全国版版高考化学一轮复习 有机化学基础 第6节 生命中的基础有机化学物质学案Word文档下载推荐.docx

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（1）油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。

注意不能写成“油酯”。

油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。

（2）油脂氢化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存和运输。

（3）油脂中含有碳碳双键，尤其是植物油，因此油脂具有“烯烃”的性质，不能用植物油来萃取“溴水”中的溴。

【基础辨析】

判断正误，正确的画“√”，错误的画“×

”。

（1）油脂是高级脂肪酸的甘油酯，为天然高分子化合物。

（×

）

（2）油脂都不能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。

（3）油脂在碱性条件下水解的程度大于在酸性条件下水解的程度。

（√）

（4）油脂硬化和水解的反应都属于取代反应。

（5）天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔、沸点。

（6）油脂的皂化反应生成甘油和高级脂肪酸。

1.某油脂的结构为

，R1、R2、R3均不相同，关于该物质的叙述不正确的是（　　）

A.油脂在人体内最终转化为水和二氧化碳

B.该甘油酯称为混甘油酯

C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分

D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有4种

答案　D

解析　与

互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有2种：

2.

（1）植物油中含有的油酸甘油酯的结构简式为

，它________（填“能”或“不能”）使溴水褪色，1mol油酸甘油酯最多能与________molH2发生加成反应。

（2）动物脂肪中含有的硬脂酸甘油酯的结构简式为

，它与足量NaOH溶液发生皂化反应的化学方程式为_________________________________________。

（3）石蜡油是一种矿物油，是从原油________（填分离操作的名称）中得到的无色无味的混合物。

（4）从化学组成和分子结构看，食用油的主要成分属于________类（填有机物类别，下同），石蜡油属于________类。

如何用化学方法鉴别食用油和石蜡油（简述所用的试剂、操作步骤、实验现象和结论）：

________________________________。

答案　

（1）能　3

（2）

（3）分馏

（4）酯　烃　分别取少量食用油和石蜡油于洁净的试管中，加入NaOH溶液，加热，溶解的是食用油，不溶解且出现分层现象的是石蜡油

解析　

（1）油酸甘油酯分子中含有3个碳碳双键，能与溴发生加成反应而使溴水褪色，1mol油酸甘油酯能与3molH2发生加成反应。

（2）硬脂酸甘油酯发生皂化反应生成甘油和硬脂酸钠。

（3）根据沸点的不同，利用分馏的方法得到各种石油的馏分。

（4）食用油属于油脂，油脂属于酯类，酯类能发生水解，烃不能发生水解，可利用NaOH溶液加热的方法区分二者。

考点2　糖类

1.糖类的组成、结构和分类

（1）组成与结构

①组成：

主要包括C、H、O三种元素。

大多数糖类化合物的通式用Cn（H2O）m表示，所以糖类也叫碳水化合物。

②结构：

多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

（2）分类

2.单糖——葡萄糖与果糖

（1）组成和分子结构

（2）葡萄糖的化学性质

写出葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应。

CH2OH（CHOH）4CHO＋2Ag（NH3）2OH

CH2OH（CHOH）4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O，

CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu（OH）2＋NaOH

Cu2O↓＋CH2OH（CHOH）4COONa＋3H2O。

3．二糖——蔗糖与麦芽糖

（1）蔗糖和麦芽糖比较

（2）蔗糖和麦芽糖的水解反应

①蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

②麦芽糖的水解反应方程式为

4．多糖——淀粉与纤维素

（1）相似点

①都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为（C6H10O5）n。

②都能发生水解反应，水解的最终产物都是C6H12O6（葡萄糖）。

③都不能发生银镜反应。

（2）不同点

①纤维素比淀粉更难水解。

②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

（1）糖类物质不一定具有甜味，有甜味的物质不一定属于糖类。

（2）糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖（C6H12O5）。

有些符合Cn（H2O）m通式的也不是糖类，如甲醛（HCHO）等。

（3）葡萄糖发生银镜反应，与新制Cu（OH）2悬浊液的反应都必须在碱性条件下进行。

（4）淀粉遇碘变蓝色，这里的碘指的是碘单质。

（5）淀粉、纤维素不是同分异构体。

（1）利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程。

（2）凡分子组成符合Cn（H2O）m的化合物都属于糖类。

（3）淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故二者都是人体所需的能源物质。

（4）木材纤维和土豆淀粉遇碘均显蓝色。

（5）向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。

（6）蔗糖与麦芽糖互为同分异构体，二者都能发生银镜反应，水解产物均为葡萄糖。

）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

1．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4并加热使之发生水解。

