酒店管理项目酒店和乔管理集团新筹建酒店项目评估与建设叶予舜Word格式.docx
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2．酒店类型定位
3．酒店档次定位
4．酒店规模定位
5．酒店主题定位
6．酒店客房服务功能定位及分析
7．酒店餐饮服务功能定位及分析
8．酒店娱乐服务功能定位及分析
9．酒店康体服务功能定位及分析
10．酒店会议服务功能定位及分析
11．酒店其它服务功能定位及分析
12．面积指标汇总
13．营业功能指标汇总
一十一．酒店经营战略分析
1．酒店客房经营战略
2．酒店餐饮经营战略
3．酒店娱乐经营战略
4．酒店康体经营战略
5．酒店会议经营战略
6．其它功能经营战略
7．酒店SWOT分析
一十二．酒店建设投资估算
1．酒店土建工程费用
2．酒店室内装饰费用
3．酒店机电设备和用品费用
4．酒店开业费用
一十三．酒店财务分析
1．酒店15年营业收入预测及分析
2．酒店15年营业成本预测及分析
3．酒店15年营业费用预测及分析
4．酒店15年营业净利润预测及分析
5．现金流量及财务净现值计算
6．财务投资决策评价
7．酒店经营盈亏平衡分析
8．酒店项目投资回报指标预测及分析
9．酒店投资经营风险财务分析（敏感性分析）
10．酒店项目投资财务分析结论及建议
一十四．酒店建设及经营风险分析
1．政策风险
2．资金风险
3．建设风险
4．经营风险
5．市场风险
6．竞争风险
7．突发事故和不可抗力风险
一十五．报告结论及管理公司专家建议
第二阶段：
项目概念设计及方案策划
台湾和乔集合资深酒店管理顾问和酒店专家，根据项目的定位和市场的需要，参考国内外最新酒店设计风格，提出台湾和乔的酒店概念设计和方案策划。
主要的工作内容包括：
一．酒店功能定位（按照实际需要取舍）
1．酒店整体功能定位
2．前厅部功能定位
3．客房部功能定位
4．中餐厅及厨房功能定位
5．西餐厅及厨房功能定位
6．酒吧及茶艺功能定位
7．娱乐功能定位
8．康体功能定位
9．会议功能定位
10．休闲度假功能定位
11．行政办公、后勤服务区功能定位
12．其他服务场所功能定位
二．酒店功能布局规划及面积要求（按照实际需要取舍）
1．规划原则
2．酒店位置选择分析及建议
3．酒店建筑规划
4．室外设施及园林布局规划
5．前厅部布局规划及面积要求
6．客房部布局规划及面积要求
7．中餐厅及厨房布局规划及面积要求
8．西餐厅及厨房布局规划及面积要求
9．酒吧及茶艺布局规划及面积要求
10．娱乐中心布局规划及面积要求
11．康体中心布局规划及面积要求
12．会议设施布局规划及面积要求
13．休闲度假设施布局规划及面积要求
14．公共区域布局规划及面积要求
15．服务区域布局规划及面积要求
16．其他服务场所布局规划及面积要求
17．面积指标汇总
18．营业功能指标汇总
三．酒店设计要求（按照实际需要取舍）
1．酒店功能定义及布局规划特殊性说明
2．酒店经营策略对酒店设计的要求
3．客房设计要求
4．餐饮设计要求
5．娱乐设计要求
6．酒吧和茶艺设计要求
7．康体设计要求
8．会议设计要求
9．休闲度假设计要求
四．水会设计要求（按照实际需要取舍）
1．接待大厅设计要求
2．更衣室设计要求
3．沐浴区设计要求
4．休息区设计要求
5．健身区设计要求
6．按摩区设计要求
7．SPA护理区设计要求
8．其它康体项目区设计建议
9．公共区域设计要求
10．服务区域设计要求
五．绿色酒店的设计要求
1．绿色酒店的设计原则
2．环境的绿化
3．绿色酒店设计方法
六．酒店机电系统设计说明
1．电器系统设计说明
2．暖通空调系统设计说明
3．弱电系统设计说明
4．给排水及燃气系统设计说明
5．消防系统设计说明
6．电梯及其他设备说明
七．绿色旅游饭店评定标准
1．范围
2．规范性引用文件
3．定义
4．基本原则
5．管理的基本要求
6．绿色旅游饭店等级与划分
7．绿色设计
8．能源管理
9．环境保护
