食品安全知识竞赛试题文档格式.docx

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公司购买的毛肚料包、食用碱

自己去买的或者客人存放的食品添加剂（正确答案）

50分项，后堂的所有水池里不能清洗哪些清洁工具？

扫把（正确答案）

簸箕（正确答案）

扫帚（正确答案）

推布（正确答案）

刮水器（刮地的）（正确答案）

白毛巾

50分项，门店禁用禁售食材，员工餐也不可以使用的是以下哪些食材？

韭菜（正确答案）

韭菜饺子（正确答案）

凉拌木耳（正确答案）

外购熟小龙虾（正确答案）

河豚（正确答案）

四季豆（正确答案）

外购凉皮凉面（正确答案）

50分项，不能使用什么东西从地面，转移箱，油水分离器，垃圾桶，下水道扒拉垃圾或者捡拾垃圾的行为*

纸杯（正确答案）

纸碗（正确答案）

打包盒（正确答案）

筷子等食品工器具（正确答案）

12分，关于过期变质的判定，下面哪些算过期的？

送到前堂的水果有发霉，腐烂（正确答案）

配锅间的辅料盒，番茄发霉腐烂（正确答案）

操作间包装产品过保质期了（正确答案）

益禾堂奶茶放了半小时（正确答案）

客人遗留的食品过期了（正确答案）

客人让你放在保鲜库的益禾堂奶茶放了半小时以上（正确答案）

上菜房菜品臭臭的，有怪味（正确答案）

上菜房包装产品涨包，超级鼓鼓的那种（正确答案）

油碟房开封凉菜保鲜存放24小时01分（正确答案）

油碟房开封凉菜常温存放2小时01分（正确答案）

前堂保鲜柜地面或移动柜地面上有烂水果（参考第一个选择题）（正确答案）

12分项，不合格健康证咋判定的*

办的类型是：

公共卫生（正确答案）

食品类型

健康证过期时间12月12日，没去办证12月13号仍然上班（正确答案）

没去：

方卓体检中心办理（长提路50号），或者是合格的正规健康证办理中心（正确答案）

便检、胸透、抽血、普通内科，检查时少了其中一项体检（正确答案）

12分项判断题，掉落在地上，垃圾桶的餐具跟食品必须要清洗后才可以使用，如果是即食食品或不易清洗的直接丢弃。

小料台上掉的水果、葱花需要直接丢弃。

绝对不能扫到小料缸里。

对的（正确答案）

错的

12分项，前堂卫生间墩布池，后堂垃圾房水龙头处。

两处地方都不能洗餐具或者食品、[单选题]*

对（正确答案）

错

12分项，没有对应产品加工流程不能加工给客人，以下哪些给客人算不合格？

未按流程自己随便制作凉拌黄瓜，什么蜂蜜水都加进去（正确答案）

超级无敌冰糖雪梨加橘子加番茄水（正确答案）

鸡蛋拌面（没有流程的那种）（正确答案）

12分项，禁止在洗手池里清洗餐具或者食品，如果客人要清洗，员工需要进行提醒并拿到后堂清洗池去清洗[单选题]*

以下都是4分项，直接用手操作即食食品，以下哪些操作不戴手去套接触就算？

油碟房打酱料，打葱花香菜（正确答案）

油碟房切葱花香菜时（正确答案）

水果房切水果（正确答案）

小吃房酥肉（正确答案）

员工餐已炒好的食品（正确答案）

洗蔬菜

关于化学产品的判定，以下哪些会扣4分？

（化学品有：

酒精、洗洁精、洁厕灵、垢清、克清、洗手液等）*

酒精没有盖子（正确答案）

酒精标签没有了（正确答案）

洗手台酒精没有了，还假假的喷酒精（正确答案）

