六常完善方案实用word文档 10页Word格式.docx

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作为厨师长，宣传六常法与所有部门都存在协作关系，为赢得满意的合作效果，做到宣传的有效性、及时性，现做出如下承诺:

1.对公司的六常法的方针政策及一些重要的活动、大的举措做出及时的宣传报道。

2.宣传栏内容每月更新一次。

3.为各岗位负责人提供所需要的宣传资料，并帮助其确定宣传的方式方法和做培训，以达到宣传效果。

4.保证各种宣传的及时性。

五、为确保08年宣传计划及各项承诺的按期完成，需相关部门提供支持，在此，提出以下需求：

1）对日常工作中表现突出的员工及一些技术创新情况给予奖惩权限。

2）各岗位负责人对工作生活中一些不文明的现象进行暴光，以报道的形式引起广大员工的注意，督导大家摒弃陋习。

3）负责六常法推进的部门提供关于六常管理方法的精髓、意义及推进等相关方面的文章。

4）如需在宣传栏上进行新的其他方面宣传，请于使用前20日内通知厨师长，否则将按计划将其所宣传的内容顺延。

真诚希望公司上下能够关注和支持宣传工作！

篇二：

六常法则

“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：

就是把酒店管理的所有物品分成两类，一类是不再用了的，另一类就是还要用的。

常整理：

就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能和明白的标签。

常清洁：

就是整理完了就要给物品设施做清洁工作。

常维护：

是对前面“三常”的成果进行常维护，维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理，不用清洁的清洁。

常规范：

就是把员工的一切行为规范起来。

常教育：

就是通过批评教育是全体员工养成“六常”习惯。

篇三：

六常管理实施手册

前言餐饮现状需要六常法

（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？

2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？

3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力

7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大

（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：

一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；

厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；

冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；

炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。

（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。

刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。

在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的一种方法。

我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。

经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；

台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。

这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。

这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。

1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”

3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线

6．推新法要“内外兼施”

第二章如何实施六常法

六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员工都作出自己的承诺。

组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。

第一步:

