公共营养师复习题多项选择题.docx

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公共营养师复习题多项选择题

161．脂溶性维生素的共同特点是（A.B.C.D. ）

A.化学组成仅含碳、氢、氧

B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C.在体内大部分储存于脂肪组织中

D.大剂量摄入能引起中毒

162．影响乳汁分泌的主要因素有（A.B. ）

A.内分泌因素　

B.哺乳期母亲的营养状况

C.乳母的活动

D.乳母再次工作的早晚

163．钙在人体内的生理功能有（B.D. ）

A.抗氧化作用

B.构成骨骼和牙齿

C.参与甲状腺素合成

D.促进某些酶活性

164．肠道中主要的蛋白消化酶有（B.D. ）

A.胃蛋白酶

B.糜蛋白酶

C.肠激酶

D.胰蛋白酶

165．膳食调查通常采用的方法有（A.B.C. ）

A.称量法

B.查帐法

C.24小时回顾法

D.平衡代谢法

166．由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（A.C.D. ）

A.钙

B.磷

C.铁

D.锌

167．可能引起孕期母体贫血的营养因素有（A.B.C.D. ）

A.维生素C.不足

B.铁的吸收利用率低

C.维生素B.12摄入不足

D.叶酸摄入不足

168．婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D. ）

A.佝偻病

B.缺铁性贫血

C.维生素A.缺乏

D.锌缺乏症

169．抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（A.D. ）是抗氧化营养素

A.硒

B.维生素B.1

C.β-胡萝卜素

D.半胱氨酸

170．女，64岁，患慢性阻塞性肺气肿合并感染，给该患者计算能量供给时，应考虑（A.D. ）

A.理想体重

B.基础能量消耗

C.体质指数

D.活动系数

171、食品腐败变质的鉴定指标一般包括（A.B.C.D.）。

A.感官

B.物理

C.化学

D.微生物

172、正常成人热能消耗主要包括哪些方面（A.C.D.）。

A.体力活动

B.生长发育

C.基础代谢

D.食物的特殊动力作用

173、膳食调查通常采用下列几种方法（A.B.C.D.）。

A.称重法

B.记账法

C.膳食史法

D.化学分析法

174、食品污染种类按其性质可分为（A.C.D.）。

A.生物性污染

B.农药污染

C.放射性污染

D.化学性污染

175、食品腐败变质的原因主要有（A.C.D.）。

A.环境因素

B.存放时间太长

C.微生物作用

D.食品本身的组成和性质

176、下列哪些是必需氨基酸（A.C.D.）。

A.异亮氨酸

B.天门冬氨酸

C.蛋氨酸

D.缬氨酸

177、标准体重对于糖尿病患者具有重要的意义（A.B.C.）。

A.可以根据标准体重，计算糖尿病患者的热量需求，便于安排食谱

B.标准体重可以作为治疗效果的评价指标之一

C.可以根据标准体重计算胰岛素等药物的用量

D.标准体重可以作为预测患糖尿病的几率

178、一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是（A.B.C.）。

A.时间太长

B.缺乏趣味性

C.过于专业

D.听众不关心营养

179、缺乏可导致贫血的物质有（ A.C.）。

A.维生素C.

B.维生素D.

C.叶酸

D.尼克酸

180、营养咨询所包括的内容有（A.B.C.D.）。

A.营养状况调查

B.膳食调查

C.营养缺乏症调查

D.实验室检查

181、下面微量元素中具有降血糖作用的有（C.D.）。

A.锌

B.钙

C.硒

D.铬

182、为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（C.D.）。

A.吃面条时连汤一起喝

B.做油炸食品时，油温不宜过高

C.烙饼时，缩短所用时间

D.做馒头时，在发酵面团中加碱

183、很多种重金属对人体是有害的，若经常使用易引起中毒的物品有（A.B.C.）。

A.带“釉上彩”的瓷器

B.锡壶

C.用废旧铝制品改制的餐具

D.不锈钢锅

184、选购放心肉正确的做法是（A.C.）。

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上做法都正确

185、针对儿童健康教育，宜采用的技巧有（C.D.）。

A.技能传授 

B.知识传播  

C.趣味诱导 

D.娱乐互动

186、营养咨询对象有（A.B.C.D.）。

A.患病人群   

B.住院病人 

C.门诊病人  

D.健康人群

187、营养咨询的特点包括（A.B.C.D.）。

A.营养咨询具有传播性

B.营养咨询具有信息交流的双向性

C.营养咨询的对象具有个体性  

D.营养咨询具有广泛的社会性

188、下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸（B.D.）。

A.棕榈油酸（C.16:

1）

B.亚油酸（C.18:

2）

C.花生四烯酸（C.20:

4）

D.α-亚麻酸（C.18:

3）

189、维生素D.的主要来源途径有（A.B.）。

A.食物摄入

B.皮肤在紫外光照射下合成

C.胡萝卜素转化

D.钙转化来

190、绿色叶菜富含的营养成分是（B.C.）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.维生素C.

