猪大肠的家常做法大全Word格式.docx

猪大肠的家常做法大全Word格式.docx

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猪大肠、青红辣椒、木耳、调料：

葱、姜、蒜、花椒、大料、白酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋做法：

做之前咱要把肥肠清洗干净，这也就是为嘛很多人不敢去外面吃肥肠的原因了，洗不干净是灰常有可能的！

关键这个过程一确实麻烦，二是有点影响食欲！

清洗肥肠法：

一、干洗先将肥肠翻过来，清洗摘掉上面悬着的一些肥油，洗净肠子先不能沾水，买回来之前它上面本身自带的水没事，放在一个大盆子里，加入面粉，面粉的量尽量多一点，能把肥肠全部包起来为宜，就这样不加水的情况下干搓干揉，还要把肥肠的里面翻出来使劲儿搓。

二、水洗再开清水不断冲洗，肥肠里的脏东西就随着面粉糊糊和水被洗掉了。

搓洗肥肠可以用，面粉或者盐、醋都行如果还不放心，那就再洗一遍重复n次。

不过现在很多地方有加工好的，还是比较干净的，可以尝试，如果不放心可以买回来再清洗肥肠要洗净后焯水2次去除异味，凉水下锅慢慢煮沸全部倒掉，再来一次全过程开锅后可以加少许白酒，捞出待用。

做法：

1、洗净焯水之后的肥肠再来就是要调味了，把肥肠冲洗干净后切成段2、锅内放入开水肥肠下锅，开锅撇去肥油，沫子等。

3、在煮肥肠的锅中加入白酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右4、捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，5、锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，6、加入肥肠煸炒、大火炒出锅气。

7、放入焯过水的木耳翻炒均匀8、大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微塌秧即保持大火收汁也可以水淀粉勾一点芡汁，总之让汤汁抱进肥肠即可撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味卤水肥肠｜材料猪大肠.................2斤猪皮.....................一块（找老板送滴）葱........................2条姜........................一小块大蒜.....................一根｜卤水料小辣椒/卤水料............口味自定盐/卤水料....................1/2小匙香叶/卤水料.................四片八角/卤水料.................四个桂皮/卤水料.................一小块小茴香/卤水料..............少许花椒粉/卤水料............1/2小匙生抽/卤水料..................1茶匙老抽/卤水料..................1小匙冰糖/卤水料..................3颗料酒/卤水料................1/2小匙｜制法1.将葱辣椒洗净切段，姜洗净用刀背拍松2.把大肠对着水龙头冲洗，捞起放盆里加一大勺面粉和一勺醋揉洗3.翻内面去掉肠子表面的污物和油筋（弄不干净会影响后面口感要细心清洗），但肥油也不要全去干净没有肥油的肠子不好吃啊）4.再加一大勺面粉和一勺醋再揉洗重复一次，放水漂洗干净。

5.肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态，放水漂洗干净。

6.烧开的水里放姜片和葱汆水（顺便让老板送点猪皮也切细顺便汆下去肉腥味，猪皮是宝，胶质满满）7.电饭煲里下开水放进卤料和葱姜蒜头里煮半小时。

8.利用在饭煲的余热焖二十分钟更入味，捞起切小块｜小贴士1.洗肥肠可以用面粉、白酒、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

2.如不是用电饭煲而用汤煲要小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出卤水完全进入不易收缩。

3.如觉调制卤水料麻烦。

可买万用卤水包，记得留心保质期，试过买卤水包拆开发现里面材料有些已发霉，SO自制更放心。

4.老姜（拍破），大蒜去皮整粒下在慢熬中更有味。

5.喜欢花椒味可下花椒粒，我是南方人，不是很爱花椒，只下了些花椒粉吊味。

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--empirenews.page--]蒜子烧肥肠猪大肠清洗方法：

1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，里面也要用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去；