化学产品用完了还不丢弃，剩下个空瓶在那（正确答案）

前堂空气清新剂没有放在固定的地方（正确答案）

4分项，药品、创可贴、板蓝根的存放，只能存放在医药箱，员工如果放在员工柜子里必须锁上，如直接打开看到可扣4分处理、[单选题]*

平常喝茶的茶叶渣应扔进哪个垃圾桶内？

（）[单选题]*

A厨余垃圾（正确答案）

B不可回收垃圾

C其他垃圾

D有害垃圾

下列不属于其他垃圾的是（）。

多选题*

A灰土

B烟头

C陶器

D易拉罐（正确答案）

过期药品属于（），需要特殊安全处理。

A其他垃圾

B有害垃圾（正确答案）

C不可回收垃圾

D厨余垃圾

废旧荧光灯管属于（）。

A玻璃

B可回收垃圾

C有害垃圾（正确答案）

D不可回收垃圾

下面属于其他垃圾的是（）。

A杀虫剂

B用过的湿纸巾（正确答案）

C贝壳

D可乐罐

过期食品，烂的叶子属于（）。

A可回收物

B其他垃圾

C有害垃圾

D厨余垃圾（正确答案）

过期化妆品属于（）。

C有害垃圾（正确答案）

D厨余垃圾

用过的卫生纸属于（）。

B其他垃圾（正确答案）

下面不属于可回收物的是（）。

A旧报纸

B金属

C塑料

D烟蒂（正确答案）

下面不属于厨余垃圾的是（）。

A贝壳

B骨头

C蔬菜

D塑料文具（正确答案）

旧衣服是属于（）。

杂志、书本，纸张是属于（）。

A厨余垃圾

D可回收物（正确答案）

打包的礼品袋在干净的情况下是什么垃圾[单选题]*

可回收垃圾（正确答案）

厨余垃圾

其他垃圾

有害垃圾

打包的礼品袋被污染了，比如沾了大量油水，这种情况下这个袋子属于什么垃圾？

废手机充电电池属于（）[单选题]*

D可回收物

杂志是属于（）。

A、厨余垃圾

B、其他垃圾

C、有害垃圾

D、可回收物（正确答案）

下面不属于餐厨垃圾的是（）[单选题]*

A.贝壳

B.骨头

C.蔬菜

D.塑料文具（正确答案）

被油污污染了的旧报纸是否是可回收物[判断题]*

对

错（正确答案）

废荧光灯管是否是有害垃圾[判断题]*

螃蟹壳、瓜子壳，花生壳是其他垃圾，对吗？

[判断题]*

旧衣物属于其他垃圾[判断题]*

家庭盆栽废弃的树枝（叶）属于其他垃圾[判断题]*

废手机电池属于有害垃圾[判断题]*

报纸、纸皮属于可回收物[判断题]*

瓜果皮核、菜根菜头属于其他垃圾，对吗?

家庭的过期药品属于有害垃圾[判断题]*

鸡、鸭、鱼等动物废弃内脏属于其他垃圾[判断题]*

家庭的枯萎的水培植物和鲜花属于其他垃圾[判断题]*

B不可回收垃圾

D有害垃圾

A灰土

B烟头

C陶器

D易拉罐（正确答案）

如果易拉罐或者炼乳罐子里面还有食物，是直接丢弃还是清洗后再丢弃[单选题]*

清洗后丢弃可回收垃圾桶（正确答案）

直接丢弃可回收垃圾他

有害垃圾应投入（）颜色的垃圾分类桶。

A红色（正确答案）

B蓝色

C绿色

D灰色

口罩现在门店要求统一丢弃在门口废弃口罩垃圾桶，但是口罩是属于什么垃圾呢？

其他垃圾（正确答案）

可回收垃圾

鸡蛋壳是什么垃圾？

厨余垃圾（正确答案）

最后一题、以下哪些是可回收垃圾*

干净的打包纸袋（正确答案）

空的塑料瓶（正确答案）

空的易拉罐（正确答案）

洗干净的酒精瓶瓶子，或者洁厕灵瓶子（正确答案）

干净的药品包装纸盒（正确答案）