最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库及答案Word文档下载推荐.docx

最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库及答案Word文档下载推荐.docx

《最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库及答案Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新国家开放大学电大《园产品贮藏技术一村一》期末题库及答案Word文档下载推荐.docx（32页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

B．碳水化合物

C．生长调节剂

D．无机盐

9．一种最简单易行的园产品预冷方式是（）。

A．人工降温冷却

B．水冷却

C．真空冷却

D．自然降温冷却

10．国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

A．冷藏B．窖藏

C．冻藏D．堆藏

二、名词解释（每题5分，共20分）

11．采后商品化处理技术；

12．跃变型果实：

13．气调贮藏：

14．涂膜：

三、填空（每空2分，共20分）

15.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：

菜花____；

葡萄-；

红番茄。

16.水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、____、腐烂等。

17.我国目前鲜切花长距离运输主要采用____运输，这样运输速度快，时间较短。

18.花材干燥的常用方法有、自然风干燥法、、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

19.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有、水预冷、___、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

20.水果和蔬菜的主要化学组成有：

水、________、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

四、简答题（每题8分，共16分）

21．园产品为何要进行包装？

22．人工采收有哪些优点？

五、问答题（每题12分，共24分）

23．试述马铃薯的贮藏技术。

24．试述柿子脱涩的方法。

试题答案及评分标准

1．C2．C3．B4．A5．D

6．A7．B8．B9．D10．A

11．采后商品化处理技术：

包括农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈

伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；

从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产

品的营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

果实开始成熟时呼吸强度突然上升，果实完熟时达到呼吸高峰，此时果

实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实衰老死亡。

13.气调贮藏：

是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，

降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成

熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

14.涂膜：

是在园产品的表面涂一层薄膜，起到调节生理、保护组织、增加光亮和美化产品

的作用。

涂膜也可称打蜡。

三、填空（每空2分，共20分l

15．O—l'

C-1—0℃O～2℃

16．褐变

17．飞机

18．压花干燥法干燥剂埋没干燥法

19．自然冷却真空预冷

20．碳水化合物

四、筒答题（每题8分，共16分）

21．

（1）包装可以缓冲过高和过低环境温度对产品的不良影响（2分）

（2）防止产品受到尘土和微生物的污染，减少病虫害的蔓延和产品失水萎蔫（2分）

（3）在贮藏、运输和销售过程中，包装可减少产品间的摩擦、碰撞和挤压造成的损伤，使产

品在流通中保持良好的稳定性，提高商品率。

（2分）

（4）包装也是一种贸易辅助手段，可为市场交易提供标准规格单位。

包装的标准化有利于

仓储工作的机械化操作，减轻劳动强度，设计合理的包装还有利于充分利用仓储空间。

22．

（1）在田间自然生长的园产品的成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成

熟度，有选择的采收和分次采收（3分）。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质（3

分）。

（3）人工采收的成本较低，只要增加人工，就能增加采收速度（2分）。

23．

（1）菜用马铃薯的适宜贮藏温度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯条的应贮藏于10～

13℃。

贮藏的适宜相对湿度为85%～90%，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增

高，对人畜都有毒害作用。

（1分）

（2）收获后的薯块堆放在阴凉通风的室内、窖内或荫棚下，让薯块散热和蒸发过多的水分，

促使伤口愈合。

经过2--3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选

干净，马铃薯可进行正式贮藏。

（3）药物处理氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4～2.8克／千克，将粉剂撤人马铃薯

堆中，扣上塑料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会

发芽。

（4）贮藏方法

①通风库贮藏

一般堆高不超过2m，堆内设置通风筒。

装筐码垛贮放，更加便于管理及提高库容量。

不

管使用哪一种贮藏方式，薯堆周围都要留有一定空隙以利通风散热。

②窖藏用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。

窖内薯堆高

度不超过1.5m，否则人窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

窖藏马铃薯易在薯堆表面“出汗”（凝结水），在严寒季节可在薯堆表层铺放草帘，以转移出

汗层，防止发芽与腐烂。

马铃薯人窖后一般不翻动，但在气温较高地区，因窖温也高，可酌情翻

动1—2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。

③沟藏

沟深1～1.2米，宽1—1.5米，沟长不限。

沟内堆薯不能过厚。

④冷藏

出休眠期后的马铃薯转入冷库中贮藏可以较好地控制发芽和失水，在冷库中可以进行堆

藏，也可以装箱堆码。

将温度控制在3～5℃，相对湿度85%—90%。

24．

（1）温水脱涩法（2分）

将柿子放人缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒入35—40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量

