绿色食品生产技术Word文档格式.docx
《绿色食品生产技术Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《绿色食品生产技术Word文档格式.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
应遵守哪些原则？
33.绿色食品加工总体设计的内容和原则有哪些？
应考虑哪些内外环境因素？
34.简述绿色食品加工厂工艺设计和绿色食品生产工艺、设备、车间工艺设计的主要内容。
35.绿色食品加工有哪些基本原则？
36.绿色食品加工厂环境、车间、设施、加工卫生要求有哪些重点内容？
37.绿色食品生产中经常使用的主要食品添加剂有哪些？
38.生产绿色食品使用食品添加剂必须遵循哪些原则？
39.绿色食品粮食收获后处理是怎样进行的？
40.绿色食品山野菜采收处理是怎样进行的？
41.绿色食品果蔬的成熟度判定方法有哪些？
42.绿色食品包装材料的要求有哪些？
43.天然果蔬保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用技术如何？
44.绿色食品的运输方式有哪些？
45.如何衡量绿色食品产品品质？
46.绿色食品产品质量检测主要包括哪些内容？
47.绿色食品产品质量检测有哪些主要方法？
48.阐述GMP和HACCP的基本原理及相互关系?
49.绿色食品生产单位如何应用国际上先进的质量安全控制体系？
50．绿色食品市场有何特点？
其组织保障体系是什么？
51.阐述绿色营销理论的概念及主要内容
52.绿色食品的产品策略和销售渠道策略有哪些？
53.如何对绿色食品进行合理定价？
54.绿色贸易壁垒主要的内容和特点是什么？
55.如何加强绿色食品市场的监管？
56我国绿色食品的发展特点？
57绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点？
58绿色食品的发展对农业结构调整和农民收入怎的影响？
59开发绿色食品的意义？
60绿色食品发展的国内背景？
61制定绿色食品标准的原则?
62我国绿色食品标准制定的主要依据？
63绿色食品防伪标签标准？
64在制定、执行和修订绿色食品产地环境质量标准时应遵循的原则？
65.标准化的目的？
66．绿色食品的审核步骤？
67.绿色食品标志防伪标签的使用？
68.绿色食品标志管理内容？
69.绿色食品生产资料申报范围?
70.绿色食品基地申报材料？
71.绿色食品生态建设的内容与技术?
72.绿色食品环境质量评价标准有哪些?
73.绿色食品产地环境质量调查的原则与方法?
74.绿色食品产地环境质量调查的内容?
75.绿色食品产地环境质量现状评价的原则?
76.绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术有哪些？
77.如何合理使用农药？
78.绿色食品生产中减少农药污染的主要途径？
79.微生物肥料的主要功效
80.微生物肥料施用的注意事项？
81.影响养殖业饲料安全的因素有哪些？
82．动物养殖中药物残留的危害？
83.影响绿色食品畜禽产品生产的因素？
84.专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点有哪些？
85.绿色食品养殖对象的营养需求？
86.简述绿色食品加工原料的要求
87.简述绿色食品加工工艺中可采用的先进技术.
88.简述制定绿色食品添加剂使用标准的程序.
89.根据功能划分，绿色食品加工厂的主要建筑物、构筑物有哪些。
90.简述绿色食品厂址选择报告的基本内容.
91.绿色食品水果、蔬菜的采后处理是怎样进行的？
92.绿色食品农产品分级的目的及意义
93.果蔬产品的分级方法.
94.绿色食品运输的基本要求
95.绿色食品贮藏与保鲜技术有哪些?
