餐饮业各项制度Word下载.docx

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经营者进店具体事项要求

一、各经营者必须严格遵守国家《食品安全法》的各项规定。

二、各经营者及所在加工厂必须遵守国家有关消防、环保、卫生、防疫、食品等法律法规。

三、各经营者必须办理经营所需的各项证照。

四、各经营者必须遵守保信中华美食街的各项规章制度。

五、品种要求：

凡在保信中华美食街经营者必须按协议签订的经营项目经营，不允许超出协议以外的范围经营，服从商场管理。

六、品牌要求：

各经营者加盟品牌必须持有加盟书或授权书。

七、各经营者对保信中华美食街装修的具体要求如柜台要求或其他方面要求，三日内反馈公司，公司只提供基础装修、经营者撤场其自身装修与公司无关、不得进行破坏。

八、各经营者必须按公司统一要求购买各种厨具、设备或餐具（如规格、材质）。

九、各经营者必须按照正确的方法使用各档口的设备、设施及有关用电、用水、燃气要求。

十、各经营者必须服从中华美食街实行的末位淘汰和保底销售额，无特色、无购买力品牌达不到月平均保底，补足两月扣点保底金后无条件退场，公司不承担任何责任。

同行业竟业禁止

保信中华美食街开业至今，已得到广大消费者的认可和厚爱，为了进一步巩固和搞好经营，实现我们共同发展的目的

现公司依据《同行业竟业禁止标准》《保信中华美食街有关管理规章制度》等正式书面通知如下：

凡在保信中华美食街范围从事经营活动的经营者均不得在我商场附近从事同种行业的经营，或对其进行指导和帮助等，否则将承担罚没设备、扣除抵押金，清除场地经营的严重后果，望广大经营者周知。

经营者保证书及责任状

为确保信中华美食街的正常运营秩序，保证合作双方利益各不受侵害和损失，依据保信中华美食街的《规章制度》及合同有关条款的规定。

我和我的员工做到：

严格遵守保信中华美食街的《规章制度》。

不私收现金、不免费招待朋友、送外卖必须刷卡、不将中华美食街的餐具带出商场、否则均被视为盗窃公司财物，并承担扣除全部抵押金和销售款及全部设备后清退的后果。

规章制度人手一册，清场及合同到期，手册返回。

关于使用餐具相关规定

根据《保信中华美食街》规定：

禁止使用其他经营者的餐具、禁止将餐具拿离中华美食街，一经发现，第一次予以警告并罚款1000元以上，第二次串拿餐具视为盗窃，将按照公司的规章制度立即清出经营场地、没收抵押金、销售额和所有设施设备。

经营者可互相监督检查，发现有经营者不当收留餐具的，奖励人民币500元整。

从即日起公司安保人员将进行专项检查，公司所有人员必须积极配合。

保信中华美食街“四防”安全责任状

为了加强保信中华美食街“四防”安全工作、确保公司业户及第三方（顾客）的财产、人身安全、预防和减少事故发生、贯彻“预防为主，积极有效”的方针、依据《中华人民共和国合同法》中法规、特制定防火、防盗、防破坏、防自然灾害的四防安全责任状：

一、业户必须遵守四防安全责任状，杜绝隐患、确保安全。

二、要认真执行各项四防安全的规章制度、按照谁主管、谁受益、谁负责的原则认真执行并落实，提高全体员工的四防安全防范意识、自觉性和责任心。

三、业户必须积极参加公司的四防安全教育、培训和四防安全的各项应急预案的演练。

四、业户如需进行营业线装修改造（含外门市）、必须到商场安保部门进行书面申请装修许可，逐级审批并落实安全责任后方可进行施工、严禁使用“易燃易爆”材料进行装修和施工，确保安全施工、文明施工。

五、业户要做到四防安全检查制度的执行、做到一日三查、周查、月查、日常即：

业户上班查、班中查、下班前查、形成安全检查意识、全方位检查业户经营范围的安全、彻底根除不安全的各项隐患，如解决不了的、必须及时上报相关部门，否则出现后果承担一切责任。