为测定水解的程度，需下列试剂中的：

①NaOH溶液　②银氨溶液　③新制Cu（OH）2悬浊液　④碘水　⑤BaCl2溶液，其中正确的是（　　）

A．①⑤B．②④C．①③④D．②③④

答案　C

解析　检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；

检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验。

2．星形聚合物SPLA可经下列反应路线得到（部分反应条件未注明）。

（1）淀粉是________糖（填“单”或“多”）；

A的名称是________。

（2）乙醛由不饱和烃制备的方法之一是__________________________________________（用化学方程式表示，可多步）。

（3）D―→E的化学反应类型属于__________反应；

D结构中有3个相同的基团，且1molD能与2molAg（NH3）2OH反应，则D的结构简式是________；

D与银氨溶液反应的化学方程式为______________________________。

（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，且1molG与足量Na反应生成1molH2，则G的结构简式为____________。

（5）B有多种脱水产物，其中两种产物的结构简式为________________和________________。

答案　

（1）多　葡萄糖

（2）CH2===CH2＋H2O

CH3CH2OH，

2CH3CH2OH＋O2

2CH3CHO＋2H2O

（或CH2===CH2＋HBr―→CH3CH2Br，

CH3CH2Br＋NaOH

CH3CH2OH＋NaBr，

2CH3CHO＋2H2O，合理即可）

（3）加成（或还原）　C（CH2OH）3CHO

C（CH2OH）3CHO＋2Ag（NH3）2OH

C（CH2OH）3COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

（4）

（5）CH2===CH—COOH

（任选两种）

解析　

（1）由框图可以知道淀粉水解生成A，A是葡萄糖，A转化为乳酸B，根据所学知识知道淀粉是一种多糖。

（2）乙醛的制备方法较多，可以用乙烯水化法转化为乙醇，乙醇氧化成乙醛。

（3）由D、E的化学式可以看出E比D多2个氢原子，加氢为还原反应，加氢也是加成反应，1molD能与2molAg（NH3）2OH反应，说明1molD中有1mol—CHO，D结构中有3个相同的基团，经分析3个相同的基团为—CH2OH，分子式C5H10O4就剩下一个碳原子，D的结构简式为C（CH2OH）3CHO。

（4）B的直链同分异构体G的分子中不含甲基，G既不能与NaHCO3溶液反应，又不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，且1molG与足量Na反应生成1molH2，G中无—COOH，无—CHO,1molG中有2mol—OH，即可得G的结构简式为

（5）B是乳酸，由其官能团的反应机理即可得到答案：

考点3　蛋白质和核酸

1．氨基酸的结构与性质

（1）氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。

蛋白质水解后得到的均为α氨基酸，其通式为

，官能团为—NH2和—COOH。

（2）氨基酸的化学性质

①两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

＋HCl―→

；

＋NaOH―→

②成肽反应

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

2．蛋白质的结构与性质

（1）蛋白质的组成与结构

①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

（2）蛋白质的性质

①水解：

在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

②两性：

含有—NH2和—COOH，分别具有碱性和酸性。

③盐析：

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

④变性：

加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等）会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。

⑤颜色反应：

含有苯环的蛋白质遇浓HNO3并微热产生黄色沉淀——蛋白质的检验方法。

⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。

3．酶

（1）酶是一种蛋白质，易变性（与蛋白质相似）。

（2）酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

①条件温和，不需加热。

②具有高度的专一性。

③具有高效催化作用。

4．核酸

核酸是一类含磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。

（1）在30～50℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。

（2）蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。

（1）天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸。

（2）核酸、蛋白质都属于高分子化合物。

（3）磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。

（4）将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。

（5）通过盐析可提纯蛋白质。

（6）蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。

1．色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于高等植物中。

纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或氢氧化钠溶液，其结构如图所示，下列关于色氨酸的说法不正确的是（　　）