保持水温，一般经过1～2天即可脱涩。

（2）=氧化碳法（2分）

目前在大量供应柿子的销地，多采用高浓度二氧化碳处理迅速脱涩。

方法是将柿子装箱

或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充人60%以上的C02，在室温下，几天即可脱涩。

（3）混果法（2分）

将柿果与少量呼吸强度大，易产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，混放在一个密封室

内，在室温下，约经5～7天即可脱涩。

（4）乙烯脱涩法（2分）

在密闭容器内，用0.05%～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18—25℃，相对湿度为85%，

处理2天后取出，再放置2～3天，柿果即可完全脱涩。

（5）乙烯利脱涩法（2分）

这是目前较为广泛使用的一种脱涩剂。

使用浓度一般为0.025%—0.i%，田间喷果或采

后蘸果均可。

经3～5天即可脱涩。

用此法处理挂树的柿果，一般可提前20天采收。

（6）酒精脱涩法（1分）

将柿果放入容器内（大缸等），每放一层，将酒精或烧酒喷洒于果面上，放满后，密封起来，

在室温下3～5日即可脱涩。

（7）石灰水脱涩法（1分）

将柿果浸泡在io%左右澄清的石灰水溶液中，密封起来，在室温下，2～3天即可脱涩，且

果肉质地保持脆硬。

《园产品贮藏技术（一村一）》题库及答案二

1．园产品的冷害是指（）。

A.O℃造成的生理伤害B．O℃以下的低温造成的生理伤害

C．O℃以上的低温造成的生理伤害D．8℃造成的生理伤害

2．最适合真空预冷的园产品是（）。

A．萝卜B．生菜

C．苹果D．茄子

3．关于分等分级作用的描述，错误的是（）。

4．采后不需要立即预冷的产品是（）。

A.苹果B．草莓

5．园产品发生冻害后的正确做法是（）。

A.将产品移动到暖和的室内解冻B．将产品就地缓慢升温解冻

C．将产品周围生火炉，加温解冻D．将产品移动到高温处解冻

6．马铃薯抑芽剂CIPC粉剂的使用方法是（）。

7．园产品失水与风速有关，以下风速对失水影响描述正确的是（）。

’