六、各租赁业户（含外门市）灭火器、灭火毯必须完备。

商场所有的消防设备由业户负责妥善保管、清洁、更换、更换费用由租赁方承担。

食品安全承诺书

为保障广大消费者的食品安全，积极履行食品行业的责任，营造食品行业良好的购物环境，构建诚信和谐社会，让广大消费者放心消费，现要求所有业户承诺：

1、认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》〈〈中华人民共和国食品安全法实施条例〉〉，加强自身的食品安全管理，保障消费者身体健康，维护消费者的合法权益。

2、严格遵守有关食品卫生、产品质量等法律法规，强化食品经营者作为食品消费安全第一责任人的意识，牢固树立安全第一，诚信经营的理念。

3、从业人员必须保持良好的个人卫生，穿戴干净的工作服，不留长指甲，不佩戴夸张饰物，操作时保持手部清洁，厕后必须洗手。

按规定配备售货工具，直接入口食品必须使用一次性手套售货。

4、在商场内及外加工厂的食品生产加工过程中，不使用非食品原料加工食品、不非法或超量使用食品添加剂、不使用过期变质和被污染的食品、不使用非食品用具、容器及包装材料。

5、严把食品原料采购关，不采购使用腐烂变质、有毒有害、霉变生虫、以次充好、来历不明的食品原料、未经检疫等国家禁止生产经营的食品食品添加剂及食品，不采购和使用病死的禽畜肉。

6、把好食品采购验收关，建立食品进货查验记录制度，制作专门的台账，如实记录食品进货的时间、来源、名称、规格、数量等内容。

7、食品用具、容器做到盛放生熟食品有明显区分标识并分开使用，防止交叉污染。

8、保证食品在运输过程中有防尘覆盖物，遮盖物到柜台方可去掉，杜绝使用“一盆水”和“一块抹布”洗菜及餐具的陋习。

9、加强对从业人员的健康监督，食品制作过程规范并符合食品安全要求，杜绝不良卫生行为，保证食品从业人员身体符合从事食品操作的要求，并持有效健康证明上岗，发现有妨碍食品卫生安全的病症，立即脱离工作岗位。

10、落实餐饮业各项食品安全管理制度，强化食品从业人员食品安全意识。

11、保证所在经营区域内外环境整洁，采取有效地措施完善防蝇、防鼠、防尘设备。

食品制造过程规范并符合要求，严格遵守食品生产规程，食品烧熟煮透，严防食品中毒。

12、我会严格履行以上承诺，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督。

保信中华美食街经营淘汰制度

依据《保信中华美食街场地使用合同书》中第四大项经营管理中第3条中明文规定：

为了保证商场经营特色及业绩，甲方每2个月进行一次综合评比，如乙方连续两个月营业额末位等因素，甲方有权终止合同，不承担乙方任何损失。

甲方正式下达通知，三日内乙方须及时撤出，并配合甲方办理各项交接手续，不得以任何理由拖延。

甲方则应在有关手续办理完三十日后，无息退回乙方扣除各项费用后剩余的抵押保证金。

一、经营淘汰核准时间：

每2个月

二、经营淘汰考核依据：

1、尊章守纪，服从管理

2、经营业绩（月销售额以财务数据为准）

3、经营理念

4、品牌特色（是否有影响力）

5、同类产品经营对比（保留其中最好的）

6、食品安全

7、优质服务

8、环境卫生

三、被淘汰经营者撤场流程

1、给被列为淘汰范围内经营者，每月下达正式书面“限期经营整改通知书”

