精品美的豆浆机知识点Word格式.docx

精品美的豆浆机知识点Word格式.docx

《精品美的豆浆机知识点Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精品美的豆浆机知识点Word格式.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

简单介绍：

这是美的最新一代的产品！

豆子不用泡，干豆也能做豆浆！

不用网也能打豆浆！

派送豆浆：

让顾客品尝，这是刚刚做出来的全营养豆浆（重点）

第二步：

1、 

干豆与湿豆做豆浆

首先肯定湿豆做豆浆营养价值高，第二干豆也可以做豆浆，但营养价值没有湿豆高（但早上着急出门工作，也可以用干豆做豆浆，煮豆吸收率是70%，泡豆吸收率60%，干豆吸收率50%）建议顾客将豆子煮熟后，放在冰箱里保存以备后用

无网豆浆机的优点/有网豆浆机的缺点

优点：

最新一代无网新技术，打豆更均匀，豆浆更细滑，清洗更简单，无卫生死角

有网缺点：

1、技术上已经淘汰 

2、不好清洗，卫生死角度3、豆浆残渣多

4、网罩卷边的地方不好清洗，易滋生细菌，污染豆浆

第三步：

不锈钢材质/刀片材质及功能

好处：

1、杯身防指纹设计，防刮耐磨，易清洗2、搞菌、无毒、无异味

底盘加热使用寿命更长久

2、无网豆浆机刀片材质

美的无网豆浆机采用锯齿形状设计，优质铬锰合金钢材料。

仿生石磨刀，国家专利技术！

磨豆浆的效果就像农村石磨磨出来的一样，它靠的是每分钟1万2千转的电机带动！

转的快打的细，电机150W，还很省钱，节约方便。

3、美的无网豆浆机杯身材质

杯身采用国家级食品材质，底部有三角环形材质，其它品牌没有认证。

4、突出营养——主要推荐以制做米糊为主

制作豆浆只是美的豆浆机的一种功能而已，主推主打制作米糊功能，重点讲解

米糊功效和五谷搭配胜过豆浆的营养和食疗功效，吃五谷杂粮更用喝豆浆，我

们会在另一篇中重点讲解五谷功效和营养价值。

5、强调美的售后服务及赠品

明确售后保障工作：

7天包退，15天包换，整机免费保修一年，全国4000家售后联保，终身维修。

根据竞品的变化确定主推机型，有针对性加赠打击竞品。

第八章常见食物与营养

一、选择题

1．以下哪种食物不是碱性食物？

答案：

（B）

A、豆类食物

B、猪肉

C、水果

D、牛奶

2、谷类营养中以下哪种说法是错误的？

（C）

A、含糖高达70%-80%

B、蛋白质含量为7%-16%

C、含脂肪较多

D、不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素

3、以下哪些是天然的常见的抗氧化剂。

（A、B、C、D）

A、维生素A及b-胡萝卜素

B、维生素E

C、绿茶

D、巧克力

4、强身健体的食品有_____。

A、鸡蛋

B、苹果

C、酸奶

D、花生

5、自由基对人体的伤害包括：

_____。

A、自由基具有高度的氧化活性它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜,与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。

B、 

脂质过氧化产物（MDA等）又可分解为更多的自由基，引起自由基的连锁反应。

C、 

膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病。

D、 

例如炎症、癌症、扩张性心肌病,老年性白内障哮喘等疾患。

6、运动员摄取肉类食物应以瘦肉为主，大体上肉（猪、牛、羊肉）、禽类占、水产品占的百分比依次为：

（A）

A、40%、30%、30%

B、60%、20%、20%

C、60%、10%、30%

D、50%、20%、30%

7、鱼类的营养包括：

____。

A、 

鱼类含有丰富的水分和蛋白质，蛋白质的含量约占15-20%，且鱼类蛋白质属完全蛋白质，吸收率高达97%。

鱼类脂肪含量低，一般在3%以下，最好的是武昌鱼,可达15%，脂肪主要集中于鱼皮、内脏和脑部，

其脂肪成分与畜肉明显不同，大都分为不饱和脂肪酸，能降低血脂，可用来防治动脉硬化和冠心病等。

并且其脂肪消化率高达95%。

鱼的无机盐含量比肉类高，达1-2%，主要是钾、钠、钙、磷等，还有硫、铁、铜、碘等，海产鱼类含碘尤多，微量元素较丰富。

8、人民对鸡蛋的营养价值和保健功能的新认识是____。

A、健脑益智

B、保护肝脏

C、防治动脉硬化

D、预防癌症和延缓衰老

9、香菇的营养有____。

（A、B、C、D、E）

A、是一种优质的食用菌，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素。

每100克中含蛋白质16.2克，磷280克，尼克酸23.4克。

B、还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤麦角甾醇、海藻糖等。

C、脂肪中含不饱和脂肪酸较多。

D、香菇多糖有较强的抗肿瘤作用，所含嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收，促进胆固醇的分解与排泻，防止血脂升高。

E、 

香菇中的麦角甾醇在阳光照射下可转化成维生素D,可防治佝偻病.