96.食品感官检验方法？
97.食品中主要重金属的来源，危害？
98.ISO9000实施的意义？
99.食品良好操作规范GMP的基本内容？
100.实施HACCP的意义？
101绿色食品保障体系的作用？
102.绿色食品市场体系建设的作用？
103绿色营销的特点？
104发展绿色食品，实施绿色营销的主要措施？
105绿色食品的显著特征，开发绿色食品最基本的目的？
1、答：
绿色食品是指在遵循可持续发展原则，产品出自良好的生态环境，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全，优质，营养类食品。
区别：
与普通同类产品
（1）强调产品出自最佳生态环境；
（2）对产品实行全程质量控制；
（2）对产品依据实行标志管理
联系：
国际：
1.西方“石油农业”对环境与资源的影响
2可持续农业的兴起和发展
国内：
资源和环境压力影响国民经济持续发展
2.答：
1.是农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变；
2.是农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对面内国际两个市场、两种资源的根本性转变；
3.是农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注重质量安全的战略性转变。
因为我国已经建立了覆盖全国的绿色食品管理系统和监测体系。
绿色食品标志管理工作逐步法制化、规范化
建立了交完善的绿色食品质量标准体系
绿色食品产品开发速度加快，产品数量和基地面积迅速扩大这些变化说明我国已近进入绿色时代。
3.答：
动力：
（1）开发绿色食品是我国基本国情需要
（2）开发绿色食品是发展市场经济的产物
（3）开发绿色食品是我国扩大对外开放的结果
（4）开发绿色食品是社会文明进步的需要
意义：
开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展
开发绿色食品有利于资源与环境保护
开发绿色食品利于提高食品质量安全
开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展
4.答：
不同点：
1.生产和加工的依据不同
2.生产和加工标准的要求不同
3认证机构不同
4．认证方式不同
5.安全档次和认证行为有所区别
5．答：
1．我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的
2．我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系
3．我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益
4．我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全面质量监控
5．我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明。
6.答：
主要成就：
1.农产品供求格局发生了从长期短缺到总量基本平衡、丰富有余的历史性转变
2.农业和农村经济发展的外部环境发生了从国内市场和资源自我平衡为主，到面对国内国际两个市场，两种资源的根本性转变
3.农业管理工作发生了从抓产量增长为主到注意到质量安全的战略性转变
7.答：
标准指为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的或重复使用的一种规范性文件。
标准化指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
强制性标准：
是具有一定的法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。
一般包括药品、食品卫生、兽药、农药和劳动卫生标准、产品生产、贮运和使用中的安全及劳动安全标准、工业建设的质量、安全、卫生等标准、环境保护和环境质量方面的标准、有关国计民生方面的重要产品标准等。
推荐性标准：
指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的。
8．答：
绿色食品质量标准体系包括：
绿色食品产品质量标准，绿色食品生产技术标准，绿色食品产品标准，绿色食品包装标签标准，绿色食品贮藏运输标准，绿色食品其他相关标准。
9.答：
目前大气、水、土壤的污染情况仍然比较严重，因此启动绿色食品工程必须从源头抓起，对绿色食品的产品生态环境主要包括土壤、水质和大气进行开发钱的调查和评价，对绿色食品的初级产品和加工食品都要依据标准进行监测和检验，因此这是与国际接轨的，能适应经济全球化的要求。
