舌尖上的江西江西各地特色美食Word文件下载.docx
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乒乓球大小即成鱼饼。
用鱼饼做菜时,将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼的特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后的香味,又有大量的汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。
赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
4、流浪鸡
江西菜,主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。
其共同的特色是:
味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。
在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。
提起“流浪鸡”,就不得不提赣州,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。
传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战,朱元璋兵败康山,人饥马乏,实在走不动了。
刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。
一行人来到村边一所破旧的茅屋旁,门边,一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。
朱元璋小心地推开茅屋门,见一老妇人正在屋内纺线。
朱元璋上前施礼,问道:
“老人家,欲借贵舍稍事休息,可以吗?
”老妇人见他们一行虽然戎马戎装,却彬彬有礼,便欣然邀请他们进屋,然后给他们烧水煮饭,并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉,去掉鸡毛和内脏后,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用大蒜、盐一拌,很快便端上来请朱元璋一行吃。
几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美。
吃后连声称谢。
后来,朱元璋找到旧部,采纳了刘伯温的建议,用火攻,苦战了三十多天,终于在这场决战中打败了陈友谅,作了大明朝的开国皇帝。
当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡,便赐名为“流浪鸡”。
5、酿豆腐
酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。
孙中山先生是客家人。
1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和立夏节联系在一起。
主料:
豆腐两块(超薄的那种,水豆腐不可选)、猪肉。
配料:
香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。
做法:
1、猪肉剁成肉末,腌一下入味,备用;
2、豆腐切成小块,放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里;
3、把肉末摊到豆腐面上,上面放几根香茹丝;
4、锅里入少许油,放蒜蓉炒香,用水淀粉勾芡,酱油调味,直接倒到蒸好的豆腐上。
6、赣南千层酥
酥皮点心一直是大家非常喜欢的甜点之一,而且还能变幻出各式不同的甜点,像是酥皮蛋塔、酥皮派等等,可因为酥皮制作起来比较麻烦,所以也使好多的烘焙爱好者不敢尝试,其实只要严格按照配方中的制作过程来做,酥皮点心并不难做,下面我们就一起来做做看吧!
材料:
饼皮材料:
高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、麦淇淋150克
菠萝馅:
中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1个
7、赣州小炒鱼
是明代凌厨子首创的地方风味菜。
王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜,凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。
有一次凌炒鱼放醋,别具风味,王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。
