新版精编食品安全管理员完整考试题库298题含标准答案Word格式文档下载.docx

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B.载明销售者名称.地址.联系方式等项目

C.销售凭证可以作为销售者的销售记录和其他购货者的进货查验记录凭证

D.销售者应当按照销售凭证的要求如实记录，记录和销售凭证保存期限不得少于3个月

ABC

7．食用农产品集中交易市场开办者应当：

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实行分区销售

8．预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：

A.CD.

A.名称.规格.净含量.生产日期.保质期

B.经营者的名称.地址.联系方式

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.成分或者配料表

ACD

9．食品经营企业加强销售食品安全过程控制包括：

A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训

B.从事接触直接入口食品工作的食品经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

C.建立并落实食品进货查验记录制度

D.按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品

10．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；

拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款（A.BC.

D.）。

A.未建立或者落实食品安全管理制度的

B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的

C.未制定食品安全事故处置方案的

D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。

11．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”（B.CD.）

A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质

B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质

C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质

D.其他危害人体健康的物质。

BCD

12．对厂区环境要求正确的有（A.BC.）

A.应考虑环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降至最低水平。

B.厂区应合理布局，各功能域划分明显并有适当的分离或隔措施，防止交叉污染。

C.厂区内的道路应铺设混凝土.沥青或者其他硬质材料；

D.厂区车间周围非道路的地面应全部绿化，植被应定期维护，以防止虫害的孳生。

13．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；

情节较重的，给予降级或者撤职处分；

情节严重的，给予开除处分；

造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；

C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；

D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。

14．按照食品安全法规定，应当列入食品安全年度监督管理计划重点的是：

A.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

B.保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签.说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况；

C.发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者；

D.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

15．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；

违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；

情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

（A.BC.）

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

16．食品生产许可材料的审查中（A.BC.）应当按比例标注。

A.食品生产加工场所及其周围环境平面图

B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.

C.工艺设备布局图

D.工艺流程图

17．食品生产许可材料的审查中（A.BC.

D.）等填写内容应当与营业执照一致

A.申请人名称

B.法定代表人或负责人

C.社会信用代码或营业执照注册号

D.住所

18．对现场的核查，应当以申请材料与实际状况的（A.

B.）为主要审查内容。

A.一致性

B.合规性

C.规范性

D.符合性

19．食品生产经营者应当依照（A.BD.）从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律

B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

20．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：

A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;

D.运输和交付控制。

21．县级以上地方食品药品监督管理部门应当将（A.CD.）等情况记入食品生产者食品安全信用档案，并依法向社会公布。

A.食品生产许可颁发

B.企业经营收入

C.日常监督检查

D.许可违法行为查处

22．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：

A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；

B.食品生产者主体资格依法终止的；

C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；

D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。

23．国家建立食品召回制度。

食品生产者应当对召回的食品采取（B.CD.）等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。

A.封存

B.补救

C.无害化处理

D.销毁

24．消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向（A.

B.）要求赔偿。

A.入网食品经营者

B.入网食品生产者

C.网络食品交易第三方平台

D.以上都是。

25．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：

A.国家食品药品监督管理部门

B.省级食品药品监督管理部门

C.市级食品药品监督管理部门

D.县级食品药品监督管理部门

26．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；

情节严重的，吊销许可证；

构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。

A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；

B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；

C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；

D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；

二、单选题

27．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A.）。

主要营养成分及其含量

B.适用人群

C.使用说明

D.注意事项

A

28．《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》对进口食用农产品的包装或者标签要求不包括（B.）

A.应当符合我国法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明原产地，境内代理商的名称.地址.联系方式。

B.应当附具检疫合格标志，和检疫合格证明编号

C.分装销售的进口食用农产品，应当在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业.分装时间.地点.保质期等信息

D.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明产品名称.原产国（地区）.生产企业名称.地址以及企业注册号.生产批号；

外包装上应当以中文标明规格.产地.目的地.生产日期.保质期.储存温度等内容

B

29．在餐饮服务中提供自酿酒的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。

在餐饮服务中自酿酒（B.），自酿酒只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。

第131页42条

使用压力容器

B.不得使用压力容器

C.加装水净化

D.直接食用

30．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

D

31．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（C.）后方可参加工作。

A.安全证明

B.工作证明

C.健康证明

D.许可证

C

32．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；

增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

33．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是（C.）

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

34．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。

A.伍佰元以上一千元以下罚款

B.一千元以上二千元以下下罚款

C.二千元以上一万元以下罚款

D.五千元以上五万元以下下罚款

35．对食品经营者贮存食品的要求：

（D.）

A.按照食品安全的要求贮存食品

B.定期检查库存食品

C.及时清理变质或超过保质期的食品

36．食品经营者应当具有与经营的食品品种.数量相适应的食品经营和储存场所。

食品经营场所和食品储存场所不得设在易受到污染的区域，距离粪坑.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（C.）以上。

