西餐厅人事架构方案 1Word下载.docx
《西餐厅人事架构方案 1Word下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《西餐厅人事架构方案 1Word下载.docx(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
全体员工各岗位人员工作时间分为5个班次:
A:
09:
30--18:
30B:
11:
30—20:
30C:
12:
00—21:
00D:
14:
00—23:
00E:
15:
30—00:
30
4:
员工休假为每周一天,周末非特殊情况情员工不得休假,各班次为轮班制。
5:
各工作岗位人员安排情况如下:
餐饮部共计18人
(1):
前厅:
(领班、服务员)共计7名:
A班2人B班1人C班1人D班1人E班1人另1人补休
早上2位服务员做营业区域台面卫生,中午高峰期和晚上高峰期分别都有4位服务员在岗,E班员工如果有客人需要可值班(员工值班时间再另行商定)。
吧台:
(吧台领班、吧员、茶艺师)共计4名:
A班1人C班2人E班1人如有人休息改为C班1人。
吧台长和吧员也应对工夫茶相关知识非常了解,在茶艺师不在时可顶其岗工作,茶艺师也应该会吧员工作,不忙时协助吧员。
(3):
厨房:
厨师共计2名:
A班1人E班1人如有人休息其中一人上连班(每周一次)。
厨房洗碗工暂不设立,如有需要由前厅保洁负责。
(4):
保洁:
保洁共计3名:
A班1名B班1名E班1名如有休息分A班和E班前厅保洁员负责卫生间、各区域的地面、垃圾筒等清洁,如厨房需要时应该及时完成厨房清楚卫生。
(5)夜保:
夜保共计1名:
00:
30营业结束后会所安保人员,负责会所全方位的安全工作,包括水电气是否关闭,防火防盗等,如保安部员工是24小时工作制那这一岗位也可取消。
6:
各部门设置1名基层管理人员的原因,当经理下班不在岗或者休息时,起督导监督员工工作,让整个经营场所次序正常,有任保情况可及时向经理汇报,让经理能及时了解会所的一切情况,基层管理人员也是员工的带头人,起表率作用,引领员工积极工作,让会所能更好的持续发展,如没有基层管理者在现场,员工人人平等,自行做自己想做的事,无人管理会出现无组织,无纪律,无次序的工作状态。
建议领班工资比普能员工高出200元-300元,注意了成本控制也便于管理工作的开展。
7:
采购,会计,出纳,文员编制设于财务部。
8:
考勤制度和福利待遇以集团公司相关规定为准。
2正常经营情况良好的状态下(饱合编制)
二:
岗位职责
1:
大堂经理岗位职责:
1、熟悉主要目标市场,了解消费者需求,有针对性开发和提供能满足需求的产品和服务。
2、、对日常工作的管理,保证各点高质量的工作水准。
3、加强对采购、验收和储存的管理与控制,降低成本。
4、编制日常管理制度及各干部的工作程序、标准,操作部工作程序、标准,参与各项工作、经营预算等并督促
和检查员工认真贯彻执行。
5、负责制定各项工作计划,适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。
6、负责人员招聘,发挥全员积极性,监督实施各项培训计划,实施有效激励手段。
7、负责定期对下属进行绩效评估,按考核制度提出书面升降级建议。
8、与主管,厨师长、吧台长共同分析经营成本,采取有效措施,加强成本控制。
9、实施各项推广计划,促进销售,加强组织管理,提高服务质量。
10、负责部门之间的协调工作,营业点经营情况,负责督导、检查服务质量、各部门的生产质量。
12、负责广泛征集客人意见和建议,合理处理宾客投诉,并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。
13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况,按奖惩制度实施奖惩。
14、负责所辖范围内的安全管理工作,向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生,向员工提供安全的工作环境,负责督
导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。
15、按时参加上级组织的各种会议,并通过会议向下属传达布置工作任务,确保政令传达畅通和任务逐级落实。
16、掌握员工思想动态,解决员工工作、生活问题。
17、完成上级领导布置的各项其他任务。
18、及时向领导汇报有关经营情况.
2:
主管岗位职责
协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
负责会所工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
按照会所服务章程严格质量要求,负责管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
了解厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
负责会所费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强会所服务现场管理,检查和督导会所员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设
13、及时向经理汇报相关工作情况.
3:
部门领班岗位职责
执行会所主管的工作指令,并向其报告工作。
坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领员工按餐厅服务程序和质量要求做好接待服务。
负责会所物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
带领全体员工做好会所服务工作。
记录宾客意见反馈及投诉,定时向餐厅主管汇报。
掌握菜式品种及简单制作方式。
做好班组交接工作,并做好记录。
每日检查会所的卫生及摆台状况。
9掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向餐厅主管汇报。
10随时注意部门的动态,及时妥善处理发生的各种问题,做好各类客人的处理工作。
11掌握各种酒水,饮品知识,并能够懂得操作过程
12制定酒水控制、安全、卫生等各项规章制度,并督导实施。
13坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按会所服务工作程序和质量要求做好零点接待服务、清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍和推销工作,确保准确、优质、高效。
14落实每天卫生工作,保持会所各区域清洁,下班前检查门、窗、灯、空调、音响等是否关闭,做好节能和安全工作。
15对特殊及重要客人给予关注,掌握区域客人用餐情况。
16了解各国风俗习惯及生活忌讳。
17关心全体员工生活,抓好班组文明建设
4:
服务员岗位职责
服从前厅领班的工作安排,并向前厅领班汇报工作
保持会所环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。
做好早、中、晚三班的交接工作,确保没有任何疑问。
解答客人问题,收集客人意见,及时向领班汇报。
熟知各种餐品知识,并了解简单制作方式,按规定的工作流程及服务程序摆台,为客服务
按工作程序做好营业前的准备、与上一班的交接班等事宜
7:
按工作程序做好撤台、撤换烟灰缸、清洗用具等服务工作
8:
在熟练掌握会所所有服务项目的基础上,严格按服务程序与规范进行对客服务
9:
关注客人的习惯与爱好,及时提供服务满足客人的要求
10:
爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。
11:
注意自身仪容仪表形象,做到着装整洁,干净,上班化淡妆,保持较好的形象.
