烤箱 蛋糕Word格式文档下载.docx
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制作方法:
(3颗鸡蛋加温后,全程中速搅打约7分钟)
准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
锅内注入1/2量的凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火开始加温。
(术语称隔水加温)
一边加温一边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。
当蛋液温度达至36度约人体温度时,端离热水,开始用电动打蛋器搅打。
开启打蛋器的3档(中速)搅打约1分钟,
搅打后的状态,气泡很大,蛋液的色泽是黄色,蛋液体积比原本(图4)略大少许。
7.继续用3档搅打约1分钟,蛋液开始膨胀至2倍大(比较图6),此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色。
提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连继的锻带形。
8.继续用3档搅打约2分钟。
9.此时的蛋液体积不再变大,但是气泡已经变的细小,色泽已开始慢慢转白。
(比较图7)
10.继续用3档搅打约3分钟。
搅打的过程中,蛋液会起些微纹路。
11.此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白。
(比较图9)
12.提起打蛋头,蛋液呈锻带形的,由上向下流落,落下的痕迹在5秒钟内才慢慢消失,这时的全蛋打发就完成了。
13.先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。
(开始180度预热烤箱)
14.再筛入剩下1/2的面粉,继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。
(注意控制时间,时间过长蛋液会消泡)
15.将沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。
16.取1/3的蛋糕糊加入碗内与沙拉油等拌匀。
17.拌匀后再倒回剩下的2/3蛋糕糊中,用橡皮刮刀彻底拌匀。
18.最后拌好的蛋糕糊,要马上使用,否则会消泡。
19.将蛋糕糊装入有尖嘴的容器内,将面糊倒入模具内,8分满
20.烤制时间:
超软超棉——酸奶戚风蛋糕
打发蛋白为什么要用冷藏鸡蛋?
打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋。
首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。
再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。
打发后的稳定性和迟久性也较好。
蛋白为什么要加少许白醋,柠檬汁或是塔塔粉呢?
蛋白属碱性物质,添加一些醋性物质如塔塔粉,或是柠檬汁可以使其更容易发泡,但要注意的是不要添加过多以免酸味过重。
打发蛋白,为什么砂糖不一次加入而要分成三次加入呢?
因一次加入全部砂糖会抑制蛋白中蛋白质的空气变性,在最初皆段添加全部的砂糖,会比分成三次更难打发。
相较于一次全部加入,分成三次加入可以产生更多的气泡,体积也更大。
为什么我做戚风蛋糕有时侯成功,有时侯失败?
我通常夏天做戚风蛋糕会失败的比较多,因为夏季天气炎热,市售的鸡蛋如果不在良好的冷藏储存环境下,鸡蛋就容易变质。
而变质的鸡蛋即使打发了,其气泡的稳定性也很差,做出来的蛋糕很容易塌陷。
另外要熟练的掌握蛋白打发的状态,如所需的10分发(硬性发泡)至9分发(中性发泡),有时就差一点时间效果就不同了。
为什么搅拌面糊时要顺时针搅拌?
搅拌多少时间为佳?
虽然我们用做蛋糕的是低筋面粉,但还是有一定的筋性。
如果不按同一方向,而是左右下下反复的搅拌就容易产生筋性,使得蛋糕膨胀不高,组织不细腻。
搅拌的时间不宜过长,只要搅拌至看不到颗粒的面粉,面糊成光滑状即马上停手。
蛋白4颗(160克),细砂糖60克
蛋黄4颗(80克),细砂糖15克,浓稠酸奶70克,沙拉油40克
C:
低筋面粉80克
烤制:
烤箱170度预热,170度中层烤40分钟。
将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。
分别装在无水无油打打蛋盆内。
首先制作蛋黄面糊,将酸奶及沙拉油倒入大盆内,用手动打蛋器搅至完全溶合。
每次加入一颗蛋黄,搅打均匀。
搅打好的状态。
分两次筛入低筋面粉,每次用手动打蛋器顺时针方向搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
搅拌的时间不宜过长,搅至看不到明显的面粉粒即可停手。
7.拌好的面糊呈光滑,流动状态。
蛋黄面糊制作即完成。
8.开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴白醋。
9.用电动打蛋器的1档(低速),搅打约1分钟。
10.打散的蛋液,呈现粗大的气泡(术语称鱼眼泡)
11.此时加入1/3的细砂糖。
12.将电动打蛋器转至3档(中速)开始搅打。
13.搅打约1分钟后,蛋白的气泡变的细小,体积膨胀至2倍大小。
14.此时提起打蛋头,蛋液无法粘在蛋头上,呈流水形,晃动打蛋盆仍可流动。
15.这时再加入1/3的细砂糖。
16.继续开启3档(中速搅打)
17.搅打约1分钟后,蛋白气泡变的更加细腻,会有些微纹路,提起打蛋头,盆内的蛋白无法站立,打蛋头上的蛋液呈下垂状态。
(此时称为湿性发泡,适合制作轻乳酪蛋糕)
18.加入剩下的1/3细砂糖,继续用3档(中速搅打)
19.在搅打的过程中会发现蛋白液变的越来越**,打蛋头经过的纹路也越来越细。
提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略长,略弯曲的状态。
20.打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰向下略弯曲的状态。
此时就达到9分发状态(也称中性发泡)适合制作中空戚风蛋糕,蛋卷,巧克力蛋糕等。
21.继续用3档搅打约1分钟,提起打蛋头,打蛋头上的蛋液呈略短,直立的状态。
22.打蛋盆内的蛋液,可直立,尖峰短小,并直立的状态。
此时就达到10分发状态(也称硬性发泡)适合制作圆模戚风蛋糕,分蛋海棉,蛋白饼等。
23.取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
(此时开始以170度预热烤箱)
24.将拌匀的蛋黄面糊,倒入剩下的1/2蛋白霜中,继续用橡皮刮刀拌匀。
25.拌匀的蛋糕糊是色泽均匀,看不到蛋白颗粒,尚有流动性的。
26.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
27.用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。
