职工食堂管理制度Word文档下载推荐.docx
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①食堂工作人员每年进行一次体检,如不符合条件不允许上岗,体检费用自行承担,体检结果报公司备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;
严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为;
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残留);
严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)者上岗;
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执,如果有争议,应向公司领导反映;
2食堂的员工必须服从公司统一的管理;
○
3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○
求,如有违反应接受公司处罚。
4食堂工作人员要不断提高烹饪技术,保证饭菜的色、香、○
味、营养质量等。
六、食物的管理规定
1、采购要求
①由专人按需配合采购,专人验收,对不合格产品严禁入库。
②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,,保持新鲜。
③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立即报告公司领导,并有权现场监督其处理过程。
④每月采购的食品必须做好详细记录,做到日清月结。
2、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生,符合食物标准;
②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;
3、安全卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行“三不”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜;
不使用过期伪劣的食品和调味品;
不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。
蔬菜应选择新鲜,不准购买病、死的肉类及制品;
禽类应购活体。
要不断改善主副食花色品种。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干净。
⑤调味品应定位密封存放,防止污染。
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。
4、环境卫生规定
①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。
特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。
②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。
必须保持有效并采取除(驱)蚊、蝇措施;
冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放,防止串味;
物品柜应经常整理保持清洁,不得放置与工作无关的私人物品。
③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁;
每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。
④食物残渣、垃圾等应每天清理,保持周围环境卫生,防止蚊蝇滋生。
⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。
⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。
员工用餐公约
2.1就餐一律在餐厅进行,厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐,其餐厅开放时间如下:
早餐:
07:
00—7:
40中餐:
12:
00—12:
30晚餐17:
30—18:
00具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。
2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。
不准插队,不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好的姿态,不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗,碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制,余饭剩菜,不可随手弃置。
用餐完毕须各自整理桌面,倒置指定桶类。
2.7力行俭省节约,饭食多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内禁止吸烟。
2.10凡协厂商来厂洽公人员,可在干部餐厅就餐,但必须在上午9:
30,下午14:
00以前通知厨房,由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23:
00或启动夜班,须在下午16:
30前通知厨房,以便厨房准备工作,逾时报餐,所造成用餐不便,由各部门管理自行解决工作。
按公司有关规定收取。
八、用餐标准
1、员工标准餐7元/餐(2荤2素)
2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份
九、费用结算
1用餐餐费由专人统一汇总,○做好每月明细数据集用餐、采
篇二:
公司员工食堂管理规定办法
公司饭堂管理规定
一、目的
二、适用范围
适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。
行政经理
1行政部为公司饭堂的直接管理部门,负责饭堂的日常管理工作,确保食堂工作每日有序进行。
2日常管理工作内容为:
食品价值的市场调查、评估、供应商的选定;
食堂堂生、饭菜质量的管理;
日常开支的控制;
监督饭堂人员工作,反馈员工意见,协调处理双方关系及建议等。
3食堂物质的采购。
3负责食堂安全、卫生管理。
4负责对食堂相关费用的结算审核,加强费用的控制及节省。
厨师
1负责对饭菜的具体操作;
2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划;
3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划;
4负责每日食堂工作的综合安排;
5负责每日菜品的验收。
杂工
1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁;
2负责菜品的切洗;
3负责餐具的清洗、消毒。
四、就餐时间
早餐:
07:
20-07:
50;
中餐:
00-12:
30;
晚餐:
17:
30-18:
00;
夜宵23:
00~23:
30
五、就餐管理
1员工就餐时应佩戴工作证,自行携带餐具依次排队等候打菜,饭自行按需打取;
2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放;
3员工在就餐区就餐,不得将餐具及饭、菜拿出就餐区(当班人员、伤、病人员除外);
4讲究环境卫生,残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上,应在指定地点倒放,并将餐具统一放置在指定位置;
5定时开餐,过时就餐一般不予供应(特殊情况除外);
6食堂专人打菜,食堂及行政部人员相互监督。
六、食堂的卫生管理
1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作;
2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁;
3用洁净的抹布擦两次以上桌面,保证桌面无水迹、油污;
4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;
5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;
6食堂的墙、天花板应每周清洁,以保证墙面、天花板上无蜘蛛网;