凌灵机一动,心想这是小酒(赣州习惯称醋为小酒)炒鱼,何不称其为小炒鱼呢?
于是随口应道:
“小炒鱼”,这菜也就因此得名。
小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。
其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。
8、赣州麻通
称麻枣,已有近百年的制作历史,系选用上等糯米、白糖、芝麻、茶油、馅糖为原料,经过磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、粘麻等工序,制成个体肥大、外皮薄如纸、内似瓜瓤、松脆爽口的麻通,受到顾客的欢迎,1984年在江西省米制品评比中获第一名。
麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料,分三道工序精制而成。
第一道工序,先把角棕芋加工成粉末状,拌以糯米粉,制成麻枣胚(麻枣心)。
这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例,增其一份则太多,减其一份则太少,只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨,入口即化。
历来“秘方”只传媳妇,不传女儿。
第二道工序和第三道工序,是把麻枣胚用花生油炸涨,迅速捞出,再醮糖浆,拌以白麻,成为枣糕。
麻枣的特点是皮酥而脆,质嫩而甜,富有韧性,独具风味,是人们馈赠亲友的佳品。
9、上犹玉兰片
上犹特产玉兰片竹笋为原料精制加工而成,自古以来就是一种雅俗共赏的山珍。
相传,北宋文学家苏轼吃了玉兰片之后曾风趣地说:
“要不俗,须吃竹”(指玉兰片);
南宋大诗人陆游曾称赞玉兰片“味抵驼峰牛尾狸”。
上犹玉兰片是用冬笋尖制成,形如象牙,通明如玉,质地脆嫩,味鲜美而清香。
它营养丰富,还含有天冬酰胺,是一种纤维素丰富,而脂肪和淀粉含量极低的天然食品。
1985年,获省优、国优产品称号。
10、宜春扎粉
说起扎粉,许多去过宜春的人都吃过,南方富庶的鱼米之乡,自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。
我的家乡小镇也不例外,较之云南的过桥米线、广西的桂林米粉、两湖和广东的宽粉、福建的细粉,江西的米粉自有其一番天地。
晚米收割上来之后,经过浸米、磨浆、滤干、采浆等工序,做成一摞一摞干的米粉,晒干后的米粉捆扎成一扎扎,故称扎粉,这样也方便了携带。
干的米粉煮后沥干变成湿的米粉,就可以开始了第二轮的加工,而炒扎粉最为风行。
炒扎粉前,将干扎粉用温水浸发至手捏不易断,抓一把竖起来不易软倒为止。
然后,洗清沥干待用。
铺料有瘦肉丝、小白菜、嫩蒜苗,均切成寸长段。
火候要适中,将猪油烧至六成热时,倒入肉丝煸炒,依次加入肉丝、蒜苗、小白菜,再加入少许汤料、酱油、红椒末,成金黄色后,再放进扎粉拌炒。
最后放入姜丝、胡椒粉、味精,浇上少许香油拌匀起锅。
家乡的扎粉,炒法看似简单,但其水土所孕育出的独特的韧性和香气,却是其它的米粉所绝不能有的。
扎粉已经成了宜春小吃的一部分,家乡人食之,好之,习之,那从滋滋的锅里冒出的香气,不知让多少飘泊异乡的游子千万次梦回乡里,思之,念之,心向往之。
宜春的风味小吃多种多样,如包面、麻糍、糖粑、豆腐角等,但无有超过炒扎粉者。
一盘正宗炒粉,那口味,柔韧、滑润、香辣,油而不腻,鲜美可口,是有口皆碑的。
炒粉的原料,一定要选择地道正宗的袁州传统手工扎粉,机制粉则因预柔韧度不够而稍逊一筹。
过去炒粉调料用的是袁州豆豉,颜色淡而味道鲜,现在改用酱油也只宜淡淡着色即可,否则炒粉黑糊糊的,很难达到油亮金黄的效果。
关键还在于掌握扎粉水发的度,过度则糊而不韧,不及则粉条内心呈粗涩的生粉味,口感不好。
11、丰城粉皮烧甲鱼
原料:
甲鱼、粉皮、调料、大蒜仔。
制法:
甲鱼宰杀洗净剁成块,干粉皮发好待用,甲鱼油煸断血加调料烧入味,放入粉皮即可。
特点:
鲜香味美、营养丰富。
12、上高蹄花
蒙山猪是经过上高县群众长期精心养育形成的一个具有体躯大、耐粗饲、抗逆性强、遗传性状稳定,繁殖力高、母性好、肉质佳、瘦肉率较高的肉脂兼用型地方猪种,归属赣西“两头鸟”类型,是江西八大猪种之一。
猪蹄500克,姜片5片,葱白3根,芹菜50克,红萝卜丝30克,干红辣椒10克,剁辣椒10克。
调味料:
盐,料酒,油,生抽。
1,将猪蹄斩成块,洗净,放入高压锅,再加入料酒,葱白,姜片和能淹没原料的水;
2,用高压锅炖20分钟左右(若是砂锅小火炖需50-70分钟);
3,将蹄花从汤中捞出备用;
4,起油锅,爆香芹菜与红萝卜丝,剁辣椒及干红辣椒,加入适量盐,再倒入蹄花,浇淋些汤汁和生抽,拌匀即可。
13、生炒麻辣仔鸡
童子鸡300克
白砂糖5克香油5克小葱5克味精1克酱油15克黄酒15克盐3克猪油(炼制)30克各适量
