高中化学必修2优质学案333糖类 油脂 蛋白质Word格式文档下载.docx

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Ⅳ

实验

操作

实验现象

溶液变蓝

溶液不变蓝

无砖红色沉淀生成

生成砖红色沉淀

（2）实验结论

①淀粉遇单质碘变蓝色（用于淀粉检验）。

②淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成了葡萄糖。

淀粉水解方程式：

（C6H10O5）n＋nH2O

nC6H12O6

淀粉_________________葡萄糖。

3．葡萄糖

（1）分子结构和性质

（2）与新制Cu（OH）2悬浊液反应

加热条件下葡萄糖能和新制Cu（OH）2悬浊液反应，产生砖红色沉淀，该反应可以检验葡萄糖的存在。

（3）在人体内缓慢氧化，为生命活动提供能量，方程式为：

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

4．淀粉和纤维素

（1）组成：

通式都为（C6H10O5）n，都为天然高分子化合物。

（2）主要性质：

两者都为多糖，均可发生水解反应，最终产物均为葡萄糖。

（3）用途

①淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为：

食物中的淀粉[（C6H10O5）n]

糊精[（C6H10O5）x]（x＜n）

麦芽糖（C12H22O11）―→葡萄糖（C6H12O6）

二氧化碳和水。

②人体内，纤维素能刺激肠道蠕动和促进分泌消化液，有助于食物的消化和排泄。

③用富含淀粉的农作物为原料酿酒，用富含纤维素的植物秸秆为原料生产酒精。

（1）糖类都是有甜味的物质（　　）

（2）葡萄糖和果糖具有相同分子式但具有不同的结构，因此二者互为同分异构体（　　）

（3）所有糖类都能发生水解反应（　　）

（4）淀粉和纤维素的分子式相同，所以二者互为同分异构体（　　）

（5）纤维素在人体内可以水解为葡萄糖，故可作为人类的营养物质（　　）

（6）糖类都属于高分子化合物（　　）

（7）棉、麻的主要成分是纤维素（　　）

（8）可用Cu（OH）2悬浊液检验糖尿病患者（　　）

[答案]　

（1）×

（2）√　（3）×

　（4）×

　（5）×

　（6）×

　（7）√　（8）√

1．丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，怎样通过实验检验一个病人是否患有糖尿病？

提示　将新制Cu（OH）2悬浊液加入该病人的尿液中加热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明该人患有糖尿病。

2．已知淀粉在稀H2SO4催化作用下，水浴加热可最终水解生成葡萄糖。

某同学为了检验淀粉的水解程度，设计了如下实验方案：

（1）写出淀粉水解的化学方程式：

___________________________________________。

（2）该同学认为水解程度有三种可能

①淀粉完全水解，此时水解液存在溶质_______________________________________

____________________（填化学式）。

②淀粉未水解，此时水解液的溶质____________________________________________

③淀粉部分水解，此时水解液的溶质_________________________________________

（3）请完成以下内容：

实验现象及结论

情况

现象A

现象B

结论

a

溶液呈蓝色

未产生砖红色沉淀

未水解

b

部分水解

c

溶液不呈蓝色

出现砖红色沉淀

（4）实验方案中，NaOH的作用____________________________________________。

[答案]　