第128页第2章第8条

A.10米

B.20米

C.25米

D.30米

37．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A.）

A.产品合格证明文件

B.健康证明

C.培训证明

D.法人授权委托书

38．下列哪些情形无须取得食品经营许可（D.）。

第120页第3条

销售食用农产品

B.销售食品添加剂

C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形

39．留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（C.）以上，每个品种留样不少于（）。

A.12小时.100克

B.24小时.70克

C.48小时.100克

D.48小时.70克

40．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

41．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（C.）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求

42．在仓库检查时应关注以下哪些内容（D.）

A.仓库虫害控制

B.仓库温度.湿度

C.产品存放是否离地离墙

D.以上答案都是

43．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：

（C.）

A.食品安全法

B.行政许可法

C.消费者权益保护法

D.行政处罚法

44．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，批发市场开办者未与入场销售者签订食用农产品质量安全协议，或者未印制统一格式的食用农产品销售凭证的：

A.查明责任人，依法予以处理或者提出处理建议

B.经营规模超过百万的，处3万元以上10万元以下罚款

C.县级以上食品药品监督管理部门对未签订协议销售的食用农产品进行查封.扣押

D.由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；

拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款

45．网络食品交易第三方平台提供者应对入网食品经营者进行（B.），明确入网食品经营者食品安全管理责任。

A.备案管理

B.实名登记

C.监督检查

D.行政许可

46．下列食品中，哪些属禁止生产经营的（D.）

47．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。

是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C.）报告。

A.县级质量监督部门.工商行政管理部门

B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门

C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门

D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门

48．食品可以与浓硫酸存放在一起。

错误

49．餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。

（×

）

50．发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

（√）

正确

51．食品经营者贮存散装食品，只需要在贮存位置标明食品的名称即可。

52．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。

53．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

54．生产经营转基因食品应当按照规定显著标示。

55．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

56．食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

57．下列那些符合专用操作场所要求。

（D.）第130页第38条

场所内无明沟.地漏带水封

B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施

C.入口处设置洗手.消毒设施

58．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。

59．县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，无权采取下列措施：

A.查阅.复制有关合同.票据.账簿以及其他有关资料

B.查封.扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品.食品添加剂.食品相关产品

C.查封违法从事生产经营活动的场所，拘留涉嫌违法嫌疑人

D.进入生产经营场所实施现场检查

60．散装茶叶与散装鱿鱼存放在一起是正确的。

流通类

61．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：

（A.）

A.发芽马铃薯

B.豆浆

C.四季豆

D.豆腐

62．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同（B.）制定。

（p第二十七条）

A.国务院农业部门

B.国务院卫生行政部

C.国务院商务部门

D.以上都不是

63．食品经营者需要延续食品经营许可证的有效期限的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（B.）日前向原许可机关提出申请，换发《食品经营许可证》。

（p116第二十九条）

A.15

B.30

C.60

D.90

64．食品处理区应当按照（A.）的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。

（P130第二十八条）

原料进口.原料处理.加工制作.成品供应

原料进口.加工制作.原料处理.成品供应

加工制作.原料进口.原料处理.成品供应

原料处理.加工制作.成品供应.原料进口

65．冷藏食品运输车应配备制冷装置，使运输时食品中心温度保持在（C.）以下。

（P131第四十六条）

A.0℃

B.5℃

C.10℃

D.15℃

66．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在（D.）以上。

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

67．市.县级（D.）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

（P143第三条）

卫生部门

B.农业部门

C.工商部门

D.食品药品监督管理部门

68．加工制作鸡蛋.馒头.鸡蛋饼等食品时，可以加入少量的食品添加剂柠檬黄。

69．生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（C.）倍或者损失三倍的赔偿金；

增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

A.3

B.5

C.10

D.20

70．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的（D.）等特殊要求。

A.设备

B.环境

C.设施

D.温度.湿度

71．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处（D.）。

D.二千元以上二万元以下下罚款

72．依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起（D.）内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

73．对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为（B.）。

A.需说明结论

B.最终检验结论

C.供执法机构参考结论

D.自行选择结论

74．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

A.药品

B.既是食品又是药品的中药材

C.食品防腐剂

D.天然食用色素

75．食品生产经营者在一年内累计（C.）次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

76．未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品.食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万以上十万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处（C.）罚款。

A.货值金额五倍以上十倍以下

B.一万元以上五万元以下

C.货值金额十倍以上二十倍以下

D.二万元以上十万元以下

77．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.），且应与食品加工操作场所保持一定距离。

（P170下面）

A.距离地面2米左右

B.距离地操作台2米

C.悬挂在墙壁里

D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右

78．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；

违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处（）以上（）以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额（）倍以上（）倍以下罚款；

A.十万元十五万十五三十

B.十万元二十万十十五

C.十万元十五万十十五

D.十万元二十万十五三十

79．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴（D.）

A.合格证

B.供应商的出厂检测报告

C.供应商的型式检验报告

D.以上答案都是。

80．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款（C.）倍的赔偿金或者损失（）倍的赔偿金；

增加赔偿金额不足