28.将蛋糕模放入预热好的烤箱中,170度中下层,烤40分钟,烤好后取出倒扣放凉,方可脱模。
极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略
戚风蛋糕制作方法
【戚风蛋糕】
(分量:
8寸圆模一个)配料:
鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)烘焙:
170度,约1小时。
(制作6寸圆模配料的分量全部减半。
但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算,为方便计算,可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。
6寸圆模的烘焙参考温度为180度,35分钟)
其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。
戚风蛋糕是"
CHIFFONCAKE"
的音译。
CHIFFON是“雪纺绸”的意思,单看名字,就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕,但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼,甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕,却被误会成这么一个威风凛凛的名字,如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。
我想:
直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好?
有情调,有意境,又很美丽。
唠叨这些,只是为了让大家明白,戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。
用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。
有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意,你应该就能体会了。
蛋白的打发,正确的搅拌对戚风的成功至关重要,这一次做戚风蛋糕,我特意把关键步骤的清晰大图贴上来,以便于大家对照。
期待大家都能成功!
制作步骤:
1、准备材料。
面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。
当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。
)
3、3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。
但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。
不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
(混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。
如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。
也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS:
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。
向专业人士请教,蛋白应该是在20度左右最容易打发,所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,就是这个道理。
不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。
所以,其实不回温来打也是可以的哈。
2、有很多同学反应戚风烤后以后有腥味,即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面买的好吃。
我的看法是:
很有可能戚风没有完全烤熟。
鸡蛋我用过很多种,贵的,便宜的,效果没有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一样没有蛋腥味。
可想而知,外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。
3、关于检测戚风是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。
第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险。
有时候牙签是干净的,蛋糕内部可能还有些湿润,并未完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。
比如我的烤箱,用170度烤约1个小时正好(长帝CVR900),你的烤箱呢?
让它自己告诉你吧!
(当然,最好将烘烤时间控制在一个合理的范围。
如果烤的时间太长,蛋糕内水分挥发过多,口感会偏干)4、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。
5、戚风的配方非常多,不同的配方拥有各自的口感和特点。
只要将各配料控制在合理的范围,都能做出成功的戚风。
但对于新手来说,最好还是根据固定的配方来制作戚风。
当你有足够的经验与专业知识后,可以尝试调整戚风的配方。
对于戚风的配方,不要想当然——比如,不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软,这样反而会让蛋糕口感更硬。
6、烤的时候放在哪一层?
家用烤箱一般比较小,建议放在中下层,以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。
7、注意,戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,否则戚风会长不高(当然,在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的)。
8、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:
我想这是制作戚风一个很大的问题。
有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”,非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。
这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。
正确的做法应该是:
放心大胆的大幅度来搅拌吧!
只要采用翻拌的手法,不要划圈搅拌,只要蛋白打发到位,它没有你想想的那么脆弱!