2、并注明原因，经营者要在规定期限达到公司要求标准。

如仍无改进，按程序进行淘汰。

3、商管下达通知后，商管、后勤（水电气）、财会、安保各负责，查验、核实。

（商户自有的物品经公司审核批准后在没有欠费的情况下方可撤场）

4、撤场业户登记表（商管、后勤财会、安保）等有关文件备案。

5、退场一个月后扣除经营者的欠费，退还其押金。

东宁保信中华美食街有限责任公司

经营品种划分

1、彻底划分经营品种，不允许各部组商品交叉经营

2、分有主营兼营（已经有的小商品可作兼营，有主营随时撤出）

3、新增加品种要报批招商办并需要公示七天

4、系列名优高档产品可以专柜经营，已有兼营其他品牌其中商品的部组或业户无权反对

保信中华美食街有限责任公司

承诺书

为确保完成2014年经营任务，提高整体综合竟争力和自身品牌知名度，增加销售额，实现稳健经营、稳步发展我承诺：

1、按照公司规定，服从公司统一领导。

2、自愿接受公司的末位淘汰制度。

3、保证每月完成元营业额，如不达标随时接受被公司淘汰。

4、加盟店、连锁店、直营店、分店等形象、食品质量必须要达到总店标准，否则自行撤离经营场地。

5、我会严格履行以上承诺，对公司负责，保证食品安全，接受公司监督。

温馨提示

夏季来临，为了保障来我商场购物消费者的身体健康，各位经营者一定要严格按照《食品安全法》的规定，做到食品销售先进先出、以销待产；

严格把握好食品从采购、加工、运输到销售的各个环节，无论何时都要提醒顾客夏季炎热，食品尽量当天食用完毕，如当天未食用完毕请立即放进冰箱冷藏。

由于我商场多数为现场加工制作，室内工作环境温度较高，要求各经营者禁止招聘年龄过大、身体有疾病（如：

强迫症，抑郁症、焦虑症、多动症、厌食证等）、患有传染性疾病（如：

下呼吸道感染、艾滋病、肠胃炎、结核、疟疾、梅毒、B型肝炎等）的人员上岗；

如工作期间感觉身体不舒服（心脏病、高血压等疾病）要及时去就医，做到不带病上岗。

望各经营者做好防暑降温的措施，出现一切损失及后果，由各经营者自行承担。

保信中华食街入店合同书

甲方：

乙方：

为发挥各自优势，经甲乙双方友好协商，就乙方入驻甲方商场区经营达成以下协议：

乙方经营区域：

在甲方商场一楼位置m²

位置，乙方在此经营。

合作时间：

经双方协商，合作期限年，即自年月日至年月日止，合作期后，双方可继续合作。

三、乙方费用支付方式：

经双方协商，甲方对乙方采用保底销售，分段抽成的方式支付甲方管理使用费用，具体为甲方对乙方按销售额的％提成。

三、甲方职责：

1、负责与房东关系的协调，确保房屋能正常使用，不漏水、渗水、能正常供水、供电，并按时支付房东的费用。

2、甲方需保障乙方自来水、电、天然气等的正常使用。

3、甲方与其它单位的债权债务，由甲方承担，与乙方无关。

甲方确认其具有完全的出租权，并提供物业权属证明给乙方，因物业权属发生的纠纷由甲方处理，并承担费用，因产权纠纷导致乙方经营受损时，甲方承担赔偿责任：

4、积极配合乙方经营过程中出现水、电、天然气、通风等各种设施、设备的维修和保养（因乙方原因造成的由乙方负责维修）。

5、定期或不定期抽查乙方销售情况。

6、统一服务管理，统一广告宣传，统一办照纳税，统一支付流程，统一健康形象。

四、乙方责任：

（一）乙方实行完全自主经营，承担场内规划设备的购置费，经营资金筹集，负责所需人员的招聘及劳动关系处理，负责卖场安全及顾客投诉处理：

（二）承担自用水费、电费、天然气费、按月结算，其它费用由甲方承担：

（三）经营商品类别为商品线路，甲方商场不得有第二家经营相同项目，如果添加新项目，必须书面上报给甲方审批同意后方可：

（四）按月向甲方支付本合同第三条规定的销售费用：

（五）一定要遵守商场的各项规章制度：

1、纪律：

规定营业额统一收银的业户，不得自行收取现金（包括外卖、打包食品、招待朋友），一经发现首次罚款10000元，如有第二次扣除全部保证抵押金和销售款及全部设备后清离出场。

2、卫生：

食品卫生（保证食品的新鲜干净，不卖过夜、过期、不卫生食品，食品里不能有苍蝇、头发等），个人工作区卫生，个人卫生（保证工作服干净，卫生用具的佩戴）。

3、末尾淘汰制：

连续两个月达不到甲方要求规定的任务。

4、前三名奖励制：

5、防火、防盗、安全（由于乙方原因造成的事故，由乙方负责，包括费用和法律责任）。

6、乙方无权转让、转租。

7、乙方除了婚丧、嫁娶没有特大事不能随便休息。

8、向甲方支付保证金万元，到期后没有违反各项制度，押金如数返还，如继续合作押金继续保留。

乙方：

年月日