黑茶文化Word下载.docx

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（2）提高学生的地区文化认同感和自豪感。

6、活动过程：

v第一课：

了解安化黑茶的起源、发展、分类

✓活动组织形式：

知识竞赛（具体流程：

赛前要求学生查阅相关知识，活动开始前将全班分为6组；

竞赛规则：

竞赛以抢答为主，主持人报题后说“开始”，参赛的同学便可举手，经主持人同意后方可作答。

如果答对就可为自己组争得一面小红旗；

如果答错，则扣掉一面小红旗，如若确定无人答对，则有主持人公布正确答案。

）

✓活动准备：

课前学生收集或网上下载有关安化黑茶的起源、发展、分类的资料；

课前发放信息收集表（如下）给每位学生，做好相关资料的收集整理。

信息收集表——安化黑茶的起源、发展、分类

起源

发展

分类

✓活动内容设想：

Ø

安化黑茶的起源：

（1）传说在古代的“丝绸之路”上，运茶的马帮经常由于遇到下雨天而淋湿了茶，茶商痛心而又不甘心丢弃。

在途径一个痢疾横行的村子时，发现村里病了很多人，村民们普遍没吃没喝，茶商想自己带的茶反正也长霉了，值不了多少钱，就送给这些可怜的家庭吧，结果奇迹发生，村子里的人们痢疾全好了。

而事实上，安化黑茶的产生，比传说中的要早得多。

（2）安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。

汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。

安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。

安化黑茶的发展：

安化黑茶产业在县委政府高度重视和各级部门的大力支持下，茶农积极性高涨，茶产业得到了快速的发展。

2010年是该县茶产业得到快速发展的一年，在省、市、县各级各部门的大力支持下，经过全体会员的共同努力，协会在品牌打造、市场拓展、标准体系建设、茶园基地建设、茶文化旅游开发等方面作了大量工作，取得了显著成效。

全县茶园面积15.1万亩，茶叶产量2.3万吨，生产、加工、营销综合产值达15.8亿元。

在第六届中国茶业经济年会上，我县评为“2010年全国重点产茶县”，跻身全国十强，茶叶总产量位列全国第九，黑茶产量位列全国第一。

安化黑茶的分类：

（1）第一类——三尖：

采用原料较细嫩的黑毛茶加工而成，篾篓荼装。

三尖茶原料相对较嫩，旧时都作为皇室贡品。

三尖包括：

1天尖、一级原料为主，少量拼入二级提升茶。

2贡尖、二级为主，少量拼入一级下降茶和三级提升茶。

3生尖：

黑毛茶较粗老，大多为片状，含梗多。

（2）第二类——三砖：

三砖包括：

花砖由花卷茶演变而来，因砖面四周印有花纹而得名。

黑砖黑砖与花砖原料选取与加工不同，压制工艺基本相同。

茯砖因在伏天加工，故称“伏砖茶”，其药效似土茯苓，被称为“茯茶”或“福茶”；

量用机器压制取代了以前采用纯手工艺。

（3）第三类——花卷：

源于清道光年间，陕西茶商驻益阳的代表委托行栈汇款至安化收购黑茶或以羊毛、皮袄等物换购，采办的茶叶经去杂、筛分、蒸揉、干燥后踩捆成包，叫“澧河茶”，随后改成小圆柱形称“筒子茶”，又叫花卷茶，每支重一百两称为“安化百两茶”。

后清同治年间，山西“三和合茶号”与江南边江裕盛茶和地的刘姓兄弟在百两基础上，重量增加为每支一千两，外用花格篾篓，内贴蓼叶、棕片、踩制成花卷茶，俗称“安化千两茶”。

v第二课时：

了解安化黑茶的功效和作用

课前学生收集或网上下载有关安化黑茶的功效和作用的资料；

信息收集表——安化黑茶的功效和作用

（一）

（二）

（三）

......