D.蛋白质

191、蛋白质在体内的主要生理功能有（A.B.D.）。

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.防止产生酮体

D.供给能量

192、评价食物蛋白质利用率常用指标有（A.C.D.）。

A.食物蛋白质生物价  

B.食物蛋白质消化率

C.食物蛋白质功效比值

D.食物蛋白质氨基酸分

193、计算身体质量指数时，需要的数据有（C.D.）。

A.性别  

B.年龄  

C.身高  

D.体重

194、按病原物质分类，将食物中毒分为几类（A.B.C.D.）。

A.细菌性食物中毒  

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒  

D.有毒植物中毒及化学性食物中毒

195、婴幼儿常见的营养素缺乏病有（A.B.D.）。

A.佝楼病  

B.缺铁性贫血  

C.维生素Ａ缺乏  

D.锌缺乏症

196、维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（A.C.D.）。

A.维生素C.

B.维生素E.  

C.维生素B.2 

D.维生素B.6

197、影响钙吸收的不利因素有（A.B.C.）。

A.草酸 

B.植酸 

C.磷酸 

D.醋酸

198、食品的细菌污染中哪种说法正确（A.B.C.D.）。

A.假单胞菌属多见于冷冻食品

B.微球菌属在蛋品中常见

C.芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D.乳杆菌属在乳品中多见

199、下列正确阐述GI的是（B.C.）。

A.GI在70与90之间为高GI食物 

B.一般而言GI大于70为高GI食物

C.GI在55与70之间为中GI食物 

D.GI不可能大于100

200、给婴儿添加离乳食品的原则是（A.B.C.D.）。

A.与婴儿月龄相适应  

B.从一种到多种  

C.从稀逐渐变稠    

D.细小变粗大和少量变多量。

1、蛋白被分解时下面哪种说法正确（B.C.）

A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

B.含3个氨基酸称3肽

C.2个氨基酸称2肽

D.蛋白被分解成必需氨基酸

2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是（D.E.）

A.食物中没有限制氨基酸

B.限制氨基酸只有在人体中存在

C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是（A.B.D.E.）

A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

B.条件必需氨基酸在体内能合成

C.条件必需氨基酸在体内不能合成

D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是（B.C.D.）

A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有（B.D.E.）

A.多肽

B.氨基酸

C.短链氨基酸

D.二肽

E.三肽

6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是（A.B.E.）

A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

7、产热系数（A.D.）

A.即能量系数

B.单位是克

C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是（B.）

A.上臂围

B.血清球蛋白

C.血清前白蛋白

D.血清运铁蛋白

E.视黄醇结合蛋白

9、下列属于不完全蛋白的是（A.B.C.）

A.玉米胶蛋白

B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

C.豌豆中的豆球蛋白

D.小麦中的麦胶蛋白

E.小麦中的麦谷蛋白

F玉米中的谷蛋白

10、以下属于完全蛋白的是（A.B.C.E.）

A.大豆蛋白

B.卵白蛋白

C.乳清蛋白

D.胶原蛋白

E.麦谷蛋白

11、有关氮平衡，正确的说法是（B.E.）

A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排除量

B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D.健康成年人最好出现正氮平衡

E.负氮平衡可见于烧伤病人

12、以下对脂肪酸的描述哪些正确（A.D.）

A.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）

B.脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）

C.脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）

D.按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

13、n-3多不饱和脂肪酸包括（C.D.E.）

A.油酸

B.亚油酸

C.а-亚麻酸

D.D.HA.

E.E.PA.

14、下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（A.C.E.）

A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

C.它的性质也和动物脂肪相似

D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

E.人造黄油是反式脂肪酸

15、中性脂肪是（A.B.C.D.）

A.是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯

B.动、植物细胞贮脂的主要形式

C.又称脂肪

D.学名甘油三脂

E.在常温下（25℃）呈固态

16、胆固醇的生理作用有（A.B.D.E.）

A.是细胞膜的重要成分

B.是体内许多重要活性物质的合成原料

C.能促进脂类的消化吸收

D.可转变为维生素D.3

E.可转化为类固醇激素

17、中国营养学会提出成