9、制作戚风,一定要使用无味的植物油,不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。
制作戚风也不能使用黄油,因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。
更进一步的柔软---超软烫面戚风蛋糕
【超软烫面戚风】
(参考分量:
8寸蛋糕圆模一个)
配料:
鸡蛋5个,低筋面粉60克,牛奶55克,玉米油50克,细砂糖60克(加入蛋白),细砂糖20克(加入蛋黄)
制作过程:
1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里。
2、将奶锅加热并不断搅拌,直到锅里的液体沸腾。
立即离火,端起奶锅,摇晃锅里的液体,慢慢的一圈一圈的摇晃,大约摇晃100圈左右(摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却)。
3、3、把过完筛的面粉倒入奶锅里。
4、4、立即不断搅拌,直到面粉充分和高温的液体接触并混合,变成烫面团。
5、5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开(盛蛋白的碗要尽量干净,无油无水)。
将烫面团冷却到不烫手的温度后,倒入蛋黄里。
6、6、用橡皮刮刀搅拌均匀,即成蛋黄糊。
搅拌好的蛋黄糊静置备用(放入冰箱冷藏效果更好)。
7、接下来开始打发蛋白了。
将打蛋器清洗干净并擦干水分以后,搅打蛋白,并分三次加入细砂糖,将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态(蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看)。
8、8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。
用橡皮刮刀翻拌均匀。
注意哈,和制作所有戚风蛋糕一样,用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊,直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。
不要画圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。
9、9、翻拌均匀后,将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。
10、10、用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。
这里也要注意哈:
拌好的面糊需要具有一定的稠度,如果拌好的面糊比较稀,则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候,蛋白消泡了,烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了。
11、11、把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里(模具的四周不要抹油,也不要用防粘的模具)。
12、12、把蛋糕模放入烤箱中下层,上下火165度,烤50分钟左右。
出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上,冷却后脱模并切块即可享用。
1、烫面戚风,最关键的是“烫面”的过程。
将面粉“烫”熟,使面粉内的淀粉发生糊化,进而吸收更多的水分。
不过面粉不能直接用煮开的液体来烫,那样温度太高,面粉过度熟化。
将液体煮开以后,缓慢的摇晃100圈左右,再将面粉倒入拌匀成“烫面”,能起到不错的效果。
2、旧事重提哈,关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。
很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡,而小心谨慎,谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌,生怕一不小心蛋白就会出现什么状况,但其实完全不必,而且相当长的时间才能拌匀,反而造成了蛋白的消泡。
只要手法正确,不画圈搅拌,蛋白打发正确的话,蛋白糊没有想象中的脆弱,大胆的,大幅度的翻拌吧,让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。
3、烤戚风的温度比较关键。
家用烤箱的温度一般不太准,所以完全按照配方的温度来烤,不一定能达到最佳效果,应该根据自己的实际情况调整。
比如,如果用165度烤不到30分钟,戚风表面就已经焦了,那么下次烤的时候就应该降低温度。
很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好,但需要注意的是,一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小时,以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。
4、对于新手来说,如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟,那么用牙签可能还是最有参考价值的方法:
将正在烘烤的蛋糕稍稍取出,用牙签从中间插入内部,取出牙签后,如果牙签上没有残留物,则表示蛋糕已经烤熟。
5、基本上,烫面戚风的其他步骤都与普通戚风一致,所以不再赘述,可以点击进入“戚风蛋糕”一文查看。
烘焙的基础课---戚风蛋糕卷
【戚风蛋糕卷】
8寸方烤盘一盘
8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)配料:
鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量烘焙:
烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。
需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。
把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。
2、把面糊尽量的抹平。
3、用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4、把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。
烤到表面金黄色即可。
出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸趁热撕开。
5、待蛋糕稍稍冷却以后,把油纸从整个蛋糕上剥离下来,再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕,不然蛋糕可能会沾油纸,不容易撕下)。
然后等到蛋糕冷却,在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)。
6、拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。
油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
7-8、通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来。
9、卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来。
10、油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
然后就可以撕开油纸,并切片了。
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。
你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。
如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。
如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。
可可戚风,对配方有所修改
原料(8寸模具):
A:
色拉油:
60ml;
橘子水(我就用的水):
40ml;
盐:
少许;
细砂糖:
20g
B:
低粉:
80g;
可可粉:
15g;
玉米粉:
8g;
泡打粉:
5g
C:
蛋黄:
60g;
全蛋:
1个
D:
蛋白:
150g;
95g;
塔塔粉:
3g
温度和时间:
170度,35分钟
做法我是过很多种,优先混合蛋黄和粉类的,优先混合油水和蛋黄的,还是这本书介绍的方法最好,而且和我的指导老师介绍的方法一样。
做法:
1.将A材料搅拌至糖融化。
2.B材料过筛,与A拌匀。
3.加入打散的C,搅拌均匀。
4.电动打蛋器将D打发,打到鱼眼泡时加入1/3的糖
5.打到湿性发泡时再加1/3
6.打到中性发泡时加1/3
7.直至干性发泡
8.挖1/3蛋白与蛋黄混合
9.把蛋黄糊倒回蛋白中,用橡皮刮刀切拌和抄低拌的方式拌匀,不要划圈以免消泡。
10.模具底部涂油,倒入模具7分满,轻摔振出气泡,放入烤箱,烤箱提前预热170度
11.烤好后出炉后也请摔一下,然后马上倒扣待凉。
12.烤好的戚风非常有弹性,用手按压四周可以使蛋糕与模具分开,而且蛋糕可以迅速回弹,不用担心蛋糕会裂开。
13.刮下底盘即可。
乳酪蛋糕
材料:
(八寸蛋糕量)奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升
做法:
1.蛋白和蛋黄分离。
把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。
2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。
将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。
4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀。
5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。
6.筛入面粉,搅拌匀。
7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。
8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。
9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。
10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。
端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。
11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。
小诀窍:
烘焙:
水浴法,150度,约2小时。
轻乳酪蛋糕的做法
1.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。
如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。
如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸
2.在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油
3.奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。
不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4.用料理机打好奶酪后,倒进大碗里
5.向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀
6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀
7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做