各项管理制度及窗口工作流程Word下载.docx

各项管理制度及窗口工作流程Word下载.docx

《各项管理制度及窗口工作流程Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各项管理制度及窗口工作流程Word下载.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

（1）、库存物品应按不同类别,规格,做到分区,分类存放,帐、卡、物、资金四对照.

（2）、保持仓库地面干燥,保持室内无垃圾、无杂物、蛛网、无鼠.

（3）、主食原料分类上垛,存放要离墙、离地.

（4）、副食存放要有序,缸、坛、桶、罐干净,盖见本色,室内无蝇,缸内无蛆,各种物品要有标志做到防毒,防害,防破坏,防化学污染.

（5）、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放,主副食分开、生熟分开、成品率与半成品分开,先进的先出,防止霉变.

（6）、做好仓储管理工作不得签发虚假验收单、领料单、或用白条抵顶库存物品,不得擅自将物品出租、出借或送给任何单位和个人.

（7）、定期清仓盘点,及时反映物资的损毁和超储、积压,及收发消耗情况,对盘盈、盘亏要查明原因,落实责任,报经批准后处理.

三、食品采购制度

（1）、采购的设备和原料必须符合要求,不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品.

（2）、采购食品必须货比三家,价廉物美,不准虚报价格,严禁索取或接受供货方的回扣.

（3）、肉类食品必须有动疫检查合格证明方可购买.

（4）、采购酒类,罐头,饮料,乳制品,调味品等,必须有厂家的卫生检验合格证或检验单.

（6）、采购食品做到有计划进货勤进勤出.

（7）、采购食品后立即送仓库验收并及时做好日报帐工作.

四、成本核算制度

（1）、食堂必须做到每五天一小盘,每十天一大盘,月底全面盘点一次.

（2）、盘点时必须由会计核算员参加.

（3）、成本核算所需资料要真实数据要准确.

（4）、核算员每次盘点后,要及时核算出当期成本,送交有关领导和人员.

五、食堂文明服务制度

（1）、每个炊事员必须礼貌待人，文明服务，优质服务。

（2）、站窗口人员必须仪表整洁，必须做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发，售饭菜时态度和蔼，服务热情，有问必答。

（3）、炊事人员在售饭前必须洗手，严禁抽烟、严禁用手去拿食品，出售食品必须用盛具或馍夹。

（4）、出售饭菜价格合理，买卖公平，不走后门，不搞特殊。

（5）、尊重职工，爱护职工，关心职工。

（6）、炊事员不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现严肃处理。

六、卫生工作管理制度

（1）、全体炊管人员必须认真学习《食品安全法》和有关卫生工作条例,认识搞好食品卫生工作的重要性,增强卫生工作的自觉性.

（2）、严格贯彻执行《食品安全法》认真落实饮食卫生管理制度严格把好"

病从口入关"

.

（3）、保持食堂内外整洁,卫生,做到定时、定人、定责、定区域清扫,每餐一扫,每周一大扫.

（4）、严格搞好个人卫生,炊事人员必须做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发,上岗售饭必须衣帽整齐,挂牌服务.

（5）、炊事人员在售饭前必须洗手,严禁抽烟、严禁用手去拿食品,出售食品必须用盛具或馍夹.

（6）、严格区分生熟食品的盛器和用具、者炊具每周进行一次彻底的擦洗消毒.隔餐食品必须进柜上架,防止虫叮、鼠咬,剩菜必须回锅处理后出售.

（7）、搞好食堂内外的环境卫生,下水道每月进行一次彻底清洗,做到经常性的灭蚊灭蝇工作.

（8）、炊事人员必须每年参加一次体检,并取得健康证,如发现有传染病者,立即辞退或调换工作.

七、食品加工和烹调卫生制度

（1）、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品.

（2）、食品必须切成小块,充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生.

（3）、隔夜、隔餐及外购熟食,回锅彻底加热后供应.

（4）、炒菜、烧煮应勤翻动,保持受热均匀,勤洗刷炒锅,保持干净卫生.

（5）、刀、砧板、盆、抹布等食品器具应分开,不用抹布揩碗、盘,不用勺品味,食品容器不落地.

（6）、工作结束后,做好工具、容器、灶上、灶下、地面墙面的清洁工作，应配备密封垃圾容器,做到班产班清.

八、食（用）具、洗涤、消毒、保管制度

食具的洗涤消毒:

所有的食具,茶具,经消毒后方可使用.

1、热力消毒:

（程序:

除残渣→热碱水浸泡洗刷→清水冲→热力消毒）

（1）、煮沸消毒:

将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟.

（2）、蒸气消毒:

将洗涤好的餐具放入蒸气柜内,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟.

