项目食堂管理制度文档格式.docx

项目食堂管理制度文档格式.docx

《项目食堂管理制度文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《项目食堂管理制度文档格式.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

1、厨房之全部需购物品都必需呈报办公室主任，再由办公室主任指定相关人员选购，购回之单据按程序销账：

办公室主任——经理审核——财务出纳处销账。

2、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一选购。

3、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法制止供应的相关食品，防止食物中毒。

〔厨师与选购人员各自检查）

4、选购大批量主食或副食要求供货方供应卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。

5、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进展“隔离〞，以免串味、走味或变质。

6、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

7、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。

8、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品，如假设需要，必需经办公室主任同意。

9、餐具必需定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并追究责任。

四、食堂炊事器具平安操作制度

1、厨师必需了解各种炊事器具及设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。

2、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干、燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保平安。

5、每日下班时必需保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必需检查食堂全部门窗，全部电源是否关闭，以确保工程财物平安。

7、冰箱、冰柜使用及维护

（1）操作间冰箱、冰柜只许保存与工程伙食有关的食品，不得私用。

（2）启动冰箱、冰柜前必需保证插头、插座连接完好，在通电源。

（3）严格依据冰箱、冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停机。

（4）厨房人员必需每日查看冰箱及冰柜运转状况及温度是否正常，并每半月进展化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

进展彻底化霜，消退冰霜——用洗洁精对冰箱内外彻底擦拭，消退污垢——再用清水清洗洁净——最终用1%含氯消毒液擦洗一次。

（5）觉察问题应准时断电，快速向办公室主任报告准时修理，并关怀修理。

机器绝不能带病使用。

8、消毒柜使用及维护

（1）使用消毒柜前必需保证插头、插座连接完好，再通电源。

（2）使用消毒柜必需先放入餐具再启动。

（3）使用消毒柜前必需保证餐具枯燥，以保证消毒柜平安。

（4）消毒过程完成、温度降下前方可开启柜门，以确保消毒质量，并防止事故发生。

（5〕消毒柜仅用于餐具消毒之用，制止它用。

（6）觉察问题应准时断电，快速向食堂主管报告准时修理，并关怀修理。

9、燃气灶使用及维护

（1）食堂操作间的燃气灶只限与工程伙食有关的食品，不得私用。

（2）使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。

（3）觉察漏气应准时关掉燃气，翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进展修理或更换设备。

（4）不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。

（5）应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。

（6）觉察燃气灶点火困难或使用异样时，应停顿使用，上报办公室主任，马上检查修理。

五、工程员工用餐制度

1、严格依据就餐时间进餐，其食堂开放时间如下：

早餐：

07：

00——07:

30；

中餐：

12:

00——12:

晚餐：

18:

00——18:

30，具体用餐时间依据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。

2、在食堂打饭/打菜必需有序进展，严禁争抢，发生冲突。

3、饭后，剩余饭菜不得任凭丢弃，必需倒入指定桶内。

4、食堂用餐时要有良好姿势，不得打闹、高声喧哗阻碍邻桌。

5、食堂制止吸烟，违者予以罚款。

6、凡领导或特殊人员莅临工程，可在小食堂就餐，但必需在上午09:

30，下午14:

30通知厨房，提前预备。

六、附那么

1、本制度由综合办公室制定并负责解释，经工程经理批准后施行，修改时亦同。

2、本制度施行后，凡既有类似规章制度自行终止，与本制度有抵触的规定以本制度为准。

后勤部

2022年6月27日

工程食堂管理制度2022-06-2713:

12|#2楼

1、为加强工程食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证工程人员就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括厨师守那么及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具平安操作制度、工程员工用餐制度。

1、食堂从业人员必需持有有效安康证上岗，并每年体检一次，凡患有传染性疾病都不得参与接触食品工作。

6、工作中严格依据伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味俱全，花

样、品种多样化。

1、厨房之所需食材每天列出清单，由办公室主任指定人员统一选购。

2、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法制止供应的相关食品，防止食物中毒。

3、选购大批量主食或副食要求供货方供应卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。

4、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进展“隔离〞，以免串味、走味或变质。

5、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。

7、任何人不得以任何理由私自拿走厨房之一切物品。

8、餐具必需定期清查盘点，除正常损耗外，清查有缺乏数目时需准时查明缘由并补足。

2、全部电源开关不得用湿手开启，以防触电事故的.发生。

8、燃气灶使用及维护

（4）不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹

篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。

50；

19:

00——19:

50，具体用餐时间依据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。

翔建〃御景华府工程部2022年4月1日

工程部食堂管理制度2022-06-2723:

17|#3楼

一、总那么

1、为加强工程部食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具平安操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于工程部职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂选购员须在每月二十八日前依据本月实际发生状况作出下月费用预算，报总经理审批。

2、食堂选购员应严格按预算支出，认真执行工程部财务制度，超预算支出应事先草拟支出预备，报批后实施。

3、坚持实物验收，搞好本钱核算，做到日清月结，帐物相符，每隔一周结算一次餐费，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。

