史上最漂亮的中国菜Word格式.docx

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分享导读：

中国各地区、各民族各种菜肴的总称。

具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。

又称中华食文化。

色、香、味、意、形。

被称为国菜五品。

海南椰子八宝饭

做法：

八宝饭因饭中有莲子、百合、红枣、冬瓜糖、花生仁、豆沙等八种食物而得名。

八宝饭的制作方法：

糯米洗浸、晾干，莲子、百合、红枣、冬瓜糖等煮熟，连同“八宝”中（豆沙除外）的其他料在一个盘子里摆放整齐，将糯米炒到八、九成熟时下蜜糖（或白糖）、香油，加上豆沙置另一盘中，然后将糯米蒸熟反扣于已装八宝料的盘子中，这样，原大盘中的八宝就露于盘子上层。

八宝饭软糯粘滑，造型美观，口味清甜，是家庭团聚、婚嫁喜宴必不可少、既可当菜又可当饭的一道菜。

海南人为何特别独爱八宝饭，其一、八宝饭在宴席上往往是较后上，其类似于西方的餐后甜食，而海南人较喜欢甜食。

其二、取其吉祥含义，因无论是“八宝”之名还是其用料中的“百合”（有百年好合之寓意）、“红枣”（有早生贵子的寓意）莲子（连生贵子），此外，八宝饭的造型及甜味还有圆圆满满、甜甜蜜蜜的寓意。

孜然寸骨

原料：

猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克，辣椒面20克，辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。

制作过程：

1、猪排骨洗净，斩成长约5厘米的段，然后放入盆中，加精盐、料酒、老姜、大葱和匀，码味15分钟。

2、将排骨放入蒸锅内，旺火沸水蒸熟，取出晾冷待用。

3、锅置旺火上，烧精炼油至7成油温，放入排骨炸至呈金黄色捞出，锅内留少许油，下辣椒面炒香上色，掺入鲜汤，加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉，颠锅推转和匀，收汁亮油，烹入味精、香油、熟芝麻和匀，起锅盛盘即成。

操作要领：

猪排码味时间应充分。

2、炸制时油温宜高。

3、收制时，鲜汤不宜过多. 

成菜特点：

色泽红亮，肉质干香滋润，咸鲜麻辣，孜然香味浓郁。

云南过桥米线

上等籼米（多少不限，制米线用）、猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）、生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。

胡椒粉、味精、食盐。

制作方法：

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。

水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。

15分钟后即成熟米线。

将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

制汤方法：

将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。

先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。

火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。

大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。

也可只放盐巴。

鲜料制法：

远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。

吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。

一见钟情

用料：

红枣一碗，冰糖一把，糯米粉适量

做法：

1、说实话，做起来真的很麻烦，我做过几次，都是心情特别好的时候，孩子没病，父母安康，和老公没有吵架，这时我才有心情去做这道菜。

不然光过程就让人受不了。

上好的，半干不湿的珍珠板枣一大包，试验过好几次，这种枣效果最好，圆润饱满，不用泡发直接可以做。

我买的带核的，去核的工具是小剪刀，用剪刀在红枣一侧剪一道口，然后把剪刀伸进去贴住枣核的左侧剪一刀，再贴住右侧剪一刀，再贴住下面剪一刀，然后从开口处用手捏着枣核的一头往外一拔就出来了，刚开始的时候把我难为的不行，后来摸索出了这个办法就感到轻松多了，不过即使这样我这一些红枣也费了我半个小时。

电视上说用钢笔尾部的小钢管往枣里一插拧几下，再轻松一拔就出来了，我找不到钢笔只好用剪刀了，家里有钢笔的姐妹可以试一下这个办法。

2、糯米粉和上，捏成小圆条，往红枣里一夹，这个过程也非常艰苦，也费了我不少时间，差不多快一个小时了。

汗一个！

3、下面省劲多了，烧开水，放冰糖，然后把红枣倒进去，小火滚，滚啊滚啊，滚到红枣发涨，汤汁稍显稠浓，把红枣小心捞出来。

把剩下的汤汁，加少许粉芡水，勾兑成芡汁，浇在红枣上即可。

蟹黄豆腐

熟蟹肉75克，内脂豆腐2盒

调料：

葱姜汁2调羹，料酒50克，盐5克，味精2克，胡椒粉少许，清油75克，葱姜汁50克，水淀粉50克，鸡汤300克。

1、活蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。

膏蟹炒年糕

1、膏蟹洗净，去脐盖，将蟹一切为二，在刀口面拍粉，年糕切片备用。

2、锅加热，放100克油，放葱段姜片炒香，再将蟹肚朝上，排列在锅中，加黄酒、酱油、糖、盐少许，烧一下，加汤（净水）500克，加年糕烧开。

3、调小火烧15分钟，勾少许芡即可。

小笋炒腊肉

【材料】：

腊肉、小笋、生姜、干辣椒、小米椒

【调料】：

生抽

【做法】：

1、腊肉先过水煮开,切片备用。

2、油热之后,倒入生姜,小米椒,干辣椒小火炒香。

3、加入切片小笋,翻炒至5分熟。

4、倒入切片的腊肉,加入生抽,翻炒片刻。

5、加半杯水,水开之后小火煮到收汁。

咸蛋黄炒涼瓜

材料:

厚肉涼瓜1個咸蛋2只羌,蒜少许砂糖少许生粉2湯匙生油適量

製法:

（1）把咸蛋打開,取出蛋黃,将蛋黃蒸熟,待涼後用刀背把蛋黄壓碎喙成蛋茸;

羌及蒜去皮後共喙碎.