10、姜的营养价值有____。

A、它含多种营养成分和具有抗氧化作用的成分，具有抗衰老、抗疲劳和其它多种药理作用。

B、能增强其他抗肿瘤药物的效用。

C、姜能防止血小板聚合，防止血栓的形成，可以预防中风、脑血栓、心肌梗死等疾病。

姜有助于预防偏头痛，它同时也能缓解这类头痛的某些症状，如疼痛、恶心等。

还有些研究显示，姜具有抗炎作用。

二、填空

1.近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：

健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老。

2．肉类蛋白质可青少年生长发育不可缺少的物质，增强记忆，补充体力消耗，优质蛋白还可延缓衰老。

3.蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素（如β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E）及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。

4.几种常见的天然抗氧化剂（它们主要是存在于自然界中的植物性成份）有维生素A及β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、矿物质硒　（Se）、超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase,SOD）、Pycnogrnol、蜂蜜、巧克力、绿茶、银杏、葡萄子。

5.运动员食物组成包括：

谷类和薯类、蔬菜水果类、肉、禽、水产品、蛋类、奶类和豆类、烹调用植物油类、运动饮料类。

6.刺五加的效用有增加氧吸收量、抗氧化作用、抗炎作用、镇痛作用、怯湿止痛、运动方面、临床方面、其它。

7.随着人们对醋营养价值认识的提高，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

8.强力食品有鸡蛋、瘦牛肉、燕麦粥、通心粉、葡萄干、自制巨无霸、鸡胸肉、杏、甘薯、金枪鱼罐头、蛋白粉、苹果、酸奶等等。

三、名词解释

1.酸性食品----如果食物中含有较多的非金属元素，如：

磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。

2.碱性食品----如果食物中含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

3.食物营养----是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。

4.自由基----自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。

5.抗氧化剂----指可以清除体内产生的多余自由基，使机体免受自由基的侵害的物质。

四、简答题

1.常见的酸性食物和碱性食物分别有哪些？

为什么酸性食物和碱性食物要合理搭配？

答：

（1）问：

所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。

酸性食物如果食物中含有较多的非金属元素，如：

如：

猪肉、牛肉、鸡肉、鸭蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾以及面粉、大米、花生、大麦、蛋黄、啤酒、白糖等均为酸性食品。

碱性食物指一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。

豆类食品、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等均为碱性食品。

答

（2）问：

人体内环境基本是中性的，略偏碱性。

在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不致于使人体内部环境呈酸性。

但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泻物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；

大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。

而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。

因此，日常膳食中一定要注意酸、碱食物的合理搭配，否则，进食酸性食物过多，可造成血液偏酸性。

为中和这些酸性物质，又必然消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，而引起缺钙等一系列症状，如皮肤病、神经病.特别是在节假日里，如果肉类较多，就更应该注意搭配一些新鲜蔬菜、水果等碱性食物，以免造成机体酸碱平衡失调。

2.运动员为什么要补充碱性食物？

运动员在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品，因为它们可以中和运动员体内的酸性物质，延缓疲劳的发生，并且在运动后有利于疲劳的快速消除。

3.简述谷类的营养价值及食用时的注意事项。

可以食用的谷类有很多种，在我国主要是稻米、小麦、玉米、高梁和小米。

谷类食品在我国膳食构成中占有突出重要地位，是我国人民的主要食物，也是膳食中热能的主要来源，含糖高达70—80%，主要成份是淀粉，还富含多种营养成份。

谷类中蛋白质含量为7-16%。

一般说来，谷类的蛋白质中都缺乏赖氨酸而亮氨酸又过剩，这就使得谷类蛋白质营养价值不高，不能将谷类作为蛋白质的唯一来源，弥补这一缺陷的方法就是经常食用营养价值高的含蛋白质丰富的食品，如牛奶、鸡蛋、肉类和豆类等。

