煤矿干部食堂管理制度Word文档下载推荐.docx

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凡不积极主动处理的，食堂工作管理人员发现罚款50元。

五、就餐后，所剩饭菜残渣自觉扫入碗内带走，要倒入指定的泔水桶内，不得倒入洗碗槽内，以免造成阻塞。

在食堂或矿区内乱倒者，每次罚款100元。

六、餐具应在规定的洗碗池内清洗，不可在矿区内其他地方清洗，洗完餐具后，必须及时关好水笼头，不浪费水资源，洗碗水不得随意泼洒，违者每次罚20元。

七、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰。

不得乱丢弃果皮纸屑等生活垃圾违者每次罚20元。

八、爱护食堂公物，就餐后将餐具放入职工专用餐具柜内，对放置在公共场所内的任何物件（公司或个人），不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外，视情节轻重给予100—500元罚款。

九、职工在食堂刷卡就餐时，任何人不得以任何理由将饭菜带出餐厅就餐。

每次罚款100元

第五条安全制度

一、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生。

二、严禁随意带无关人员进入厨房和保管室，违者每次罚200元。

三、易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

四、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

五、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视。

六、发生中毒事件，须追究造成食物中毒事件的直接责任人的责任。

经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予直接责任人给予相应的处罚，必要时可移交司-法-部门处理。

第六条考核制度

一、公司综合事务处委派专职人员对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查，对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查。

发现问题及时反映、汇报落实并罚款。

二、综合事务处对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训，加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。

三、不定期对职工食堂进行满意度调查,对食堂卫生、饭菜质量等进行公示,增强评比的透明度，作为对食堂工作考核的重要依据之一。

第七条附则

一、本制度未尽事宜按贵州鲁能公司有关规定执行。

二、本制度自批准之日起执行。

本制度解释权归综合事务处。

贵州鲁能矿业有限

公司

2011年3月28日

食堂工作人员岗位职责

1、全体食堂工作人员应确立“一切为了职工为了职工一切”的观点，遵守公司有关规章制度及食堂管理规定，努力作好本职工作。

2、认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。

3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生，工作期间穿戴清洁的食堂专用工作衣、帽，不得正在食品加工和食堂餐厅内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。

4、按规定时间供应饭菜和开水，以确保职工的正常就餐秩序。

5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美，价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。

6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。

7、爱护食堂设备、设施。

节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。

8、服从食堂管-理-员领导，认真做好上级领导安排的其他工作。

贵州鲁能矿业有限公司2011年3月25日

食品采购、验收岗位职责

一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。

采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

二、肉类食品采购必须有检验合格证明；

禁止采购无检验合格证明的肉类食品。

三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：

食品名称、厂史、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；

禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、

六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。

七、食品验收定人、定责、定位、定岗；

必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；

必须规范食品进货、验收的程序。

食堂管-理-员对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检每样食品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品坚决清退公司综合事务处不定期抽查发现食堂管-理-员监督不到位落实罚款。

每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。

贵州鲁能矿业有限公司

食堂仓库保管员岗位职责

1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。

2、食品进入仓库必须等登记，标明品名、数量、生产厂家、生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管-理-员名字及进仓日期。

3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。

4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。

5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

6、严禁在仓库内存放有毒有害物品和个人物品。

并做好进出食品记录和卫生工作。

7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。

消毒人员岗位职责

（操作要求）

一、餐饮具消毒方法：

餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。

1、煮沸消毒：

待水沸腾后30分钟即可。

煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。

2、蒸汽消毒：

蒸汽开足达到95摄氏度后，保持20分钟即可。

3、消毒剂：

持使用说明书操作。

二、抹布清洗、消毒：

1、用加洗涤剂的热水洗净。

2、反复的刷洗。

3、煮沸消毒30分钟。

4、保洁存放。

三、菜刀：

应每日清洗，做到光亮洁净，并用95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。

本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。

五、保洁柜、操作台桌面消毒。

按1：

100施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。

六、手的消毒按1：

100施康消毒液消毒或用75%的酒精浸泡5分钟。

七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于25分钟。

八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。

以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。

操作间岗位职责

1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。

2、严禁加工腐-败变质变色过期的食品及其原料。

3、加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。

用前洗净、消毒，保持清洁。

5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。

6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为， 

7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。

8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。

丰汇煤矿食堂管理制度

2017-06-2719:

30|#2楼

为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

1、按照国家规定持健康证，上岗作业，定期体检。

2、牢固树立“职工满意是我们不懈的追求”这一服务理念。

3、食堂内外卫生清洁，做到“四过关”（即一洗、二冲、三消毒、四保洁）各类工具设施摆放整齐有序。

4、统一服装、衣、帽整洁，讲究个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服），严禁随地吐痰，乱扔垃圾、纸屑和用手擦鼻涕。

不穿工作服外出，回岗后要洗手。

5、按时开饭，提供入井人员24小时不定时就餐。

保证饭菜质量，无凉饭。

6、不得将饭菜、垃圾等大块物品倒入下水道，以免造成堵塞，保持畅通及室内气味良好。

7、食堂外厨道、就餐大厅、洗碗池、开水器，保持清洁干净，就餐桌椅，整齐清洁。

二、粗加工原则

1、清洗加工食品先检查质量、腐-败变质，有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易食品不落地存放。

3、荤、素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。

4、肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。

5、活禽宰杀放血安全，取净羽毛、内脏和爪。

6、蔬菜按一捡二洗三切操作，洗后无泥、沙、杂草。

7、视频盛器用后清洗干净、荤素食品分开使用。

8、加工结束后，将地面、水泥、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

三、配菜原则

1、检查食品质量、腐-败变质有毒、有害食品不切配。

2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。

3、工具用具做到刀不锈，砧板不霉、加工台面、抹布干净。

4、冰箱、冰柜专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与成品分开存放。

5、配菜结束后及时整理工具，工具，清洗地面，保持室内清洁。

四、烧煮烹调原则

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加热，防止里生外熟。

3、隔顿、隔夜，外购熟食回烧后供应。

4、抹布生熟分开，不用抹布擦碗盘，滴在盘边汤汁用干净布擦。

5、剩饭、菜摊用纱布盖好。

6、工作结束调料加盖，工具用具灶下地面清扫洗刷干净。

五、职工就餐原则。

1、凡在矿职工必须自觉在餐厅窗口排队买饭，任何人不得随意进入食堂操作间，如不听炊管人员劝告无理取闹，特严肃处理。

2、食堂炊管人员就餐，一律在食堂内吃饭，不准将饭菜端食堂，不得搞特殊，不准单独开小灶，不准将食品饭菜随意乱藏乱吃，不准把食堂和餐具拿出食堂，如果发现按偷盗论处，情节严重的罚款、下岗和辞退处理。

3、本矿职工就餐一律使用内部饭卡，不得私收人民币。

六、库房管理

1、库房管理人员，对库房做“账、物、卡”相符，有验收记录。

2、物品要码放成型、荤素、生、熟、成品与半成品，食品与杂要分开存放。

3、库房内空气新鲜、温度适应，有防蝇、防潮、防鼠设施，保持库内无蝇、无蟑螂。

4、各类食品无霉变、发芽、虫蛀、鼠咬、成品与半成品加盖防蝇罩，不存放过期食品。

煤矿食堂管理办法

2017-06-2710:

29|#3楼

为强化矿井食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为矿井全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。

一、适应范围：

本管理制度适应于新东矿全体在矿就餐人员及安泰公司安监一室全体人员

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：

申书营

副组长：

李松

成员：

全体就餐人员（含安监一室就餐人员）

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《新东矿食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好就餐人员与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达上级对食堂的总体要求。

2、向食堂反映就餐人员的要求和意见。

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3、帮助食堂提出整改措施。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、严格按食堂就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：

7:

30—8:

00，中餐:

11:

30—12:

00，晚餐：

17:

30—18:

00（春冬），18：

00-18:

30（夏秋）。

每天按时就餐，就餐时间为半小时，无特殊情况过期不候。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、就餐人员打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；

不准插队，打饭时由厨师统一使用公用餐具打饭，不得由个人私自使用个人餐具打饭。

4、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。

5、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。

6、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置，统一放到餐桌上；

用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

7、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。

8、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。

非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。

9、外来人员就餐由办公室统一管理，办公室须提前通知食堂准备。

外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：

00、下午15：

00以前与矿井综合办衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就

~2~

餐。

同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总。

10、未经报餐的外来人员，禁止在食堂用餐，一经发现将对用餐人员按早晚餐5元/人，中餐10元/人的标准收费，并对厨师罚款50元。

11、违反制度达一次，将给予通报批评，三次（含三次）以上者扣除当月工资的10%。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗不准戒指，不涂指甲油，不留长发，开饭前和上卫生间应洗手消毒，必须先洗手后操作。

5、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、储物间、食堂门口、开水炉及周边等环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

5、每餐后，将蒸车、操作台等及时进行清洁并将消毒柜电源打开进行餐具消毒。

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6、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与厨师工资挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：

有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；

无检验合格证明的肉类食品；

超过保质期限食物；

无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。

清洗、加工前先检查食品质量，对腐-败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、采用消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

~4~

（三）管理规定

1、厨房所有需购物品都必须呈报办公室，再由办公室指定人员采购，购回单据按程序：

办公室签字—领导审核—财务出纳处销账。

伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布伙食开支情况，接受群众监督和有关部门检查。

2、购回之食品，由办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：

3、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。

4、按时开膳，厨师应提高烹调技术，设置品种多样化，荤素搭配，改善员工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现在交回物品的前提下对当事人罚款50元，对厨师罚款100元。

6、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将其拿走供私人使用。

7、食堂物品统一由办公室造册登记。

餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

8、厨房、食堂仓库、消毒柜等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

9、厨房炊事设备由使用人负责安全使用，使用人必须对设备定期进行认真检查。

10、厨房人员每天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气，合上电器闸门。

11、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污、盗窃和破坏。

12、不定期对食堂设备进行检查，发现设备的不安全隐患及时采取相应措施，确保食堂工作的安全、卫生。

及时添置有关设备，确保

食堂工作的顺利运作。

13、食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件。

14、保证按管理处规定的作息时间供应饭菜，耐心和气，热情周到，维护用餐秩序，讲究文明用餐。

15、食堂在重大节、假日期间丰富员工的伙食，就餐标准由办公室及相关领导统一安排。

16、在确保员工吃饱、吃好的前提下，根据下拨的伙食经费，食堂厨师应做好经费节约工作，每月办公室在随时征求员工意见的同时按一定比例节约伙食经费开支。

所节约的伙食经费用于食堂员工的奖励和员工的福利。

17、每周不定时由食堂管理领导小组组织食堂管理领导小组人员对食堂进行考核评分，每人一张评分，每周不少于两次考核评分，以月为单位得出平均分，得分85分为级格分，90分以上为优秀，每高于90分以上，以20元/分对厨师进行奖励，每低于85分以下，以当月工资的1%/分对厨师进行处罚。

四、奖惩办法奖励：

凡无旷工、迟到、早退，未发生任何事故，服务态度优良的食堂工作人员，可参加奖励。

1、动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高经济效益（工作效率）有显著成绩者；

2、关心爱护公物，收旧利废，节约材料、燃料、水电等，有明显成绩者；

3、在劳动或工作中，主动抢重活、脏活干，或承担艰巨任务者；

4、积极采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理领导小组核准的伙食开支标准未超支的。

处罚：

（一）有下列情况之一者，对食堂工作人员处以50元以上罚款：

1、服务态度差，与就餐者无理争吵、打人者；

2、不服从工作安排，谩骂领导，经教育仍不服从者。

3、多吃多占，公私不分者；

不严格按照就餐方式执行，擅自更改就餐方式者；

4、劳动纪律差，上班时间擅离岗位，全月累计超过三次（含三次）者；

5、上班时间干私活者；

工作不负责任，造成损失浪费或发生差错，使集体经济损失者（情节严重者另作处理）；

6、饭菜不能确保质量，遇投诉者。

（二）有下列情况之一者，食堂工作人员扣发当月工资的5%：

1、对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务者；

2、上下班迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位者；

3、工作责任心不强，不安心工作，出勤不出力者，工作上互相推诿者；

4、饭厅、操作间餐后未及时打扫擦洗干净者；

5、在烹饪操作间抽烟者；

售饭菜时不穿工作服者；

出售点心用使用公用餐具者。

（三）有下列违反安全卫生操作规程的按规定处罚

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除当月所有奖励，处罚100元；

造成食物中毒事故扣除全年奖励并处罚500元；

造成后果严重者移送司法机关处理。

2、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次处罚当事人100元。

3、生熟食品混放及生熟食具混用，发现一次处罚当事人50元。

4、餐具不进行消毒发现一次扣当事人30元。

5、个人卫生：

操作时吸烟，手指甲长，工作时戴戒指、手链，炒菜时、打菜时掏耳挖鼻，发现一次扣当事人50元。

6、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，发现一次扣20元。

7、食物中发现死虫、死苍蝇及饭菜有异味，每次处罚有关人员各50元。

8、不按规定时间灭蝇灭鼠，每次处罚相关人员各50元。

以上制度请大家共同遵守、相互监督。

本制度由河南平禹新东煤业综合办公室负责解释。

从2015年1月1日起正式实施。

附件：

河南平禹新东煤业有限公司食堂考核评分项目表

河南平禹新东煤业有限公司

2015年12月27日

检查人：

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华航煤矿食堂管理制度

2017-06-2720:

14|#4楼

食堂管理制度为加强对职工食堂的管理，端正工作态度，提高服务质量把职工食堂办成一个清洁、整齐、舒适、文明之家，根据煤矿安全质量标准化管理要求，结合我矿实际情况特制定食堂管理制度。

一、食堂管理的原则

不