毒理学备课讲稿Word文件下载.docx
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6、Ames试验属于食品毒理学中（体外试验
）研究方法
7、意大利的内科医生（Ramazzini
）首先描述了岩石工矽肺病、陶瓷工坐骨神经痛、镀金工眼炎和铅中毒，被视为职业医学的创始人。
8、20世纪50年代，曾参与磺胺事件研究的美国毒理学家（Lehman
）和他的同事共同出版了《食品、药品和化妆品中化学物的安全性评价》，并与Fitzhurgh首次共同提出了安全系数的概念。
9、1775年，英国毒理学家（Pott）描述了烟囱清洁工接触煤烟与阴囊癌之间的因果关系，是关于多环芳烃致癌作用的首例报道。
10、某小学共300人，某次课间使用了含有榛子原料的零食后出现了皮肤瘙痒、红肿和皮疹症状，并伴有轻微的喉头水肿症状，可能出现的是（变态反应
）毒性反应
11、某儿童误食了某包装食品袋中的袋装干燥剂，造成了食道大面积灼伤，这属于（局部毒性作用）毒性作用
12、下列哪个指标不容易受到个体耐受性的影响，利于进行毒理学比较（LD50）
13、下面哪个剂量水平是通过统计计算而不是实验观察直接得到的（LD50）
14、（参考剂量）是由美国环保局首先提出，用于非致癌物的危险度评价的指标，通常指人群包括亚敏感人群在终生接触该剂量水平化学物的条件下，预期一生中发生非致癌或非致突有害效应的危险度可低至不能检出的程度。
15、某弱酸性外源物质的pKa为5.5，可以以简单扩散的形式在胃内吸收，假如血液pH为7.5，胃内pH为1.5，请问达到转运平衡时其胃内浓度约是血液浓度的（1/100
）
16、幼儿胃肠道对含有铅、镉、汞等重金属的颗粒型污染物比成人具有更好的吸收效率，这是由于通过（膜动转运
）转运途径
17、如果外源物质入血后能迅速而均匀地分布于全身并呈一致的消除过程，那该体内过程比较符合（一室模型
）模型的特点
18、多氯联苯、有机氯和二噁英等进入体内不容易被代谢，因此容易在贮存库内蓄积，该类物质在体内的主要贮存库为（脂肪组织
19、苯巴比妥和水杨酸中毒后可以采用小苏打解毒，主要是抑制了（肾小管重吸收
20、下列哪些物质更容易在胃内以简单扩散的形式吸收（pKa=3.5）
21、气态毒性分子在呼吸道的吸收受到血气分配系数的影响，血气分配系数较大时，其吸收效率受到主要受到（肺通气量）的影响
22、下列哪些物质可以通过肾小球的滤过，进入原尿（水溶性小分子）
23、肾小管的重吸收过程中，下列哪个过程不容易发生（水溶性较大的极性分子重吸收）
24、维生素A、D、E等与含（脂肪
）丰富的食物一起食用可以提高其吸收效率
25、下列最可能存在肝脏首关消除效应的外源物质暴露途径为（消化道暴露
26、细胞色素P450参与了（氧化
）反应
27、下列品系中，遗传均一性最高的是（近交系）
28、不适用于小鼠的取血方法为（耳缘静脉取血）
多选
1、三聚氰胺事件中，大量长期摄入含有三聚氰胺奶粉的婴儿出现的主要毒性作用包括（
膀胱结石、肾结石）
2、被视为现代食品毒理学先驱的三个国际组织有（
FDAFAOWHO）
3、下列属于食品毒理学研究对象的是（黄曲霉毒素、食品抗氧化剂、食品包材中的增塑剂或塑化剂）（无流感病毒）
（食品毒理学研究对象包括：
食品中有害物质：
化学、生物性污染物；
食品中天然有毒有害物质、食品添加剂、食品生产加工过程中形成的有害物质；
转基因食品；
新资源食品；
保健食品）
4、下列有毒成分中（多环芳烃、亚硝胺
）是在食品加工过程中产生的
5、食品需要满足的基本条件包括（感官性状良好、卫生安全无毒无害、含有人体必需的营养素
）
6、下列有毒物质中（龙葵碱、蘑菇毒素、生氰糖苷）属于食品中本身存在的天然有毒成分
7、下列属于食品中的外源物质的是（二噁英、多氯联苯、河豚毒素）
8、外源物质的毒性作用与下列哪些因素有关（暴露对象、暴露时间、暴露途径、暴露剂量）
9、某建筑工地发生一起饮用假白酒中毒事件，造成多人出现头昏、头痛症状，个别人出现双眼疼痛、视物模糊症状，请问该中毒反应属于（全身毒性反应、速发型毒性反应）
10、某餐馆夜间未将未售出的食品按规定操作流程进行处置，店员第二天继续出售，造成多位消费者出现了腹痛、腹泻症状，请问该中毒反应属于（速发型毒性反应、可逆毒性反应
11、生物学标志包括（易感生物学标志、暴露生物学标志、效应生物学标志
12、下列可能影响食品中外源物质简单扩散效率的因素有（解离状态、膜两侧的浓度差、膜两侧的pH差、脂溶性
13、下列哪些属于主动转运的特点（消耗能量、特异性、饱和性和竞争抑制性）
14、下列哪些因素可能会影响食物中外源物质的吸收（胃肠道内容物、外源物质的结构、肠内菌群组成、胃肠道蠕动情况
