酒店管理模式.docx

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酒店管理模式

某某酒店管理模式

第一篇员工守则4

第一章序言4

第二章简介（略）4

第三章劳动条例4

第四章福利待遇6

第五章员工设施7

第六章行为准则8

第七章奖罚条例（缺实施程序）10

第八章安全守则14

第九章计扣分管理办法15

第二篇总经理办公室16

第一章总经理16

一、预算管理制度16

二、基本决策管理制度18

三、总经理办公会制度18

四、紧急事件处理制度19

五、行政值班制度19

六、晨会制度20

第二章行政办公室20

一、印章管理和使用制度20

二、文件、档案密级划分和存放范围的规定21

三、文件管理制度22

四、档案管理制度22

五、酒店凭证档案管理办法23

六、图片档案管理办法24

七、档案借阅制度24

八、礼品和奖品管理制度24

九、计算机使用制度（已有）25

十、车辆管理制度26

十一、员工操练制度（已有）26

第三篇市场营销27

第四篇客务管理27

一、前台接待服务规定（已有）27

二、前台办理入住登记、验证管理制度28

三、会客登记制度28

四、贵重物品保险箱管理制度28

五、客房部日常管理制度29

六、客房服务十项注意29

七、客房检查制度30

八、客房安全守则30

九、客房部安全管理制度31

十、客房部仓库管理制度33

十一、客房部低值易耗客用品发放管理规定33

十二、客房部消毒制度33

十三、环境卫生“六无”规定34

十四、客用洗手间服务“四有”规定34

第五篇餐饮管理35

第一章餐厅35

一、点餐前训导会制度35

二、宴会准备工作会议制度35

三、餐具使用和保存的规定36

四、餐厅布草管理制度37

五、餐厅培训制度37

六、餐厅卫生管理制度37

七、酒水领用制度38

八、酒水保存制度38

九、酒水报损制度38

十、酒水及果盘的销售与成本控制制度39

十一、餐饮用具、用品核算与控制制度39

十二、餐饮用具管理制度40

十三、餐饮厅面不锈钢自助餐用具管理制度41

十四、餐饮厅面、厨房卫生管理制度（已有）41

十五、食品、餐具卫生检验制度（已有）42

第二章厨房42

一、厨房食品原材料领用制度42

二、厨房食品成本核算制度43

三、厨房食品成本控制制度43

四、厨房菜品质量控制制度44

五、厨房出菜速度控制制度45

六、厨房防火安全制度45

七、员工用餐管理制度（已有）46

第六篇康乐管理47

一、日常管理制度47

二、康乐培训制度47

三、服务质量例会制度48

四、卫生制度48

五、值班制度49

六、网球场宾客须知50

七、康乐部音响设备维修保养制度50

第七篇人力资源管理50

一、考勤管理办法（已有）50

二、工资管理规定（已有）52

三、员工浴室管理制度53

四、员工宿舍管理制度（已有）53

八、员工工伤管理规定54

九、培训网络管理制度54

十、培训管理制度55

十一、培训课堂纪律规定55

十二、培训督导制度56

十三、培训评估制度56

十四、培训信息沟通反馈制度57

十五、培训协议书57

第八篇工程管理58

一、工程部员工守则58

二、工程值班制度59

三、交接班制度59

四、安全管理制度60

五、设施设备管理制度65

六、设施设备维修制度72

七、弱电系统管理制度75

八、空调、给排水系统管理制度81

九、燃气、油系统管理制度90

十、电气管理制度92

十一、万能技工管理制度96

十二、外协施工管理制度96

第九篇保安管理98

一、保安工作制度98

二、安全检查制度99

三、保安部钥匙管理规定（已有）100

四、消防安全管理制度100

五、动用明火安全管理规定103

六、员工防火制度104

七、消防器材管理保养制度105

八、宾客防火须知105

九、消防管理处罚规定105

第十篇财务管理106

第一篇员工守则

第一章序言