10．降低物资消耗
11．提供绿色产品与服务
12．社会环境经济效益
13．绿色旅游饭店的评定
八．拟定星级酒店评定标准
1．拟定星级酒店星级划分条件
2．选择项目标准
3．本酒店具备项目标准
第三阶段：
项目建设期顾问管理
如有需要，由管理公司派驻总经理（或总顾问）工程总监及各专业专家到项目现场提供顾问服务，全面协助甲方管理酒店建设期的顾问工作（投资方可选择驻场或非驻场服务）；
具体内容如下：
一．设计方根据管理公司所提供的《平面功能规划设计要求》进行酒店的平面设计，管理公司从酒店专业设计技术、使用要求和经济角度，为投资方审阅以下设计资料。
（根据实际情况取舍）
1．功能布局面积规划对接
1.1前厅部面积规划
1.2客房（公寓房）面积规划
1.3中餐厅及厨房面积规划
1.4西餐厅及厨房面积规划
1.5酒吧及茶艺面积规划
1.6娱乐中心面积规划
1.7康体中心面积规划
1.8桑拿面积规划
1.9会议设施面积规划
1.10休闲度假设施面积规划
1.11公共区域面积规划
1.12服务区域面积规划
1.13其他服务场所面积规划
2．酒店概念设计导入及审核
2.1酒店设计风格
2.2酒店经营策略对酒店设计的要求
2.3客房概念设计导入及审核
2.4餐饮概念设计导入及审核
2.5娱乐概念设计导入及审核
2.6康体概念设计导入及审核
2.7桑拿概念设计导入及审核
2.8会议概念设计导入及审核
2.9休闲度假概念设计导入及审核
3．后勤区域
3.1送货/收货区
3.2各类仓库（食品及普通货物）
3.3员工更衣室
3.4员工餐厅
3.5洗衣房
3.6布草/制服房
3.7工程部/维修工作间
3.8行政办公室
3.9干/湿垃圾房
3.10员工入口及通道/打卡处/保安检查站
3.11培训室
3.12电脑房
3.13工程设备房
4．公共区域
4.1酒店入口
4.2大堂
4.3宴会厅
4.4会议室
4.5洗手间
4.6商场
4.7商店
4.8车场
5．客房区域
5.1各类房型
5.2浴室
5.3阳台
5.4电梯间
5.5客房楼层走廊
5.6服务及消毒间
5.7储物间
5.8其他配套功能
5.9客房服务中心
6．前厅区域
6.1商务中心
6.2客房预定部
6.3电话总机房
6.4电传室
6.5前台接待处
6.6询问处
6.7礼宾部
6.8收银处
6.9前台办公室
7．运动康体区域
7.1游泳池
7.2网球场
7.3健身中心
7.4游戏室
7.5其他
8．餐饮区域
8.1酒廊
8.2酒吧
8.3咖啡厅
8.4中、西餐厅
8.5中、西餐厨房
8.6包饼房
8.7冷库
9．娱乐区域
9.1夜总会
9.2迪斯可
9.3演艺厅
9.4酒吧
9.5厨房
9.6储物间
9.7其他娱乐餐饮场所
10．桑拿区域
10.1桑拿接待大厅
10.2桑拿更衣室
10.3桑拿沐浴区
10.4桑拿休息区
10.5桑拿健身区
10.6桑拿按摩区
10.7SPA护理区
10.8其它康体项目区
10.9公共区域
二．公司以专业酒店工程功能设计和技术经济角度，在施工期间，现场为投资方审阅以下设计资料，并协助甲方提供设备选型、设备验收、竣工验收。
1．酒店设备系统
1.1设备系统方案设计方案审核
1.2设备系统选型及采购
1.3设备系统验收
2．酒店暖通系统
2.1暖通系统设计方案审核
2.2暖通系统调试验收
2.3暖通系统选型
3．酒店给排水系统
3.1给排水系统设计方案审核
3.2给排水系统竣工验收
3.3给排水系统选型
4．酒店电梯系统
4.1电梯系统设计方案审核
4.2电梯系统调试验收
4.3电梯系统选型
5．酒店消防系统
5.1消防系统设计方案审核
5.2消防系统调试验收
5.3消防系统选型
6．酒店安防系统
6.1安防系统设计方案审核
6.2安防系统调试验收
6.3安防系统选型
7．酒店强电系统
7.1强电系统设计方案审核
7.2强电系统调试验收
7.3强电系统选型
8．酒店弱电系统
8.1弱电系统设计方案审核
8.2弱电系统调试验收
8.3弱电系统选型
9．酒店信息系统