（3）、经外线消毒:

将洗涤好的餐具放入消毒柜,温度保持在100℃,消毒时间不得少于15分钟.

2、药物消毒:

（对不宜蒸,煮消毒的饮具、茶杯、酒杯可在洗净后用化学药物消毒程序:

除残渣→热碱水浸泡洗刷→药物消毒→清水冲）

（1）、使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品.

（2）、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行.

3、食具的保管:

经消毒的食（用）具应有专门的存放柜,存放整齐避免其他杂物混放,防止食具重复污染,并对存放柜定期进行清洗消毒.

九、交接班制度.

（1）、各班之间要密切协作，互相配合，打好基础，提供方便，现场交接。

（2）、交班者要如实向接班者介绍情况，不得隐瞒各种隐患和问题。

（3）、交班时各地点、各岗位应清洁卫生，炊具完整无损，设备运行正常。

（4）、接班时应全面认真检查，发现问题当面提出，交班者应及时整改，否则对责任者予以经济处罚。

十、安全管理制度.

（1）、正确使用各种机械设备,操作时必须有两人在场.

（2）、各种电器设备发生故障时,不要私自处理，找维修工处理.

（3）、发生、刀伤、烧伤、烫伤应及时向科里反映,否则按违纪处理.

（4）、下班后大门落锁,仓库检查是否锁好,各小组仓库操作间也要落锁.

（5）、做好以防火为重点的三防工作,管理好食堂水电.

（6）、全体炊管人员必须认真学习《食品安全法》和有关卫生工作条例，认真搞好食品卫生工作的重要性，增强卫生工作的自觉性。

（7）、严格贯彻执行《食品安全法》认真落实饮食卫生管理制度严格把好“病从口入关”。

（8）、食堂以管理员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

（9）、做好预防工作，防止疾病传播和细菌交叉感染，炊事员必须搞好清洁卫生，常剪指甲和饭前洗手。

（10）、炊事人员必须每年参加一次体检，并取得健康证，如发现有传染病者，立即辞退或调换工作。

十一、电器管理制度.

（2）、所有电气设备的接地线必须齐全、完好.

（3）、所有电器设备所配备的保险丝,都要符合要求,不得过大,过小更不准用铜、铁等金属丝代替.

（4）、维护人员要定期给设备检修加油,使设备始终处在最佳状态.

（5）、实行责任追究制,工作中因有不负责任，违规操作，人为造成电器设备损坏,除对责任班组、责任人严肃处理外，并有其负完全责任。

生活科各窗口工作流程

一、花样窗口工作流程

责任人

步骤

当班班长

1

11点开始售饭，经营：

烩面、刀削面、炒面、炝锅面、捞面条、包子、胡辣汤、卤面、水饺等品种，少一样一次扣本班组20分。

早上8点打扫好卫生，收拾好炊具，准备交班。

23点上岗，加工食品、出售，主食6样、热菜4个，凉菜4个，少一样一次扣本班组20分。

17点打扫好卫生，收拾好炊具，准备下班。

8点至11点，根据当班所需领料，按照卫生标准加工食品。

早上7点40分开班前会，会后穿戴好工作衣帽准备上岗。

2

3

4

5

6

二、油炸类窗口工作流程

14点至22点按照卫生标准加工食品、出售，22点打扫好卫生，收拾好炊具，准备下班。

14点打扫好卫生，收拾好炊具，准备交班。

午餐;

炝锅面、炒菜捞面条、饸饹面、水饺、中锅菜四样，少一样一次扣本班组20分。

8点以后一边售饭一边加工食品，为中午开饭做准备。

早餐：

小米汤、豆浆、热菜两个、凉菜两个、卤鸡蛋、油条、油饼、烧饼、糖糕、少一样一次扣本班组20分。

早上4点，穿戴好工作衣帽准备上岗，4点至6点，按照卫生标准加工食品。

三、高档类窗口工作流程

凌晨2点打扫好卫生，收拾好炊具，准备下班。

17点穿戴好工作衣帽准备上岗，按照卫生标准加工食品、出售，晚餐同午餐。

17点打扫好卫生，收拾好炊具，准备交班。

午餐：

大米、炒大米、小炒菜8样、中锅菜6样、凉菜8样、笼菜2样，少一样一次扣本班组20分。

四、技改井餐厅工作流程

11点做好一切售饭准备，开始售饭，接到通知准备客饭，服务员准备餐具，做好服务工作。

20点至第二天8点，做好夜里值班和早餐的供应工作。

下午17点至20点，做好晚餐的加工、出售工作。

就餐结束，打扫好卫生，收拾好炊具，放入消毒柜，准备下班。

早8点穿戴好工作衣帽准备上岗，8点至11点，根据当班所需领料，按照卫生标准加工食品。