怎么管理冷库Word文档格式.docx

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２．冷库是用隔热材料建成的，具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、门、灯五关。

（１）．穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水，有了要及时清除。

（２）．库内排管和冷风机要及时扫霜、冲霜，以提高制冷效能。

冲霜时必须按规程操作，冻结间至少要做到出清一次库，冲一次霜。

冷风机水盘内和库内不得有积水。

（３）．冷库内严禁多水性作业。

（４）．没有经过冻结的货物，不准直入冻结物冷藏间，以保证商品质量，防止损坏冷库。

（５）．要严格管理冷库门，商品出入库时，要随时关门，库门如有损坏要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。

凡接触外界空气的门，均应设空气幕，减少冷热空气对流。

３．防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。

（１）．各类冷库库房必须按设计规定用途使用，冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。

原设计有冷却工艺的冻结间，如改为一次冻结时，要配备足够的制冷设备。

冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的，由设计部门设计并按程序报批。

（２）．空库时，冻结间和冻结物冷藏间应保持在—５℃以下，防止冻融循环。

冷却物冷藏间应保持在零点温度以下，避免库内滴水受潮。

４．保护地坪（楼板），防止冻臌和损坏。

（１）．不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结；

拆肉垛不得采用倒垛的方法；

脱钩和脱盘不准在地坪上摔击，以免砸坏地坪，破坏隔热层。

（２）．商品堆垛、吊轨悬挂，其重量不得超过设计负荷。

（３）．没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间，其库温不得低于０℃，以免冻臌。

（４）．冷库地下自然通风道应保持畅通，不得积水、有霜，不得堵塞，北方地区要做到冬堵春开。

采用机械通风或地下油管加热等设备，要指定专人负责，定期检查，根据要求，及时开启通风机、加热器等装置。

５．冷库必须合理利用仓容，不断总结、改进商品堆垛方法，安全、合理安排货位和堆垛高度，提高冷库利用率。

堆垛要牢固、整齐，便于盘点、检查、进出库。

６．库内货位堆垛要求：

距冻结物冷藏间顶棚０．２米。

距冷却物冷藏间顶棚０．３米。

距顶排管下侧０．３米。

距顶排管横侧０．２米。

距无排管的墙０．２米。

距墙排管外侧０．４米。

距冷风机周围１．５米。

距风道底面０．２米。

７．库房要留有合理的走道，便于库内操作、车辆通过、设备检修，保证安全。

８．商品进出库及库内操作，要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备，在易受碰撞之处，应加防护装置。