A．色氨酸的分子式为C11H12N2O2

B．色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应

C．色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐

D．将色氨酸与甘氨酸（NH2CH2COOH）混合，在一定条件下最多可形成三种二肽

解析　根据结构简式可知色氨酸的分子式为C11H12N2O2，A正确；

色氨酸分子中含有羧基、氨基、苯环和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B正确；

氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，能与酸、碱反应生成盐，烃基相对分子质量较大，对溶解度影响较大，所以微溶于水，C正确；

色氨酸分子含1个

、1个NH、1个—COOH，甘氨酸分子中含1个—COOH和1个—NH2，色氨酸自身能形成两种二肽，甘氨酸自身能形成一种二肽，色氨酸与甘氨酸能形成三种二肽，共形成6种，D错误。

2．下列说法不正确的是（　　）

A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性

B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．甘氨酸（H2N—CH2—COOH）既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸

解析　对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；

浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；

酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；

甘氨酸（H2N—CH2—COOH）中的氨基（H2N—）有碱性、羧基（—COOH）有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。

1．[2017·

全国卷Ⅱ]下列说法错误的是（　　）

A．糖类化合物也可称为碳水化合物

B．维生素D可促进人体对钙的吸收

C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多

解析　糖类化合物可称为碳水化合物，A正确；

维生素D可促进人体对钙的吸收，B正确；

蛋白质中一定含有碳、氢、氧、氮元素，有些蛋白质还含硫、磷等元素，C错误；

硒是人体必需的微量元素，但是微量元素的摄取不宜过多，D正确。

2．[2016·

天津高考]下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是（　　）

A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α氨基丙酸与α氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

答案　A

解析　氨基酸遇重金属离子不会变性，B错误；

α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，能生成4种二肽，C错误；

氨基酸溶于过量NaOH溶液中生成的离子为阴离子，在电场作用下向正极移动，D错误。

3．[2016·

浙江高考]下列说法正确的是（　　）

解析　

4．[2016·

全国卷Ⅰ]秸秆（含多糖类物质）的综合利用具有重要的意义。

下面是以秸秆为原料合成聚酯类高分子化合物的路线：

回答下列问题：

（1）下列关于糖类的说法正确的是________（填标号）。

a．糖类都有甜味，具有CnH2mOm的通式

b．麦芽糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖

c．用银镜反应不能判断淀粉水解是否完全

d．淀粉和纤维素都属于多糖类天然高分子化合物

（2）B生成C的反应类型为________。

（3）D中的官能团名称为______________，D生成E的反应类型为________________。

（4）F的化学名称是________，由F生成G的化学方程式为________________________________。

（5）具有一种官能团的二取代芳香化合物W是E的同分异构体，0.5molW与足量碳酸氢钠溶液反应生成44gCO2，W共有________种（不含立体异构），其中核磁共振氢谱为三组峰的结构简式为________。