（1）（C6H10O5）n＋nH2O

淀粉

（2）①C6H12O6、H2SO4　②（C6H10O5）n、H2SO4

③C6H12O6、（C6H10O5）n、H2SO4

（3）b.现象A：

溶液呈蓝色　现象B：

c．结论：

完全水解

（4）中和H2SO4，防止H2SO4和Cu（OH）2悬浊液反应使实验失败

（1）糖类水解规律

①单糖不发生水解；

②1mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。

（2）糖类水解条件

淀粉的水解可用稀硫酸做催化剂，并且水浴加热。

（3）淀粉水解程度及其产物检验注意的问题：

①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。

②因反应是用硫酸做催化剂，而与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

1．（2018·

泰安高一检测）下列说法中，错误的是（　　）

A．糖类也称为碳水化合物

B．单糖不能再水解

C．淀粉可水解为多分子单糖，因而它属于多糖

D．淀粉和纤维素的通式都为（C6H10O5）n，两者互为同分异构体

[答案]　D

[解析]　淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表示，但二者的n值不同，不属于同分异构体。

2．下列关于葡萄糖的说法错误的是（　　）

A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖属于单糖

C．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个碳原子和6个水分子组成

D．葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液共热反应，生成砖红色的沉淀

[答案]　C

[解析]　葡萄糖分子式为C6H12O6，可写为C6（H2O）6的形式，但分子中不含有H2O分子，故C项错误。

3．下列关于糖类物质的说法正确的是（　　）

A．凡符合Cn（H2O）m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类

B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

C．糖类物质与新制Cu（OH）2悬浊液混合加热，均能产生砖红色沉淀

D．淀粉、纤维素属于多糖，二者水解最终产物都是葡萄糖

[解析]　有些符合通式Cn（H2O）m的物质不属于糖类，如乙酸CH3COOH、甲酸甲酯HCOOCH3，有些不符合通式Cn（H2O）m的物质属于糖类，如鼠李糖C6H12O5，A项错误；

糖类不一定具有甜味，如淀粉，有甜味的物质也不一定是糖类，如糖精，B项错误；

淀粉不能与新制Cu（OH）2悬浊液反应，C项错误。

4．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：

下列结论中正确的是（　　）

A．淀粉尚有部分未水解

B．淀粉已完全水解

C．淀粉没有水解

D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解

[解析]　因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；

而加入新制的Cu（OH）2悬浊液生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。

故结论应为：

淀粉已发生水解，但不知是否完全水解。

二、油脂

1．组成和结构

（1）油脂是由高级脂肪酸和甘油经酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。

常见的高级脂肪酸：

硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）、油酸（C17H33COOH）。

（2）油脂的结构可表示为：

其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同，天然油脂属于混合物（填“纯净物”或“混合物”）。

2．分类

3．化学性质

（1）在适当条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。

（2）亚油酸（C17H31COOH）甘油酯常温下呈液态，其烃基上含有碳碳双键，能与H2、Br2等发生加成反应。

4．用途

（1）为人体提供能量，调节人体生理活动。

（2）工业生产高级脂肪酸和甘油。

（3）制肥皂、油漆等。

（1）油脂属于高分子化合物（　　）

（2）天然油脂属于混合物（　　）

（3）油脂的水解产物中可能含有乙酸和乙醇（　　）

（4）植物油在空气中变质是因为发生了加成反应（　　）

（5）植物油不能使溴水褪色（　　）

（6）油脂难溶于水（　　）

　（6）√

“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。

“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；

“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。

油通过氢化可以转化为脂肪。

另外，油脂是混合物。

1．为什么用热的碱性溶液洗涤粘有油脂的器皿效果好？

提示　油脂属于酯，难溶于水，在热的碱性溶液中可以加速油脂的水解，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。

2．油脂和矿物油是生活中常见的物质，试回答下列问题。

（1）石蜡油是一种矿物油，是从原油________（填分离操作的名称）产物中得到的无色无味的混合物，食用油和石蜡油虽然都称作“油”，食用油的主要成分属于________类（填有机物的类别，下同），石蜡油属于________，检验植物油和直馏汽油的试剂是____________________。

（2）油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。

肥皂是家庭日常用品，通常由________通过在碱性条件下的水解反应制得，同时还得到__________。

（3）普伐他汀是一种调节血脂的药物，其结构如图所示（碳碳单键和碳氢键未画出）。

下列关于普伐他汀的性质描述不正确的是________（填字母）。

a．能与钠、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应

b．能使酸性KMnO4溶液褪色

c．能发生加成、取代反应

d．1mol该物质最多可与3molNaHCO3反应

[答案]　

（1）分馏　酯　烃　溴水（或酸性KMnO4溶液）

（2）高级脂肪酸　油脂　甘油（或丙三醇）

（3）d

[解析]　

（1）石蜡油是石油的分馏产物之一，属于烃类；

食用油主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。

植物油中含有不饱和键，能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，而直馏汽油成分是烷烃，不能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。

（2）油脂水解生成丙三醇和高级脂肪酸，油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐（肥皂主要成分）。