９．库内电器线路要经常维护，防止漏电，出库房要随手关灯。

１０．冻库不宜采用包库制度，防止违章使用。

四、商品保管与卫生

１．冷库要加强商品保管和卫生工作，重视商品养护，严格执行《食品卫生法》，保证商品质量，减少干耗损失。

冷库要加强卫检工作。

库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等，并有专职卫检人员检查出入库商品。

肉及肉制品在进入冷库时，必须有卫检印章或其它检验证件。

严禁未经检疫检验的社会零宰畜禽肉及肉制品入库。

２．为保证商品质量，冻结、冷藏商品时，必须遵守冷加工工艺要求。

商品深层温度必须降低到不高于冷藏间温度３℃时才能转库，如冻结物冷藏间库温为－１８℃，则商品冻结后的深层温度必须达到－１５℃以下。

长途运输的冷冻商品，在装车、船时的温度不得高于－１５℃。

外地调入的冻结商品，温度高于－８℃时，必须复冻到要求温度后，才能转入冻结物冷藏间。

３．根据商品特性，严格掌握库房温度、湿度。

在正常情况下，冻结物冷藏间一昼夜温度升降幅度不得超过１℃，冷却物冷藏间不得超过０．５℃。

在货物进出库过程中，冻结物冷藏间温升不得超过４℃，冷却物冷藏间不得超过３℃。

４．对库存商品，要严格掌握储存保质期限，定期进行质量检查，执行先进先出制度。

如发现商品有变质、酸败、脂肪发黄现象时，应迅速处理。

商品储藏保质期如下：

品名库房温度保质期

带皮冻猪白条肉－１８℃１２个月

无皮冻猪白条肉－１８℃１０个月

冻分割肉－１８℃１２个月

冻牛羊肉－１８℃１１个月

冻禽、冻兔－１８℃８个月

冻畜禽副产品－１８℃１０个月

冻鱼－１８℃９个月

鲜蛋－１．５～－２．５℃６～８个月

（相对湿度８０％～８５％）

冰蛋（听装）－１８℃１５个月

超期商品经检验后才能出库。

５．鲜蛋入库前必须除草，剔除破损、袭纹、脏污等残次蛋，并在过灯照验后，方可入库储藏，以保证产品质量。

６．下列商品要经过挑选、整理或改换包装，否则不准入库：

（１）．商品质量不一、好次混淆者。

（２）．商品污染和夹有污物。

（３）．肉制品和不能堆垛的零散商品，应加包装或冻结成型后方可入库。

７．下列商品严禁入库：

（１）．变质腐败、有异味、不符合卫生要求的商品。

（２）．患有传染病畜禽的肉类商品。

（３）．雨淋或水浸泡过的鲜蛋。

（４）．用盐腌或盐水浸泡，没有严密包装的商品，流汁、流水的商品。

（５）．易燃、易爆、有毒、有化学腐蚀作用的商品。

８．供应少数民族的商品和有强挥发气味的商品应设专库保管，不得混放。

９．要认真记载商品的进出库时间、品种、数量、等级、质量、包装和生产日期等。

要按垛挂牌，定期核对帐目，出一批清理一批，做到帐、货、卡相符。

１０．冷库必须做好下列卫生工作：

（１）．冷库工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现有传染病者应及时调换工作。

（２）．库房周围和库内外走廊、汽车和火车月台、电梯等场所，必须设专职人员经常清扫，保持卫生。

（３）．库内使用的易锈金属工具、木质工具和运输工具、垫木、冻盘等设备，要勤洗、勤擦、定期消毒，防止发霉、生锈。

（４）．库内商品出清后，要进行彻底清扫、消毒、堵塞鼠洞，消灭霉菌。

五、设备管理

１．冷库中的制冷设备和制冷剂具有高压、易爆、含毒的特性，冷库工作人员要树立高度的责任感，认真贯彻预防为主的方针，定期进行安全检查。

每年旺季生产之前，要进行一次重点安全检查，查制度，查各种设备的技术状况，劳动保护用品和安全设施的配置情况。

２．要加强冷库制冷设备和其它设备的管理，提高设备完好率，确保安全生产。

冷库的机房要建立岗位责任制度、交接班制度、安全生产制度、设备维护保养制度和班组定额管理制度等各项标准。

根据设备的特性和实际操作经验，制定本厂切实可行的技术规程，报主管部门备查，并严格执行。

３．冷库所用的仪器、仪表、衡器、量具等都必须经过法定计量部门的鉴定，同时要按规定定期复查，确保计量器具的准确性。

４．操作人员要做到“四要”、“四勤”、“四及时”：

（１）．“四要”是：

要确保安全运行；

要保证库房温度；

要尽量降低冷凝压力（表压力最高不超过１．５ＭＰａ）；

要充分发挥制冷设备的制冷效率，努力降低水、电、油、制冷剂的消耗。

（２）．“四勤”是：

勤看仪表；

勤查机器温度；

勤听机器运转有无杂音；

勤了解进出货情况。

（３）．“四及时”是：

及时放油；

及时除霜；

及时放空气；

及时清除冷凝器水垢。

５．操作人员要严格遵守交接班制度，要加强工作责任心，互相协作。

（１）．交接班时，要做到：

１）．当班生产任务及机器运转、供液、库温等情况清楚。

２）．机器设备运行中的故障、隐患及需要注意的事项明确。

３）．车间记录完整、准确。

４）．生产工具、用品齐全。

５）．机器设备和工作场所清洁无污，周围没有杂物。

２．交接中发现问题，如能在当班处理时，交班人应在接班人协同下负责处理完毕再离开。

６．氨瓶的使用管理，必须严格遵守《气瓶安全监察规程》中的有关事项，特别注意：

（１）．不得使用已超过检验期的氨瓶。

（２）．充装量不得超过规定。

（３）．不得放在热源附近。

（４）．不得强烈震动。

（５）．不得在太阳下曝晒。

（６）．氨瓶必须按期鉴定。

７．大、中型冷库必须装设库温遥测装置，以保证冷库温度的稳定和设备的正常运转，降低能源消耗。

六、冷库维护检修

１．冷库要按有关规定提取大修理基金，做到专款专用。

２．冷库必须认真执行有关的维护检修制度。

冷库维护检修工作要列入领导议事日程，配备专人负责。

要将冷库的定期检修和日常维护相结合，以日常维护为主，切实把建筑结构、机器设备等维护好，使其经常处于良好的工作状态。

３．为掌握建筑结构和机器设备的技术性能状况，便于管理和维修，要按标准建立完善的技术档案。

４．要定期对冷库屋面和其它各项建筑结构进行检查。

（１）．屋面漏水，油毡层臌起、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库门损坏等，应及时修复。

（２）．地坪冻臌，墙壁和柱子裂缝时，应查明原因，采取措施，不使其继续发展。

（３）．松散隔热层有下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮要及时翻晒或更换。

（４）．冷库平顶和月台罩棚顶，不得做其他用途，有积雪、长草时应及时清除。

５．冷库的维修必须保证质量。

积极采取新工艺、新技术，力求维修后的使用效果达到或超过原设计要求。

要认真做好维修的质量检查，竣工后要组织验收。

６．冷库的机器设备发生故障和建筑结构损坏后，应立即检查，分析原因，制定解决办法和措施，并认真总结经验教训。

对于那些玩忽职守、违章操作造成事故的人员，要追究责任，依章处理。

７．冷库发生重大事故要立即逐级向主管部门报告。

一般事故亦要建立登记制度，报厂级劳动安全部门备案。

各冷库每年要将各种事故书面报告主管部门，省级汇总后报商业部。

七、附则

１．本规范是根据１９７８年商业部颁发的《商业部门冷库管理办法》修改的，自１９９０年１月１日起执行，《商业部门冷库管理办法》相应废止。

２．本规范修改、解释权属于中华人民共和国商业部。

注：

１、冷库重大事故是指各种机器设备遭受严重破坏，以致报废或大修理后才能使用；

由于爆炸、跑氨等事故造成严重的人身伤亡；

商品变质损失达十万元以上；

冷库建筑坍塌，地坪严重冻臌、沉陷，造成主要结构损坏，需要停产进行大修等。

２．冷库一般事故是指各种机器设备的部件非正常磨损而发生的损坏，经过一般修理后仍能恢复使用；

设备、容器、管道局部开裂、折断、跑氨以及一般的商品变质，建筑结构损坏等。