2.放入盐和一些面粉，反复揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍；

3.然后将猪大肠翻过来：

抓住大肠的一头，将另一头往里塞，就会很容易将它翻过来了；

4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香；

肥油上会有一些淋巴结，要去除干净；

5.然后也是用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子后加入醋，搓洗一遍，用清水冲净；

6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。

蒜子烧肥肠主料：

猪大肠1000克，大蒜2个，青红尖椒各1个；

调料：

八角1个，生姜1块，大葱1段，料酒3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量；

洗大肠用：

面粉、醋、盐各适量；

1.将猪大肠内外都反复洗净；

2.洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟；

3.将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块；

4.青红尖椒切滚刀块，生姜切片，大蒜去皮；

5.锅内放适量的油，下入大蒜，煸至大蒜表面微黄后舀出待用；

6.锅内余油，下入大肠，炒至出油；

7.加入两大匙料酒，炒匀；

8.加入老抽、生抽、白糖、盐，炒匀；

9.加入适量的热水，盖盖，大火烧开后转中火煮约30分钟；

10.加入之前炒好的蒜子，再继续煮约10分钟；

11.放入青红尖椒；

12.开大火，翻炒约2分钟即可。

小贴士：

1.步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味；

2.大蒜去皮小妙招：

将大蒜掰开成一瓣瓣后放入温水中浸泡一会儿，这样就可以很好地去皮了；

酸菜炒猪大肠材料：

卤水猪大肠400克、咸酸菜200克、蒜2粒、香葱香菜适量做法：

1、将猪肠切段，咸酸菜斜刀切片。

开火烧热锅，倒入咸酸菜小火炒，炒至酸菜比较干铲起备用。

2、热锅下油爆香蒜头，放入咸酸菜翻炒均匀，加入适量红糖。

3、加入半碗热水翻炒一下，倒入猪大肠，加盖煮2分钟。

4、试一下味道，我就觉得酸一点加了点红糖粉，加入葱段炒匀

--empirenews.page--]

尖椒炒大肠

食材：

猪大肠、小尖椒

清洗材料：

面粉、盐、醋、淘米水

调料：

油、葱、姜、蒜、料酒、花椒、盐、糖、生抽、老抽

制作方法：

1、将大肠仔细清洗干净，先用面粉抓捏以及盐搓洗一遍大肠的外壁，然后翻面清洗内壁，用面粉抓捏一遍，撕去内壁上的油脂，再分别用醋和盐搓洗一遍，最后用淘米水浸泡30分钟，有些小复杂哈，清洗过程图没有拍全，图为淘米水浸泡时的样子；

