序号45国家职业技能标准公共营养师试行Word下载.docx

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——二级公共营养师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作13年以上。

（2）取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。

（3）取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书,取得三级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书,连续从事本职业工作2年以上。

——一级公共营养师（具备以下条件之一者）

（1）连续从事本职业工作19年以上。

（2）取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上。

（3）取得二级公共营养师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经一级公共营养师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。

新职业试行期间:

（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书,连续从事本职业或相关职业工作13年以上。

（5）具有医学或食品专业硕士、博士研究生学历证书,连续从事本职业或相关职业工作10年以上。

1.8.3鉴定方式

分为理论知识考试和专业能力考核。

理论知识考试采用闭卷笔试方式,专业能力考核采用现场实际操作方式。

理论知识考试和专业能力考核均实行百分制,成绩皆达60分及以上者为合格。

二级公共营养师、一级公共营养师还须进行综合评审。

1.8.4考评人员与考生配比

理论知识考试考评人员与考生配比为1∶20,每个标准教室不少于2名考评人员;

专业能力考核考评员与考生配比为1∶5,且不少于3名考评员;

综合评审委员不少于5人。

1.8.5鉴定时间

理论知识考试时间不少于120min;

专业能力考核时间不少于90min;

综合评审时间不少于30min。

1.8.6鉴定场所设备

标准教室。

综合评审在条件较好的小型会议室进行,室内需配备必要的体检设备、计算机设备、照明设备、投影设备等,室内卫生、光线、通风条件良好。

2.基本要求

2.1职业道德

2.1.1职业道德基本知识

2.1.2职业守则

（1）遵纪守法,诚实守信,团结协作。

（2）忠于职守,爱岗敬业,钻研业务。

（3）认真负责,服务于民,平等待人。

（4）科学求实,精益求精,开拓创新。

2.2基础知识

2.2.1医学基础知识

（1）人体解剖生理基础知识。

（2）食物消化吸收基础知识。

（3）不同人群生理特点基础知识。

2.2.2营养学基础知识

（1）营养与健康概论和营养学发展史。

（2）能量与宏量营养素基本知识。

（3）矿物质。

（4）维生素。

（5）水和膳食纤维。

2.2.3人群营养基础知识

（1）孕妇乳母营养。

（2）婴幼儿营养。

（3）儿童青少年营养。

（4）老年人营养。

2.2.4食物营养与食品加工基础知识

（1）植物性食物营养。

（2）动物性食物营养。

（3）其他食品营养。

（4）营养强化与保健食品。

（5）常见食品加工方法。

2.2.5食品卫生基础知识

（1）食品污染及其预防。

（2）各类食品的卫生。

（3）食物中毒及其预防和处理。

2.2.6膳食营养指导

（1）膳食营养指导和管理概论。

（2）膳食营养素参考摄入量的应用。

（3）膳食结构与膳食指南。

（4）膳食与营养缺乏病预防。

（5）膳食与营养相关慢性病预防。

2.2.7营养教育和社区营养管理基础知识

（1）营养教育。

（2）社区营养计划和管理。

2.2.8相关法律、法规

（1）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。

（2）《保健食品注册管理办法》相关知识。

（3）《食品添加剂卫生管理办法》相关知识。

（4）《中国食物与营养发展纲要（2001—2010年）》相关知识。

3.工作要求

四级公共营养师

职业功能

工作内容

能力要求

相关知识

一、膳食调查和评价

（一）食物摄入量调查

1.能估计食物份的重量

2.能设计称重法记录表

3.能用称重法进行食物摄入量称重和记录

1.食物分量相关知识