谷类中的脂肪较少，它所含的无机盐中50%为磷，它不含维生素C、D和A，主要含B族维生素。

提倡在一餐中粗、细粮配搭着吃，使机体获得全面的营养。

淘洗米应该用冷水淘洗，减少淘洗次数，缩短淘洗时间，以便能多保留部分营养素。

制作面食时，一般的蒸、烤、烙、煮等方式，营养素损失较少，而煎炸、加碱，可使维生素极度破坏。

4．试述大豆的营养。

（1）大豆的蛋白质含量丰富，是精肉的2倍，是鸡蛋的3倍，是牛奶的12倍，大豆蛋白是唯一能替代动物蛋白的植物性食品。

所以有“植物肉”、“绿色的乳牛”等美誉。

大豆脂肪中含有50%以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。

大豆中还有较多的维生素和钙。

整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等，就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。

豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其他营养成分则不如牛奶。

（2）豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品，适合于对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。

豆腐、豆腐干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多。

干豆中几乎不含维生素C但经过发芽做成豆芽后，其维生素C含量大大增加，可与鲜菜水果媲美。

大豆及豆制品经接种霉菌后可制成多种发酵豆制品，如豆酱、豆豉、臭豆腐和各种腐乳，这些发酵豆制品因为经过微生物的作用，变得更易消化吸收，维生素B12含量增加，促进人体造血和神经营养作用。

（3）大豆中含有大豆皂甙、大豆黄酮、大豆素、丁香酸、染料木素等化学成分，具有镇静、解痉挛、抗脂质过氧化、抗衰老、抗疲劳作用，还可明显增加冠状动脉和脑血流量，降低心肌耗氧量和冠状动脉血管阻力，改善心肌的营养，并且还具有雌激素样作用。

大豆中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，加水煮熟可将这种物质破坏，所以大豆类食物须充分加水煮熟后再食用。

（4）中医认为:

大豆味甘、性平，有滋补、活血、利尿、祛风、解毒等功效。

可用于治疗水肿胀满、风痹、黄疸浮肿、痢疾腹痛、产后风症以及痈肿疮毒等症。

5.蔬菜类的营养及分类。

蔬菜含有大量的水分、丰富的酶类、多种维生素（如β-胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E）及膳食纤维，几乎不含蛋白质和脂肪。

蔬菜中的纤维素为膳食纤维的主要来源，虽不被人体消化吸收，但能刺激消化液分泌和肠道蠕动，利于排便，对预防肠癌有一定作用。

蔬菜的种类很多，根据所食用的植物部分而分类，大致可分为下列各类:

（1）.叶菜类

（2）.花、芽及茎类

（3）.种子及豆芽类

（4）.瓜果类

（5）.根茎、球茎及塊茎类

（6）.菌藻类

（7）.坚果及干豆类

6．食用蔬菜时的注意事项有哪些？

（1）蔬菜最好现吃现买，不宜长期存放，应先洗再切；

（2）如需烫熟，应整洗整烫后再切，烫时要水宽火大，时间短；

（3）不要切得太细太碎，以减少维生素的损失。

（4）切好的菜应及时烹调，烹调后及时食用。

（5）炒菜时要大火炒，不宜加盐过早，不用铜制炊具。

（6）含草酸较多的菜如菠菜、蕻菜等，可先用沸水烫熟，以除去较多的草酸。

（7）能生吃的尽可能生吃，或烫洗后加醋调拌食用。

7．简述水果类的营养。

水果中的营养素主要是维生素和无机盐。

维生素以维生素C为主，还有胡萝卜素。

含维生素C较多的水果是鲜枣、山楂、柑桔、柠檬等，含胡萝卜素较多的是芒果、杏及枇杷。

水果中的无机盐以钙、钾、镁、钠等为主。

水果中还有各种糖和多种有机酸，糖与酸的比例决定了水果的风味，而且有机酸对维生素C的稳定性起保护作用。

新鲜水果中含有较丰富的水分，不含脂肪和蛋白质。

干果中维生素C不及新鲜水果多，而钙、铁等无机盐相对较多，

常吃的干果有葡萄干、柿饼、红枣和莲子等。

蜜饯制品是新鲜水果经糖渍而成，既可改善风味又便于保藏，但是这类食品仍易变质，所以应注意其保质期。

8．简述乳类及其制品的营养。

一般乳类含水86－87%，总乳固体13%（其中脂肪3.4－3.8），其中蛋白质3.3-3.5%，乳糖4.6-4.7%，无机盐0.7%。

主要包括牛奶和羊奶，这些奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、无机盐和维生素等营养成分，易消化吸收，适合于老年人、病人和母乳缺乏的婴儿。