15、下列影响外源物质经皮肤吸收的因素有（外源物质的脂溶性、皮肤通透性、皮肤血流量
、外源物质分子量）
16、下列哪些器官或组织存在屏障系统，会影响外源物质的分布（睾丸、眼睛、大脑
17、下列哪些属于易化扩散转运方式的特点（顺浓度梯度、需要载体、具有饱和性和竞争抑制作用）
18、下列哪些可参与外源物质的排泄过程（肾脏、肝胆、肺、乳汁
19、毒物动力学模型主要是通过数学方法模拟化学毒物在体内的（吸收、分布、排泄、代谢）过程而构建的模型
20、下列参与I相反应的酶系统有（磷酸酯、酯酶、乙醇脱氢酶
）（没有葡萄糖醛酸转移酶）
21、下列参与氧化反应的酶有（
单胺氧化酶、乙醛脱氢酶）
22、黄曲霉毒素在体内被代谢为2,3-环氧黄曲霉素毒素后，其毒性增强，该代谢过程属于（I相反应、氧化反应
23、下列哪些可能是外源物质的毒性作用机制
（与细胞内DNA结合影响其结构或功能、与细胞内蛋白质结合影响其结构或功能、影响细胞内的钙稳态）（没有对细胞膜脂质的还原作用）
24、下列哪些会影响细胞的功能
（改变细胞膜脂质的组成成分、改变细胞膜的选择通透性、改变细胞膜的电荷或膜电位、改变细胞膜的流动性）
25、下列哪些自由基可能产生氧化损伤作用（烷氧自由基、烷过氧自由基、氢过氧自由基、
羟自由基）
26、下列属于非酶促氧化损伤防御系统的是（谷胱甘肽GSH金属硫蛋白维生素C/E）
27、下列属于酶促氧化损伤防御系统的是（过氧化物酶POD、过氧化氢酶CAT、谷胱甘肽还原酶GR）
28、关于外源物质对DNA损伤的描述，正确的是（自由基可以同碱基发生加成、去氢和电子转移等作用、氧化损伤可能会造成DNA单链或双链的断裂、8-羟基脱氧尿嘧啶是DNA氧化损伤常见的生物学标志）
29、下列关于脂质过氧化作用的描述，正确的是（是一系列的连锁反应、会产生丙二醛等代谢产物、氧化过程中会产生脂质过氧自由基）
30、关于蛋白质氧化损伤的描述，正确的是（氧化损伤会造成蛋白质的凝集、交联和降解等、会导致蛋白质侧链的羰基化）
31、下列哪些级别的试验动物不含有所规定的人兽共患病原及对动物危害大且对科学研究干扰大的病原（清洁级CL、无菌动物GF、无特定病原体动物SPF）（无普通级CV）
32、下列选择试验动物的原则，正确的是（应选用经遗传学、微生物学、环境及营养控制的标准动物、尽可能选择与人机能、代谢、结构和疾病特点相似的动物）
33、在毒理学试验中，有关受试物的下列表述，正确的是（用试验动物开展试验时，应该尽可能选择与人类相同的暴露途径；
胶囊吞咽法比较适合于犬、猴等大型动物，对大鼠、小鼠等小型动物主要采用灌胃染毒法）
33、常用的试验动物的处死方法包括（二氧化碳安乐死、颈椎脱臼）
34、在毒理学试验中常用的试验动物有（大鼠、小鼠、犬）
判断题（第四章）
1、I相反应和II相反应是根据外源物质在体内发生的先后顺序进行区分的，即先发生I相反应，然后才能发生II相反应（×
2、吡咯烷生物碱对大鼠是剧毒，对豚鼠则为低毒，这种种属的差异主要是由于他们吸收效率的差异导致的（×
3、外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应（√）
4、
填空题（第四章）
1、食品中外源物质经生物转化后，可能出现毒性增强的现象，这称为代谢活化；
如果经转化后毒性降低或消失，称为（
代谢解毒
2、食品中外源物质在体内的生物转化过程包括I相反应和II相反应，其中I相反应包括（氧化
）、还原和水解反应，II相反应主要是结合反应。
3、食品中外源物质经过I相和II相反应后，可以使得水溶性（
），利于排出。
简答题
1、食品中有害物质的主要类型有哪些？
•化学性污染物
•生物性污染物
•细菌及细菌毒素大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等内毒素、外毒素
•霉菌及霉菌毒素黄曲霉素（玉米、花生）
•病毒疯牛病病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒、诺如病毒寄生虫、媒介昆虫小龙虾—肺吸虫、生鱼片——肝吸虫病
•食品中天然有毒有害物质蘑菇毒素、龙葵碱、河豚毒素等
•食品添加剂
•包括抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、其他。
•GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量
•食品生产加工过程中形成的有害物质亚硝胺、多环芳烃、丙烯酰胺、三氯丙醇
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