获得最高管理者的承诺并做好准备

必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法构想。

而且,像其它任何品质计划一样,最高管理者只做出口头同意是没有用的，他必须做出全面的承诺。

应该承诺为改善活动和培训活动提供资源。

然后，具体实施者应该做好自身的准备。

在推广六常法的活动时，每次只做一件事的方法是很重要的，第一个步骤可以分为如下几个层次：

1、做出一个决定并付诸实施（如：

弃掉所有不必要的东西、进行依次大扫除、进行五分钟清洁活动）。

2、制作并使用工具。

3、做些要求把“改善”作为先决条件的事。

4、做些需要其它部门帮助的事情（如：

修理有缺陷的电子机器、改变工作场所布置、增加设备）。

前两项活动要求很多人的参与。

应召集所有对该工作有持久影响的人参与这些工作。

相比之下，后两项活

动要求更多的创意。

不仅要考虑做些什么，还要考虑什么时候可以完成以及完成这项工作可能所需的费用及时间第二步：

拟定六常六常法促进活动

拟定促进运动要做的第一件事就是要编制六常六常法促进活动时间表。

可以分为以下十项主要活动：

1．获得最高管理者的承诺，评估现状和制定实施计划。

2．为六常六常法促进者设立六常工作室，识别关键的六常活动。

3．第一个六常活动日——常分类（如：

弃掉你不需要的东西）。

4．每个人的日常六常活动。

5．第二个六常日——常整理（如：

给每件东西定名并定好它们的位置）。

6．第三个六常日——常清洁（如：

全体大扫除）。

7．第四个六常日——常维护

8．第五个六常日——常规范（如：

视觉管理和透明度管理）。

9．第六个六常日——常教育（自律）（如：

进行你自己的六常六常法审核活动）。

10．颁奖给实施六常六常法表现最佳的部门或组别或个人。

评审以上的促进活动并为下一步的六常六常法运动作出计划。

在六常日开始的前一个星期，应贴上墙报来简介六常日的重点和当天的活动内容，并举出一些简单的例子。

作为一种推动力，各组织通常颁奖给六常日活动中表现最杰出的三个部门（一般分一、二、三等奖）。

评奖小组成员应包括六常指导者和所有的六常促进者。

奖品应由一把手颁发，并在六常日活动结束时执行。

第三步：

做好记录

只有把过去的行动记录，人们才会意识到过去一段时间来所取得的进步和需要改善的所在。

相片、录像成对比

采用适当的方法给你正在做的事情和已取得的进步进行量化很重要。

量化工作除了可以帮助你洞察正在做的事情以外，那些数字符号还具备自己独特的说服力来说服所有的持怀疑态度者。

第四步：

评估

工作表现作为你的评估标准，从而创造出一个有利的全面的品质环境。

巡检和相互评估第五步：

六常法培训

六常法活动的目标是把所有的东西维持在一个理想的水平，值得强调的是要让每个人自己做自己的事和确定自己解决问题的方法。

真正的进步不是一蹴而就的。

而是通过细小的改善活动所带来的。

后一个步骤总是建立在前一个步骤的基础上，而且更加困难。

所（来自:

:

六常完善方案）以，训练人员能够制定并实施他们自己的方案是很必要的。

完全靠自己一个人所取得的进步，和总是依赖别人帮助所取得的进步都不是真正的进步。

说来也怪，每人所能解决的问题越多，他们所能发现的问题也就越多。

在会议上宣布改善活动成绩也是培训的范畴。

这不仅是一种鼓励，而且在这种会议上所进行的思想和信息交流也常常正是你需要用来维持人们精神焕然一新所需要的东西。

例：

纤夫人家总公司的六常法推行方法

管理层希望透过「六常法」的推行可以增加公司的效率及生产力，从而提高公司的形象及客户的满足感，亦因为工作环境的改善，使所有员工工作得更愉快、更投入。

因为所涉及的员工较多，楼面面积也较大，所以我们投放的「六常法」资源也是比较多。

首先，选出了一个「六常法」推动委员会（六常小组），董事长任总指挥，成员来自不同部门，以确保全面性的参与。

一、其中主要的措施包括：

1、聘请精于「六常法」的专家为员工举行培训。

2、于显眼处增设「六常法」文化专栏，刊登有关的消息。

3、征集六常口号

4、观看六常先进单位的录相，进行讨论学习。

6、要知道活动成功与否，最有效的方法是进行审核。

公司的审核工作有以下三个层次：

A、每月一次或两次的「定期检查」。

B、六常小组联同公司高层进行「覆审」。

C、由外聘专家进行「外审」。

二、总结经验，在推动「六常法」的过程中，有以下的困难要克服：

1、员工阳奉阴违

2、员工常以工作忙碌为借口，逃避「六常法」的责任。

3、员工只有五分钟热度

4、「六常法」的原则需要深化为公司的企业文化，才能贯彻及持久。

三、经过一年的实施，「六常法」带给公司有以下的好处：

1、工作环境清洁整齐，增加工作投入感。

2、工作意外的机会大大减少。

3、员工的效率得以提高。

4、工作程序更为顺畅，减少时间及金钱的损失。

5、给外访者良好印象。

第三章开展"

六常法"

活动的三大原则

（一）自我管理的原则

良好的工作环境，不能单靠添置设备，也不能指望别人来创造。

应当充分依靠现场人员，由现场的当事人员自己动手为自己创造一个整齐、清洁、方便、安全的工作环境，使他们在改造客观世界的同时，也改造自己的主观世界，产生“美”的意识，养成现代化大生产所要求的遵章守纪、严格要求的风气和习惯。