但是对婴儿来说，牛奶比母乳的酪蛋白多，脂肪颗粒大，钙磷比例不适当，不利于消化吸收，不饱和脂肪酸和乳糖少，易受细菌污染。

羊奶的营养成分与牛奶相同，且比牛奶易于消化，但含叶酸较少，应注意补充。

母乳营养成分丰富，消化吸收率很高，是婴儿最佳食物。

母乳中的蛋白质以白蛋白为主，酪蛋白较少且凝块小，易被婴儿消化吸收。

母乳中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，它是脑发育不可缺少的物质。

母乳中的钙含量虽不及牛奶多，但与磷的比例恰当，能被较好地吸收利用。

母乳中还含有较多的维生素和乳糖。

母乳中的免疫球蛋白和乳铁蛋白还能增强婴儿免疫力，尤其产后12天以内的初乳，抗体含量更多，可以提高婴儿的抗病能力。

乳类所含的蛋白质主要为酪蛋白，其次为卵球蛋白和卵白蛋白，这是婴幼儿生长发育的必需物质。

它们含有人体必需的氨基酸。

1升牛奶可以满足甚至超过成年人的每日所需的氨基酸。

蛋白质的消化率为87-89%。

乳类所含的脂肪颗粒极小，消化率高，脂肪中油酸占30%，亚油酸仅占3%，奶油胆固醇含量每100克含168毫克。

乳类所含的碳水化合物4.6-4.7%的乳糖，其甜度为蔗糖的1/6，乳糖对幼儿发育极为有利。

乳中的无机盐含量为0.7-0.75%，以钙、磷、钾为主，其中100克含钙115毫克，易吸收，铁含量较少。

维生素以B2、A、B为主，B2含量丰富，夏季奶有部分胡萝卜素和维生素C。

按照不同的需要经过加工后，可制成一系列产品如奶粉、炼乳、乳酪、奶油、酸奶等。

奶粉种类很多，对那些需要喂奶粉的婴儿，最好使用母乳化奶粉，因其营养成分更接近母乳，而炼乳则不如奶粉，长期只吃炼乳易致婴儿营养不良。

酸奶除保留了原乳的营养成分外，其含的乳酸对调节人体机能，抑制腐败细菌，增进食欲均有一定作用。

提高了奶类的营养成分，杀灭有害细菌，是理想的奶制食品。

9．肉类营养及食用注意事项。

肉类可分成畜肉和禽肉两种。

畜肉包括猪、牛、羊和兔肉等，禽肉包括鸡、鸭和鹅肉等。

肉类蛋白质含量为10-20%，瘦肉和内脏中较多，肥肉中较少。

肉类蛋白质中氨基酸充足且比例合理，易为人体利用，它是动物性蛋白质的主要来源，与豆类、谷类等植物性蛋白质混合食用，可互相补充，提高营养价值。

肉类蛋白质可青少年生长发育不可缺少的物质，增强记忆，补充体力消耗，优质蛋白还可延缓衰老。

值得一提的是兔肉，它是高蛋白低脂肪的肉类食品，胆固醇含量也少，尤其适于高血压、心脏病、动脉硬化病人食用。

肉类脂肪含量一般为10-30%，可提供较多热量。

肉类脂肪中饱和脂肪酸及胆固醇含量较高，所以血脂症及动脉硬化者，宜少吃肉类脂肪。

肉类为铁和磷的良好来源，含钙量较低。

肉类可提供多种维生素，尤其是脂溶性维生素。

瘦肉和内脏中含维生素B较多，尤其是肝脏，是多种维生素最丰富的来源。

肉类中碳水化合物含量很低。

（2）问：

肉类食品在加工烹调中，除水溶性维生素外，其他营养素含量变化较小。

从营养角度来说，肉类烹调以炒为最好，蒸煮次之，烤和炸更次之。

在炒炸时，应先用淀粉进行挂糊上浆处理，以减少维生素的破坏和蛋白质的变性。

炖煮肉类食品，应用冷水下锅。

因为肉类蛋白质遇热凝固，会影响汤汁的鲜味。

肉类加工制品有很多种，如香肠、火腿、腊肉、板鸭、扒鸡等等，加工时应选用新鲜原料，防止污染。

10.红景天对健康有哪些促进作用？

高山红景天是生长在长白山地区海拔1700米以上高寒地带的多年生珍稀药用植物，由于它具有神奇的功效。

对它进行分析研究，确认红景天有类似中医“扶正固本”的“适应原”样作用。

七十年代中期，国外将红景天广泛应用于运动医学、航天医学、预防医学和老年医学。

我国学者对大花红景天的化学成份作过系统研究，从其根部分离得到十多个化合物，其中既有小分子甙类如红景天甙（Salidroside），大花红景天素〔Crenulatin〕等，也有多糖、黄酮类化合物，同时含有人体所需的十几种氨基酸、多种微量元素以及挥发油等几十种有保健作用的化学成分。