9.1信息系统设计方案审核
9.2信息系统调试验收
9.3信息系统选型
10．酒店厨房设备系统
10.1厨房设备系统设计方案审核
10.2厨房设备系统安装调试验收
10.3厨房设备系统选型
11．酒店洗衣房设备系统
11.1洗衣房设备系统设计方案审核
11.2洗衣房设备系统调试验收
11.3洗衣房设备系统选型
12．酒店照明系统
12.1照明系统设计方案审核
12.2照明系统调试验收
12.3照明系统选型
13．各区域装饰设计图纸
13.1各区域装饰设计方案审核
13.2各区域装饰验收
14．电脑管理系统
14.1电脑管理系统方案审核
14.2电脑管理系统调试验收
14.3电脑管理系统选型
15．动力设备设计
15.1动力设备设计方案审核
15.2动力设备调试验收
15.3动力设备选型
16．与业主方审议锅炉情况
16.1锅炉设备设计方案审核
16.2锅炉设备调试验收
16.3锅炉设备选型
17．智能化管理系统
17.1智能化管理设计方案审核
17.2智能化管理调试验收
17.3智能化管理选型
18．特种行业管理系统
18.1特种行业管理系统的方案审核
18.2特种行业管理系统的工程调试验收
18.3特种行业管理系统的工程选型
19．设备安装调试：
19.1协助业主检查设备到货质量、规格型号；
19.2提出安装调试计划建议；
19.3参与设备安装过程监管；
19.4提出设备使用验收计划；
20．设计管理及设计方案优化
20.1建筑设计公司推荐、选择及谈判
20.2建筑设计方案审核及优化
20.3设备系统设计公司推荐、选择及谈判
20.4设备系统设计方案审核及优化
20.5室内装饰设计公司推荐、选择及谈判
20.6室内装饰设计方案审核及优化
21．设备选型采购及安装管理
21.1设备采购计划审核及优化
21.2设备采购资金使用计划审核及优化
21.3设备系统供应公司推荐、调查、选择及谈判
21.4设备采购成本控制
21.5设备安装时间计划编排
21.6设备安装质量监管及验收把关
22．工程验收交接：
22.1提出工程验收方案计划建议
23．建立工程档案：
23.1提出工程资料建档方案建议
24．所有设备机房设计方案审核：
25．对设计的节能方案审核提出意见
26．不定期派出各类经营及管理专家到酒店提供技术支援；
27．参加工程管理会议；
第四阶段：
酒店开业前筹备服务（此阶段一般与管理阶段同步进行）
台湾和乔委派酒店管理团队（含总经理、各部门总监），根据星级要求，对项目开业前的各项工作进行统筹管理，并参与协助业主方完成如下主要内容：
一．营运设备
1.准备以下物品单及说明：
瓷器；
银器/不锈钢器具；
玻璃器皿；
布草；
办公室设备；
电脑；
清洁设备；
工程设备及工具；
厨房器皿；
餐厅用品；
各类工作手推车；
酒店客用物品；
其他杂项
2.对以上营运设备的样品进行审议。
3.协助业主采购以上设备，确保优质、价格合理、耐用、方便使用及维修。
二．VI设计（印刷品及标牌）
1.对VI设计的服务范围及费用情况向业主提供建议。
2.代表业主选择及聘用平面设计师。
3.向VI设计师提供以下区域的设计要求和说明。
咖啡厅；
中、西式餐厅；
宴会厅/会议室；
酒吧/酒廊；
夜总会/迪斯高；
游泳池；
前台部；
管家部；
市场推广部；
公关部；
客房；
其他设施
4.与平面设计师联系、审议和控制设计的水准和执行。
三．制服设计
1.对制服设计的服务范围和费用情况向业主提供建议。
2.代表业主选择和聘用制服设计师。
3.对酒店各部门的制服设计提出要求和说明。
4.对设计的款式、颜色、费用、耐用等提出建议。
四．开业前工作计划
1.向业主呈报酒店开业前工作计划。
2.准备一份开业前预算，列出开业前的各项开支。
3.招聘酒店主要管理人员以执行开业前的筹备工作，包括酒店总经理。
五．酒店各部门的筹备工作
1.人事管理，准备以下工作：
酒店组织架构图；
员工编制及招聘计划；
各职级的工作说明；
员工工资及福利方案；
业前培训计划；
企业文化；
