酒店餐饮部开业前培训计划表演示教学Word文档下载推荐.docx

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讲授、笔试

《培训

手册》

教室、白板

1、熟悉餐饮部的日常管理

2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节及个人修养

3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的种类及功能

1

餐饮部与其他各部门的协作

1、了解与前厅部的关系及协作

2、了解与销售部、财务部的关系及协作

1、了解与客务的关系及协作

2、了解与工程部的关系及协作

3、了解与行政部的关系

《培训手册》

21日

应有的服从意识、协作精神

清楚与酒店所有部门的团结协作的重要性

了解与酒店所有部门对接口工作

餐饮部组织机构

清楚餐饮部的组织机构和岗位设置

《运转手册》

明确自己所处的位置及上下级隶属关系

22日

餐饮部岗位职责

1、了解餐饮部经理岗位职责

2、了解餐厅经理岗位职责

1、了解传菜间领班岗位职责

2、了解食街领班岗位职责

3、了解零点厅领班岗位职责

《运转

1、了解咖啡厅领班岗位职责

2、了解酒吧领班岗位职责

1、了解引座员岗位职责

2、了解食街服务员岗位职责

3、了解零点厅服务员岗位职责

23日

1、DIY手工艺市场状况分析1、了解宴会预订员岗位职责

“碧芝”最吸引人的是那些小巧的珠子、亮片等，都是平日里不常见的。

据店长梁小姐介绍，店内的饰珠有威尼斯印第安的玻璃珠、秘鲁的陶珠、奥地利的施华洛世奇水晶、法国的仿金片、日本的梦幻珠等，五彩缤纷，流光异彩。

按照饰珠的质地可分为玻璃、骨质、角质、陶制、水晶、仿金、木制等种类，其造型更是千姿百态：

珠型、圆柱型、动物造型、多边形、图腾形象等，美不胜收。

全部都是进口的，从几毛钱一个到几十元一个的珠子，做一个成品饰物大约需要几十元，当然，还要决定于你的心意尽管售价不菲，却仍没挡住喜欢它的人。

2.、了解咖啡厅服务员岗位职责

（一）DIY手工艺品的“多样化”讲授、笔试

*****酒店《运转手册》

（二）大学生对DIY手工艺品消费态度分析教室、白板

大学生个性化消费增多是一种趋势。

当前社会、经济飞速发展，各种新的消费品不断增多，流行文化时尚飞速变化，处于校园与社会两者之间的大学生肯定会受影响。

目前在大学校园，电脑、手机、CD、MP3、录音笔被称为大学生的“五件武器”。

除了实用，这也是一种表明自己生活优越的炫耀性的东西。

现下很大一部分大学生中的“负债消费”表现的典型的超前享乐和及时行乐——其消费项目多半是用于奢侈浪费的非必要生活消耗。

如举办生日宴会、打网球、保龄球、上舞厅跳舞、进夜总会唱“卡拉ＯＫ”等。

“负债消费”使很多学生耽于物欲，发展严重者轻则引起经济纠纷，动武斗殴，影响同窗友谊，重则引发犯罪事件，于社会治安不利。

（1）专业知识限制2

就算你买手工艺品来送给朋友也是一份意义非凡的绝佳礼品哦。

而这一份礼物于在工艺品店买的现成的礼品相比，就有价值意义，虽然它的成本比较低但它毕竟它是你花心血花时间去完成的。

就像现在最流行的针织围巾，为何会如此深得人心，更有人称它为温暖牌绝大部分多是因为这个原因哦。

而且还可以锻炼你的动手能力，不仅实用还有很大的装饰功用哦。

上海市劳动和社会保障局所辖的“促进就业基金”，还专门为大学生创业提供担保，贷款最高上限达到５万元。

1、了解吧员的岗位职责2

众上所述，我们认为：

我们的创意小屋计划或许虽然会有很多的挑战和困难，但我们会吸取和借鉴“漂亮女生”和“碧芝”的成功经验，在产品的质量和创意上多下工夫，使自己的产品能领导潮流，领导时尚。

在它们还没有打入学校这个市场时，我们要巩固我们的学生市场，制作一些吸引学生，又有使学生能接受的价格，勇敢的面对它们的挑战，使自己立于不败之地。

（二）对“碧芝”自制饰品店的分析

餐饮部管理层

技能

餐饮部

经理

清楚餐饮部经理的管理技能

讲授、随堂提问

餐饮部经理、主管、领班

1清楚餐饮部主管的管理技能

2、清楚餐饮部领班的管理技能

24日

餐饮部前台服务技能

餐饮部前台员工

掌握餐饮部标准

站立姿势

讲授、

笔试、示范每日练习至培训结束时考核完毕为止

教室

餐饮部前台

服务技能

餐饮部前台所有员工

讲授、示范、每日练习至培训结束时考核完毕为止

掌握托盘的标准

方法，托重达标

教室、托盘20只、红砖60块、空啤酒瓶120只，水源、旧报纸100张

学会20种口布花的折叠方法

讲授、示范、练习、考核

口布50块51*51

25日

6

掌握铺台、摆台的方法

圆桌4张（直径1.80M）、长桌4张（0.7*0.4）、2.03M台布4块、1.80M台布、4块桌裙4条（5.1M）

26日

3

餐饮部前台服务

掌握别桌裙的方法、

掌握铺台、摆台的方法、技巧

定位盘、口汤碗、2号羹、调味碟、筷架、筷子、水杯、红酒杯、白酒杯

27日

掌握铺台、摆台的

方法、技巧

同上

28日

29日

掌握任务单的内容，学会用任务单了解情况

讲授、模拟练习

掌握引座方式

掌握迎宾问候方法

可以运用引座、

迎宾对客服务

1、掌握点菜的技能、技巧2、掌握下订单的技能、技巧

3、掌握点菜的技能、技巧4、掌握下订单的技能、技巧

讲授、练习

5、掌握走菜技能

6、掌握送冷菜的服务技能

7、掌握走菜技能

8、掌握送冷菜的服务技能

酒水服务技能

掌握各种酒水的

服务技能、技巧

啤酒瓶、白酒瓶、红酒瓶

掌握各种酒水的服务技能、技巧

30日

掌握开启各种酒瓶的方法

同上、开瓶器

考核

以上内容考核

笔试、口试

教室、课桌

31日

餐饮部前台员工服务技能

了解投诉的处理方法

、

学会结帐服务

学会送客服务

掌握收台的工作程序

9月

1日

明确走菜的目标

*****酒店

了解等菜的工作方法

学会防止事故的发生

掌握脏台布的处理和保护

2日

学会推销技巧

部门经理*****老师

3日

部门经理老师

掌握宴会预订员的工作程序

掌握餐具保管的

工作程序

部门经理

老师

掌握餐具保管的工作程序

了解物资领用的程序

9月4日

了解布草更换

的程序

学会设备的保修

了解初加工的程序

学会VIP的接待

9月5日

学会食街的服务程序

学会食街的服务

程序

9月6日

9月7日

9月8日

学会零点的服务程序

9月9日

9月10日

学会宴会的服务程序

9月11日

9月12日

9月13日

9月14日

学会传菜的服务程序

学会吧员的服务程序

9月15日

9月16日

学会自助餐、咖啡厅的服务程序

9月17日

学会西餐宴会的服务程序

9月18日

学会商场、花店、书报亭的服务程序

了解洗碗及洗碗工工作程序

学会带骨、带壳、块状菜肴的服务程序

学会分鱼的服务程序

9月19日

学会分菜的服务程序

学会上小毛巾的

程序和技巧