准备
①着装要整洁,佩戴工作牌。
②上下货要积极主动,动作要迅速。
③新鲜蔬菜要做到轻拿轻放,防止损坏商品。
④所有商品要整理好了再上台面,要保证商品的质量。
⑤杜绝腐烂,变质商品上台面。
⑥需要清洗的菜要清洗好了进卖场。
⑦台面要经常变换,新品种要放在显眼的台面上。
⑧要不定时巡场,整理、清除坏、变质商品。
⑨上班员工必须熟悉商品的品类,价格。
⑩商品加工要有损耗意思,决不多加工一点,也不能影响品质。
⑪对进场的商品质量、数量要检查、抽查、来量是否与定单一样。
⑫对新到的商品按先进先出的原则进行陈列堆放。
⑬对叶菜类要捆扎上架。
⑭价格牌与商品要相互对应,价格要调整到位,特价品的POP要正确悬挂。
⑮对未上架的菜和水果要保存好,并做好及时上架的准备。
⑯对需要包装的商品要尽快打包好,称好并上架。
⑰电子称、条形码纸要准备好。
⑱清洗卖场、不能有菜叶、积水、残渣,菜筐、灯光照明要足够,准备营业。
2、营业中07:
00
①随时整理商品。
②服务好顾客。
③时常保持商品的新鲜度(常喷水、整理排面)。
④称重时要看有否打错称码。
⑤常保持架上的商品有充足的量。
⑥随时保持卖场清洁卫生。
⑦按公司规定进行处理
3、21:
00营业结束前的工作
①人员交接班时要把商品,价格交代清楚,便于销售。
②卖场关门时台面要清场,注意卫生保持好。
③对未销售完的货物要进行保鲜或冷藏处理。
④对货架架下的地面卫生进行全面清洁。
⑤报损当天不能销售的残次品。
⑥清洁卖场。
⑦关掉电子称、电源。