人事管理程序/手册；
员工手册；
所有人事管理的表格
2.市场推广，准备以下工作：
印刷开业前宣传册子、酒店推广资料、简介，费用由业主支付；
筹备及拓展开业前市场推广计划；
划开业前广告推广运动；
酒店推广小册子
3.公共关系，准备以下工作：
开业前公关活动；
开业前新闻发布会；
业前宣传计划；
公关部行政手册
4.财务，准备以下工作：
酒店财务政策、程序；
保险计划；
所有财务管理表格；
第一年经营计划及预算，成本控制、资金策略
5.餐饮成本控制，准备以下工作：
餐饮成本控制政策、程序；
所有餐饮成本控制表格
6.采购，准备以下工作：
采购政策、程序；
所有采购表格
7.保安，准备以下工作：
制定酒店保安政策、程序
8.餐饮，准备以下工作：
a.各餐饮场所操作程序手册
客房送餐服务；
宴会；
酒吧；
快餐厅；
其他餐饮场所
b.所有餐饮操作表格
c.各餐厅菜单、饮料单
9.前台，准备以下工作：
a．前台操作程序手册
接待处；
询问处；
礼宾部；
电话总机
b．所有前台操作表格
10.工程/维修，准备以下工作：
工程部操作手册；
防火手册；
节约能源手册；
游泳池保养手册
11.管家部，准备以下工作：
a．管家部操作程序手册
客房清洁；
公共区域清洁；
布草/制服房；
洗衣房及有关服务
b．所有管家部操作表格
六．员工培训
1.制定及推行各级人员的培训计划，包括以下范围：
a．前台部
订房处；
b．管家部
布草及储存；
制服及储存；
c．餐饮部
咖啡厅服务；
中、西式餐厅服务；
宴会服务；
酒吧服务；
客房送餐
d．财务部
工资核算；
应收帐；
应付账；
信用审核；
仓库管理；
餐饮成本控制；
核数；
收银部
七．实地模拟操作
安排全酒店各部门作实地模拟操作，确保员工熟识自己的工作环境和职责范围，通过在岗实习训练，使各部门做好对外试营业前的准备。
第五阶段：
项目经营管理
台湾和乔委派资深酒店管理专家团队，针对项目拟定实际经营管理方案，全权代表业主管理酒店各部门的经营运作。
主要内容包括：
一、整体管理
1．透过管理公司的总部，控制和监察酒店的经营运作，提供经常性的指引和协助酒店总经理，包括：
员工招聘和培训、酒店硬件的维修、餐饮经营概念、市场推广、物料采购、新系统的引进、管理新方法、提高效益的新概念等。
2．负责调整职工人数、选拔、雇用、监督、指导、培训、分配职务及职级、决定薪资、补贴及其他福利，以及所有职工之提升与解雇，包括管理级和基层职工、部门主管、行政人员、会计及所有酒店其他雇员。
3．代表业主为酒店任命从台湾、海外或国内其他地区富有经验的主管级人员（包括酒店总经理），负责进行实际的经营管理工作。
二、市场推广及公关
1．市场
协助酒店确定市场客源对象、开展销售市场计划、制定目标及督促其完成。
2．销售和推广
协助酒店以下工作：
a建立销售网络；
b设计销售资料及宣传物品；
c通过举行大型会议、研讨会、展览会向客户介绍和宣传酒店的服务和设备；
d与旅行社、航空公司、政府旅游部门及其他商业机构在市场推广计划中进行合作；
e联络各地区的营业代理及客户、设立订房程序和签订客房租赁合同。
三、广告
负责确定广告政策，并对酒店之宣传和公共事务提供咨询和协助。
四、日常操作管理
1．管制和修订所有收费标准及价目表，包括：
客房、餐饮服务和酒店其他服务及设施之收费。
2．批准酒店所有惯常性实际操作，如：
酒店入住条件、商业用途、会议、文娱和康乐活动等。
3．办理酒店内之商务中心、美容理发室、停车场、商场铺位和其他商议、签署等事宜，并负责收取租金及费用和执行所述租赁之条款。
4．接受并限制酒店顾客之信用额。
5．监督一切凡管理公司认为正常经营酒店所需要之维修和更改工程。
6．根据中华人民共和国会计法及有关中外合营企业的会计制度，编制酒店财务工作制度及程序，并执行信贷、出纳和入账等方面的工作。
7．商谈及处理所有有关酒店保险的事宜。
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