马铃薯淀粉统一标准Word下载.docx
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由≤1.0%，改为≤0.5%。
三、规范了检测办法
——粘度：
将原原则应用恩氏粘度，改为国际通用布拉班德粘度BU；
为综合体现酸碱度，将原“酸度”指标删除，改用“pH值”；
本原则自实行之日起，GB/T8884-1998同步废止。
本原则附录A、附录B均为规范性附录，附录C为资料性附录。
本原则由中华人民共和国商业联合会提出并归口。
本原则起草单位：
中华人民共和国淀粉工业协会、内蒙古奈伦农业科技股份有限公司、江南大学。
本原则重要起草人：
顾正彪、周庆锋、吕春林、师学良、洪雁。
马铃薯淀粉
1
范畴
本原则规定了马铃薯淀粉技术规定、检查规则和办法、验收规则、以及标志、包装、运送、贮存。
本原则合用于以马铃薯为原料（原料需符合食用原则）而生产食用淀粉。
2
规范性引用文献
下列文献中条款通过本原则引用而成为本原则条款。
凡是注日期引用文献，其随后所有修改单（不涉及勘误内容）或修订版均不合用于本原则，然而，勉励依照本原则达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。
凡是不注日期引用文献，其最新版本合用于本原则。
GB191
包装储运图示标志
GB/T2713
淀粉制品卫生原则
GB4789.2
食品卫生微生物学检查
菌落总数测定
GB4789.3
大肠菌群测定
GB4789.15
霉菌和酵母计数
GB/T5009.53
淀粉类制品卫生原则分析办法
GB7718
预包装食品标签通则
GB8886
淀粉原料
GB/T12086
淀粉灰分测定办法
GB/T12087
淀粉水分测定办法
GB/T12091
淀粉及其衍生物氮含量测定办法
GB/T12095
淀粉斑点测定办法
GB/T12096
淀粉细度测定办法
GB/T12097
淀粉白度测定办法
GB/T14490
谷物及淀粉糊化特性测定法
粘度仪法
3
术语和定义
下列术语和定义合用于本原则。
3.1斑点
spot
在规定条件下，用肉眼观测到杂色斑点数量。
以样品每平方厘米斑点个数来表达。
3.2细度
fineness
用分样筛筛分淀粉样品得到样品通过度样筛重量。
以样品通过度样筛重量对样品原重量重量比例来表达。
3.3白度
whiteness
在规定条件下，淀粉样品表面光反射率与原则白板表面光反射率比值。
以白度仪测得样品白度值来表达。
3.4粘度
viscosity
淀粉样品糊化后抗流动性。
可用粘度计（仪）测得样品粘度，并以BU来表达。
4
技术规定
4.1感观规定
应符合表1规定。
表1 感观规定
项目
指标
优级品
一级品
合格品
色泽
洁白带结晶光泽
洁白
气味
无异味
口感
无砂齿
杂质
无外来物
4.2理化指标
应符合表2规定。
表2 理化指标
水分/（%）
18.00～20.00
≤20.00
灰分（干基）/（%）
≤
0.30
0.40
0.45
蛋白质（干基）/（%）
0.10
0.15
0.20
斑点/（个/cm2）
3.00
5.00
9.00
细度，150μm（100目）筛通过率质量分数（%）
≥
99.90
99.50
99.00
白度，457nm蓝光反射率/（%）≥
92.0
90.0
88.0
粘度，4%（干物质计）700cmg，（BU）
1300
1100
900
电导率、（μs/cm）
≤
100
150
200
pH值
6.0～8.0
合同规定例外。
4.3卫生指标
应符合表3规定。
表3卫生指标
二氧化硫，mg/kg
10
15
20
砷，mg/kg，以As计
0．30
铅，mg/kg，以Pb计
0．50
菌落总数，cfu/g
5000
10000
霉菌和酵母菌数，cfu/g≤
500
1000
大肠菌群MPN/100g
30
70
5实验办法
5.1
灰分
按GB/T12086规定办法测定。
（当前执行新原则为GBT22427.1-淀粉灰分测定）
5.2
水分
按GB/T12087规定办法测定（其中在GB/T12087测试办法5.3条款测定中，可采用测试原理相似自动水分测定仪）。
