高级营养保健师小册子复习题.docx

高级营养保健师小册子复习题.docx

《高级营养保健师小册子复习题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《高级营养保健师小册子复习题.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

高级营养保健师小册子复习题

营养保健师培训复习题

一、填空题

2.谷类蛋白的第一限制氨基酸是__________,提高谷类蛋白营养价值的方法有____________________________________。

13.能促进铁吸收的因素有______________________________。

14.以下疾病的发生与哪些营养物质有关，阴囊皮炎________________；毕脱氏斑____________。

22.影响脂肪营养价值的因素有______________________________。

23.能够促进钙吸收的膳食因素有____________________________。

24.食物蛋白质的营养价值取决于____________________________。

30.纯热能食物为、、、。

31.SOAP营养咨询方法，简便易行包括、、、。

33.营养调查的内容包括、、、。

34.食物与营养发展的重点领域为、、。

36.膳食结构是居民消费食物的和的相对构成。

39.膳食调查方法通常有、、、。

41.慢性病中、、、引起的脂肪肝多见。

42.为提高谷类食物蛋白质的营养价值，通常可以采用、和等方式来弥补氨基酸不平衡的情况。

44.我国目前在功能性食品开发领域较为落后，今后应从、和等三个方面加以发展。

45.益生菌是指。

46.多酚类化合物的基本功能是“三抗一升”，即、、和提升放化疗效果。

47.按作用效果可以将药膳分为、和三类。

48.给婴儿添加辅食应遵循的原则。

49.预防婴幼儿患佝偻病的措施有、和。

55.食品污染是指。

56.食品腐败变质是指。

二、单项选择题（粗斜体为答案）

（）4.直接提供中枢神经系统能量的是

A.脂肪酸B.葡萄酸C.氨基酸D.以上都是

（）11.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的

A5%B10%C15%D20%

（）16参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是

A铁B硒C锌D钴

（）18两种都是降低钙吸收的因素为

A植酸、乳酸B草酸、氨基酸C植酸、蛋白质D植酸、草酸

（）23判断成年男子肥胖，要求实测体重须超过其标准体重的

A15%以上B20%以上C25%以上D10%以上

（）24由于限制氨基酸的存在，可以使机体

A对蛋白质的吸收受到限制B蛋白质提供热量受到限制

C合成组织蛋白质受到限制D蛋白质分解代谢受到限制

（）27下列属于人体必需微量元素的是

A钙B钾C铁D钠

（）28河豚毒素在下列组织中含量最高的是

A肝脏B肾脏C血液D肉

（）29谷类含有下列哪些维生素

A维生素EB维生素B1C维生素CD维生素A

（）30下列属于单糖的有

A甘露糖B乳糖C葡萄糖D蔗糖

（）31肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食

A高蛋白膳食B低盐高蛋白质膳食C低盐高蛋白质高维生素膳食

D低盐高蛋白质高维生素少渣膳食__途径维持营养

（）32一位脑出血非昏迷病人，消化功能基本正常，宜选用

A口服B静脉C管饲D都行

（）33计算标准体重（理想体重）常用的平田公式为

A身高（cm）—100B[身高（cm）—100]×0.9

C身高（cm）—105D[身高（cm）—105]×0.9

（）34心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制____以下

A300mgB200mgC500mgD400mg

（）35慢性肝病病人，出现肝性脑病先兆后，应降低膳食中___含量

A糖B脂肪C蛋白质D蛋白质和糖

（）36低体重糖尿病病人，从事轻体力劳动，所需热能应按___计算

A25kcal/kg.dB30kcal/kg.dC35kcal/kg.dD40kcal/kg.d

（）37某人出现口角炎/口腔粘膜溃疡，可能与营养素____缺乏有关

A维生素AB锌C维生素B2D维生素C

（）38我国目前参考的膳食营养供给量标准为

A.DRIB.RDAC.ULD.EAR

（）39为了预防肥胖，我国规定的BMI正常值是

A.18.5-23.99B.18.5-24.99C.17.5-23.99D.17.5-25

（）40婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是

A钙B锌C铁D碘

（）41痛风病人宜选用食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄

A每百克含嘌呤150-1000mgB每百克含嘌呤75-150mg

C每百克含嘌呤<75mgD每百克含嘌呤<30mg

（）42患缺铁性贫血，应禁用的饮料为

A桔汁B咖啡C浓茶D山查汁

（）43中度限制脂肪的膳食中，脂肪每日用量不超过

A20g/dB30g/dC40g/dD45g/d

（）44人体蛋白质营养水平评价指标，最常用的是

A血清运铁蛋白B血清白蛋白C血清前白蛋白D视黄醇结合蛋白

（）45成人妇女/儿童血红蛋白正常值是