1.将光嫩仔鸡去内脏洗净,用刀在鸡背部顺长剖成二片,鸡皮朝下平放在砧板上,每片用刀面拍一下,再用刀跟轻轻排斩一下,然后带骨斩成2厘米见方的小块;
2.将斩好的鸡块放入碗内,加酒5克、精盐、鸡蛋清、干淀粉抓匀浆好;
3.笋肉切成菱形小块;
4.炒锅上火烧热,经滑锅后,放入熟猪油,烧至五成熟时,下鸡块,用手勺划散,见鸡皮受热收缩时,放入笋块,稍停一会,一起倒入漏勺沥干油;
5.锅里留底油,置旺火上,放入葱花爆出香味,加入黄酒10克、酱油、精盐、白糖、味精、肉清汤300毫升烧开;
6.待烧开后,用湿淀粉勾芡,随即倒入鸡块、笋块,颠翻几下,加入熟猪油,淋入麻油即成。
贴士:
此菜色泽淡红,卤汁紧裹,油滑鲜嫩,味香醇。
14、万载肘子
县城称“肘子”,株潭一带称“灿炆”。
以一碗肘子为例,材料为:
猪腿肉3斤,茶油适量,酒娘2两,酱油、八角、食盐等调料少许。
将肉剔净炆至五成熟即捞起,置滚清肉汤中。
在肉皮上擦以酒娘,即放入沸油锅中炮制。
待肉皮转红黑色花纹则捞起,复置清肉场中。
将精肉取下,用酱油、八角、香料、食盐在锅里炖烂,取出装入碗,再将油泡之肥肉皮盖于其上,然后蒸之即成。
肥肉色红黑,味醇香甘美,烂而不糊。
15、丰城的纠叽
这纠叽呀,其实是一种面食,是用米粉、丰城俗称冬粉做的一种吃食,其形如两颗纠结在一起的人心,薄,半透亮的晶莹,煞是好看。
。
其味如真"
人生"
,含而无味,嚼则出味,淡却回甘无穷
16、靖安棚棚凉粉
主料:
淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)
做法:
1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中,边搅拌边加热,搅至汁液变粘稠时,加入30克明矾和少量食用色素,搅匀后熬煮片刻,当搅动感到轻松表明已熟,可出锅倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤,明矾粉20克,调和均匀后,冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干,各加清水0.8公斤,磨成浆,磨得越细越好,豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤,再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀,煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起,用微火加热,搅动至熟,离火倒入容器中,晾凉即成凉粉。
17、铜鼓包圆
铜鼓特产包圆:
是铜鼓客家人特有的食品,也是招待贵宾的佳肴。
做法与饺子相似,但馅心很讲究,由精制瘦肉、冬笋、香菇、鸡肉、莲子及各种调味品组成。
外皮是由芋子去皮加红薯粉揉和发韧而成。
包圆的形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。
经旺火蒸熟后,鲜香可口、甜味甘肥、软而不粘、晶莹松韧,使人食而不忘,回味无穷。
铜鼓“包圆”多为三角形,蕴寓着客这人爱国爱乡的优良传统。
三角形的“三角”分别代表铜鼓客家人根在中原,情系中原;
来自闽粤赣,情系闽粤赣;
扎根赣西北、情系赣西北这三种寓意
18、樟树猴子包面
被列为全国名优小吃的樟树清汤(亦称馄饨、云吞、抄手,樟树传统称之为“猴子”包面)有着数百年的历史,从明末清初开始成形,是一道久享盛名的风味小吃。
樟树清汤,以“竹膜纸,包丁香,一投投进了赣江,风吹波浪起,赶紧用碗装”的顺口溜,概述了其特点。
即清汤皮子薄如竹膜,馅心殷实鲜红赛丁香,下清汤的水宽大,好似赣江,等水开后,投进的清汤被冲上水面(浮起),即要求赶紧用装好调料(食盐、酱油、萝卜干、陈皮粉、胡椒粉、味精、麻油、芫荽等)的汤碗盛装。
一碗热腾腾、香喷喷的清汤就已制成。
传统的樟树清汤除了在街边、路口、码头、车站摆摊设点外,主要以供夜宵为主。
业主挑着清汤担子(一头有几层抽屉装着包好的清汤和各种调料品及酱油、麻油等;
一头是一只大铜顶罐,装着满满的一罐水加猪骨头,下面烧柴,用于下清汤),摇着小铜锣,走街串巷,一阵阵锣声,引起食客的食欲,即叫住清汤担子要一碗、二碗……。
数百年来,樟树清汤遍布于各城乡,家喻户晓,民间传颂:
“清汤担子肩上挑,小铜锣手中摇,叮当叮当,串街走巷卖清汤,樟树的清汤传四方……。
”由于樟树的清汤味正鲜香,在周边县市也有不少经营樟树清汤的摊点。
樟树清汤,有着悠久的文化历史,清朝末年有民谣说:
“临江府清江县三岁的伢崽卖包面”(樟树原称临江府清江县);
著名的小说家张恨水在其《北雁南飞》中,即把樟树包面(清江包面)作为开篇。
乾隆皇帝下江南途经樟树,在药码头(大码头)闻得一阵阵香味,问随从“何物也?