（3）分子中含有羟基、羧基、酯基，羟基和羧基能与钠反应，羧基和酯基能与氢氧化钠溶液反应，羧基能与碳酸钠溶液反应，a项正确；

碳碳双键能使酸性KMnO4溶液褪色、能发生加成反应，羟基和羧基都能发生酯化反应，酯基发生水解反应，都属于取代反应，b、c项均正确；

分子中只有羧基可以和NaHCO3反应，1mol该物质最多可与1molNaHCO3反应，d项不正确。

油脂和矿物油的比较

油脂

矿物油

脂肪

油

组成

多种高级脂肪酸的甘油酯

多种烃（石油及其分馏产物）

含饱和烃基多

含不饱和烃基多

性质

固态或半固态

液态

具有烃的性质，不能水解

能水解并部分兼有烯烃的性质

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化

泰山高一检测）下列关于油脂的叙述不正确的是（　　）

A．油脂属于酯类

B．天然油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯

D．所有的油脂都不能使酸性KMnO4溶液褪色

[解析]　常温下呈液态的油脂（油），分子结构中含有碳碳双键，能被酸性KMnO4氧化，从而使溶液褪色。

2．（2018·

深圳高一检测）下列关于油脂的说法，不正确的是（　　）

A．澄清透明的植物油能使溴水褪色

B．油脂在人体内可被消化为高级脂肪酸和甘油

C．油脂不溶于水，密度比水小

D．油脂在酸性条件下水解可生产肥皂

[解析]　油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，高级脂肪酸盐可用于制肥皂。

3．关于油脂的说法，下列叙述正确的是（　　）

A．油脂在酸性条件下可水解生成高级脂肪酸和乙醇

B．油脂在空气中久置会变质，是因为油脂发生了水解反应生成了酸性物质

C．油脂是产生能量最高的营养物质，进食太多容易发胖，因此人们为了身体健康，不能吃油脂

D．油脂有保持体温和保护内脏器官的作用

[解析]　在酸性条件下，油脂会水解生成高级脂肪酸和甘油，A项错误；

油脂在空气中变质，是因为油脂被氧化所致，B项错误；

油脂对人类的生命活动有着重要作用，有些油脂是人体所必须的，故不能不吃，为防发胖可少吃，故C项错误；

油脂难导热，有抵御外部冲击力的作用，故有保持体温和保护内脏器官的作用，故D项正确。

4．油脂是植物油与动物脂肪的总称。

油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和键有关的是（　　）

A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂

B．油脂在人体内发生水解反应，可以产生甘油和高级脂肪酸

C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质

[解析]　使溴的四氯化碳溶液褪色，是因为发生了加成反应，故分子中必含有不饱和键，故选C项。

三、蛋白质

（1）存在：

广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。

（2）组成：

由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类结构非常复杂、相对分子质量很大（几万到几千万）的有机化合物。

2．性质

（1）蛋白质在催化剂（如酶）作用下水解生成各种氨基酸；

几种人体必需氨基酸：

缬氨酸

，

苏氨酸

苯丙氨酸

。

（2）实验探究蛋白质的性质

序号

实验操作

实验结论

1

先生成白色沉淀，加入蒸馏水，白色沉淀溶解

饱和（NH4）2SO4溶液能降低鸡蛋清在水中的溶解度，但不改变鸡蛋清的性质

2

加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

加热、紫外线照射或加入某些有机物、酸、碱、重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性，而且不可逆，这叫蛋白质的变性

先出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解

3

试管中出现沉淀，并显示黄色

带苯环的蛋白质与浓硝酸发生显色反应

鉴别蛋白质：

灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，常用此法鉴别蛋白质。

3．在生产、生活中的应用

（1）蛋白质是人类必须的营养物质。

（2）羊毛和蚕丝主要成分为蛋白质，可制作服装，牛皮加工后可制皮革，鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成黏合剂。