因为是自己动手创造的成果，也就容易保持和坚持下去。

（二）勤俭节约的原则

开展“六常”活动，要从生产现场清理出很多无用之物，其中，有的只是在现场无用，但可用于其他的地方；

有的虽然是废物，但应本着废韧利用、变废为宝的精神，该利用的应千方百计地利用，需要报废的也应按报废手续办理并收回其“残值”，千万不可只图一时处理“痛快”，不分青红皂白地当作垃圾一扔了之。

对于那种大手大脚、置企业财产于不顾的“败家子”作风，应及时制止、批评、教育，情节严重的要给予适当处分（三）持之以恒原则“六常"

活动开展起来比较容易，可以搞得轰轰烈烈，在短时间内取得明显的效果，但要坚持下去，持之以恒，不断优化就不太容易。

不少企业发生过一紧、二松、三垮台、四重来的现象。

因此，开展“六常”活动，贵在坚持，为将这项活动坚持下去。

首先企业应将“六常”活动纳入岗位责任制，使每一部门、每一人员都有明确的岗位责任和工作标准；

其次，要严格、认真地搞好检查、评比和考核工作、将考核结果同各部门和每一人员的经济利益挂钩；

第三，要坚持PDCA循环，不断提高现场的“六常”水平，即要通过检查，不断发现问题，不断解决问题。

因此，在检查考核后，还必须针对问题，提出改进的措施和计划，使“六常”活动坚持不断地开展下去。

第四章六常管理法核心内容

一、常分类

1、将工作场所任何东西区分有必要与不必要。

2、把必要的东西与不必要的东西明确地，严格地区分开来。

3、有不必要的尽快处理掉，必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便地方。

4、腾出空间，空间活用。

目的：

1、至于物品到底要与不要的标准，各店档次、情况不同，根据实况来制作。

2、让新老员工都能按照每标签的指引，去拿物品，用完之后迅速归位（培训、指导员工意识）标准30

秒之内。

3、更能规范管理，物品一目了然。

篇四：

六常法的好处

六常法给酒店带来的益处

1、通过导入六常，能降低水、电、煤等费用，降低人力成本，提升利润20%措施：

六常通过“傻瓜管理模式”，规定所有设备的使用时间和开关时间，员工随时清洁的习惯养成，大大节约水电煤等费用。

案例：

浙江金悦大酒楼实施了“酒店六常法”之后，每月能节约能源开支1万元以上。

比如：

在非营业时段关闭煤气总阀，每月就节约费用201X元左右；

以前厨房地面每天需冲洗两次，实施“六常”之后，每10天冲洗一次就可以了，不进节约了大量水费、还降低了员工的劳动强度；

再比如灯光、空调等电器设备，由于及时开关、按时维修保养，既节约大量电费又延长了使用寿命。

降低人力成本

措施：

六常法通过“傻瓜管理模式”,使工作更趋简单使用，例如：

原来仓库找一件物品需要几分钟时间，导入六常之后，任何人找任何东西不超过30秒。

杭州首家样板店——白鹿酒店

厨师长方小伟说：

六常法还只做了三个月，我们厨房就从16位洗碗洗菜阿姨减到13位；

14位炉灶师傅减到10位；

从16位切配师傅减少到12位，冷菜间只有4人，而酒店500多个餐位每天要接待3000人次以上客人用餐。

海南昌隆酒店王总说：

六常法改善了员工的工作环境，提高了工作效率，也降低了酒店成本，为酒店提升了利润。

南通鼎厨陈总说：

六常法可以让工作变得井然有序，为员工创造一个更好的工作环境，也降低了酒店成本。

嘉兴沈家花园沈总说：

可以让酒店工作环境变得更加整洁干净，同时也降低了酒店的成本。

杭州火龙堂步其厚老板说：

六常法是趋势，只要做餐饮就要搞。

西宁金山水假日大酒店蒋经理说：

