餐饮服务食品安全知识考试试题及答案Word格式.docx

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A.加工场所B.食物储存间C.就餐场所醒目位置D.收银台内

38、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。

A.技术监督部门B.食品安全委员会

C.卫生部门D.食品科研机构

39、食品安全法规定，（A）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

A.地方各级人民政府B.地方各级食品药品监督管理部门

C.地方各级卫生行政部门D.各级技术监督部门

40、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。

A.食品安全风险监测和评估制度B.食品安全监督制度

C.食品安全抽检制度D.食品安全检查制度

41、制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果

C.监督检查结果D.抽样检验结果

42、食品安全标准是（B）的技术规范。

A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性

43、食品安全国家标准由哪个部门负责制定、公布？

（A）

A.国务院卫生行政部门B.国务院质量监督部门

C.国务院标准化行政部门D.国务院法制部门

44、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同下列哪一部门制定？

（B）

A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部门

C.国务院质量监督部门D.国务院质量检验部门

45、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。

A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求

46、超过保质期限的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售.C.不能销售D.可作处理食品销售

47、下列有利于防止病菌污染食品的途径是：

（B）。

A.食品加工人员不良的卫生习惯B.生熟案板分开

C.食品加工人员携带病菌D.食品容器、工用具污染了病菌

48、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D）。

A.餐具.B.饮具C.熟食品容器D.以上都是

49、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。

A.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全、无害D.对环境无害

50、食品生产加工企业不得使用（D）原料生产加工食品。

A.过期、变质、污秽不洁B.陈化、回收

C.非食用D.上述全部

51、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（C）报告。

A.质量监督部门B.工商行政管理部门

C.卫生行政部门D.食品药品监督管理部门

52、食品生产企业在开工前，必须向质量监督管理部门申请获得（A）。

A.食品生产许可.B.食品流通许可C.餐饮服务许可D.以上均需要

53、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须健康检查一次。

A.半年B.一年C.两年D.四年

54、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证

55、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。

A.监督检验合格B.委托检验合格C.出厂检验合格D.强制检验合格

56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。

A.卫生部B.国务院质量监督部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院工商行政管理部门

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用.D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

58进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。

A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准.C.美国食品安全标准D.欧盟食品安全标准

59、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（D）。

A.当众销毁B.要求召回C.不再追究D.责令召回

60、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担（D）。

A.公平责任B.刑事责任C.行政责任D.连带责任

61、食品安全监管部门对食品不得实施（C）。

A.抽检B.检查C.免检D.监督

62、食品生产企业食品出厂检验记录应当真实，检验记录保存期限不得少于（C）。

A.一年B.半年C.二年D.三年

63、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。

A.免费抽检B.购买抽取的样品C.随意抽取D.仅收取检验费

64、出口食品由下列哪一部门进行监督检验（A）。

A.出入境检验检疫机构B.工商行政部门.C.卫生行政部门D.海关

65、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。

A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告

66、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：

（B）。

A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字

67、造成食物中毒的单位应当采取下列（A）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃剩余食品D.调换食品加工人员

68、质量监督部门负责对（A）活动实施监督管理。

A.食品生产B.食品流通C.餐饮服务D.农业投入品使用

69、食品企业标准应当报（C）备案。

A.省级质量监督部门B.省级工商行政管理部门

C.省级卫生行政部门D.省级食品药品监督管理部门

70、声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（D）。

A.适宜人群B.不适宜人群C.功效成分D.治疗功能

71、食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（C）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验

