古代饮食礼仪Word文件下载.docx

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这个英雄排座次，是整个中国食礼中最重要的一项。

从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应有变化。

总的来讲，座次尚左尊东，面朝大门为尊。

家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者;

家庭宴请，首席为地位最尊的客人，请客主人则居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未动手，都不能动手，巡酒时自首席按顺序一路敬下，再饮。

更讲究的，如果来报有人来，无论尊卑地位，全席之人应出迎。

若是圆桌，则正对大门的为主客，左手边依次为2，4，6，右手边依次为3，5，7直至汇合。

若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

然后首席的左手边坐开去为2，4，6，8（8在对面），右手边为3，5，7（7在正对面）。

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2，4，6席，右边为3，5，7席。

根据主客身份，地位，亲疏分坐。

这类宴礼的形成，有比较长的历史过程，在清未民初，就已有现代所具备的这些程式了。

如《民社北平指南》所云：

宴请官长，或初交、或团体，须于大饭馆以整桌之席访之。

若知己朋友，则可不拘。

届时，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。

客齐人席，次序以左为上，右为次，上座之右为三座，次座之右为四座，以下类推。

主人与首座相对，举杯通饮，客人起立举杯致谢。

然后就坐，且餐且饮。

菜肴先上冷荤，后上热食，继以最贵肴馔。

每进一肴。

主人必举杯劝酒、举箸劝食。

饭毕略用茶，即向主人致谢而去。

古代饮食礼仪二

待客之礼

如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些固定的法则。

带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则放在右方;

脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位置;

酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点;

如有肉铺之类，还要注意摆放的方向，左右不能颠倒。

这些规定都是从用餐实际出发的，并不是虚礼，主要还是为了取食方便。

其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也都有陈文规定。

仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客;

端菜上席时，不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。

上整尾鱼肴时，一定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离;

上干鱼则正好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离;

冬天的鱼腹部肥美，摆放时鱼腹向右，便于取食;