”随从打听回禀“清江包面”。
乾隆即在一张小桌旁坐下来,要了一碗品尝,其味鲜香、微辣,乾隆皇帝吃的啧啧有声,越喝越有味,额头沁出了汗珠,去除了旅途疲劳,禁不住拍案而起说道“清江包面,奇食也!
19、樟树油炸豆腐
油炸豆腐的制作方法,包括制备卤水、豆腐的制作、豆腐卤水浸泡和油炸四个步骤。
制备卤水所用配料及重量含量为:
苋菜梗12-13%、竹笋12-13%、鲜豆汁4-6%、雪菜9-11%、姜2-3%、甘草2-3%、花椒0.2-0.3%、黄酒4-6%、食盐4-6%和余量的水;
加工方法为:
将苋菜梗、竹笋、鲜豆汁、姜、甘草、花椒和水混合烧煮,冷却后加入黄酒和食盐和雪菜,然后置于容器内,发酵四个月至一年,得到卤水。
豆腐是以黄豆为原料制成。
豆腐卤水浸泡是将豆腐在卤水中浸泡3-4小时。
油炸是将浸泡后的豆腐油炸;
本发明的油炸臭豆腐色、香、味具备。
油炸臭豆腐具有远处闻起来臭,吃起来香这样一种“远臭近香”的特点,加上调料,吃起来香辣味美,别有一番风味。
总体特征
:
外焦、内嫩、香辣。
20、绿岛羊肉炉
绿岛羊肉炉以公馆村温泉聚落最为有名,而有"
温泉羊肉炉"
之称,不过,羊肉炉可是与温泉一点关系也没有;
此地的羊肉炉源自于彰化溪湖,羊肉也是来自彰化和美,可谓道地的外来美食,但因最老牌的福记羊肉炉在此立地已逾30年,早已成为绿岛人喜爱的宵夜,此外,后起之秀的东升温泉羊肉炉口碑亦不差,更加打响绿岛羊肉炉的知名度。
21、麻辣鸭头
新余有很多特色小吃,像麻辣鸭头,水北豆腐,新纺土鸡,马翁老酒,仙女湖鲜鱼等等,都让人赞不绝口,吃了还想吃.
其中最让人垂涎三尺的就是麻辣鸭头了.名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪.如果你都想尝一尝,就对服务员说,"
来一碗麻辣三件"
就行了.
它主要的味道是辣,虽然很辣,但总是让人停不下筷子,吃了还想吃.那"
鸭三件"
早就卤过一遍,再加上辣椒,生姜,大蒜子,五香,麻油,香油,在锅里煮十来分钟,一盘香嘭嘭的麻辣鸭头就可以上桌了.它吃起来麻麻的,酥酥的,鸭肉鲜美,酥软,特别是那鸭头,咬开脑壳,那脑髓特好吃.还有那鸭翅,鸭掌,特有一番嚼头,味道绝对不亚于"
煌上煌"
的.
如果你会喝酒,再喝上一杯冰啤,简直爽呆了!
我们新余这道小吃菜,只有一个地方做得最最地道,好吃,那就是新余城北的总工会夜宵一条街.那里每家饭馆都会做这道菜.其中"
胖子麻辣鸭头"
店几乎天天客满,以至于好多人不得不炒这道菜带回家吃.所以,这家店原来不外卖,现在由于顾客需要也得外卖这道菜了.不过,它只在晚饭时间开张,中午想吃都没的买呢.