2、将大肠放入锅中，加入足量冷水没过大肠，再加入少许料酒和花椒，打开锅盖大火煮开，焯水3分钟，取出温水洗净；

3、将大肠放入高压锅，加入少许料酒、葱和姜以及适量的清水，高压锅上汽后压上10分钟；

4、将尖椒摘洗干净，控干水分；

5、取出大肠，斜刀切段，另切一些蒜片；

6、起油锅，小火熬制花椒油，取出熬成黑色的花椒，加入蒜片爆香，放入大肠翻炒几下，淋入少许料酒，烹干；

7、往锅中加入少许盐、糖、生抽、老抽和开水，小火煮上3分钟，盛出；

8、另起油锅，放入尖椒，煸至虎皮色；

9、倒入大肠一起翻炒均匀，即可。

爆炒肥肠

原料：

（用量仅供参考）

大肠头---300g（超市的半成品，去掉内部油脂后大约250g）

洋葱----半个

老姜----一大块

蒜----5,6瓣

芹菜----适量

胡萝卜----一根

----洗大肠----

面粉----一大勺

米醋----适量

----煮大肠----

高度白酒----少许

陈皮----2,3小根

八角----1个

香叶----2片

----炒大肠----

料酒----一瓶盖

青花椒（干）----20来粒

生抽----15ml

糖----一大勺

食用油----少许

盐----2~3g

做法：

1~2.准备好食材，调料，清洗干净；

3~5.大肠先用清水冲洗，然后将其翻面，去除大肠内壁上的油脂和淋巴组织，再次冲洗干净；

6.加入适量面粉，能均匀的裹住大肠就行，然后仔细的搓洗，保证每一个地方都被搓洗到；

7.再次将大肠清洗干净，倒入少许米醋，同样抓匀搓洗，最后再次清洗干净；

8.将大肠再次翻面，用同样的方法处理外面的部分，最后洗净，沥干水分；

9.锅中放入大量清水，放入一半量的老姜（提前洗净拍松），葱段，陈皮，然后将大肠冷水入锅，加入适量高度白酒，大火煮沸。

此时如果有浮沫，要撇干净。

但是前面几步做的比较仔细的话，这一步基本上不会有什么浮沫的；

10~11.大火煮沸后，转小火，煮至大肠能够用筷子捅破即可。

捞出大肠，用冷水清洗干净后，沥干水分；

12.处理各种食材：

蒜去皮，剩下的大葱切斜刀，老姜切粗条，胡萝卜斜刀切片，洋葱切丝，芹菜去除老叶后切断，大肠也切成2cm左右长短的圈；

13~14.锅中放少许油，热锅温油，放入八角、香叶、青花椒，小火煸炒出香后，捞出调味料不要，剩锅中的底油。

再加入葱段，姜丝，蒜瓣，转中火，继续煸炒至蒜瓣表面金黄；

15~16.加入大肠，转大火，不停翻炒，至大肠表面微微金黄；

17~18.沿锅边加入料酒，生抽，糖，继续大火翻炒均匀。

加入少许开水，能到大肠的一半高度就行，转中火，盖盖焖一会儿；

19~20.焖至汤汁基本收干，放入洋葱、胡萝卜、芹菜段，再转大火，不停翻炒2~3分钟，至胡萝卜变软，芹菜表面微微起皱，关火；

21.加入适量盐调味，拌匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1.我买的是半成品的大肠，用面粉和米醋各清洗一遍后，基本上没有异味了。

如果用新鲜大肠，应该要多洗几次。

另外，建议带上手套洗；

2.大肠内壁上的油脂，可以保留一部分，这个是大肠出香的关键；

3.大肠要煮到能够用筷子插破，具体时间根据实际情况调整。

新鲜大肠需要的时间比较久一些；

4.八角等香料，通过煸炒后，香味会更加浓郁。

但是要注意，不要炒糊了，那会发苦的；

5.各种配菜的选择，可以根据自己的喜好调整，但是建议最好不要选择容易出水的蔬菜；

6.大肠煸炒上色后，要加热水炖一会，保证口感的软烂。

九转大肠

配　　料:

〖主料〗：

猪大肠3条（重约75o克）

〖辅料〗：

香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，葱末、蒜末各5克、姜末2.5克

〖调料/腌料〗：

绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克（约耗75克），花椒油15克，清汤、精盐各适量

操　　作:

1.将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。

2.炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。

锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成

--empirenews.page--]锅烧大肠制作材料：

主料：

猪大肠200克辅料：

鸡蛋90克，小麦面粉15克，淀粉（蚕豆）20克，调料：

花生油40克，黄酒15克，酱油15克，盐3克，小葱10克，椒盐2克，姜10克做法：

1.将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2.再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干；

3.搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4.炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3分钟；

5.待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6.沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7.上桌时外带花椒盐即可。

制作要诀：

1.大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

溜肥肠原料:

熟肥肠150克，胡萝卜1根，青椒1只辅料:

米醋2茶匙，蒜一瓣，老醋1/4茶匙，糖1/2茶匙，盐1/4茶匙，生抽1茶匙，老抽1/2茶匙，水淀粉2茶匙，味精少许.做法:

1.熟肥肠切段.胡萝卜去皮洗净，切菱形片.青椒洗净，切菱形片.蒜切片.2.锅中烧开水，放入胡萝卜片，焯1分钟后，加入青椒片，再继续焯一分钟，一起捞出沥水.再将肥肠段放入开水中，加入米醋，大火焯煮两分钟，捞出，用水冲洗一下，沥水.3.锅中倒入油，烧热后，加入蒜片爆香，倒入肥肠段，加入老醋，大火翻炒半分钟.4.加入胡萝卜和青椒片，调入盐，糖，生抽，老抽，翻炒均匀.5.最后勾入水淀粉，翻匀后关火，撒少许味精即可.温馨小提示:

1.自己处理生大肠，麻烦有难度，对于喜欢吃肥肠的人来说，买当地放心品牌的肥肠熟制品，回来再入菜，是很好的选择.2.外卖的卤熟肥肠，常常会有处理不净的异味儿，特别是放凉之后，直接炒制的话，味道太大，不太容易接受.先将肥肠用加了醋的水焯煮一下，入锅后再加醋烹一下，会很大程度地降低异味儿.3.熟肥肠有一定的咸度，炒制中加盐要根据实际情况增减.糯米灌大肠一、原料1、主料：

猪大肠2条，糯米500克。

2、辅料：

白糖150克，花生油100克。

二、制法1、糯米用清水淘净，浸泡4小时，滤去水。

2、猪大肠摘净油脂，翻洗干净，套上漏斗，将浸泡过的糯米从漏斗装入肠内，边装边用手指将米向里推，装七成满后用绳子缚住肠口，每隔30厘米用绳子缚紧。

上蒸笼蒸5分钟撤盖，用小竹签在各段刺通几个小孔，再盖上笼盖，蒸至熟透，取出凉干，切成马蹄片状。

3、锅置旺火粘，烧热后，用油滑锅，将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘，上菜时把白糖盛于小碟，食时醮糖即可。

特点：

此菜黄色，糯米肠软嫩，肥而不腻，冷食热食均可。