祝贺你加入卧虎，从现在起，你已成为卧虎大家庭中的一员。

我们希望你以敬业的精神、真诚的爱心和优质的服务，为酒店创造更好的经济效益和社会效益贡献自己的力量。

为使你对的基本情况有所了解，知晓你相应的职责、权利和义务，避免或减少工作中的失误，更好地发挥自己的聪明才智，特编制本《员工守则》。

该守则对酒店的基本情况、劳动条例、福利待遇、员工设施、行为准则、奖惩条例、安全守则等做了详细说明，是酒店管理的日常规范，员工的工作准则。

希望认真阅读并严格遵守本守则的各项规定。

如有任何疑问，请与人力资源部联系。

愿你与合作长久、愉快，事业共同成功。

（仅供参考）

总经理

第二章简介（略）

第三章劳动条例

1、招聘原则

酒店招聘员工坚持公开、公正，任人唯贤、择优录取的原则。

2、应聘手续

应聘时，需如实介绍本人的有关情况，提供真实有效的身份证、学历证书、专业技术资格证书等证明文件或当地政府管理部门要求的其他证件。

3、健康检查

员工入职前须到指定医院进行体格检查，体检费用自付，体检合格者方可被录用为试用生。

每年免费安排员工体检一次，凡发现患有服务性行业禁忌疾病者，将按《劳动合同书》中有关条例及卫生管理部门规定调离工作岗位。

4、劳动合同5、

入职员工需与签订《劳动合同书》，合同期限应不短于1年，与员工共同履行合同内容。

合同到期时，将根据经营需要及员工工作表现，决定是否续签合同。

6、试用期限

试用生的试用期为1～3个月，若用人部门及人力资源部认为有必要时可酌情延长，但最长不超过6个月。

试用期满而工作表现合格者，可转为正式合同制员工。

在试用期内，若员工被证明不符合录用条件或触犯本纪律、规定，有权随时予以辞退。

7、工作时间

员工的工时制按照《员工出勤及加班（值班）规定》执行。

8、户口管理

按公安机关户口管理规定，非北京市户口员工均需办理《暂住证》，有关手续可由代办，费用由员工承担。

9、调职与晋升

（1）调职

如因工作需要，可在部门之间进行人员调动，所有员工均应服从岗位调动并按管理程序办理相关手续。

（2）晋升

为员工提供平等的晋升机会，优先“内部提拔”以激励员工的工作积极性。

综合能力、工作业绩和职业道德是晋升的主要依据。

晋升的审批程序按有关规定办理。

10、辞退与辞职

1．员工触犯国家及规则或工作失职，2．酒店将视其情节给予必要处分，3．直至辞退。

4．员工如有正当理由在合同5．期内需要辞职时，6．应提前30日递交辞职申请书，7．按规定管理程序获得批准后方可办理辞职手续。

11、除名12、与开除

（1）除名

（2）

员工无故或无正当理由休假，或擅自离职累计15天者，以旷工论处，做除名处理。

（3）开除

员工工作严重失职，严重触犯规则或违反劳动合同条款，可做开除处理。

员工凡违反国家法律法规，受到司法刑罚时，同时做开除处理。

第四章福利待遇

一、工资制度

采取岗位工资（固定）与业绩工资（浮动）相结合的工资体系。

对不同岗位及职务实行级别工资分配方案。

员工工资每月均在指定日期以现金方式（或转入工资卡）发放。

二、个人所得税

三、社会保险

四、各种假期

（一）年假

员工服务每满一年，可获得×天有薪年休假，年休假以连续方式提取，各部门按营业情况由部门经理做年度统筹安排。

年休假不得累积至下一年度，未按部门安排提取年休假者将丧失该年休假的权利。

年休假天数若有变动则按新规定执行。

（二）法定假期

员工每年均可享受以下十天法定有薪假期：

1．元旦一天（1月1日）

2．春节三天（农历正月初一、初二、初三）

3．国际劳动节三天（5月1日、2日、3日）

4．国庆节三天（10月1日、2日、3日）

如法定假日正好是员工的轮休日，所在部门应安排补休；因特殊原因无法安排补休的，将按规定给予补薪。

（三）病假

病假必须持有指定的医疗单位证明（连同病历），×天以的的须经人力资源部经理或总监级以上人员批准；病假×个月以上的须经总经理批准后才能离岗休假（如遇急诊必须于第二天补办请假手续）；病假的最长期限按国家有关职工患病或非因工负伤医疗期规定办理。