（2）把涼瓜切開分为二,用匙更将瓜瓤切底刮掉;

把凉瓜皮朝上平放砧板上用刀横切薄片,切時厚薄度要均匀,越薄越好,切好後放水喉下冲洗乾净,瀝除水後用乾布徹底把水份吸乾.

（3）開锅烧油至七成熱;

在乾爽的涼瓜片上洒上生粉拌匀,然後慢慢放油锅内炸,火要慢,當涼瓜炸乾水份转輕後可捞起瀝乾油;

倒起炸油,放入羌蒜未和蛋黄茸,砂糖,加少许油共炒,炒至泡沫澎漲時加入炸脆之涼瓜片快速翻動,盡量使涼瓜沾滿蛋黄茸;

一碟甘香鬆脆又可下酒的“咸蛋黄炒涼瓜”便完成.

白斩文昌鸡

文昌鸡（以将要下蛋的小母鸡最佳）1只（重约1000克）、姜丝、蒜泥、味精、白醋、白糖、精盐、老抽各适量。

1、将活鸡割颈放血、去毛除脏（不损坏整鸡原状），洗净：

在鸡素囊口插进一瓷汤勺（以利汤水从鸡腔中对流）把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定：

将鸡头仰屈，用翅膀窝夹住，（目的是使鸡头向后仰起、不用翅膀夹住亦可，但需在煮鸡时掌握好造型。

）放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型；

2、改用慢火浸煮（以汤中冒气泡而不滚开为度）约5分钟，用铁勾将鸡提起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三四次至仅熟（不可大生也不可过熟），离火后另放凉汤中浸泡稍为冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席；

3、佐料调配：

通常有二种，一种是咸鲜味型，用姜丝、蒜茸、味精、老抽调制而成，另一种是酸甜味型，以白醋、白糖、精盐、姜茸、蒜泥配制成。

另有辣椒酱备用。

民间还有山茶油或香麻油调配姜丝、蒜茸、桔汁、精盐等制成的佐料，别有一番风味。

煮红蟹

原　　料:

红蟹1只（重约500克），蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克，鸡蛋2个，香菜叶1克。

茄汁30克，豆瓣酱15克，白砂糖15克，白醋5克，色拉油20克，生粉5克，葱花8克。

操　　作:

1、红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8-10份；

2、鸡蛋磕入碗中打匀备用；

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香；

4、加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟；

5、下茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋小火煮开煮后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成；

贴士：

下红蟹前水一定要煮开。

梅花饺

精面粉200克鲜肉馅100克蛋青一只蛋黄末少许

制法：

面粉用温水调成面团，揉匀、搓条、摘成剂子，用饺杆杆成直径8厘米的圆皮，四周涂上蛋青，放上鲜肉馅，将圆皮按五等份向上向中间捏拢成五个角，角上边呈五条边，用小剪刀将五条边剪齐，然后将每条边统一向怀里卷起，卷向中心与第二条边相连时，用蛋青粘牢，共圈成五个小圆孔，将圆孔向外微扩成梅花饺子生坯上笼蒸8分钟即可；

然后把蛋黄末均匀地填入饺子孔中，再复蒸2分钟。

特点：

造型美观逼真为宴席花色点心。

皮皮虾

皮皮虾两斤,青红椒适量

盐、姜汁、玫瑰露

先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。

大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

做好的盐水皮皮虾看上去粉嫩晶莹，肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现，实在是道美味。

清蒸桂花鱼

桂花鱼、盐、味精、姜、葱。

1、把鱼洗干净装盘,撒上盐和味精,上面再披上3-4片姜片,放入锅里中火蒸15分钟；

2、取出,去掉姜片,披上葱丝,浇上热油,最后再滴上几滴"

味极鲜"

的酱油，新鲜美味的桂花鱼就好咯~!

!

蒜泥白肉

蒜泥白肉的原料：

五花肉500克；

　　蒜泥白肉的配料：

葱段、姜片、甘草片、花椒、蒜头、青瓜；

　　蒜泥白肉的调料：

1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤；

蒜泥白肉的做法：

　　1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；

葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。

2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。

3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。

4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。

5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。

6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。

酸菜鱼

材料：

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块；

泡青菜稍洗，切成短节；

蒜剥成瓣洗净；

姜洗净切成片；

泡红辣椒碾成细末。

2、锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

注意：

1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。

武火熬鱼，才能出白色奶汤。

泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

编后语：

中国菜在国际上久负盛名，传播到世界许多国家。

在唐代，日本先后正式派遣20余次使团来中国学习，其中就有专门学习制作食品的人员。

中国也先后多次派遣使节和僧侣到日本去进行文化交流，亦将中国菜传给日本。

13世纪意大利的马可·

波罗来中国，回去时带着中国的调味料和食品，使中国菜进入欧洲大陆。

中国菜传到美洲大陆大约在19世纪中期，较早一批中餐馆是1867年在加拿大渥太华和1870年在美国旧金山出现的。

20世纪80年代以来，中国与世界各国交往频繁，中国菜更加受到欢迎。

我们要好好的保存这份中国遗产！

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