功效和作用:

（1）补充膳食营养

安化黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。

对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南安化黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

（2）助消化、解油腻、顺肠胃

安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。

日本学者通过科学检验已证明，安化黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

（3）降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。

安化黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。

达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

在新疆、内蒙、青海等茯茶重点消费区进行的流行病学调查表明，长期饮用安化黑茶对人体的血脂、血糖、血压、血管硬化具有良好的调节作用，并对体重、体形具有良好的调控作用。

（4）抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。

安化黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜（SOD的构成元素）和硒（GSHPX的构成元素）等。

安化黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

（5）抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。

自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。

湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对安化黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明安化黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

（6）降血压

茶叶具有降血压的作用早有报道。

最近，日本报道，茶叶*****有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作用。

此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。

我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

（7）改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。

茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。

对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

（8）杀菌、消炎

安化黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。

研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。

此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。

（9）利尿解毒、降低烟酒毒害

安化黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。

同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

同时，安化黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。

对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

v第三课时：

了解安化黑茶的饮用禁忌事项

课前学生收集或网上下载有关安化黑茶的饮用禁忌事项的资料；

信息收集表——安化黑茶的饮用禁忌事项

禁忌

（一）

禁忌

（二）

禁忌（三）

饮用禁忌事项:

（1）忌饭后喝茶。

茶叶（以绿茶为主）中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。

因此，正确的饮用时间是：

餐后一小时。

（2）忌发烧喝茶。

茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

（3）溃疡病人忌喝茶。

茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

（4）忌经期喝茶。

月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合症。

（5）忌喝新茶。

新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。

（6）忌喝头遍茶。

茶叶在栽培与加工过程中曾受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。

因此，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

（7）忌空腹喝茶。

空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能。

同时，水吸收率高，可使茶叶中不良成分大量入血，从而引发头晕，心慌，手脚无力等症状。

v第四课时：

了解安化黑茶的制作流程

茶园实地观察学习活动（活动前，学生对于黑茶的制作流程有了理论上的了解和熟悉，然后，组织全班同学前往安化茶园身临其境去体验，通过细致耐心的观察学习工作人员制作黑茶整个的流程，加深学生对黑茶的制作流程的印象和记忆，最后，活动结束后，要求学生写一篇观后感谈谈体会心得和收获。

课前学生收集或网上下载有关安化黑茶制作流程的资料；

信息收集表——安化黑茶的制作流程

流程

（一）

流程

（二）

流程（三）

安化黑茶属于后发酵茶，制作流程如下：

✧杀青：

由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。

✧初揉：

黑茶原料粗老，待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

✧渥堆：

是形成黑茶色香味的关键性工序。

渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。

堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

✧复揉：

因渥堆后的茶条有回松现象，需复揉使茶条卷紧，进一步整饰分形，破损细胞，使其破损率达30%以上，从而增进内质改进外形。

✧烘焙：

茶坯经过渥堆后，解决复揉并及时干燥。

黑茶传统的干燥方法有别其他茶类，采用松柴明火，分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准：

茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

✧自然晾置：

我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺，现在黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。

千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。

黑茶品类丰富，从早期的篓包散装茶到后期的全手工捆压而成的千两茶，再到黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天、贡、生尖茶，可谓是琳琅满目，花色齐全。

近年来各种不同级饮、品味风格的新型的产品更是如雨后春笋，层出不穷。

v第五课时：

了解安化黑茶的冲泡方法

茶庄体验实践活动（活动前，学生对于黑茶的冲泡方法做了一定的了解和熟悉，然后，组织全班同学去茶庄亲自体验感受黑茶冲泡的方法，通过实践活动，帮助学生对黑茶正确冲泡方法的掌握，最后，活动结束后，要求学生写一篇心得体会记录此次活动的意义和收获。

课前学生收集或网上下载有关安化黑茶冲泡方法的资料；

信息收集表——安化黑茶的冲泡方法

步骤

（一）

步骤

（二）

步骤（三）

具体步骤：

1、茶具的搭配：

冲泡黑茶宜选择粗犷、大气的茶具。

一般用厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯冲泡；

公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。

2、用水选择水质：

泡茶用水一般以泉水、井水、矿泉水、纯净水为佳。

水温：

水温要高，一般用100度沸水冲泡；

也可用沸水润茶后，再用冷水煮沸其滋味更佳。

茶水比例：

高档砖茶及三尖茶茶水比为1:

30左右，粗老砖茶为1:

20左右。

3、冲泡方法：

冲泡黑茶时，较嫩的茶多透少闷，粗老茶则多闷少透。

粗老茶也可煮饮，每个茶都有各自的特点，只有真品黑茶才有其特定功效。

第一步：

投茶将黑茶大约15g投入如意杯中。

如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。

如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品，它的最大特点是方便、快捷。

第二步：

冲泡按1:

40左右的茶水比例沸水冲泡。

由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用100摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

第三步：

茶水分离如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。

再将如意杯中的茶水带入茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用。

v第六课时：

走出安化黑茶的认识误区

汇报交流会（课前要求学生通过问卷调查法、访谈法收集有关黑茶的常见认识误区方面的资料，活动过程中，要求每位学生向全班同学汇报分享各自收集到的资料和信息，然后交流探讨，走出认识安化黑茶的误区，希望同学们课后针对安化黑茶文化为主题的6节综合实践课程，以小组为单位绘制一份属于你们活动成果的手抄报。

课前学生通过问卷调查法、访谈法收集黑茶的常见认识误区；

信息收集表——安化黑茶的认识误区

误区

（一）

误区

（二）

误区（三）

1、误区一：

饮用安化黑茶影响睡眠

饮茶使人兴奋、提精神是众所周知的常识。

因为普通茶叶中含有含量较高的影响睡眠的咖啡碱。

但茯茶因制作工艺，咖啡碱在长时间的渥堆发酵过程中已经逐渐衰减，而具有镇静安神，保护脑神经细胞的茶氨酸保存下来了。

所以饮用茯茶不影响睡眠，反而能改善睡眠质量，长期饮用甚至可以预防失眠、神经衰弱等。

2、误区二：

安化黑茶隔夜不能喝了

有的人认为隔夜茶有“毒气”，那是因为茶已发馊，但是茯茶中含有抗氧化的茶多酚等物质，茶汤的变质（被氧化过程）受到限制，具有自然保鲜的效果。

且茯茶熬煮茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以茯茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。

一般熬制好后右在暖瓶中保用24个小时，在冷冻器皿中可保用30个小时以上。

3、误区三：

茶叶是泡着喝才好

英国科学家发现，用壶煮出的茶水更有利于健康。

与简单的用沸水泡茶相比，煮茶的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。

4

4、误区四：

粗茶没有营养

茶从茶树上采集下来分为两季。

清明前后采摘的称为细茶，到夏秋季采摘的称为粗茶。

只有“粗茶”包含的微量元素、维生素和多糖类才充实、饱满。

5、误区五：

喝安化黑茶很古板

为了突破人们的茶的传统思维定势，许多企业不断研发新的黑茶产品，这些产品不管是从包装设计、适用操作等方面都一改传统茶行业风格，产品外包装简洁明快、时尚靓丽。

同时黑茶的销售模式也不再仅从传统的茶叶市场、茶馆等着手，而是加大网络宣传，从网店、电视购物等销售渠道拓深市场。

6、误区六：

黑茶中大量的助消化微生物能促进胃肠功能，分解油脂类食物，所以它可以调和肠胃

7、误区七：

安化黑茶清饮最佳？

黑茶几乎可以包容你喜欢的各种调味，按喜好不同或加奶、加糖、加盐、加酥油、加芝麻、加花生等8

8、误区八：

孕妇不能喝安化黑茶

怀孕期间多补矿物质和维生素本来就是需要的，只是在熬制调配时可以喝得清淡一些。

妊娠期间，反应强烈，补水和补矿物质用黑茶最好，而且黑茶能起到和胃止呕的效果。

7、活动结果：

以组内团结一心、组间切磋交流的知识竞赛的形式来展现活动成果；

以汇报交流会的形式来展现活动成果；

以写观后感和心得体会的形式，分享各自的实践心得体会感受和收获来展现活动成果；

以小组合作出手抄报的形式来展现活动成果。

八、活动评价：

教师评价、自我评价和同伴评价的形式相结合。

如指导老师总结评价各组成员在活动过程中的表现、各组成员对自己的活动表现进行自我评价以及组内成员评价和组间评价相辅相成。

不仅仅关注活动成果，同时，也要注意活动过程的评价，如学生的参与程度和专注程度。