2.食物可食部及生熟比计算方法

3.称重法记录表设计方法

4.称重法的技术要点及其优缺点

（二）膳食营养素摄入量计算

1.能使用食物成分表查食物营养素含量

2.能对数据进行分类计算和核对

1.食物成分表基本知识

2.食物摄入量计算

3.主要营养素摄入量计算

（三）膳食营养分析和评价

能判定成人膳食营养素摄入量是否满足需要

成人营养素参考摄入量和个体评价应用原则

二、人体营养状况测定和评价

（一）身体测量

1.能测量儿童、成人的身高、体重

2.能测量儿童头围和胸围

3.能进行体格测量调查表的填写和记录

1.体格测量常用指标

2.测定方法和注意事项

3.常用测量工具的使用和校准

4.体格测量调查表设计与记录要求

（二）实验室指标收集和判断

能收集人发、尿测定样品

生物样品的收集知识

（三）营养状况和体征判别

1.能判别成人消瘦、超重和肥胖

2.能判别儿童体重不足和发育迟缓

3.能评价儿童生长发育状况

1.成人消瘦、超重、肥胖指标和体格测量评价参考标准

2.儿童体格发育常用指标应用和评价

3.儿童发育迟缓与体重不足的判断

4.BMI公式计算和应用

三、膳食指导和评估

（一）营养需要和食物种类确定

1.能确定成人营养需要

2.能进行营养素来源识别和食物选择

1.成人营养需要确定原则

2.膳食平衡原则

3.食物能量的识别判断方法

4.劳动分级

（二）食谱编制

1.能选择主食类别和确定成人主食供给量

2.能选择副食类别和确定成人副食供给量

3.能编制成人一餐食谱

1.蛋白质、脂肪、碳水化合物食物应用知识

2.成人食谱编制基本原则和方法

3.成人餐次的营养分配

（三）食谱调整

1.能用食物交换法调整食物种类和食谱能量

2.能调整食谱口味和价格

3.能编制成人一日食谱

1.食物交换法原则和注意事项

2.食物等值交换知识

3.食物价格和营养

4.常用味觉物质

四、食品营养评价

（一）食品营养标签解读和制作

1.能收集和抽取样品

2.能解读食品原料和辅料配方

3.能解读营养标签

1.抽样方法基本知识

2.食品标签内容基本知识

3.食品原料配方基本格式

4.食品添加剂的功能知识

5.营养标签构成和营养素参考数值

（二）食品营养价值分析

1.能根据食物感官判断质量

2.能根据食品成分分析结果评定奶类、饮料、粮油类食品营养价值

1.常见食物感官判断知识

2.食品检验单营养成分数据的解析要点

3.营养素常见食物的来源

4.常见乳类、饮料类食品营养价值

五、社区营养管理和营养干预

（一）营养与健康信息收集

1.能进行访谈和填写调查表

2.能进行入户动员

1.人员登记和访谈技巧

2.填表注意事项

3.入户动员工作常识

（二）营养与健康档案建立和管理

1.能录入相关数据资料

2.能进行数据验证和核对

1.常见数据库格式及转换

2.数据验证和核对方法

三级公共营养师

1.能设计回顾法和记账法食物量登记表

2.能用记账法进行人群食物消耗量调查

3.能用24小时回顾法进行食物摄入量调查

1.回顾法和记账法表格设计要点

2.食物消耗量记录要点

3.回顾法基本要求和技术要点

4.记账法基本要求和技术要点

1.能进行标准人系数和人日数换算

2.能用记账法资料计算食物和营养素摄入量

3.能用回顾法资料计算食物和营养素摄入量

1.人日数换算要点

2.进餐人数登记要点和标准人系数计算

3.食物实际消耗量计算

4.能量和营养素摄入量、来源分布计算要点

5.数据库相关知识

1.能分析和评价膳食能量

2.能分析和评价膳食营养素摄入量

3.能进行膳食模式的分析评价和报告

4.能建立膳食调查数据库

1.膳食能量和营养素评价要点

2.膳食模式评价步骤和依据

3.膳食调查报告撰写要点

4.膳食数据库相关知识

1.能测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高

2.能使用皮褶计测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度

1.体格测量方法和意义

2.体格测量的标准化

3.卧式量板、量床使用方法

4.皮褶计使用方法

5.肱二头肌、肱三头肌解剖定位知识

1.能对尿液样品进行收集、保存

2.能对粪便样品进行收集、保存和处理

1.尿液样品收集和保存知识

2.尿液样品的种类和意义

3.粪便样品收集和保存知识

1.能识别能量—蛋白质营养不良基本体征并进行评价

2.能识别维生素A、D、B2、C、钙、铁和锌缺乏体征并进行评价

1.能量—蛋白质缺乏体征和分类