夏天则背鳍部较肥，所以将鱼背朝右。

主人的情意，就是要由这细微之处体现出来，仆人若是不知事理，免不了会闹出不愉快来。

再次，待客宴饮，并不是等仆从将酒肴摆满就完事了，主人还有一个很重要的事情要做，要作引导，要作陪伴，主客必须共餐。

尤其是老幼尊卑共席，那麻烦就多了。

陪伴长者饮酒时，酌酒时须起立，离开座席面向长者拜而受之。

长者表示不必如此，少者才返还入座而饮。

如果长者举杯一饮未尽，少者不得先干。

长者如有酒食赐与少者和僮仆等低贱者，他们不必辞谢，地位差别太大，连道谢的资格都不给。

侍食年长位尊的人，少者还得记住要先吃几口饭，谓之尝饭。

虽先尝食，却又不得自己先吃饱完事，必得等尊长者吃饱后才能放下碗筷。

少者吃饭时还得小口小口地吃，而且要快些咽下去，随时要准备回复长者的问话，谨防发生喷饭的事。

凡是熟食制品，侍食者都得先尝一尝。

如果是水果之类，则必让尊者先食，少者不可抢先。

古时重生食，尊者若赐你水果，如桃、枣、李子等，吃完这果子，剩下的果核不能扔下，须怀而归之，否则便是极不尊重的了。

如果尊者将没吃完的食物赐给你，若盛器不易洗涤干净，就得先都倒在自己所用的餐具中才可享用，否则于饮食卫生有碍。

尊卑之礼，历来是食礼的一个重要内容，子女于父母，下属对上司，少小对尊长，要表现出尊重和恭敬。

对此，不仅经典立为文，朝庭著为令，家庭亦以为训。

《明史礼志十》有庶人相见礼，提到明太祖朱元璋时曾两度下令，都为的是申明餐桌上的尊卑座次的排列礼仪。

洪武五年（1372年），凡乡党序齿，民间士农工商人等平居相见及岁时宴会谒拜之礼，幼老先施。

坐次之列，长者居上。

十二年（1379年）令，内外官致仕居乡，惟于宗族及外祖妻家序尊卑，如家人礼。

若筵宴，则设别席，不许坐于无官者之下。

与同致仕官会，则序爵，爵同序齿。

古代的许多家庭，少不了以食礼作为家训的训条，教导子孙谨守。

清人张伯行《养正类编》卷三引《屠羲英童子礼》，就提到这样的训条：

凡进馔于长，先将几案拂试，然后双手捧食器，置于其上，器具必干洁，肴蔬必序列。

视尊长所嗜好而频食者，移近其前，尊长命之息，则退立于傍。

食毕，则进而撤之。

如命之侍食，则揖而就席，食必视尊长所向。

未食，不敢先食;

将毕，则先毕之，俟其置食器于案，亦随置之。

古代饮食礼仪三

进食之礼

饮食活动本身，由于参于者是独立的个人，所以表现出较多的个体特征，各个人都可能有自己长期生活中形成的不同习惯。

但是，饮食活动又表现出很强的群体意识，它往往是在一定的群体范围内进行的，在家庭内，或在某一社会团体内，所以还得用社会认可的.礼仪来约束每一个人，使各个个体的人的行为都纳入到正轨之中。

进食礼仪，按《礼记曲礼》所述，先秦时已有了非常严格的要求，在此条陈如下：

虚坐尽后，食坐尽前。

在一般情况下，要坐得比尊者长者靠后一些，以示谦恭;

食坐尽前，是指进食时要尽量坐得靠前一些，靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。

食至起，上客起，让食不唾。

宴饮开始，馔品端上来时，作客人的要起立;

在有贵客到来时，其他客人都要起立，以示恭敬。

主人让食，要热情取用，不可置之不理。

客若降等，执食兴辞。

主人兴辞于客，然后客坐。

如果来宾地位低于主人，必须双手端起食物面向主人道身，等主人寒暄完毕之后，客人方可入席落座。

主人延客祭，祭食，祭所先进，肴之序，遍祭之。

进食之前，等馔品摆好之后，主人引导客人行祭。

食祭于案，酒祭于地，先吃什么就先用什么行祭，按进食的顺序遍祭。

三饭，主人延客食胾，然后辨肴，客不虚口。

所谓三饭，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。

宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。

如果主人进食未毕，客不虚口，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。

主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。

卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。

宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。

待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。

共食不饱。

同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。

共饭不泽手。

当指同器食饭，不可用手，食饭本来一般用匙。

毋抟饭。

吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。

毋放饭。

要入口的饭，不能再放回饭器中，别人会感到不卫生。

毋流歠。

不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃，好象没够似的。

毋口它食。

咀嚼时不要让舌在口中作出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。

毋啮骨。

不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。

毋反鱼肉。

自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。

毋投与狗骨。

客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。

毋固获。

不要喜欢吃某一味肴馔便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。

毋扬饭。

不要为了能吃得快些，就用食具扬起饭粒以散去热气。

饭黍毋以箸。

吃黍饭不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。

食饭必得用匙。

筷子是专用于食羹中之菜的，不有混用。

羹之有菜者用梜，无菜者不用梜。

梜即是筷子。

羹中有菜，用筷子取食。

如果无菜筷子派不上用场，直饮即可。

毋嚺羹。

饮用肉羹，不可过快，不能出大声。

有菜必须用筷子夹取，不可直接用嘴吸取。

毋絮羹。

客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好象自己更精于烹调。

毋刺齿。

进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。

毋歠醢。

不要直接端起调味酱便喝。

醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。

濡肉齿决，干肉不齿决。

湿软的烧肉炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去擘;

而干肉则不能直接用牙去咬断，须用刀匕帮忙。

毋嘬炙。

大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

当食不叹。

吃饭时不要唉声叹气，唯食忘忧，不可哀叹。

类似的仪礼也曾作为许多家庭的家训，代代相传。

让我们还是以张伯行《养正类编》卷三所引《屠羲英童子礼》为例，以下的这些话自然还是由《礼记》上演绎出来的：