4、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

5、食堂财务、选购、物品管理要由食堂选购员指定专人负责，划定范围、包干管理。

6、对有意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂选购员提出惩处建议。

三、食堂进货管理

1、食堂选购人员要严把质量关，不准选购变质食品，不准选购超过保质期食品。

2、选购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

3、选购货物应有工程部认可的票据。

4、购进货物必需逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。

5、食堂需要大量进货时，事先必需经总经理批准。

6、食堂货物入库必需按品种、生熟分类放置，不得任凭摆放，确保物品在保质期内加工。

7、食堂管-理-员负责全面指导、监视和支配食堂员工的日常工作，

8每月不定期到市场了解物品价格或参与选购活动，把握选购本钱；

库管负责核实每日选购物品的数量、质量，统计差异并知会食堂管-理-员，由食堂管-理-员报告总经理或酌情处理。

四、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事员必需了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否那么不得使用。

2、全部电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、枯燥处放置。

6、每日下班时必需检查餐厅全部门窗，全部电源是否关闭，以确保工程部财物平安。

7、冰柜使用与维护：

〔1〕操作间的冰柜只许保存与工程部伙食有关的食品，不得私用。

〔2〕启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。

〔3〕冰柜启动后须检查冰柜有无异样声音，是否正常运转。

〔4〕严格依据冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制冷或停机。

〔5〕经常检查冰柜内结霜厚度。

不定期进展除霜工作，同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。

确保冰柜正常工作，降低电耗。

〔6〕冰柜的维护工作要经常进展：

防尘罩要经常清理；

冰柜的温度要依据实际状况及所冻食品数量进展调整。

〔7〕觉察问题应准时断电，快速向后勤管-理-员报修，并

关怀修理。

8、煤气炉使用与维护：

〔1〕餐厅操作间的煤气炉只限与工程部伙食有关的食品，不得私用。

〔2〕使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象〔a〕、煤气是一种无色但有臭味的气体，当嗅到煤气的臭味，应用肥皂水涂抹煤气炉和管道，但凡起泡的地方，就是煤气漏损处。

〔b〕、略微煤气中毒的病症，如头昏、脑胀、恶心呕吐等。

严峻煤气中毒会毁灭四肢无力、昏米不省〔人事〕、口吐白沫等病症〕。

〔3〕觉察漏气应准时关掉煤气，翻开门窗使室内通风透气，分散人员，如有中毒者马上送往医院救治，再进展修理或更换设备。

〔4〕使用煤气之前做好食物的预备工作〔如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水，并把油盐酱醋等调味品都预备好，然后点火使用〕。

〔6〕不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

浙江顺通建立有限公司驻松南煤矿工程部

二O一三年三月一日

工程食堂管理制度2022-06-2720:

38|#4楼

1、为加强食堂的统筹管理，做好后勤效劳工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。

2、本规定包括厨师守那么及卫生条例、选购制度及储存制度、食堂炊事器具平安操作制度、工程员工用餐制度、附那么。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

2、严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生，勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

三、选购、存储制度

1、严格把守选购质量关，预防和杜绝病从口入，不得选购霉变、腐-败、虫蛀、超过保质期的或卫生法制止供应的相关食品，防止食物中毒。

2、选购大批量主食或副食要求供货方供应卫生容许证，以便检查，不得选购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品进展“隔离〞，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房保证整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小时，对变质食品准时处理。

7、燃气灶使用及维护

（1）使用燃气之前要确保燃气管道无损坏漏气现象。

（2）觉察漏气应准时关掉燃气，翻开门窗使室内通风透气，分散人员，

如有中毒者马上送往医院救治，再进展修理或更换设备。

（3）不宜把燃气瓶或燃气灶放在靠近电源的地方使用，不宜把废纸、塑料品、竹篮及其他易燃易爆物品放在燃气灶旁边。

（4）应经常清洗铲除燃气灶上面的污迹，防止锈烂。

（5）觉察燃气灶点火困难或使用异样时，应停顿使用，上报工程部，马上检查修理。

五、员工用餐制度

06：

00——06:

11:

30——12:

00——20:

00，具体用餐时间依据工作时间表变动，如有特殊状况，需报告食堂，另行预备。

1、本制度由综合办公室制定并负责解释，经公司领导批准后施行，修改时亦同。

工地食堂管理制度（工程）2022-06-2721:

35|#5楼

为保证食品卫生平安，确保工地食堂食品平安，保障现场工作人员的身体安康。

特制订以下制度。

食堂卫生管理制度

1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一清扫，每天一清洗。

并实行灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天清扫洁净，垃圾要求即时处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必需洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放洁净卫生。

5.操作人员必需保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。

6.操作人员必需做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱预备烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的把戏品种、口味，保证职工能按时就餐、〔加班〕聚餐。

8.食堂菜品选购严把进货关，制止选购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，制止让就餐工人食用变质食物。

对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立选购原料台账。

就餐管理制度

1.全部职工按时就餐。

如因工作需要推延就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应预备。

2.就餐人员必需按需盛饭打汤，不许有意造成铺张。

3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。

4.就餐人员一律听从食堂管理和监视，疼惜公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，敬重食堂人员，对食堂管理效劳有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要疼惜食堂的公物和设施，不得任凭挪动或损坏，假设有损坏，照价赔偿。