A>105g/LB>110g/LC120g/LD>130g/L

（）46地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物

A黄绿色蔬菜B海中动植物C奶蛋类D脏腑类

（）47克山病的发生与缺乏微量元素有关

A锌B铜C硒D铬

（）49Kaup指数用于衡量体格营养状况

A婴幼儿B青少年C成人D老人

（）50Rohrer指数不用于衡量体格发育状况

A学龄期儿童B青少年C婴幼儿D孕妇

（）52世卫组织建议，每人每日食盐摄入量不超过克

A6克B8克C10克D12克

（）53中度营养不良，标准体重百分比例为

A60%-80%B70%-80%C80%-85%D85%-90%

（）54流质饮食中不含胀气食物的是

A冷流质B浓流质C清流质D流质

（）55WHO提出中心性肥胖标准男性

A腰围≥92cmB腰围≥102cmC腰围≥82cmD腰围≥72cm

（）56肥胖患者降低体重不宜过多，一般以每月体重降低为宜

A0.5-1kgB1-1.5kgC1.5kgD1.5-2kg

（）57为了减少饥饿感及性低血糖反应的危险性，肥胖者在减肥期间饮食安排为宜

A3餐B4餐C3-4餐D4-6餐

（）58高热量、高蛋白饮食适用于病人

A甲状腺功能亢进B急性胃肠炎C急性肝炎D腹泻

（）59癌症病人，只要肠道功能允许，应优先选择

A中心静脉营养B周围静脉营养C管饲D口服营养

（）60恶性贫血病人饮食，蛋白质按1.1g/kg.d供给，其中优质蛋白占

A50%B60%C70%D80%

（）61谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏必需氨基酸

A苏氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D组氨酸

（）62下列被称为“植物肉”的是

A绿豆B赤豆C黄豆D黑豆

（）63牛奶是矿物质的丰富来源，但是哪种元素的含量很低，以牛奶喂养婴儿时需要强化

A铁B钙C镁D钾

（）64在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以作为参考蛋白

A牛奶蛋白B鱼肉蛋白C全蛋蛋白D鸡肉蛋白

（）65黄豆的氨基酸含量较全，尤其富含，所以应谷豆混食，使蛋白质互补

A胱氨酸B甲硫氨酸C蛋氨酸D赖氨酸

（）66大米在淘洗过程中，营养物质_______损失最大

AB族维生素B维生素CC维生素ED脂肪酸

（）67蔬菜和水果中的碳水化合物通常可以分为可溶和不可溶两种，其中不可溶碳水化合物主要为____物质

A淀粉B葡萄糖C膳食纤维D蔗糖

（）68鱼脑和鱼卵中含有丰富的_____，对儿童青少年的大脑发育和智力发展具有积极的作用

A脑磷脂和胆固醇B脑磷脂和卵磷脂C胆固醇和卵磷脂D脑磷脂和鞘磷脂

（）69味精的主要成分是__________

A谷氨酸B氯化钠C焦谷氨酸D谷氨酸钠

（）70大蒜中具有抗氧化活性的物质是________

A多酚类B蒜氨酸C黄酮类D大蒜素

（）71调查发现，低体重出生儿血浆与尿中_______含量明显低于足月新生产儿，应当适当补充

A锌B赖氨酸C蛋氨酸D牛磺酸

（）72孕妇的能量摄入宜在正常妇女的能量摄入的基础上，每日增加________

A1000kcalB200kcalC300kcalD400kcal

（）73婴幼儿对能量的需要相对较高，下列______能量需求为婴幼儿特有

A基础代谢B活动所需C排泄消耗D生长发育所需

（）74随着乳类的减少，必须给予婴儿优质蛋白质，_______是首选的补充蛋白质的辅食

A蛋类B豆类C大米类D鱼类

（）75关于中年期的生理特点，哪种说法是正确的

A基础代谢率逐渐增加B脂肪组织随年龄增加而减少

C机体免疫功能开始降低D消化、循环系统功能达到平衡

（）76对老年人而言，碳水化合物的供应应以_______为主

A蔗糖B果糖C葡萄糖D糖原

（）77受孕前的夫妇应注意补充足够的蛋白质，为了保证精子的质量，尤其应该及时补充____

A组氨酸B缬氨酸C精氨酸D亮氨酸

（）78一个正常的喂哺母乳妇女，每天需要增加约________的热量方能足够供给此阶段所需的体能

A200kcalB300kcalC400kcalD500kcal

（）7910—12岁的儿骨骼生长迅速，因此钙的需要量很大，我国针对该阶段的儿童每日建议的摄入量为_

A600mgB700mgC800mgD900mg

（）80关于高温下作业的人员，营养需求描述正确的是

A补水量不得少于3000—5000mlB热量需求等同于普通的成年人

C公需增加维生素C的摄入量D由于出汗量很大，因此盐补充越多越好

（）81在食品的细菌污染指标中，国家规定在任何情况下不得检出的是______

A细菌B大肠杆菌C致病菌D霉菌

（）82在所有的黄曲霉素中，毒性最大的是_______

AAFMBAFG1CAFB2DAFB1

（）83通过食物链的捕食关系，农药在食物链高级位置的动物体内蓄积到很高的水平，这一过程称之为

A直接污染B生物富集C环境污染D反射污染

（）84造成日本“水俣病”的污染源是_____

A汞B铅C铜D锌

（）85含氮高的食品在需氧性败坏时，通常以测定_____含量作为评定腐败的化学指标

A挥发性盐基总氮B有机酸的含量CpH值DK值

（）86N-亚硝基化合物的终末致癌物是_______

ANOBNO2C亚硝酸胺D亚硝酸盐

（）87在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物______

AN-亚硝基化合物B多环芳族化合物C甲胺D挥发性盐基总氮