朋友们,如果你到新余来,除了观看美丽的仙女湖,吃了仙女湖鱼,可千万别忘了晚上去总工会那里吃麻辣鸭头哦。
22、南安板鸭
南安板鸭发源于大余县南安镇,其特点是:
桃圆形,皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,素有“腊味之王”美称。
板鸭加工简单,将鸭退毛后,用粗盐腌泡,再盘型压扁,经阳光晒干出油,即可享用,一般立冬后至次年春之前,味色较好。
今为席上佳肴馈赠礼品。
属大余老牌正宗板鸭,有500多年的生产历史,100多年前就已畅销东南亚、香港、澳门等地,特色是皮色洁白,皮薄肉嫩,骨脆可嚼,尾油丰满,味香可口等。
鸭体扁平,外形桃圆,肋骨“八”字形,背部与翅骨及腿骨平行,呈倒“八”字形,尾部半圆形,尾油丰满不外露,肥瘦分明,有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状,白边一指宽,皮色奶白,瘦肉酱色,咸淡适中。
将鸭腌制晒干后,需食时,放在锅内蒸熟即可。
南安板鸭以其制作考究,外表美观,香浓味纯,咸淡相宜,瘦肉甘香、肥肉不腻,南北适合等特点,享誉国内外,是席上佳肴和广大消费者食用及馈赠亲友所必备之佳品。
23、清炖武山鸡
是江西省名菜,也是全国名菜之一。
是以江西著名特产武山鸡(又称乌骨鸡)为原料炖制而成的。
武山鸡是江西省的名产,毛白骨黑,有补虚益气、强筋健骨、增强体力之功效。
清炖武山鸡汤清味鲜,鸡肉酥烂入味,口感极佳。
24、文山肉丁
“文山肉丁”是江西名菜。
有趣的是它的创始人并非名厨高手,而是南宋丞相文天祥。
南宋末年,元军长驱直入南侵,赵氏王朝眼看面临灭顶之灾。
江西吉水人文天祥赤胆忠心,连日组建并亲自率领3000家乡子弟兵赶往临安。
他英勇作战抵御强敌,有力地保卫了南宋首都临安,还接连收复了许多失地,被人们誉为民族英雄。
皇上钦封文天祥为“右丞相”。
有一次文丞相领兵作战,打到了江西老家。
吉水县城轰动了。
父老乡亲们争先恐后地走上街头,夹道欢迎胜利之师,感谢文丞相破敌有功。
文天祥备受感动,走出军营,与百姓亲切交谈,慰问饱受战乱之苦的乡亲们,其情其景真正地表达了南宋军民同仇敌忾,奋勇抗击异族入侵者的坚强信念。
为了答谢父老乡亲们的鼓励和支持,文天祥在自家举行便宴。
他脱下了官服,系上了围裙,亲自走入厨房,要做几样菜肴。
这场“军民同宴”成为历史上永久流传的千古佳话。
文天祥烹制的一道肉丁菜肴最受大众的喜爱,只因文丞相号“文山”,所以后来江西人便把这道美味佳肴称做“文山肉丁”了,其传统的制作方法也完好地保留下来了。
与“文山肉丁”相媲美的还有“文山鸡丁”。
它的来历与前者如出一辙。
人们出于对民族英雄的敬慕,故而流传甚广。
大凡到江西一游的人,好客的主人会热情地推荐江西风味美食的代表“文山肉丁”及“文山鸡丁”,就是顺理成章的事情了。
“文山鸡丁”的制作方法如下:
主料和辅料——
鸡脯肉300克,水发玉兰片65克,红干辣椒10克,香葱5克,鸡蛋清2个,干淀粉15克,大油400克,味精2克,料酒10克,精盐5克,香油5克,汤50克。
制作技艺——
1.把鸡脯肉拍一拍改条切骰子丁。
红干辣椒、水发兰片、葱都切相同丁。
2.鸡丁放碗里,加盐2克,用手抓匀,再放鸡蛋清抓匀,然后放干淀粉10克抓匀。
3.锅置火上烧热,倒油烧至5成热,放入浆好的鸡丁,划散变白,盛起沥油。
锅中留底油,放入红干辣椒丁炸成紫红色,随即加笋丁、葱片、汤,搅推两下,放料酒、精盐、味精和淀粉,勾芡,再把过好油的鸡丁倒入颠翻两下,淋香油即成。