（当前执行新原则为GB/T5009.3食品中水分测定）
5.3pH值
按附录A规定办法测定。
5.4
电导率
按附录B规定办法测定。
5.5蛋白质
按GB/T12091规定办法测定。
（当前执行原则为GBT22427.10-淀粉及其衍生物氮含量测定）
5.6细度
按GB/T12096规定办法测定。
（当前执行原则为GBT22427.5-淀粉细度测定）
5.7粘度
按GB/T14490规定办法测定（其中粘度仪使用布拉班德粘度BrabenderViscograph）或按附录C规定办法测定。
（当前执行新原则为GBT22427.7-淀粉粘度测定）
5.8白度
按GB/T12097规定办法测定。
（当前执行新原则为GBT22427.6-淀粉白度测定）
5.9斑点
按GB/T12095规定办法测定。
（当前执行新原则为GBT22427.4-淀粉斑点测定）
5.10二氧化硫
按GB/T5009.34规定办法测定。
（当前新执行原则为GBT22427.13-淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定）
5.11砷
按GB/T5009.11规定办法测定。
5.12铅
按GB/T5009.12规定办法测定。
5.13菌落总数
按GB/T4789.2规定办法测定。
（当前执行新原则为GBT4789.2-食品卫生微生物学检查菌落总数测定）
5.14酵母菌和霉菌
按GB/T4789.15规定办法测定。
5.15大肠菌群
按GB4789.3规定办法测定。
当前执行新原则为GBT4789.38-食品卫生微生物学检查大肠杆菌计数）
6检查规则
6.1出厂检查
6.1.1出厂检查项目为感官规定、理化指标,检查合格后方可出厂。
6.2型式检查
6.2.1型式检查涉及技术规定中所有项目。
6.2.2产品在正常生产时每年检查一次，浮现下列状况时应及时检查。
a）更改核心工艺。
b）国家质量监督机构提出进行型式检查时。
6.3批次和取样
6.3.1批次
a）在成品入库时，同毕生产线，同一品种、同一班次、同毕生产日期生产产品为一批;
b）在成品出厂时，每装取一种货位为一检查批。
6.3.2抽样
每一批次抽样方案按式
（1）计算：
…………………………
（1）
其中:
n——抽取样本数量，
N——批数量。
6.4鉴定规则
6.4.1卫生指标有一项不合格，该批次产品为不合格。
6.4.2复检：
标志、包装、净含量不合格者，容许进行整治后申请复检一次，以复检成果为准。
感官规定、理化指标有一项不合格，可加倍抽样进行复检，以复检成果为准。
7标签、标志、包装、运送、贮存
7.1产品标签、标志
产品标签、标志按GB7718执行，并明确标出淀粉产品原则级别代号，外包装上文字内容与图示应符合GB/T191原则。
7.2包装
7.2.1同一规格包装容器规定大小一致，干燥、清洁、牢固并符合有关卫生规定。
7.2.2包装材料用符合食品规定纸袋、编织袋、塑料袋、复合膜袋等。
包装应严密结实，防潮湿、防污染。
7.2.3净含量：
单件定量包装产品净含量负偏差应符合国家质量监督检查检疫总局令第75号（）《定量包装商品计量监督管理办法》，同批产品平均净含量不得低于标签上标明净含量。
7.3运送
运送设备应清洁卫生，无其她强烈刺激味；
运送时，不得受潮。
在整个运送过程中要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。
装卸时应轻拿轻放，禁止直接钩、扎包装袋。
7.4贮存
7.4.1贮存环境应阴凉、干燥、清洁、卫生，有防鼠、防潮设施，不应和对产品有污染货品在一起贮存。
7.4.2贮存产品应分类存储，标记清晰，货堆不适当过大，防止损坏产品包装。
附 录 A
（规范性附录）
淀粉pH值测定
A.1 原理
用pH计测量淀粉悬浊液pH值。
A.2 仪器
烧杯100ml；
pH计
A.3 试剂
蒸馏水或去离子水；
A.4 操作环节：
A.4.1 每日测量前
A.4.1.1 检查装有盐玻璃电极。
A.4.1.2 用新配备pH值为4和7缓冲溶液较正pH计。
