食品安全监管人员业务知识检测试题A卷 附解析Word格式文档下载.docx

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C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

8、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）

D.以上都是

9、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

10、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。

A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B、立即清扫现场，搞好室内外卫生

C、立即废弃剩余食品

D、调换食品加工人员

11、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。

每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

12、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？

（）。

A、100℃以上，10分钟以上

B、120℃以上，10分钟以上

C、120℃以上，15分钟以上

D、100℃以上，15分钟以上

13、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致畸作用

D、致癌作用

14、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

15、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）。

A、甲醛

B、可吸入颗粒物

C、二氧化碳

D、一氧化碳

16、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

17、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

18、不予抽样的情形，不包括下面哪类？

（）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C、国外生产，进口至国内销售的产品

D、国内生产，全部用于出口的产品

19、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

20、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.鼓励

C.要求

D.鼓励和支持

21、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆。

A、100㎡50座

B、150㎡75座

C、200㎡100座

D、250㎡150座

22、在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A.1

B.2

C.3

D.4

23、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？

（　）

A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

B、动物产品检疫合格证明原件

C、营业执照复印件

D、营业执照原件

24、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

25、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施　

C、熟食或饮食

D、就餐

26、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

27、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（）。

A.非食品经营企业

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮企业

28、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：

（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

29、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

30、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放

B.靠墙堆放

C.离墙存放

D.离地、离墙存放

31、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

32、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

33、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：

A、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B、烹饪场所应采用机械排风。

产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。

D、排气口应保持畅通，可不装网罩。

34、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

35、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。

A.5,7

B.10,20

C.20,30

D.30,60

36、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：

A、药品

B、既是食品又是药品的中药材　

C、食品防腐剂　

D、天然食用色素

37、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。

A、厨师等级证明

B、身份证明文件

C、培训合格证明

D、岗位证明文件

38、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；

拒不改正的，应如何处罚？

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

39、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

40、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

41、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

42、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？

（　）

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

43、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。

A.生产销售不符合安全标准的食品罪

B.生产销售劣质食品罪

C.生产销售“三无”食品罪

D.生产、销售有毒、有害食品罪

44、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：

A、15米以上

B、25米以上

C、35米以上

D、100米以上

45、食品流通环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、副溶血性弧菌食物中毒的预防控制措施包括（）。

A、防止食品被副溶血性弧菌污染；

B、控制副溶血性弧菌繁殖；

C、对工具、台面、容器等进行消毒；

D、加强海产品卫生管理，不生食海产品

2、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D．最后用清水冲去残留的洗涤剂

3、食品安全法规定，食品添加剂应当同时满足（）的条件，方可列入允许使用的范围。

A.成本较低

B.经过风险评估证明安全可靠

C.在技术上确有必要

D.经检测证明无毒无害

4、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。

A．墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑

B．地面无水渍无油污

C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积

D．下水道通畅无异味

5、同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A、同一企业

B、同一产品及名称

C、同一包装形式及规格

D、同一生产日期及批号

6、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

D、食品加工过程和操作环境

7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。

A.国务院卫生行政部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

8、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。

A、予以撤销

B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

D、罚款5000元人民币。

9、预防李斯特菌食物中毒重点措施有（）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染；

B、对酸渍、盐腌制食品的工艺严格把关；

C、对食品保存条件要严格把关；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

10、量化分级管理制度的主要原则是什么（）。

A、全程监督的原则

B、危险评估,分类管理的原则

C、量化评价,分级管理的原则

D、动态监督的原则

11、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有（）。

A.食品库房

B.凉菜间

C.备餐间

D.餐具保洁场所

12、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。

A、擅自改变备注项目

B、经营超过保质期食品

C、使用转让的《餐饮服务许可证》

D、添加药品

13、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。

A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等

B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器

C.从业人员洗手消毒后加工熟食

D.在专间或专用场所内加工直接入口食品

14、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性

B.物资交付及时性

C.服务情况

D.相关资质证明文件的有效性

15、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A、痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎

B、活动性肺结核

C、化脓性、渗出性皮肤病

D、高血压、糖尿病

16、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等

B、熟食物储存在不适宜的温度下

C、冷藏前食物充分冷却

D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用

17、下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度。

A、特大型餐饮服务单位

B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂

C、集体用餐配送单位、中央厨房

D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

18、控制温度是指（）。

A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；

B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；

C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；

D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

19、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）。

A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集

B、采集喷洒农药未达安全间隔期

C、采集喷洒农药已达安全间隔期

D、农药残留量必须符合国家标准

20、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。

A.腐败变质的食品

B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类

C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品

D.营养成分不符合食品安全标准的食品

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品生产经营企业应当依照食品安全法第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。

2、（）餐饮服务业经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件

3、（）日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。

4、（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。

5、（）国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。

6、（）食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

7、（）餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。

8、（）国家对食品生产经营实行许可制度，销售食用农产品，不需要取得许可。

9、（）核查组由符合要求的核查人员组成，不得少于2人。

核查组实行审查组负责制，组长由审查部门指定。

10、（）食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于60度或低于10度的条件下存放。

11、（）张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

12、（）粗加工过程中，切配好的半成品可与原料一起存放。

13、（）2018年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。

14、（）储存食品的场所可以存放个人生活用品。

15、（）食品留样时，每餐次的原材料和食品成品都应留样。

试题答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、B

2、A

3、C

4、C

5、B

6、C

7、A

8、D

9、A

10、A

11、B

12、B

13、B

14、A

15、B

16、D

17、B

18、C

19、B

20、B

21、B

22、B

23、D

24、B

25、B

26、B

27、C

28、A

29、C

30、D

31、D

32、C

33、D

34、C

35、C

36、A

37、C

38、B

39、A

40、A

41、C

42、B

43、A

44、B

45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、ABCD

2、BCD

3、正确答案：

BC

4、ABCD

5、ABCD

6、ABC

7、正确答案：

AB

8、AB

9、ABC

10、ACD

11、BC

12、AC

13、AC

14、正确答案：

ABCD

15、ABC

16、ABD

17、BCD

18、ABD

19、AB

20、ABD

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、√

2、√

3、×

4、×

5、√

6、√

7、×

8、√

9、×

10、√

11、×

12、×

13、√

14、×

15、×