12:
完成领导交待的其他工作
吧员与茶艺师岗位职责
服从吧台长的工作安排,并向吧台长汇报工作
精通业务,熟悉各种酒水,饮料的特性及饮用方式
按照标准和操作讲义要求,做出标准的各种饮品及酒水.
负责酒水、原物料的领取、保管和销售工作,每日进行一次清点和整理。
负责未售出酒水、原物料的保存和管理。
负责填报酒水销售盘点日报表,做到报表和吧台库存实数相符,销售数和账台收入金额相符。
负责工作区域的卫生,包括设备、用具的卫生。
严格要求自己,争取把每样工作做到最好,不断提高自身技能知识.
必要时,协助服务员工作。
主厨岗位职责
1.做好厨房生产、人员的组织管理工作。
2.根据经理要求,制订年度培训、促销等工作计划。
3.负责会所厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4.根据厨师的技艺专长和工作表现,建议安排合适的工作岗位,负责对属下进行考核评估。
5.负责制订菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量。
6.根据菜单,制定菜点的规格标准;
检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用
单把好关。
7.负责指导会所厨房领班工作,搞好班组间的协调工作,及时解决工作中出现的问题。
8.督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生。
9.负责对厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导,审批设备检修报告单。
10.主动与餐厅经理联系,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,与采购供应等部门协调关系,不断改进工作。
11.参加部门会议,贯彻会议精神,就改进餐厅生产和管理工作及时向经理汇报。
厨师岗位职责
熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范。
严格按照菜品主料、配料、调配和操作规程烹制,保证菜点质量。
了解客情,做好开餐前的各项准备工作。
对需要提前加工菜点,认真做好上粉、肽渍、煎炸、穿酿、挂排、上浆、滚、煨等半成品加工,然后按烹制要求上灶制作。
对客人有特殊要求的食品,采用特殊方法烹制,保证客人需求。
根据厨师长和领班安排,积极进行产品创新。
按点菜单先后顺序及技术要求烹制各种食品,保证出品质量和出菜时间。
做好开餐前炊具、厨具、用具及调味品等的准备工作和灶头卫生。
工作完毕,精洗灶头、生产工具和做好包干区卫生,保证烹制工作的顺利开展,对需修理的设备提出建议。
做好成本控制,杜绝原材料的浪费.
遵守职业道德,搞好个人卫生和食品卫生,确保食品安全.
下班前认真检查,做好水、电、气等阀门的关闭情况,保证厨房的安全。
保洁岗位职责
服从管事部领班的工作指令,向其负责并报告工作
负责每天整个店的清洁卫生,包括前厅,卫生间,厨房以及布草清洗
认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作,保质保量完成日常清洁及通道卫生工作。
清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放,防止损坏,发现破损的餐具及时拣出,防止流入餐厅,并及时报告领班。
爱惜使用各种清洁机械和用具,及时做好保养和报修工作,确保安全有效。
6.根据清洁卫生工作要求,对不锈钢用具和银质用具做到特别清洗
7.认真做好每个部门每一处无污渍,斑点。
8.注意控制成本,不要造成不必要的浪费。
夜保岗位职责
1.与收银员做好晚班各项交接工作
2.做好各项安全措施准备
3.巡查整个餐厅门窗,消防设施设备是否完好.运行正常
4.巡查各房间有无异常
5.关好各场地无需运行的电灯,电源.
6.关好及锁好大门.
7.随时保持警惕状态,认真做好餐厅安全工作.
二:
工资结构
1.标准工资由集团公司确立。
2.工资等级也分为试用期,转正期,晋级期
试用期:
新进员工经录用正试上班为试用期员工,凭工作经验和工作表现1-3个月申请转正,提交书面申请,经部门领班认可.提交员工表现评估表,由经理考评该员工是否全格,合格后上交相关资料由领导签批.
转正期:
员工转正后成转正期,转正期的员工每个月要接受考核评估,如考核不合格将转为试用期员工
晋级期:
也称升级考核加薪,转正的员工每满六个月可申请升级考核,考核通过才能升级,考核分三方面
(1):
平时工作表现:
是否迟到,早退,旷工,工作是否积极,服务态度是否良好,是否受客人的表杨.(提交员工表现评估表)
(2):
理论知识考试:
规范的考试试题,包括菜单内容,餐品知识,茶品知识,咖啡知识,服务流程,服务用语和技能技巧等.
(3):
实际操作考试:
一对一现场演试,看操作比例和操作方式是否正确,流程是否正确,服务态度和应答能力是否合格.
3:
如有特别优秀的员工(工作经验比较丰富,工作表现很好)可破例升为合理等级.或者列为储备干部.
上
精心搜集整理,因文档各种差异性,请按实际需求再行修改编辑调整字体属性及大小