六常法做后清洁我无死角了，员工的工作积极性提高了，非常好。

长治上岛商务酒店张总说：

六常法改变了员工的工作习惯，提高了工作效率，加大了空间的利用。

六常法可以让工作变得井然有序，为员工创造一个更好的工作环境，也降低了酒店成本。

南通丽泽华庭高总说：

六常法可以改善酒店内部环境，节省了时

间，提升了酒店品质，降低了成本。

晋城香江大酒店琚总说：

六常法可以改善酒店内部环境，提高员工素质。

嘉兴沈家花园沈总说：

六常法可以让酒店工作环境变得更加整洁干净，同

时也降低了酒店的成本。

南通颐生大酒店邱总说：

六常法可以提高了员工的品质，降低酒店的成本。

嘉兴餐饮协会苏秘书长说：

六常确确实实能帮助我们做餐饮的，邵老师非常了不起啊。

2、六常一大作用是通过培训改变员工的思想意识，从而影响行为。

六常法讲师通过公开课或内训（全体员工参加）的形式，对员工进行思想意识的教育，让员工从被动工作变为主动、积极为自己工作。

（1）杭州样板店——粗菜馆湖滨店

通过导入六常，员工工作积极性大大增强，不仅在酒店中做六常、回到家也主动做六常、整理家中环境，提高自身素质。

付厨师长谭厨说：

以前都是老婆嫌他生活习惯差，把家里搞得一团糟，现在是他老婆如何分类、如何整理，家里生活井井有条。

（2）许昌内训单位——老房子私房菜

酒店总经理带领中层干部分别参加了六常法河南和山东公开课，回去后给员工做培训，员工精神面貌焕然一新。

老房子周边有许多知名的连锁餐饮企业，以前都是员工很羡慕人家的精神风貌，经过六常培训，居然引得那些连锁企业过来学习取经，并好奇地问：

“你们是用了什么方法？

员工怎么都这么有劲了？

”现老房子已正式导入六常内训。

。

3、提升企业品牌、扩大企业知名度

六常法公司会在每个城市会选择当地较具知名度，六常验收得分460分以上的企业（总分500分）挂牌成为六常样板店，大大提高企业知名度。

案例：

山东舜耕山庄、常州国瑞宾馆、广州珠江宾馆

舜耕山庄是山东省知名四星宾馆，年营业收入2亿元左右，导入六常之后，将六常工作与日常管理工作完美结合，企业被山东省设为“鲁菜研究基地”，制定鲁菜制作标准。

常州国瑞宾馆是常州市国税局下属酒店，自成为六常样板店之后，省内和全国各地的参观人员络绎不绝。

珠江宾馆是广州军区下属企业，成为样板店之后，在系统内赢得较好知名度，成为行业典范，南京军区下属华东饭店也随之导入六常。

4、不怕卫生监督部门的检查，从监督检查变成了参观学习。

海宁龙翔大酒店王总说：

以前作为我们酒店是很怕，一些主管部门、监督部门检查，为什么呢？

每当要检查的时候都要突击整改甚至改变系统。

但现在呢，我们是欢迎这些部门来检查，事实是从监督检查变成了参观学习。

5、六常法能让酒店有翻天覆地的变化。

安阳川渝商会会长、川渝苑酒店总经理仇大林说：

六常内训培训第一次结束后，我酒店大张旗鼓地干开了。

进行了开业以来第一次大整顿、大清理。

连续几天，我坐镇指挥，带领员工加班加点，把不用的仓库改为包间，把办公室集中在同一区域，把常用的留下，把不常用的退回仓库，把不用的统统处理掉。

好多物品自购买回来至今都没有用过，也被纳入不再使用的名单，只好毫不留情的把它们处理掉了。

通过努力，酒店的环境发生了翻天覆地的变化，物品都分门别类地贴上了标签，并得到定点、定位的摆放；

仓库整洁有序，琳琅满目，简直可以用来拍超市广告了！

此外，通过学习、沟通和训练，员工们分工合理，责任明确，精神面貌也焕然一新。

洁净舒适的环境、宾至如归的服务受到广大顾客的好评，为酒店赢得了良好的口碑。