2.缺铁性贫血基本体征和评价

3.维生素B2缺乏体征和评价

4.维生素C、维生素A缺乏体征和评价

5.维生素D和钙缺乏体征和评价

6.锌缺乏基本体征和评价

三、营养咨询和教育

（一）营养与食品安全知识咨询

1.能进行烹饪营养、平衡膳食评估并提出建议

2.能进行健康生活方式询问和评价，并提出建议

3.能解答食品污染、食物中毒等问题

4.能进行身体活动和能量消耗评估

1.不同膳食结构特点、存在问题和建议

2.健康生活方式概念

3.食物污染、中毒原因及其预防方法

4.运动与能量消耗基础知识

5.身体活动类型和水平判断方法

6.食品卫生检验常见指标和判断方法

（二）营养与食品安全知识教育

1.能进行平衡膳食营养教育

2.能进行维持体重和能量平衡教育

3.能撰写科普文章

1.营养教育的基本方法和技巧

2.沟通和宣讲技巧

3.科普文章编写原则和基本要求

四、膳食指导和评估

1.能确定儿童和青少年营养需要

2.能根据儿童和青少年的营养需要选择食物

3.能确定儿童和青少年主食、副食供给量

1.不同性别、年龄的儿童和青少年的营养需要

2.年龄组分类知识

3.儿童和青少年食物选择原则和特点

1.能编制儿童和青少年食谱

2.能编制幼儿园食谱

1.学校营养餐营养要求

2.儿童和青少年配餐原则和方法

3.幼儿园食谱编制原则

1.能对成人、青少年和儿童的食谱进行营养评价

2.能根据营养评价结果调整食物品种和数量

1.食谱营养成分计算和评价原则

2.食品种类和蛋白质互补评价知识

3.能量营养素比例相关知识

4.营养素损失因子相关知识

五、食品营养评价

1.能根据终产品营养特点，制订成分分析计划

2.能根据分析数据制作营养标签

3.能撰写产品标签说明书

1.产品相关配方、标准要求和营养特点

2.营养成分定义和计算

3.数据修约

4.营养声称基本知识

5.标签说明书格式和相关规定

1.能计算食品营养质量指数

2.能进行食品蛋白质营养评价

3.能进行食品碳水化合物营养评价

4.能进行食品脂肪营养评价

1.食品营养质量指数计算方法和要点

2.蛋白质营养评价方法和必需氨基酸相关知识

3.碳水化合物和食物血糖生成指数评价方法

4.脂肪酸评价方法和要点

（三）食品营养资料编写

1.能根据食品的营养特点，撰写产品宣传资料

2.能设计市场需求调查表

3.能分析调查资料并撰写市场调查报告

1.宣传资料的种类

2.产品消费群体定位和需求调查知识

3.调查资料的统计和报告格式要求

4.调查报告的基本要素和资料信息化

六、社区营养管理和营养干预

1.能收集社区目标人群的年龄、性别、职业等基本资料

2.能收集社区目标人群饮食习惯和体力活动水平等基本资料

3.能根据调查资料性质编制调查表

1.调查方法和手段

2.健康信息表格设计原则

3.资料信息分类和收集方法

4.社区卫生工作相关知识

1.能建立个人健康档案

2.能计算人群营养缺乏病发生率和患病率

3.能计算社区目标人群基本资料的百分比

1.个人健康信息和档案主要内容

2.计量和计数资料概念

3.发病率、患病率的概念及计算

（三）营养干预方案设计和实施

1.能设计社区营养干预方案

2.能设计普通人群科学运动方案

1.社区营养干预内容和方法

2.干预方案设计原则和类型

3.成人运动指导方式和相关知识

二级公共营养师

1.能设计食物频率法调查表

2.能用食物频率法进行定性和定量膳食调查

1.食物频率法调查表的设计原则和内容要点

2.食物频率定性和定量法技术要点

1.能进行个体、群体定性资料分析

2.能进行定量法的计算分析

1.定性资料分析相关知识

2.定量法数据特点和计算相关知识

3.计算软件应用技术和相关事项

1.能对定性资料进行分析评价

2.能对膳食蛋白质以及维生素A、铁、钙、锌的动植物来源进行分析和评价

3.能对膳食食物组成进行分析评价

1.膳食模式分析和食物摄入频率评价

2.动植物蛋白质和微量营养素来源评价知识

3.膳食营养素参考摄入量评价综合应用相关知识

1.能进行孕妇的身体测量

2.能监测儿童和青少年的身高和体重

3.能进行体格测量的质量控制

1.孕妇身体测量指标及意义

2.儿童和青少年身高和体重监测意义

3.测量误差控制知识

1.能判断血营养相关指标是否正常

2.能判断尿营养相关指标是否正常

3.能判断发的营养相关指标是否正常

1.血液营养相关指标的正常值及意义

2.尿液营养相关指标的正常值及意义

3.发中营养相关矿物质正常值

1.能对氟、碘、烟酸、硒缺乏进行判断和评价

