高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（D）卷Word文档下载推荐.doc

高星级饭店运营与管理专业试题餐饮服务（D）卷Word文档下载推荐.doc

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王总宴请朋友3人来到郴州某五星级大酒店用餐，请你将他们安排好座位并进行点菜服务。

二、考核要求：

时间20分钟，准备时间为5分钟，根据情景演示中餐厅迎宾引领、点菜服务程序

三、考核物品准备：

1、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10张）、工作台。

2、防滑托盘（2个）、菜单（2个），点菜单、笔

郴州市中等职业学校高星级饭店运营与管理专业技能抽考

中餐服务流程考核评分表

学校号总得分

项目

考核内容

考核要求

评分标准

分值

得分

1

仪容仪表仪态

服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；

鞋袜洁净；

不留长指甲；

不佩戴过于醒目奇特的饰物；

男服务员不留胡须，发长不盖耳；

女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。

有一项不符合要求，扣1分。

10分

2

自我介绍

使用标准的普通话进行自我介绍，语言表达能力强，语句清晰流畅

普通话标准，语言清晰

10分

3

中餐预订与迎宾

礼貌问候客人，了解需求，询问是否预订，热情迎宾，为宾客引领至满意的座位。

有一项不符合要求，扣1分或2分。

30分

4

点菜与推销菜肴

呈递菜单，流利地介绍菜肴，按搭配原则与客人需求推销菜肴，准确下单。

每遗漏一项；

有一项未做到位；

累计两项没做到位酌情扣分

。

40分

5

综合印象

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

没做到位酌情扣分

合计

100分

评委签名: