公共营养师Word下载.docx
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2.能评价营养和食品卫生宣教效果1.营养教育计划设计方法
2.健康教育效果评价方法
四、膳食指导和评估
（一）确定营养和食物需要量1.能确定高钙、高蛋白2种食谱营养素需要量
2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3.种食谱营养素需要量1.高钙、高蛋白、食物来源
2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源
（二）编制食谱1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱
2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪
3.种调整膳食的食谱来源：
1.钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识
2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识
（三）调整食谱1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱
2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱特色食物的营养价值
五、食品营养评价
（一）营养评价能评估营养素补充剂配方1.常见植物化合物的相关知识
2.营养素补充剂配方原则
（二）食品营养资料编写1.能根据要求，查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案
2.能编写和完成特定营养物质功能作用等文章综述1.保健食品资料文本要求
2.新资源食品文本资料要求
3.综述的写作规则
六、社区
营养管理和干预
（一）营养与健康信息收集能收集突发和特殊事件的信息和上报考试大－全国最大教育类网站（www．Examda。
com）1.公共卫生突发事件定义和分类
2.公共卫生突发事件应急对策
（二）营养与健康档案建立和管理能制定营养与健康档案管理制度1.档案管理相关知识
（三）营养干预方案设计和实施1.能设计随机对照（或双盲）方案
2.能设计横断面调查和干预方案
3.能设计回顾性调查方案1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计要点
2.横断面调查应用范围和设计要点
3.回顾性调查应用范围和设计要点
（四）效果分析和评价1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价
2.横断面结果分析和评价1.过程评价内容和指标
2.效果评价内容和指标
3.方差、相关回归统计学相关知识
七、培训和管理
（一）培训1.能编制公共营养师综合培训计划
2.能培训二级公共营养师
3.能编写培训讲义1.综合培训计划编制方法
2.培训讲义的编写方法
（二）指导能对二级公共营养师人员进行业务指导1.示教方法
2.教学管理的关键环节管理办法
公共营养师二级职业
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查1.能设计频率法食物调查表
2.能用食物频率法进行定性膳食调查
3.能用食物频率法进行定量膳食调查1.频率法食物调查表的设计原则和内容要点
2.食物频率定性和定量法技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算1.能进行个体、群体定性资料的分析
2.能进行定量法的计算分析1.膳食营养计算软件相关知识
2.定性资料分析相关知识
3.定量计算相关知识
（三）膳食营养分析和评价1.能对平均每日食物、能量和营养素摄入量进行分析评价来源：
2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价
3.能对膳食能量来源进行分析评价
4.能对膳食食物组成进行分析评价1.食物摄入频率概念和评价
2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识
3.膳食能量和模式评价相关知识
二、人体营养状况测定和评价
（一）身体测量1.能进行孕妇的身体测量来源：
考试大
2.能监测儿童和青少年的身高和体重
3.能进行体格测量的质量控制1.孕妇身体测量指标的意义
2.儿童和青少年身高和体重监测意义
3.测量误差控制知识
（二）实验室指标收集和判断1.能判断血常规和营养指标是否正常
2.能判断尿常规和营养相关指标是否正常
3.能判断发样品的营养分析指标是否正常1.血常规及营养相关指标的正常值及意义
2.尿常规指标的正常值及意义
3.发中矿物质正常值
（三）营养状况和体征判别1.能对氟、碘、硒缺乏进行判断和评价
2.能对烟酸缺乏进行判断和评价
3.能对个体营养状况进行综合评价1.氟、碘、硒的营养素缺乏体征
2.烟酸的营养素缺乏体征
3.个体营养状况综合评价要点
三、营养咨询和宣教
（一）营养与食品安全知识咨询1.能解答婴幼儿喂养咨询
2.能进行乳母产褥期膳食咨询和建议
3.能进行老年人的膳食咨询和建议1.母乳和奶粉产品相关知识
2.产褥期膳食和营养需要相关知识
3.老年人营养问题和改善措施相关知识
4.营养素补充剂知识
（二）营养与食品安全知识宣教1.能撰写科普文章来源：
考试大的美女编辑们
2.能进行科普知识演讲
3.能编制餐饮卫生科普宣传资料1.科普文章编写原则
2.演讲与沟通技巧
3.餐饮业危险因素控制点
四、膳食指导和评估
（一）确定营养和食物需要量1.能确定婴幼儿的营养需要
2.能确定孕妇和乳母营养需要
3.能确定老年人营养需要1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点
2.孕妇、乳母营养补充要点
3.老年食品选择和营养补充要点
4.食物、强化食品和补充剂应用原则
（二）编制食谱1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养
2.能编制孕妇、乳母、老人量化食谱1.婴儿辅助食品添加原则
2.孕妇膳食特点
3.产褥期膳食特点
4.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧
5.传统特色食物的营养价值和应用知识
（三）调整食谱1.能对幼儿食谱进行评估和调整
2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整
3.能对老人食谱进行评估和调整幼儿、孕妇、乳母、老人食谱营养原则
五、食品营养评估
（一）食品营养标签制作能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大1.食品分析营养素允许误差范围
2.产品卫生学指标
（二）营养评价能评价和审核强化食品配方1.食品强化营养素使用范围和用量
2.强化载体选择知识
3.营养素加工损失和注意事项
（三）食品营养资料编辑能撰写强化食品的产品资料分析报告1.食品资料类型和写作特点
2.食品营养强化剂配方原则
剂量、利用率知识
营养管理和干预
（一）营养与健康信息收集1.能根据预算确定目标人群和样本量
2.能进行信息偏倚控制1.抽样调查方法相关知识
2.样本量估算公式
3.信息偏倚和控制知识
（二）营养与健康档案建立和管理1.能建立营养与健康档案数据库
2.能进行健康危险因素评估1.档案管理软件的使用
2.疾病-膳食-遗传-环境相关性
（三）营养干预方案设计和实施1.能进行社区需求评估
2.能设计和实施30天运动和膳食结合的能量消耗或健身方案
3.能设计和实施营养干预综合方案1.社区需求评估方法和内容
2.运动干预方法和处方
3.实施方案相关要点
（四）营养干预方案效果分析和评价1.能比较预测结果与实际结果差异对项目进行评价
2.能针对评价结果提出改善建议方案
3.能制定干预效果评价的内容、方法和步骤1.干预中间过程评估
2.最终效果评估
3.经济-效果评估
七、业务培训和管理
（一）培训1.能培训公共营养师四级和公共营养师三级人员
2.能编制专项公共营养师培训计划1.专项培训计划编制方法
2.教学法的有关知识，参与式培训方法
（二）指导能对公共营养师四级、公共营养师三级人员进行实习业务指导1.实习代教方法
2.案例教学法
公共营养师三级职业
功能工作内容能力要求相关知识
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查1.能设计回顾法和记帐法食物量登记表
2.能用24小时回顾法进行摄入量调查
3.能用记帐法进行人群的食物消耗量调查1.回顾法和记帐法表格设计要点
2.食物消耗量记录要点
3.回顾法基本要求和技术要点
4.记账法基本要求和技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算1.能进行人日数换算
2.能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量
3.能计算群体膳食人均食物和营养素摄入量1.进餐人数登记要点
2.人日数换算要点
3.营养素摄入量计算要点
4.食物数据库相关知识
（三）膳食营养分析和评价1.能分析和评价膳食能量
2.能分析和评价膳食营养素质量
3.能进行膳食模式的分析评价和报告1.膳食能量评价要点
2.膳食模式整体评价分析要点
3.膳食调查报告撰写要点
二、人体营养状况测定和评价
（一）身体测量1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高
2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角皮褶厚度1.体格测量的标准化
2.卧式量板、量床使用方法与原则
3.皮褶计使用方法与原则
4.肱二头肌、肱三头肌、肩胛下角解剖定位知识
（二）实验室指标收集和判断1.能对尿液样品进行收集、保存和处理
2.能对粪便样品进行收集、保存和处理1.尿液样品收集和保存知识
2.尿液的种类和临床意义
3.粪便样品收集保存知识
（三）营养状况和体征判别1.能识别能量－蛋白质营养不良基本体征并做出评价
2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并做出评价1.能量—蛋白质缺乏体征辨别
2.缺铁性贫血基本体征和评价
3.维生素B2缺乏体征和评价
4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价
5.维生素D和钙缺乏体征和评价
6.缺铁性贫血和锌缺乏基本体征和评价
三、营养咨询和宣教
（一）营养与食品安全知识咨询1.能进行合理营养、平衡膳食评估并提出建议
2.能进行健康生活方式询问和评价并提出建议
3.能解答食品污染、食物中毒等问题
4.能进行体力活动和能量消耗评估1.膳食状况询问评估和建议原则
2.生活方式询问和评价原则
3.食品污染及其预防知识
4.食物中毒、食源性疾病及其预防
5.有关运动与能量消耗基础知识
（二）营养与食品安全知识宣教1.能进行平衡膳食宣教
2.能进行维持体重和能量平衡宣教
3.能制作和编辑平面媒体宣教材料1.营养宣教基本方法和形式
2.图形选择与编辑知识
3.沟通和宣讲技巧
四、膳食指导和评估
（一）确定营养和食物需要量1.能确定儿童和青少年每日平均营养素需要量
2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物
3.能确定儿童和青少年人均食物供应量1.年龄组分类知识
2.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要
3.学校营养餐营养要求
（二）编制食谱1.能确定儿童和青少年主食供给量
2.能确定儿童和青少年副食供给量
3.能编制儿童和青少年食谱1.儿童和青少年食物选择原则和特点
2.食物蛋白质互补原则
3.儿童和青少年配餐原则和方法
（三）调整食谱1.能对成人、儿童和青少年的食谱进行营养评价
2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量1.食谱营养成分计算和评价知识
2.食品种类和餐次比例评价原则
3.能量营养素比例相关知识
4.营养素损失因子相关知识
五、食品营养评价
（一）食品营养标签制作1.能根据终产品营养特点，制定成分分析计划
2.能根据分析数据制作营养成分表并选择营养声称
3.能撰写产品标签说明书1.产品相关标准要求和营养特点
2.分析结果的表示方法
3.有效数字以及单位转换
4.营养声称基本知识
5.标签说明书格式和相关规定
（二）营养评价1.能计算营养质量指数
2.能进行蛋白质营养评价
3.能进行碳水化合物评价
4.能进行脂肪营养评价1.营养质量指数计算方法和要点
2.蛋白质营养评价方法
3.生糖指数和生糖负荷知识
4.必需脂肪酸相关知识
（三）食品营养资料编辑1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料
2.能设计市场需求调查表
3.能分析调查资料并撰写市场调查报告1.宣传资料的种类
2.需求调查表设计方法
3.调查资料的统计方法
4.调查报告的基本要素和资料信息化
营养管理和干预
（一）营养与健康信息收集1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料
2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料
3.能根据调查资料性质编制调查表1.健康信息表格设计原则
2.人群资料信息分类和要点
（二）营养与健康档案建立和管理1.能建立个人健康档案
2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率
3.能计算社区目标人群基本资料的百分比1.个人健康信息和档案主要内容
2.计量和计数资料概念
3.发病率、患病率、死亡率的概念及计算
（三）营养干预方案设计和实施1.能设计社区食物营养干预方案
2.能设计普通人群科学运动方案1.食物营养干预方案设计原则
2.成人体力活动指南知识
公共营养师四级职业
一、膳食营养调查和评价
（一）食物摄入量调查1.能设计称重法记录表
2能用称重法进行食物摄入量称重和记录www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大1.食物科学名和俗名相关知识
2.称重法记录表设计方法
3.称重技术要点
（二）膳食营养素摄入量计算1.能按照食物类别和重量进行生熟换算
2.能使用食物成分表查营养素含量
3.能对数据进行分类计算和核对考试大论坛1.食物成分表使用基本知识
2.生熟食物比值换算规则
3.食物可食部推算方法
（三）膳食营养分析和评价能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要成人营养素参考摄入量知识
二、人体营养状况测定和评价
（一）身体测量1.能测量儿童、成人身高、体重
2.能测量儿童头围和胸围
3.能利用调查表对基本情况进行调查和记录1.体格测量常用指标知识
2.常用测量工具使用和校准
3.测定方法和注意事项
（二）实验室指标收集和判断能收集人体发、尿测定样品生物样品的收集知识
（三）营养缺乏症状和体征判别1.能判别体重不足www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大
2.能判别发育迟缓
3.能判别消瘦
4.能判别超重和肥胖1.成人和儿童的体格测量评价参考标准
2.体重不足体征和计算
3.发育迟缓体征和计算
4.消瘦体征和计算
5.BMI公式和计算
三、膳食指导和评估
（一）确定营养和食物需要量1.能确定成人营养需要和选择食物
2.能确定成人每日食物供应量1.食物能量和食物营养素密度知识
2.膳食平衡原则
（二）编制食谱1.能选择主食类别和确定成人主食供给量
2.能选择副食类别和确定成人副食供给量
3.根据成人主、副食供给量编制食谱1.蛋白质脂肪碳水化合物食物应用知识
2.成人食谱编制和营养配餐基本原则、要求
3.成人餐次及各餐的营养分配
（三）调整食谱能根据食谱能量和营养素含量，用食物交换法调整食物类别食物交换份法原则和注意事项
四、食品营养评价
（一）食品营养标签制作1.能解读食品原料和辅料配方
2.能解读营养标签1.食品标签标准基本知识
2.谷类食品的制作常用原料和辅料知识
3.食品添加剂功能作用
（二）营养评价1.能根据食物感官判断质量
2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、油类食品营养价值1.常见食物感官判断知识
2.食品检验单营养成分数据的解析要点
3.常见食品的营养素来源
五、社区营养管理和干预
（一）营养与健康信息收集1.能进行访谈和填写调查表
2.能进行入户动员1.人员登记和访谈技巧
2.填表注意事项
3.入户动员工作常识
（二）营养与健康档案建立和管理1.能录入相关数据资料
2.能进行数据验证和核对1.常见数据库格式及转换
2.数据验证和核对方法
鉴定方式
公共营养员（国家职业资格4级）、助理公共营养师（国家职业资格3级）考试包括：
理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）；
考试大－全国最大教育类网站（www．Examda。
com）
公共营养师（国家职业资格2级）考试包括：
理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）、综合评审（完成本职业相关内容的论文一篇，论文题目由各地劳动局职业技能鉴定指导中心给出备选题目由考生任意选择后撰写。
由考评小组根据论文评定标准分别评分，取平均分作为考核成绩）
一、公共营养师
（一）公共营养师预科班
非医护、营养、药学、食品专业，准备从事本职业的人员。
（二）助理公共营养师
1.高中或中专学历，有3年以上医学、营养、药学、食品等相关专业工作经验；
2.高中或中专学历，非医学、营养、药学、食品专业毕业，预科班考试合作者；
3.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有2年以上工作经验，预科班考试合格者；
4.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有1年以上相关工作经验；
5.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验。
（三）公共营养师
1.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验；
2.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验；
3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验；
4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有6年以上工作经验，预科班考试合格者；
5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有4年以上工作经验，预科班考试合格者。
（四）高级公共营养师
1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验；
2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验；
3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有8年以上工作经验，预科班考试合格者。
二、申报办法
资格审查合格后，报名注册，提交下列个人资料；
1、个人身份证复印件；
学历证书复印件；
从业证明；
2、同一底版蓝底彩色照片2张2寸、2张1寸
3、一次性交齐学杂费，领取教材、听课证等；
三、考评办法：
2、领取准考证
3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试，遵守考场规则，违反考场规
则者，取消考试资格。
4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁
发岗位培训证书。
5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考；
此规定自2005年10月1日起执行
全国公共营养师项目管理中心
【职位解析】
根据国家职业大典的定义，公共营养师是指从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
【就业方向】
从目前市场现状和需求来看，公共营养师的就业方向有3种：
来源：
考试大
一是为餐饮和食品生产单位把关。
如：
食品企业营养顾问，学校、社区、政府机关、大型企业食堂的营养顾问等。
二是做保健营养品推销员。
减肥美容中心的营养顾问，营养保健产品的销售咨询等。
三是私人营养顾问。
明星、运动员、高级经理人的私人营养顾问，高收入家庭的营养师等。
【入职条件】
常规大学教育和职业教育已经将公共营养师纳入了教学体系，卫生、营养、护理和食品科学等专业的毕业生以及医疗保健、食品营养行业的从业人员都可以从事公共营养师这一职业。
不过，在成为一名合格的公共营养师之前，还必须经过相关机构的培训，通过职业资格认证考试，拿到公共营养师从业资格证书。
【职业规划】
公共营养师的晋升体系由低到高为：
营养师——营养保健师——健康管理师——康复诊疗师——私人健康顾问，各级别间有严格等级和从业时间限制，经过考核后方能拿到更高级别的职称。
【薪资水平】
刚入行的公共营养师工资并不高，需要多年的经验积累后才能有较可观的收入。
从公共营养师薪资调查表可以看出，其薪资呈现出上限高和个体差异大的特点，绝大多数公共营养师月薪都超过2500元，最高月薪甚至超过20000元。
【现状及前景】
据统计，目前我国现有的公共营养师不足4000人，远不能满足社会的需求。
一方面我国城乡居民面临着营养结构失衡的问题，急需大量从事营养实践工作的营养保健师；
另一方面，《国民营养条例》也规定大中型餐饮单位、学校和社区等公共场所必须配备营养师。
由于公共卫生制度不够完善，社会对公共营养师的吸纳能力有限，直接招收公共营养师的企事业单位相对较少，因此，除较深资历的公共营养师较容易找到合适工作外，新人则要面临一定的就业压力。
公共营养师
3级
职业道德
选择题
125
题卡作答
纸笔作答
10%
理论知识
100
90%
专业技能
综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算
100%
升级会员 