10．答：
肥料使用必须满足作物对营养元素的需要，使足够数量的有机物返回土壤，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。
所有有机或无机肥料，尤其是富含氮的肥料应对环境和作物不产生不良后果方可使用。
11．答：
A类绿色食品禁用农药类型有：
机氯杀虫剂、有机氯杀螨剂、有机磷杀虫剂、氨基甲酸酯杀虫剂、二甲基甲脒类杀虫杀螨剂、拟除虫菊酯类杀虫剂、卤代烷类熏蒸杀虫剂、阿维菌类、克螨特、有机砷杀菌剂、有机锡杀菌剂、有机汞杀菌剂、有机磷杀菌剂、取代苯类杀菌剂、2，4-D类化合物、二苯醚类除草剂、植物生长调节剂、除菌剂。
12.答：
包装基本要求：
1.包装要能使产品达到较长的保质期
2.包装过程和包装材料不会带来第二次污染
3.包装过程和包装材料要尽量保留原来食品的营养及风味
4.包装成本低廉，减少食品的销售价格
5.包装外观要美观、大方、设计要精美，能引起消费者的购买欲
6.包装产品要牢实、安全、可靠，便于储藏、运输、销售
7.包装材料要选择无毒无害、无污染食品、不影响人体健康，在环境中可自然降解的材料，有些材料还能重复利用。
标签基本要求：
1.食品标签的所有内容不得以错误的，引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍食品。
2.食品标签的所有内容不得以直接或间接暗示性语言、图形、符合，导致消费者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
3.食品标签的所有内容，必须符合国家法律和法规的规定，并符合相应产品标准的规定。
4.食品标签的所有内容，必须通俗易懂、准确、科学。
食品标签必须标注内容有：
食品名称、配料表、净含量及圆形物含量、制造者、经销者的名称和名称、日期标志（生产日期、保质期或保存期）、保藏方法、质量品质等级、产品标准号。
13.答：
我国绿色食品管理体系在全国构建了三个组织管理机构：
绿色食品认证管理机构，绿色食品产地环境监测与评价机构和绿色食品产地质量监测机构。
1.绿色食品认证管理机构
基本宗旨：
组织和促进无污染、安全、优质、营养类食品开发，保护和建设农业生态环境，提高农产品及其加工食品质量，推动国民经济和社会可持续发展。
2.绿色食品产地环境监测与评价机构
主要职能：
①根据绿色食品委托管理机构的委托，按《绿色食品产地现状评价技术导则》及有关规定对申报产品或产品原料产地进行环境监测与评价；
②根据中国绿色食品发展中心的抽检计划，对获得绿色食品标志的产品或产品原料产地进行抽检；
③根据中国绿色食品发展中心的安排，对提出仲裁监测申请的企业进行复检；
④根据中国绿色食品发展中心的布置，专题研究绿色食品环境监测与评价工作中的技术问题等。
3.绿色食品产地质量监测机构
①按照绿色食品产品标准对申报产品进行监督检验；
②根据中国绿色食品发展中心的抽检计划，对获得绿色食品标志使用权的产品进行年度抽检；
③根据中国绿色食品发展中心的安排，对检验结果提出仲裁要求的产品进行复检；
④根据中国绿色食品发展中心的布置，专题研究绿色食品质量控制有关问题；
⑤有计划的引进、翻译国际上有关标准，研究和制订我国绿色食品的有关产品标准。
14.答：
绿色食品认证的申报原则：
绿色食品认证强调自愿的原则，即指一切从事与绿色食品工作有关的单位和人员，无论是生产企业还是检查机构或监督检验部门，均需出于自愿的目的，参加相应的工作。
绿色食品认证的申报范围：
按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志，如29类的肉、非活家禽、水产品、奶及奶制品，食用脂肪等。
第30类的食盐、酱油、米、面粉及其他谷物类制品、豆制品、调味香料等。
第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种子、活生物等。
第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等。
第33类的含酒精饮料。
申报绿色食品标志使用权的产品，必须使用具备下列条件:
1产品原料的产地必须符合绿色食品的生态环境标准。
2农产品种植、畜禽饲养、水产养殖及食品加工等必须符合绿色食品生产操作规程。
3产品必须符合绿色食品产品标准。
4预包装产品包装必须符合绿色食品包装和标签标准。
15.答：
1.考察报告：
省（自治区、直辖市）绿色食品管理机构考察申请企业之后撰写的报告
1考察报告要真实②考察报告要客观③考察报告要详细④考察报告要有针对性。
2.环境监测与评价：
由专门机构的技术人员完成
一要注意监测布点是否合理
二要看监测季节是否合适
三要看每个数据是否超标
四要看选取参与评价的标准是否准确