2.能对个体营养状况进行综合评价

1.氟、碘、烟酸、硒的营养素缺乏体征

2.个体营养状况综合评价内容和要点

1.能解答婴幼儿喂养咨询

2.能指导幼儿辅食添加和食品选购

3.能进行孕妇、乳母膳食咨询和建议

4.能进行老年人的膳食咨询和建议

1.母乳喂养原则和特殊情况处理

2.辅食添加原则和配方粉选择

3.孕妇、乳母膳食原则

4.老年人营养状况综合评价要点

1.能进行营养知识演讲

2.能编制餐饮卫生科普宣传资料

3.能制作和编辑平面媒体宣传材料

1.演讲分类和原则

2.演讲与沟通技巧

3.餐饮业危险因素控制点

4.传播资料的定义和分类

5.制作平面媒体宣传资料的方法

1.能确定婴幼儿的营养需要

2.能确定孕妇和乳母的营养需要

3.能确定老年人的营养需要

1.婴幼儿的营养需要和食品选择要点

2.孕妇、乳母营养补充要点

3.老年人食品选择和营养补充要点

4.食物、强化食品和补充剂应用原则

1.能指导婴儿人工喂养和混合喂养

2.能编制婴儿一周食谱

3.能用计算法编制孕妇、乳母、老年人量化食谱

1.母乳营养特点与喂养要点

2.婴儿喂养和辅助食品添加原则

3.乳母和老年人膳食特点

4.传统养生食品相关知识

5.营养计算软件在食谱编制中的使用方法和技巧

1.能对婴幼儿食谱进行评估和调整

2.能对孕妇、乳母食谱进行评估和调整

3.能对老年人食谱进行评估和调整

1.婴儿配方食品种类和选择原则

2.幼儿孕妇、乳母、老年人食谱营养调整原则

能根据终产品的检验结果，核对和评价该产品是否符合相应的国家标准

1.饮料、配方奶粉、营养补充剂相关标准

2.评价营养素过量常用指标

能评价食品营养强化配方

1.食品营养强化量的确定方法与依据

2.营养素强化量的计算方法

3.营养素加工损失和注意事项

4.配方评价要点

能撰写食品强化的资料分析报告

1.食品资料类型和写作特点

2.食品营养强化剂配合原则、安全剂量、利用率知识

3.强化技术关键控制点

能收集营养与健康相关突发和特殊事件的信息并上报

1.公共卫生突发事件定义和分类

2.公共卫生突发事件应急对策和上报相关知识

1.能建立营养与健康档案数据库

2.能进行健康危险因素评估

1.档案管理软件的使用

2.疾病—膳食—遗传—环境相关知识

1.能进行社区需求评估

2.能设计和实施运动和膳食结合健身方案

3.能设计和实施营养干预综合方案

1.社区健康和健康促进

2.社区需求评估方法和内容

3.常见运动项目和注意事项

4.实施方案相关要点

（四）营养干预方案效果分析和评价

1.能制订和实施项目过程评价

2.能制订和实施干预效果评价

3.能针对评价结果提出改善建议方案

1.过程评估方法、内容和指标

2.效果评估内容和指标

3.经济—效果评估

七、培训和管理

（一）培训

1.能培训四级公共营养师、三级公共营养师

2.能编制专项公共营养师培训计划

1.专项培训计划的编制方法

2.教学法相关知识，参与式培训方法

（二）指导

能指导四级公共营养师、三级公共营养师进行业务实习

1.实习指导方法

2.案例教学法

一级公共营养师

1.能设计4种膳食调查方案

2.能进行膳食营养调查质量控制

1.4种膳食调查方案设计基本特点

2.方法选择和经济效益分析

3.膳食营养调查质量和误差控制要点

能对长期多次营养监测人群数据进行分析对比

1.营养监测基本知识

2.前后数据对比分析要点

1.能对监测结果进行评价和建议

2.能进行监测调查总结和报告

1.膳食结构与健康和疾病的相关知识

2.监测调查报告内容和格式

能进行身体测量质量控制

身体测量质量控制基本内容和要点

能选择和判断与机体营养状况相关的免疫指标

1.免疫系统相关知识

2.营养不良对免疫的影响

3.常见营养相关免疫指标及其意义

能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析

1.群体营养综合评价内容和方法

2.特殊个体营养状况评价知识

1.能对特殊营养需要的人群（慢性病）进行膳食营养指导

2.能对营养素过量危害问题进行解答

3.能对特殊环境工作人员的膳食进行指导

1.糖尿病、骨质疏松、痛风等慢性病相关知识

2.营养素补充过量危害知识

3.高温、低温、高原环境，接触化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求

4.食物药物交叉反应相关知识

1.能设计和审定营养教育方案

2.能评价营养和食品卫生宣传效果

1.营养教育计划设计方法

2.营养教育效果评价方法

四、膳食