7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次,以保证清洁;
8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作:
9将需要清洁的餐具、厨具分别放置;
10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后,整齐放置在指定地点;
11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
13用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
七、安全管理
1未经许可,除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房;
2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
3厨房设置灭火器;
4厨房及就餐区严禁吸烟;
5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
6食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等;
7管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
八、食堂采购和报销:
1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实,以保证帐物相符;
4每天将采购的物品登记在采购明细单上,并做出统计;
5各类物资一般每10天结算一次,经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款;
6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。
九、食堂人员的管理
1、食堂采购员严禁挪用采购款,严禁以少报多;
2、食堂人员应礼貌待人,热情服务,不得刁难就餐人员;
3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上,并按时、保质、保量提供菜品。
十、监督管理
1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理;
2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认;
3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量;
4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。
十一、食堂奖惩细则
1保证为员工提供卫生、合理的饮食,不得采购劣质、腐烂、过期食物,违者公司予以辞退,并承担相应经济责任,情节严重者将送公安机关处理。
2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生,若连续两次达不到检查要求,处以奖负绩效5分/次;
3为员工提供好的服务与质量较高的伙食,若接到员工有效投诉,视其情况奖负绩效5~10分/次;
4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支,不得谎报,否则予以辞退并赔偿公司损失,情节严重者以“贪污”论处,并送公安机关处理;
5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品,不得故意损坏,损坏物品原值赔偿;
6对就餐人员一视同仁,若发现徇私、态度恶劣情况发生,奖负绩效50~100分/次;
7应对菜品准备的量进行合理控制,杜绝浪费,若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次,情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
8食堂菜品、用具严禁带回家,否则视贪污处理并奖负绩效100分/次,物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
9服从工作安排,发现问题应及时报告上级,不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
10准时开餐,不得消极怠工,否则处以奖负绩效50-100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
11遵守食堂安全管理规定,未经许可,带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次,严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金;
12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者,一经发现立即终止劳动合同,情节严重者送公安机关处理;
13工作积极主动,并提出合理化建议,有利于提高食堂工作效率或工作质量者,奖正绩效100分以上/次,屡次受到奖励的提高薪资;
14坚守原则,敢于面对矛盾,维护公司利益,表现突出者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资;
15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者,奖正绩效50-100分,屡次受到奖励的提高薪资。
十二、本制度自2013年3月1日起实施,解释权归行政部。
篇三:
职工食堂厨房管理制度
职工食堂厨房管理制度
一、服从工作分配,团结一致,发扬民主,齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱,掌握成本核算,经常交换菜肴品种。
做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购,并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收,不合格的食品必须拒绝验收,要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定,对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。
生、熟食品砧板、刀具要分开使用,生熟食品必须分开保藏。
在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净,后制作,必须将食品煮熟煮透,杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作,规范用火用电,及时清洗排风设备。
上岗工作要穿工作服,戴工作帽。
每位员工必须做到“三勤”(即:
勤洗澡、洗手,勤理发、勤剪指甲),每位员工不得佩带饰物;
用餐时间应坚守岗位,不得边配菜边处理其他工作,如:
用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;
每天的食品应按规定留样待查;
工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作,废弃物等垃圾要倒放指定地点,并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作,保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净,以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时,如发现变质应予以退回,拒绝接受。
粗加工在宰杀清洗前如发现有变质,应及时报告炊事组和管理员,把好质量关。
八、增强安全防患意识,经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理,必须做到下班时“五不走”。
一是炉火末灭不能走;
二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;
三是厨房设备、电源开关未关好不能走;
四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;
五是门窗未关好不能走。
未经批准,严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。