五要看结论是否完整，是否能真正代表被监测环境的实际情况
3.种植规程：
反映的产品生产的全部内容，包括生产方法、生产过程的技术含量、产品具备某种特定品质的特定工艺，以及质量管理的全部细节。
4.最终产品监测：
食品检测的依据是否标准，审核部门在向绿色食品监测机构下达抽检任务时，可以结合企业生产规程，省（自治区、直辖市）绿色食品管理机构的考察报告，以及环境监测等资料，同时向食品监测中心下达该产品执行标准之外的加测项目，以期能较客观较全面地反映出该产品的真实结果。
16.答：
1.加强绿色食品产品检测
通过抽样、样品的保存与制备等监测程序对产品的包装、感官、理化指标、微生物进行检测。
2.加强绿色食品产品监督与管理
随着绿色食品事业的深入发展，假冒伪劣绿色食品开始出现，盗用绿色食品的商标、包装屡见不鲜，严重损害了绿色食品企业的利益，扰乱了绿色食品的市场管理。
所以，对市场上假冒绿色食品的现象，中国绿色食品发展中心及其委托管理机构将配合各级工商行政管理部门给予坚决打击，由有关部门视情节轻重分别依法进行处理。
17.答：
年检的原因：
1.为了加强对绿色食品企业执行绿色食品标准情况的监督管理，确保绿色食品产品质量，维护绿色食品标志信誉，规范绿色食品企业年度检查工作,根据《绿色食品标志管理办法》，特制定本办法。
2.年检工作由中国绿色食品发展中心以及委托的省级绿色食品管理机构组织实施，年检结果以绿色食品证书上是否加盖年检合格章的形式体现。
3.年检结果是判定绿色食品企业证书到期是否有资格继续使用绿色食品标志（含续报）的重要依据。
年检的方式：
1.年检工作必须在证书到期前1个月完成，绿办应在作物生长期或产品生产期内对企业进行年检。
2.所有使用绿色食品标志的企业必须接受年检。
年检工作采用实地检查与发函检查相结合的方式。
实地检查可由各级绿办执行，也可由各级绿办组织的有关专家及其他相关企业的技术人员执行。
3.对蔬菜种植企业，畜、禽、淡水养殖企业和绿办掌握的其他食品质量安全风险较高的企业，以及大型加工企业，必须实地检查。
4.对食品质量安全风险较小的野生产品、初级农产品，及单一成分加工产品的生产企业，可采用发函调查、企业自检方式。
5.实地检查企业数量必须达到绿办所辖地区获得绿色食品标志使用权企业数量的50﹪以上。
采用函检的企业在一个绿色食品标志许可使用期内必须有一次或一次以上实地检查。
6.绿办实地检查人员必须两人或两人以上，其中至少有一名绿色食品标志专职管理人员。
7.绿色食品证书自发放之日起每满一年都必须加盖年检合格章，到时无年检合格章者证书自动失效。
18.答：
绿色食品基地实行标志管理，主要由以下几点：
1.绿色食品的标志才基地上的使用范围限于以下四方面，即经过认证的绿色食品产品；
建筑物内、外挂贴性装饰；
广告、宣传品、办公用品、运输工具、小礼物等；
通用包装品。
2.绿色食品标志不得用于该企业所生产的任何其他商品上。
3.绿色食品基地必须严格履行“绿色食品基地协议”。
4.由于各种因素丧失绿色食品生产条件的生产者，必须在1个月内报告当地绿色食品管理机构和中国绿色食品发展中心，办理终止或暂时停止使用绿色食品标志手续。
5．绿色食品基地自批准之日起6年内有效。
到期要求继续作为绿色食品基地的，须在有效期满前半年内重新申报，逾期未将重新申报材料递交中国绿色食品发展中心的，视为自动放弃标志使用权。
6.在有效期内，绿色食品基地应接受中国绿色食品发展中心及委托管理机构对其标志使用与生产条件进行监督、检查。
检查不合格的限期整改，整改后仍不合格者，由中国绿色食品发展中心撤销绿色食品基地，在本使用期限内不再受理其申请。
对造成损失者，令其赔偿损失。
自动放弃绿色食品基地或基地被撤销的，由中国绿色食品发展中心公告于众。
7.未经中国绿色食品发展中心批准，不得将绿色食品基地证书及牌匾转让给其他单位或个人。
凡擅自准让者，一经发现，由工商管理部门依法处罚。
19．答：
1.大气污染：
二氧化硫、氮氧化物、氟化物及总悬浮物等。
大气中的二氧化硫主要来源于生产过程中排出的废弃。
此外，消耗煤、石油及炼焦油的发热设备、取暖设备和交通运输都是二氧化硫的重要排放源。
大气中的氮氧化物主要是人为活动产生的。
一是含氮有机化合物燃烧产生；
二是燃料燃烧时，在一定的条件下空气中的氮被氧化所致；
三是来自硝酸和大量使用硝酸的生产过程；
四是土壤微生物的硝化——反硝化作用。
2.水体污染
①食品的加工工业废水②纺织印染工业废水③电镀生产废水④化工废水⑤造纸厂废水⑥皮革废水⑦农业生产活动污染。
3.土壤污染：
①重金属污染②化肥污染③农药污染④农用塑料残膜的污染。
20、答：
绿色食品生产的污染控制途径有两类：
对生产过程的行为控制和产品的终端控制。
绿色食品生产要严格按照绿色食品标准，实行全程质量控制。