（3）生物体内绝大多数酶是特殊蛋白质，是生命体内重要的催化剂。

（1）蛋白质由C、H、O元素组成，属高分子化合物（×

）

提示　蛋白质主要由C、H、O、N、S等元素组成，是高分子化合物。

（2）蛋白质在酶作用下可以水解生成多种氨基酸（√）

（3）“春蚕到死丝方尽”这里的“丝”成分为纤维素（×

提示　蚕丝主要成分为蛋白质，不是纤维素。

（4）浓HNO3滴到皮肤上，皮肤变黄色是发生了物理变化（×

提示　浓HNO3和皮肤中含苯环的蛋白质发生显色反应，是化学变化。

（5）可以通过灼烧的方法鉴别纺织品是棉制品还是羊毛制品（√）

提示　棉制品主要成分为纤维素，羊毛制品的主要成分为蛋白质，可以灼烧鉴别，有烧焦羽毛气味的是羊毛制品。

1．医院里常用高温蒸煮、紫外线照射，在伤口处涂抹医用酒精等方法消毒、杀菌，其做法的根据是什么？

提示　蛋白质是病毒、细菌的主要组成成分，高温蒸煮、紫外线照射，伤口处涂抹医用酒精都能使病毒、细菌的蛋白质发生性质上的改变而失去生理活性，从而杀菌、消毒。

2．应用所学知识回答下列问题：

（1）下列物质对蛋白质的化学性质有明显影响的是________________________（填字母，下同）。

A．饱和（NH4）2SO4B．75%酒精

C．胆矾D．高锰酸钾

E．生牛奶F．鸡蛋清

G．福尔马林（HCHO溶液）

（2）如果你发现有人误服了重金属盐出现轻微中毒，需要马上急救，你认为上述物质可以服用的是__________。

[答案]　

（1）BCDG　

（2）EF

[解析]　

（1）对蛋白质化学性质有明显影响的有75%的酒精、胆矾、KMnO4、福尔马林，这些物质都能使蛋白质变性，饱和（NH4）2SO4能使蛋白质溶解度降低，但性质没有改变。

（2）病人误服重金属盐，可立即大量饮用生牛奶或鸡蛋清，重金属盐能使服用的蛋白质变性，从而保护人体内蛋白质不变性。

蛋白质盐析与变性比较

盐析

变性

概念

蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出

蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐等条件下性质发生改变而失去生理活性

特征

可逆

不可逆

实质

溶解度降低，物理变化

结构性质改变，化学变化

条件

碱金属、镁、铝等轻金属盐和铵盐的浓溶液

加热、强酸、强碱、强氧化剂、紫外线、重金属盐、苯酚、甲醛、乙醇等

用途

分离和提纯蛋白质

杀菌、消毒

桂林高一检测）下列过程不属于化学变化的是（　　）

A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出

B．鸡蛋清溶液受热凝固

C．在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出

D．用稀释的福尔马林浸泡植物种子

[答案]　A

[解析]　向蛋白质溶液中加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质的溶解度降低，加水可以溶解，是物理变化；

鸡蛋清加热凝固，蛋白质溶液中加入CuSO4及用福尔马林浸泡种子，都是使蛋白质发生性质改变，属于化学变化，故选A项。

2．人们借助于超高分辨率荧光显微镜可以观察到单个的蛋白质分子，下列有关叙述不正确的是（　　）

A．蛋白质中含有碳、氢、氧、氮等元素

B．蛋白质属于高分子化合物

C．蛋白质可以完全水解生成氨基酸

D．向鸡蛋清溶液中分别加入饱和（NH4）2SO4和CuSO4溶液，都出现沉淀，原理相同

[解析]　向鸡蛋清中加入饱和（NH4）2SO4溶液有沉淀析出，是因为蛋白质的溶解度降低析出，是物理变化，而加入CuSO4溶液，是因为蛋白质性质发生改变而析出，是化学变化，两者原理不同，故选D项。

3．下面关于蛋白质的叙述不正确的是（　　）

A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别真蚕丝及假蚕丝

B．可以通过向蛋白质中加入饱和（NH4）2SO4，然后再溶于水的方法提纯蛋白质

C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

D．若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救

[解析]　蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸，故C项错误。

4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。

蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹遇到它，都能水解而除去。

下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是（　　）

①棉织品　②毛织品　③腈纶织品　④丝织品

A．①B．②③C．①③D．②④

[解析]　毛和丝的成分都是蛋白质，遇蛋白酶会发生水解。