72申请利用新的食品原料从事食品生产活动的单位或者个人，应当向（C）提交相关产品的安全性评估材料。

A.卫生部B.农业部C.国家工商行政管理总局D.国家食品药品监督管理局

73、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？

（C）

A.微波炉加热B.蒸C.油炸D.炖

74、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？

（D）

A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐

75、食品冷藏的温度是（B）。

A.11—20℃B.0—10℃C.-20—0℃D.25℃以上

76、腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺B.10，亚硝酸盐

C.20，组胺D.20，亚硝酸盐

77、食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；

不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（A）

A.撤销《餐饮服务许可证》。

B.处于二千元以上五万元以下罚款C.处于一万元罚款D.没收违法所得。

78、熏烤类食品具有一定致癌性的原因是：

A.食物炭化时形成亚硝酸盐B.食物炭化时形成苯并（a）芘

C.食物炭化时形成多氯联苯D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

79、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（A）。

A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低

C.奶粉中脂肪超标D.奶粉中添加了三聚氰胺

80、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（B）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品.B.无公害农产品、绿色食品、有机食品.C.绿色食品、无公害农产品、有机食品.D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

81、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？

（A）

A.四季豆B.花生C.山药D.萝卜

82、下列哪种食品可以作菜肴食用？

（D）

A.狗肝B.鲨鱼肝C.牲畜甲状腺D.猪肝

83、　食品处理区墙壁、门窗要求：

粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如果设门，要采用（B）的坚固材料制作。

A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料

84、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（C）。

A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺

85、以下哪个指标是判断油脂酸败的敏感实用指标？

（D）

A.水分增高B.TVBN增高C.棉酚增加D.出现“哈喇味”

86、购买生食的散装咸泥螺、咸枪蟹极易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染（A）。

A.副溶血性弧菌B.秋水仙碱C.氰甙类物质D.组胺

87、以下哪种食物可以食用？

A.发霉甘蔗B.未成熟的番茄C.发芽马铃薯D.马兰头

88、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

（C）

A.冬季B.春季C.夏秋季D.四季均高发

89、餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新《餐饮服务许可证》时，应当将原《餐饮服务许可证》（B）。

A、自行销毁B、交回发证部门C、转让D、保存备用

90、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（B）起施行。

　　A、2009年5月1日B、2009年6月1日　C、2009年7月1日D、2009年10月1日

91、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

　　A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门

92、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得（C）的许可。

　　A、食品生产B、食品流通C、食品生产和流通D、餐饮服务

93、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B）。

　　A、食品生产环节监督管理　B、餐饮消费环节监督管理　C、食品流通环节监督管理D、食品安全综合协调职责

94、申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种、食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院（C）提交相关产品的安全性评估材料。

　　A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政管理部门

95、国务院卫生行政部门通过（D）或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。

　　A、食品安全信用记录B、食品安全事故调查C、食品安全信息发布D、食品安全风险监测

96、（A）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

　　A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业

97、食品检验实行（D）负责制。

　　A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人

98、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。

　　A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级人民政府报告D、上级行政主管部门报告

99、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。

　　A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局

100、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

101、发生重大食品安全事故的，接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向（D）报告。

　　A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门

102、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

　　A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全法律法规D、食品安全国际标准

103、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（D）组织事故责任调查。

　　A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门

104县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。

　　A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次D、吊销许可资格

105国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。

　　A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室

106违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

　　A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任

107、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

　　A、《中华人民共和国广告法》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《中华人民共和国消费者权益保护法》D、《中华人民共和国产品质量法》

108、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

　　A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

二、多项选择题

1、食品安全法规定：

对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督的部门分别是（B、C、D）。

A.卫生部门B.质量监督部.C.工商行政管理D.食品药品监督部门

2、食品生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施：

（A、B、C、D）。

A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D.查封违法从事食品生产经营活动的场所

3、县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（B、C、D）。

A.税务登记证B.许可颁发C.日常监督检查结果D.违法行为查处情况

4、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：

（A、B、D）。

A.调查核实情况B.将处理结果答复C.不属于本部门职责的不予处理.D.对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。

5、国家建立食品安全信息统一公布制度。

以下哪些信息由卫生部统一公布？

（A、B、C）。

A.食品安全风险评估信息和风险警示信息B.国家食品安全总体情况C.重大食品安全事故及处理信息D.近期食品的价格涨跌幅度

6、食品安全监督部门公布的信息，应当做到（A、B、C）。

A.准确B.及时C.客观D.公平

7、以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品？

（A、B、C、D）

A.食品安全监管部门B.承担食品检验职责的机构C.食品行业协会D.食品消费者协会

8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；

拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；

情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（A、B、C、D）。

A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度.B.制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C.未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品.D.进货时未查验许可证和相关证明文件