病假期间，按有关规定扣发工资。

（四）事假

请事假要有充分正当的理由，按有关审批程序上报。

请事假×天以下（含×天）的须经部门经理同意；×天以上的须经人力资源部经理或总监级以上人员批准后才能休假；×个月以上的须经总经理批准。

部门助理经理以上级别人员请事假超过×天的须由总经理批准。

未经批准而休假者，视为无故旷工。

事假期间，按酒店有关规定扣发工资。

（五）探亲假、婚假、丧假

1．凡户口在外地且距离超过×公里、工作满一年的员工可享受探亲假。

申请时需填写外地员工探亲休假表，经部门经理同意，送人力资源部审核后生效。

享受探亲假者其年度休假取消。

2．申请结婚假期的员工需提供结婚证件并填写员工结婚休假表，经部门经理同意，送人力资源部审核后，方可休假。

凡符合晚婚年龄者。

3．员工享受丧假只限直系亲属，即父、母、配偶及子女。

五、优惠

凡在工作满一年的员工，都能享受在的优惠。

六、员工培训

员工均有机会接受的职业道德、语言及各种专业技能培训和交叉培训。

接受培训是员工的权利和义务，员工培训管理按的规定执行；选派出外学习或培训的，按培训合同条款执行。

七、员工活动

将不定期为员工组织各种有益身心健康的活动，如体育比赛、郊游、生日聚会、联欢晚会等，以丰富员工的业余文化生活，增进管理层与员工之间的交流，鼓励员工积极参与上述活动。

第五章员工设施

一、员工餐厅

餐费补助每月以现金形式发放给员工，员工自行购买餐票，用餐票到职工食堂就餐。

除早餐外，每餐须保证三菜（一荤二素）一汤，供用餐人员选择。

用餐时间为：

早餐07:

20～07:

50；中餐12:

00～13：

00；晚餐18:

00～19：

00。

二、员工宿舍

为单身员工提供免费住宿，如本人需要，经部门同意并向人力资源部申请获批准后，可在员工宿舍住宿。

所有住宿人员必须遵守员工宿舍条例。

三、员工阅览室

四、员工沐浴间

为员工免费提供洗浴设施服务，员工使用时要注意节约用水，保证环境卫生；严禁非人员使用。

五、员工制服

根据工作需要，向员工免费提供制服；制服必须整套穿着，保持整齐、清洁，妥善保管，人为损坏或遗失应赔偿。

非因公需要或无上级批准不得穿制服离园，员工下班应将制服换下。

非着制服员工应按规定着装。

第六章行为准则

一、仪容仪表

1．头发，要整齐洁净，保持自然颜色，不梳怪异发型。

发前不遮眉，侧不盖耳，后不及衣领。

女员工短发不过肩，过肩长发须在脑后扎成发髻；男员工不留长发，不留鬓须。

2．面部，要干净清爽。

女员工要使用口红（浅红色），化淡妆；男员工不留胡须，鼻毛不得外露。

3．指甲，留长不超过1毫米，不涂有色指甲油。

4．工章，要清晰美观，工号准确，佩戴在左胸前。

穿工服必须佩戴工章。

5．袜子，要干净、无异味、无破损（跳丝）。

女员工着裙应穿肉色丝袜，且袜口不可外露；男员工应穿黑色或深色袜子。

6．工鞋，要清洁（光亮）、无污渍、无破损。

女员工应穿黑色布鞋或黑色浅口皮鞋，鞋跟不超过4.5厘米；男员工应穿黑色布鞋或黑色皮鞋。

7．工服，要干净挺括、无污渍、无破损。

外套及衬衫必须系上全部纽扣；不得在对客区域内挽袖扎裤，或随意摘除领带（领花）；不得在以外的场所着工服。

8．饰物，男女均不准戴手镯、手链、戒指、耳环、及夸张的头饰；戴项链不得外露；男女均不准戴有色眼镜。

9．个人清洁