25、小乔炖白鸭
江西美食
小乔炖白鸭,据传,始于三国时期。
东吴都督周瑜率军驻扎柴桑,其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰,同白鸭炖制滋补菜肴,供周瑜食用。
当时称为“柴桑鸭”。
后来又称小乔炖白鸭,成为九江的传统名菜。
特点:
用白鸭和冬虫夏草炖制而成。
成菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。
工艺:
将白鸭宰杀,治净,入沸水锅中略焯取出,除去血沫,放入瓦钵或砂锅内,加洗净的冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水,烧沸后,转用小火炖,至鸭肉酥烂,汤汁浓醇即成。
26、卑南猪血汤
猪血汤、米肠、猪肉脏卑南猪血汤之所以受欢迎,所持的无非是一个"
鲜"
字诀,以及对选料独特的见解,如坚持加入风味较佳的手宰猪的猪血,并仅以清水洗净,以防鲜味遭破坏;
猪血块亦不宜切得太小,因为体积大的猪血不仅口感佳,而且散热慢,可以让猪血的香味内蕴。
精准的火候拿捏固是卑南猪血汤热卖的关键,风味绝佳的原汁汤头却也不可或缺,外加猪大肠、酸菜、韭菜,及少许的米酒、胡椒粉,就是一碗远近驰名的台东"
黑豆腐"
了。
27、婺源粉蒸肉
婺源的粉蒸肉下面还垫着很多新鲜的山笋,上面是粉蒸肉,排列的有一点象梅菜扣肉。
粉蒸肉大部分都是瘦肉和骨头,咬在嘴里实而不腻,不象黄山这边放的肥肉肥的流油。
把闷好的大米和腌过的肉一起拌匀,腌约半小时,然后将肉皮朝下,放入大碗内(排列成鱼鳞形),把剩余的的米和汤汁浇在肉上面,上笼蒸约2小时(肉已料),取出扣入盘中即成。
此菜肉烂香醇,肥而不腻。
28、酒糟鱼
酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品,选用婺源淡水鱼为主要原料,并配以糯米酒、中药材、植物油、精盐、辣椒干、味精、白砂糖、沿用传统手工制作工艺,采用国内现代高温杀菌,真空包装,精制而成。
本产品色泽金黄,香而不腥,肉味鲜美,开胃爽口,久食不腻,冷食热食均可,实为居家、宾馆、旅游和馈赠亲友之佳品。
以“老妪”牌的最为有名。
29、赣南艾米果
艾米果,江西赣南一种常见小吃。
特别在清明时节,田野里长满野艾叶时,大人牵着小孩出去采摘野艾叶,回来全家人一起
做艾米果,吃也热闹,做也热闹,很能营造出家庭和睦的氛围。
因艾米果为圆形,故又取团圆之
因艾米果为圆形,故又取团圆之意。
做艾米果,得用糯米,把糯米浸了,磨成浆,“再用细白布袋子吊起去水分,这样磨的糯米粉就细白,做米果都得这么细白的米粉。
再将采摘到的独特香味野嫩艾叶,洗净,在热水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾得糯米粉,掺进糯米粉中揉,揉得艾叶与糯米粉完全融合了,就拿去蒸,然后用手使劲充分揉和,做成一个个圆饼状。
还可以在里面包上些用鲜肉或腊肉、笋、大蒜等配料制作的馅,做成艾米包包,放在锅里蒸熟后,味道甚佳。
吃起来,一股浓浓的清香扑鼻而来,口感滑嫩而不腻,软中兼韧,是赣南人很喜欢的一种吃法。
当然,也可以用油炸。
据说,这种小吃已有上千年的历史,一直长盛不衰。
每年的阳春三月,客家人都兴做艾叶米果,用来敬谢观音菩萨和招待客人。
至时,家家户户邀请亲朋汇集