生产过程的行为控制是绿色食品产地控制污染的有效而重要的途径。
目前，在环境管理中，生产过程行为控制标准是由一些相关的政策、规则、规定、条例等组成的。
绿色食品产地的污染行为控制标准主要是生产资料使用规则。
生产资料使用规则是对生产绿色食品过程中物质投入的一个原则性规定，它包括肥料、农药、兽药、水产养殖用药、食品添加剂和饲料添加剂的使用准则。
21、答：
绿色食品产地应选择在空气清新水质纯净、土壤未受污染、农业生态环境质量良好的地区，应尽量避开繁华都市、工业区和交通要道。
边远省份农村农业环境相对良好，是绿色食品产地的首要选择。
城市受城市污染较轻或未受污染，农业生态环境现状良好，也是绿色食品产地选择的理想区域。
1.对大气的要求，要求产地及产地周围不得有大气污染源，特别是上风口不得有污染源，如化工厂，钢铁厂、水泥厂等，不得有有毒有害气体排放，也不得有烟尘和粉尘。
2.对水的要求，必须满足绿色食品生产过程中对水的要求。
除了对水的数量有一定的要求外，更重要的是对水的环境质量的要求，即生产用水不得含有污染物，特别是重金属和有毒有害物质。
因此，绿色食品产地应选择在地表水、地下水清洁、无污染的地区，要远离对水造成污染的共产矿山，产地应位于地表水、地下水的上流。
3.对土壤的要求，要求产地位于土壤元素背景值正常区域，产地及产地周围没有金属或非金属矿山，并未受到人为污染。
土壤中没有农药残留。
4.为了保证绿色食品产地整体处于健全的生态环境中，保证绿色食品能可持续、稳定发展，还应考虑产地生物多样性及生态环境的基础建设，如农田防护林的建设等问题。
22、答：
种植业产品基地环境质量监测方案：
利用物理监测、化学检测和生物监测等手段对种植业产品基地的大气、水环境好和土壤进行监测。
1.水质量环境监测：
农田灌溉水质监测项目共8项，分别为：
pH、总汞、总镉、总呻、总铅、六价铬、氟化物、类大肠菌群。
主要通过以下分析方法：
玻璃电极法、无火焰——原子吸收法、二苯碳酰二庰比色法、离子选择电极法、多管发酵法。
2.土壤环境质量监测：
土壤监测项目共7项，分别为：
pH、铅、铬、汞、铜、呻、镉。
主要通过下列分析方法：
电位法、比色法。
3.空气环境质量监测：
空气监测项目有：
氮氧化物、二氧化硫、总悬浮物、氟化物。
采样方法有：
盐酸萘乙二胺吸收法、甲醛吸收法、滤膜法、石灰滤纸挂片法。
种植业产品基地环境质量评价方案：
1.在区域性环境初步优化的基础上进行评价，同时不应忽视农业生产过程中的自身污染。
2.各项环境质量标准（空气、水质、土壤）是评价产地环境质量合格与否的依据，要从严掌握。
3在全面反映产地环境质量现状的前提下，突出对产品生产危害较大的环境因素（严控指标）和高浓度污染物对环境质量的影响。
23、答：
它是以生态学为理论依据，要求生产中合理地利用资源，保护生态环境，维护良好的生态平衡。
按照绿色食品的标准和规则，综合运用现代农业的各种先进理论和科学技术，排除因高能量投入、大量使用化学物质带来的弊病，吸收传统农业的农艺精华，使之有机结合为全新的生产方式。
24、答：
有机肥料是指来源于植物和动物，以提供植物养分和改良土壤为主要功效的含碳物料。
有机肥主要为农家肥料，是一切含有有机质的肥源的总称。
因其一般不含人工合成的化学物质，直接来源于自然界的动植物，被认为是生产有机食品的唯一肥料、生产绿色农产品的首选优质肥料。
有机肥的特点：
有机肥种类繁多、营养全面、来源广泛，便于就地取材、就地积制。
1全面性②缓效性③持久性④改良农产品品质⑤改良土壤⑥减少病虫害的发生和危害
25、答：
⑴过量使用化肥，致使农产品质量下降。
如氮肥过量使用，会引起作物体内硝态氮和亚硝态氮积累，这两种物质可以使人致癌，严重者可以导致动物死亡。
⑵同时，过量施用化肥还使产品质量下降、品味降低、口感不适。
⑶过量施用化肥对生态环境的影响。
施入土壤的氮肥，通过多种途径可以进入到地表水环境和地下水环境。
⑷大量施用化肥还可以造成土壤板结、土壤活性降低、土壤有益微生物减少、土壤中有害物质积累，污染土壤。
26、答：
生态控制技术是绿色食品生产中病虫草害防治的重点之一，这对于减少农药污染、保护生态环境与我国农业的可持续发展具有重要的意义。
绿色食品生产中病虫草害的生态控制技术，是以农作物及其农田生态系统为研究对象，以群落生态学及化学生态学为理论指导，综合考虑作物区划、品种布局、间作、套作、轮作耕作栽培技术和生物防治、抗性品种的选育和利用植保措施以及水肥管理农事操作，从生态学角度探讨农田生态系统中不同生物间相互关系、相互作用和相互制约的内在机制，充分发挥自然控制因素的生态调控作用，创造有利于作物生长和有益生物繁殖，而不利于有害生物发生、发展的农田生态环境，将有害生物持续控制在经济危害水平之下。
27、答：
畜禽生产基本原则：
①选择好畜禽养殖场地
②购进符合绿色要求的优良幼畜、雏禽
升级会员 