酒厂实习总结范文文档格式.docx
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诗仙李白路过太白山时留宿金渠镇，感叹太白山之惊险，成诗《蜀道难》，饮太白酒而吟：
“闻香十里远，隔夜知味长。
何得些琼液，恒寒雪花浆。
”药王孙思邈以太白酒泡制药酒。
唐太宗的太白酒后与杨贵妃共饮而引出了“贵妃醉酒”的佳话。
“太白山上无闲草，太白山下出美酒。
”取太白山清泉，集
天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合型太白酒。
“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。
太白酒的储存采用酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质的纸。
用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
3.包装车间实习
进入包装车间，
工人师傅们在各自的岗位
上兢兢业业，忙忙碌碌的
工作着，他们一丝不苟的
神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。
我在流水线的源头工作——取瓶盖。
我的工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。
下面我来介绍一下酒的包装：
首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用CX2X全瓶型冲控机进行洗瓶。
这台机器真是奇妙：
将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。
清洗后的瓶子会放到传送带上运到检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。
经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，盖盖子。
在进行检查。
检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀、悬浮物、玻璃渣。
合格的酒再经LYC型强化履带压盖机压盖后用HP50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验
工序使酒的品质有了很好的保障。
让我们消费者看着舒心，喝着放心。
4.酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。
忙
忙碌碌的景象映入眼帘，地上
的工人师傅们忙着装甑、取
酒、运送酒糟、混合粮食和酒
醅。
窖池上的师傅忙着清扫窖
池、封闭窖池。
天上的女师傅
们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的酒醅放入窖池中。
装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。
稻壳的作用是：
提高酒醅
的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。
此外，它还可以调节酒醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。
撒酒醅时要均匀，要及时
将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。
最后要把酒醅堆积的四周高，中间
低。
然后盖上盖子在盖子的边缘加
水，起到密封的作用，防止酒的
挥发。
最后用过热蒸汽进行蒸馏。
摘酒时，师傅们凭借多年的经验
可以“看花摘酒”，即根据就流出时产
生的泡的大小及均匀程度、连续性进
行判断酒的度数。
酒花可以分为：
大
清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质
越好.。
摘酒时要掐酒头，去酒尾。
因为酒头
中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。
而酒尾中酒精含量也很少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有
其他有害物质，因此也不要。
现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，
1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培
养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的
数量、型号、规格、工作原理。
4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生
产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
实习结束后，提出提高
质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。
6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管
理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。
企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让
我对这个企业产生了深深的好感。
随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、
王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学
业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
1中国白酒简介
中国白酒以大曲
为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。
酱香
型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。
而我们所
去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
西周王室文化孕育太
白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。
”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合
型太白酒。
“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，
诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。
太白酒的储存采用
酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质
的纸。
上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。
我的
工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。
下面我来
介绍一下酒的包装：
首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行
洗瓶。
将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同
时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。
清洗后的瓶子会放到传送带上运到
检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。
经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，
盖盖子。
合
格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格
就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。
忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。
窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。
天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的
酒醅放入窖池中。
提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。
此外，它还可以调节酒
醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。
撒酒醅时要
均匀，要及时
最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。
然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。
摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。
大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。
因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。
而酒尾中酒精含量也很
少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。
现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：
白酒厂实习
报告
白酒厂实习报告
一、实习目的
学习大曲法酿造白酒的工艺
二、实习时间
xx年4月27日
三、实习地点
保定徐水刘伶醉酒厂
四、实习内容
刘伶醉是一家老酒厂，于xx年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂
区。
刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、
老酒、润酒和曲酒。
刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美
酒刘伶醉”的美称。
来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。
然后由公司员
工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过
程，不禁肃然起敬。
然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。
首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，
在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和
醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。
在酒林中经陈储过的白酒再通过精心
勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。
接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。
刘伶醉酒是浓
香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要优质窖泥。
由于泥窖
与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖
泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。
可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味
物质己酸乙酯。
在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。
在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。
工人们将蒸煮过的原
料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。
封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。
大致流程是：
（1）原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须
经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也
是关键的环节。
（2）精碾或粉碎
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。
润料（浸米），，摊凉（淋水冷却），翻料，
入缸或入窖发酵等。
（3）蒸煮
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
（4）摊凉翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒
曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲
（马关县项家广式酒曲厂生产）；
夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%
甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）
（5）淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时
（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。
（6）入缸或入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。
（7）蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获
得高酒精含量酒品的工艺。
在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将
酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中，原汁酒液
中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而
使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（8）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并__明酿酒全过程就已
终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺
丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。
经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终
形成并得以深化。
通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
（9）勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半
成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。
勾兑调校能
不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。
从工艺的
角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间
发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今
还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合
调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
五、实习感悟
通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实
践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。
而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路
是技术的创新，创新是进步的灵魂。
该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。
唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。
不过还是要感谢企业的热
情接待，使我们受益匪浅。
篇三：
洋河酒厂实习报告淮海工学院实习报告书题学
专
班
姓
学目：
洋河酒厂股份有限公司院：
海洋学院业：
生物工程级：
生工061名：
徐毅惠
号：
040612129xx年4月29日洋河酒厂实习报告
1.实习目的
（1）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
（2）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产
的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好
品德;
（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
（4）了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标;
（5）了解生产工艺所用的设备。
2．实习报告
2.1公司简介
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、
泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。
洋河
大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高
温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。
由于推行全面质量管理，沿用“老
五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技
术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费
者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。
2.2实习过程
实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：
（1）分光光度计，
（2）气象色谱仪，（3）液相色谱仪接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品
库进行如下实习：
（1）包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运;
检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶
冒、喷码、贴商标、装箱。
（2）粉碎车间粉碎原料的转移;
协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。
（3）供电部电力电子方面的学习;
在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。
每个单元的结构，主要的电路，以
及所能实现的功能。
（4）酒窖的参观;
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严
丝合缝。
在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。
（5）制曲车间水处理的实习（检测水与清洗机器）;
取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。
记下结果，测试时间，测试人姓
名，工号。
然后收起器皿，检测结束。
水呈蓝色则水未失效;
水呈红色则水失效，清洗机器。
（6）包装车间电子方面的学习;
各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、
集成芯片各脚功能、555定时器等。
（7）包装车间自动控制方面的学习;
由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。
主要应用于机械、化工、
物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。
（8）成品库安检的巡查;
与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。
两个人一组，内外交替。
山西大同大学
梨花春酒厂见习报告
学院：
化工学院
系别：
应用化学系
班级：
---------
姓名：
----------
学号：
见习单位:
山西梨花春酿酒集团有限公司
带队教师：
-----------
见习时间：
一、前言
大学生见习的意义：
参与见习，不仅仅是对于自己专业的实际检验和实地应用，使得书本的知识真正转化为自己的能力，真正的活学活用，而且可以根据工作内容和工作的情况对所学的知识进行检验，实现知识的不断更新。
同时实习也是检验自己的兴趣爱好，对自己所选择的专业和将来的职业进行重新审视，为自己将来的职业发展方向提前做好前提，为尽快调整好职业发展道路，实现自己从校园到社会的无缝衔接。
此外，非常重要的是，参与见习，让大学生脚踏实地的参与到工作中来，解决现在大多数大学生眼高手低，浮躁拖沓、容易推卸责任的毛病，职场的磨练，会让人更加的成熟和有责任心。
二、见习的目的
（1）了解生产过程中的单元操作；
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