（6）参照上述合成路线，以（反，反）2,4己二烯和C2H4为原料（无机试剂任选），设计制备对苯二甲酸的合成路线____________。

答案　

（1）cd

（2）取代反应（酯化反应）

（3）酯基、碳碳双键　消去反应

（4）己二酸

（5）12　

（6）

解析　

（1）a项，如淀粉、纤维素没有甜味，脱氧核糖的分子式为C5H10O4，不符合CnH2mOm的通式；

b项，麦芽糖水解生成葡萄糖，蔗糖水解才生成葡萄糖和果糖。

（3）D生成E时只是在六元环状结构的碳原子上去掉了4个氢原子，符合消去反应的特征，属于消去反应。

（5）0.5molW与足量的NaHCO3反应生成1molCO2，说明W中含有两个羧基，满足要求的W有

以及上述四种结构中的间位和对位结构，共12种。

（6）由（反，反）－2,4－己二烯和C2H4为原料合成对苯二甲酸，应先用（反，反）－2,4－己二烯和C2H4反应生成

，然后再用Pd/C作催化剂，加热，消去4个氢原子，生成

，最后再用KMnO4（H＋）氧化生成对苯二甲酸。

　　时间：

45分钟　

　　满分：

100分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

一、选择题（每题6分，共72分）

1．下列关于油脂的叙述中，正确的是（　　）

A．各种油脂水解后的产物中都有甘油

B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

C．油脂都不能使溴水褪色

D．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

解析　天然油脂都是混合物，B错误；

有些油脂含有碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；

油脂烃基饱和程度越大熔点越高，D错误。

2．下列说法正确的是（　　）

A．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖

B．可以用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙醇

C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸

D．CH≡CH和CH2===CHCH===CH2互为同系物

解析　淀粉、纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，故A正确；

乙酸乙酯可以和氢氧化钠发生反应，故不能用NaOH溶液除去乙酸乙酯中的乙醇，故B错误；

天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，故C错误；

CH≡CH和CH2===CHCH===CH2二者所含官能团不同，结构不相似，不互为同系物，故D错误。

3．[2017·

唐山模拟]化学与生产、生活密切相关。

下列说法不正确的是（　　）

A．福尔马林可浸制标本，利用了其使蛋白质变性的性质

B．歼20飞机上使用的碳纤维是一种新型的有机高分子材料

C．将地沟油制成肥皂，可以提高资源的利用率

D．用CO2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现碳的循环利用

答案　B

解析　福尔马林是甲醛含量为35%～40%的水溶液，能使蛋白质变性，可用于浸制生物标本，A正确；

碳纤维是一种无机材料，B错误；

地沟油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在碱性条件下水解可制成肥皂，C正确；

利用CO2等原料合成的聚碳酸酯类可降解塑料在自然界中又分解为CO2，实现碳的循环利用，D正确。

4．下列叙述正确的是（　　）

A．油脂在酸的催化作用下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂

B．在水溶液里，乙酸分子中的—CH3可以电离出H＋

C．一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成更复杂的化合物（多肽）

D．向2mL苯中加入1mL酸性高锰酸钾溶液，振荡后静置，可观察到液体分层，上层呈紫红色

解析　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，利用油脂在碱性条件下的水解反应制备肥皂，故A错误；

乙酸分子中—COOH可发生电离，而—CH3不能电离，故B错误；

氨基酸中含氨基、羧基，可发生缩聚反应，生成更复杂的化合物（多肽），故C正确；

苯与酸性高锰酸钾溶液分层，苯的密度小，在上层，下层呈紫红色，故D错误。

5．下列有关基本营养物质的说法中正确的是（　　）

A．吃馒头时越嚼越甜，是因为淀粉发生了水解反应

B．变质的油脂有难闻的哈喇味，是因为油脂发生了加成反应

C．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

D．牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上的奶渍可以用加酶洗衣粉洗涤

解析　变质的油脂有哈喇味，是因为油脂发生了氧化反应，B错误；

纤维素在人体中能够加强肠胃蠕动，具有通便功能，C错误；

羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗涤羊毛衫，D错误。

6．据《自然》杂志报道，在300～400℃的高温下，将砂糖（主要成分为蔗糖）等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的“半成品碳”状态，再放进硫酸中高温加热，生成了一种叫“焦糖烯”的物质，其分子式为C36H50O25。

下列有关说法正确的是（　　）

A．向蔗糖中加入浓硫酸发生一系列反应，浓硫酸主要体现吸水性和酸性

B．“半成品碳”是碳元素的一种新单质，与C60都是碳元素的同素异形体

C．蔗糖的水解产物之一在碱性条件下加热，可与银氨溶液反应

D．焦糖烯是一种新型的烯烃，其能使溴的四氯化碳溶液褪色

解析　蔗糖中加入浓硫酸，蔗糖脱水生成单质碳，碳部分被氧化生成CO2，体现了浓硫酸的脱水性和氧化性，A错误；

“半成品碳”为焦糖与碳之间的物质，不是碳元素的一种新单质，B错误；

蔗糖的水解产物之一葡萄糖属于还原性糖，C正确；

焦糖烯的分子式为C36H50O25，该物质属于烃的衍生物，不是烯烃，D错误。

7．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是（　　）

8．下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是（　　）

解析　Al2O3、Al（OH）3、氨基酸与NaOH、HNO3均能发生反应，但三者均不能发生水解反应；

二肽和蛋白质分子结构中均含有—NH2、—COOH及

，因此与NaOH、HNO3均能反应，且均能发生水解反应；

中含有

—OH和—COONa，—OH与NaOH反应，—COONa与HNO3反应，且

—COONa能发生水解；

纤维素与NaOH不反应；

NH4I与NaOH发生反应NH

＋OH－===NH3·

H2O，与HNO3发生氧化还原反应，且NH

能发生水解。

故选B。

9．下列说法正确的是（　　）

A．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

B．淀粉和纤维素不互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖

C．蛋白质遇甲醛可发生变性