A.4.1.3 在记录本上记下较正成果。
A.4.2 测量
A.4.2.1 称25g淀粉于100ml烧杯中。
A.4.2.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。
A.4.2.3 搅拌使之成为悬浊液。
A.4.2.4 将悬浊液至少静置5min然后再搅拌。
A.4.2.5 用蒸馏水或去离子水清洗电极。
A.4.2.6 在悬浊液沉淀之前测其pH值。
A.4.2.7 读出显示屏pH值成果。
A.4.2.8 用蒸馏水或去离子水清洗置于试样中电极。
A.4.3 测量后工作
A.4.3.1 使用完毕，用蒸馏水或去离子水清洗电极并用柔软纸小心拭干。
A.4.3.2 将电极置于饱和氯化钾溶液中保管。
A.5 成果分析
A.5.1 显示屏显示pH值，如容许差符合规定，取二次测定算术平均值为成果。
A.5.2 分析人员同步或迅速持续平行进行二次测定，其成果之差绝对值。
该值应不超过0.1。
A.5.3 成果保存一位小数。
附 录 B
淀粉电导率测定
B.1 原理
用电导计测定定量淀粉悬浊液电导率。
B.2 仪器
烧杯100ml，电导计。
B.3 试剂
蒸馏水。
B.4 操作环节
B.4.1 测量
B.4.1.1 称25g淀粉于是100ml烧杯中。
B.4.1.2 加入50ml蒸馏水或去离子水。
B.4.1.3 将悬浊液搅拌均匀。
B.4.1.4 在淀粉沉淀前，将电极插入烧杯中，及时测量电导率。
B.4.2 测量后工作
B.4.2.1 用蒸馏水或去离子水将置于试样中电极清洗干净。
B.4.2.2 不用时候，电极应置于装有蒸馏水或去离子水烧杯中保管，如果显示值超过2.0μS，每天必要更换水。
B.4.2.3 用蒸馏水或去离子水将插在试样中电极清洗干净，并置于蒸馏水或去离子水中保管。
B.5 成果分析
B.5.1 电导率显示值用“μS”（西门子）表达，如容许差符合规定，取二次测定算术平均值为成果。
B.5.2 分析人员同步或迅速持续平行进行二次测定，其成果之差绝对值。
该值应不超过1.0。
B.5.3 成果保存整数。
附 录 C
（资料性附录）
淀粉粘度测定
C.1 原理
加热已知浓度淀粉悬浊液，淀粉在一定温度范畴内糊化，依照这种性质悬浊液中淀粉颗粒逐渐溶解，这就变化了淀粉糊粘度，布拉班德粘度仪外筒以一定速度（75r/min）旋转，在带动内筒圆板上装有8根支杆，与此相相应，在外筒底部也装有8根支杆，使外筒在试样中旋转时产生扭矩与弹簧扭矩相平衡，将弹簧偏转角度记录在记录纸上。
温度是通过安装在温度计上水银触点，以一定速度往上升高，它与时间成正比，每隔1min升高1.5℃或3.0℃。
此外，通过往冷却管中输送冷水可以一定速度进行冷却。
记录下粘度-温度曲线称为布拉班德粘度曲线。
C.2 用途
这种办法合用于所有或某些加热溶解淀粉产品，用这种办法所得成果类型为：
依照选取浓度、储存器敏捷度和温度变化，电脑软件自动绘制粘度变化曲线图。
C.3 仪器
a）500ml具备玻璃塞锥型瓶。
b）布拉班德粘度仪
C.4 操作环节
C.4.1 称淀粉（计算其干物质）20g于500ml具玻璃塞锥型瓶中，加入蒸馏水或去离子水（电导率≤4μS）480ml。
C.4.2 锥型瓶必要用玻璃塞紧紧密封，并且在将待测样转入布拉班德圆筒内之前应充分摇动锥型瓶。
C.4.3 列出测定所不同参数（按照粘度软件提示内容）：
-----
起始温度：
普通为30℃或35℃。
升温速度：
普通为1.5℃或3.0℃。
最高温度：
95℃；
及保持时间：
普通30min。
布拉班德敏捷度（圆筒常数）：
700cmg。
载样筒转速：
75转每分钟。
试样独有名字（编号）。
C.4.4
设定好参数后，运用粘度软件开始自动测定。
C.5 成果分析
从布拉班德粘度仪曲线图上可以获得C.4.3所需参数；
也能获得峰值粘度、糊化温度、峰值温度、95℃持续30min最后粘度。
C.6 报告
粘度用BU表达，最后保存整数；
糊化温度和峰值温度应保存一位小数。
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