这些活性化合物的存在，使得红景天具有广泛生理活性。

红景天及其提取物具有显著的抗疲劳、抗辐射功能，它既可提高运动员运动机能进一步发挥，也可提高一般人体力和脑力劳动的效率；

既能明显减轻由放射性物质辐射引起的危害，也能大大减轻电磁波、微波等弱辐射对机体产生的危害。

《现代实用本草》记载高山红景天的保健作用强于人参，且无毒副作用，无成瘾性，增强人体的免疫力，对预防感冒有明显作用。

特别适用于易疲劳者，过量脑力、体力劳动者以及长期接触电磁波辐射者，可用于老年性心衰、镇静和糖尿病人。

五、论述

1.自由基对机体造成的危害？

自由基是指那些最外层电子轨道上含有不配对电子的原子、离子或分子。

自由基具有高度的氧化活性，它们极不稳定,活性极高,它们攻击细胞膜、线粒体膜，与膜中的不饱和脂肪酸反应，造成脂质过氧化增强。

这样，膜结构的完整性受到破坏，引起肌肉、肝细胞、线粒体、DNA、RNA等广泛损伤从而引起各种疾病,例如炎症、癌症、扩张性心肌病、老年性白内障、哮喘等疾患。

故自由基是人体疾病、衰老和死亡的直接参与和制造者。

2.举例说明如何防止自由基的损伤？

主要通过机体的抗氧化系统来防止自由基对机体造成的损伤：

1）体内的抗氧化剂----维生素Ｅ和维生素C、谷光甘肽（GSH）、尿酸、胡萝卜素等，超氧化物岐化酶SOD、谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶等。

就能防止有害自由基对机体的伤害，保证机体的健康。

2）维生素E和维生素C——维生素Ｅ是抗氧化剂中最好的一种维生素。

维生素C一般在人体内不能保存很长时间，它可以使维生素Ｅ循环再生，因此人们在吃维生素E的同时，兼吃维生素C，可以加强和维持维生素Ｅ的抗氧化作用。

3）β胡萝卜素——它是维生素Ａ的前身。

在需要维生素Ａ时，就可由β胡萝卜素随时制造。

在不需要时它可担当抗氧化剂的角色，消除自由基。

豆类的营养及其资源

1、营养价值分析豆类包括大豆和食用豆（蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等）。

其中大豆约占我国豆类总产量的75％—80％。

比较而言，大豆是现有农作物中蛋白质含量最高、质量最好、开发潜力最大的作物。

东北主产区的蛋白质含量一般为37％—40％，黄淮地区为39％—42％，而一些优良品种可达45％，甚至48％以上。

食用豆类的蛋白质含量大多在20％—30％之间，高者可达34％以上。

从氨基酸组成看，大豆蛋白质也是较为理想的。

人体不能合成而必须从食物中摄取的8种氨基酸，称为“必需氨基酸”，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、缬氨酸。

大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清（69.8毫克）、牛肉（79.4毫克）。

这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。

大家知道，蛋白质是组成人体细胞、组织的十分重要的物质，是生命的“存在方式”。

与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。

人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，均同蛋白质密切相关。

从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可或缺的食品。

衡量蛋白质营养价值，可以采用若干数值来对比：

一是氨基酸分数，以全蛋、人奶、牛肉、鱼为100，而大豆为74，高于大米（66.5）、小米（63）、全麦（53）、玉米（49.1）等谷物。

这表明大豆蛋白质的效价同动物蛋白质较为接近。

二是蛋白质的生物价，以完全蛋白质为100，则普通干大豆为57，熟大豆为64，虽然低于鸡蛋（94）、牛奶（85）、大米（76）、猪肉（74）和小麦（67），但经过加工，其生物价明显提高，如豆腐为65—69，脱脂豆粉为60—75，豆乳为79，分离蛋白可达81。

三是蛋白质的消化率，蛋类为98％，肉类为92％—94％，米饭为82％，面包为79％，大豆乳86.3％，豆腐高达92％—96％，分离蛋白可达97％。

这些都说明大豆特别是经过加工后的豆制品营养价值是十分突出的。

大豆不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80％以上，人体所必需的亚油酸平