9、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（A、B、C）危害进行风险评估。

A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性

10、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（A、B）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用.C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法

11、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（A、B、D）。

A.虚假、夸大的内容B.疾病预防的内容C.生产许可证编号D.治疗功能的内容

12、食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？

A.穿戴清洁的工作服、工作帽.B.有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.C.不涂指甲油和佩戴戒指.D.保持手的清洁卫生

13、食品标签上必须标注以下哪些内容？

A.保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.产品标准代号

14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？

（A、B、D）

A.未经检疫的肉类B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品

15、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（A、B、C、D）等内容。

A.名称、规格、数量B.生产批号C.供货者名称及联系方式D.进货日期

16、餐用具使用卫生要求：

（A、B）。

A.不得重复使用一次性餐饮具.B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

17、食品安全事故，指（A、B、C）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素

18、食品生产经营单位必须做到：

A.取得相应资质许可B.建立自身的食品安全管理制度.C.对监管部门食品抽检要付相应检验费D.接受监管部门依法实施的监督检查

19、凡患有（A、B、C）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

A.痢疾、伤寒B.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病C.病毒性肝炎等消化道传染病D.高血压、糖尿病

20婴幼儿奶粉的标签应标明以下哪些项目？

A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.营养成分表

21、下列哪些死亡的水产品不能吃（A、B、C、D）？

A.甲鱼B.黄鳝C.河蟹D.贝类

22、我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有（A、B、C、D）。

A.使用禁用物质作为食品添加剂B.超出规定使用范围.C.超出规定使用限量D.使用工业级代替食品级的添加剂

23、食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括（A、B、C、D）。

A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样

24、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明的内容有（A、B、C、D）。

A.食用方法B.保健作用和适宜人群C.功效成分D.适宜的食用量

25、保健食品应符合哪些要求？

（A、C、D）

A.不得对人体产生危害.B.具有明确的治疗或预防功能.C.标签注明功效成分及含量.D.产品的功能和标签相一致

26、经检测，某企业生产并上市的某批次花生酱被致病菌污染，此时该企业应采取的合理措施有：

（A、B、C）。

A.立即停止生产B.召回已经上市销售的花生酱.C.告知消费者停止食用D.告知经销商自行处理回收的花生酱

27、卫生部负责食品检验机构的（A、B）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可

28、食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（A、B、C）等内容。

A.生产日期B.保质期C.生产经营者名称D.营养成分表

29、影响食品腐败变质的因素有（A、B、C、D）。

A.微生物B.食品的水分C.食品的酸碱性D.温度

30、最容易被黄曲霉毒素污染的食物有哪些？

（C、D）

A.豆类B.面粉C.花生D.玉米

31、以下哪些食物食用后容易造成中毒？

（A、B、C）

A.河豚鱼B.含氰苦杏仁C.没有煮熟的豆浆D.发芽的大蒜

32、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括：

A.细菌性食物中毒B.有毒动植物中毒.C.化学性食物中毒D.真菌和霉变食物中毒

33、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是：

（A、C）。

A.用开水淘洗有利于去除农药B.淘洗次数不要太多，以去除泥沙为度.C.宜久泡去除农药D.不宜用力搓洗，过度搅拌

34、下列说法正确的是（A、B、C、D）。

A.饭前便后及时洗手B.尽量少吃剩饭、剩菜.C.剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用D.加工食物时生熟分开

35、以下哪些农药已经禁止使用？

A.六六六B.滴滴涕C.敌百虫.D.乐果

36、采用以下哪些办法加工海产品，可以预防食物中毒？

（B、D）

A.制作生冷拼盘时放辣椒B.制作生冷拼盘时适