8．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。

C．成熟D．逆境失调

9．切花主要的营养源和能量来源是（）。

A．杀菌剂B．碳水化合物

C．生长调节剂D．无机盐

10.国际上使用最为普遍的苹果贮藏方式为（）。

A．冷藏B．窖藏，

11．采后商品化处理技术：

12．相对湿度：

13．气调贮藏：

14．愈伤：

三、填空（每空2分．共20分）

15．园产品常用的运输方式有：

____、空运和水路。

16．园产品分级可采用____和。

17．水果和蔬菜的冷害症状有____、凹陷、不能正常成熟、褐变和腐烂等。

18．花材干燥的常用方法有一____、自然风干法、干燥剂埋没干燥法、液剂浸渍法和调节温度与空气压力干燥法。

19．水果和蔬菜的主要化学组成有：

水、____．、色素、有机酸、维生素、矿物质等。

20.葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是：

____、掉粒和霉烂。

21．青番茄的最适贮藏温度是一一。

22．切花最适宜的采收时间是．采切，避免在正午和雨天采收。

四、简答题（每题8分．共16分）

23．乙烯有哪些生理作用？

24．人工采收有哪些优点？

25.如何利用自然通风库贮藏大白菜？

26．论述鸭梨的贮藏条件、方法和管理技术。

试题答案及评分标准

1．C2．B3．C4．D5．B

6．B7．A8．B9．B10．A

从农产品采收后的挑选、修整加工、分等分级、清洗、预冷、愈伤、

药物处理、吹干、打蜡、催熟、包装等技术；

从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的

营养、新鲜程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命的目的。

12．相对湿度：

相对湿度（RH）是用来表示空气湿度的常用名词术语，它表示空气中的水

蒸气压与该温度下饱和水蒸气压的比值，用百分数表示。

气调贮藏是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳

的浓度，降低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、

延缓成熟和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

14．愈伤：

愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境条件。

15．铁路公路

16．人工分级机械分级

17．水浸斑

18．压花干燥法

19.碳水化合物

20．桔梗

21.10～13℃

22．晴天的上午或晚上

23．

（1）促进果实的成熟。

4’：

（2）加快叶绿素的分解，使产品转黄，促进园产品的衰老和品质下降。

（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降。

（4）促进植物器官的脱落。

24．

（1）在田间自然生长的园产品成熟度往往不均匀一致，人工采收可以精确的掌握成熟

度，有选择的采收和分次采收（3分）。

（2）人工采收还可以减少和避免机械损伤，减少微生物从伤口侵入，导致产品腐烂变质（3分）。

25．

（1）适宜的贮藏温度为0±

1℃，相对湿度为90%～95%（1分）。

（2）大白菜“八成心”为好，能延长贮藏期，减少损耗。

白菜砍倒后，要在田间晾晒1～2天。

（1分）

（3）加工整理与预贮（1分）

经晾晒的大白菜摘除黄帮烂叶，进行分级挑选，修整后如气温尚高，可在窖旁码成长方形

或圆形垛进行预贮，预贮期间既要防热，又要防雨、防冻。

（4）窖藏方法和管理技术（1分）

①堆码方式（1分）

大白菜在窖内码成高约2米，宽1～2棵菜长的条形垛，垛间留有一定距离以便通风管理。

此外，将大白菜摆放在分层的架子上，每层间都有空隙，可促进菜体周围的通风散热。

还可将

菜装筐后，在库内码成5～7层高的垛，筐间及垛间留适当通风道。

②贮藏管理技术

管理工作主要是通风和倒菜。

a·

贮藏前期：

此期以通风降温为主，要求放风量大，时间长，尽量采取夜间放风，使温度尽快下降并维持

在O℃左右。

入窖初期倒菜周期要短。

b．贮藏中期

此期以防冻保温为主，倒菜次数减少，周期延长，中午适当通风换气。

c．贮藏后期，

应以夜晚气温低时通风为主，倒菜周期缩短，勤倒细摘和降低菜垛高度。

26．

（1）梨的适时采收期：

为种子颜色由尖部变褐到花籽，果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄

（1分）。

（2）注意贮藏中的生理病害（1分）

①鸭梨黑心病O℃低温引起的黑心多发生在梨人贮30—50天。

②二氧化碳伤害：

鸭梨对高二氧化碳敏感，当二氧化碳浓度超过1%时就会发生二氧化碳

伤害，鸭梨会发生黑心或果肉空洞。

（3）贮藏条件和方法（8分）

贮藏的适宜温度一般为O℃，适宜的相对湿度为80%～95%。

鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起“黑心病”，鸭梨入库时库温保持

10—12℃，一周后每5～7天降1度，以后改为每三天降一度，在35～40天内将库温降到O℃，

并保持O℃，不要低于-1℃，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上。

（4）管理：

温、湿度管理，通风，及时冲霜等。

《园产品贮藏技术（一村一）》题库及答案三

A．与贮藏寿命无关

B．对产品的贮藏品质没有影响

C．与贮藏期长短密切相关

D．对贮藏中的生理失调没有影响

2．关于分等分级作用描述错误的是（）。

4．一种在O℃下不容易产生冷害的园产品是（）。

A．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越多

B．风在园产品的表面流动越慢，产品失水就越多

C．风在园产品的表面流动越快，产品失水就越少

D．风在园产品的表面流动越慢，产品失水没有变化

7．植物在生长发育过程中遇到不良条件时，有的器官会暂时停止生长，这种现象称作（）。

A．杀菌剂．B．碳水化合物

A．人工降温冷却B．水冷却

C．真空冷却D．自然降温冷却

二、填空（每空2分，共20分）

11.填写下列水果和蔬菜的最适贮藏温度：

葡萄一一；

红番茄——O

12．水果和蔬菜的冷害症状有水浸斑、凹陷、不能正常成熟、____、腐烂等。

13.我国目前鲜切花长距离运输主要采用____运输，这样运输速度快，时间较短。

14.花材干燥的常用方法有一、自然风干燥法、一、液剂浸溃法和调节温度与空气压力干燥法。

15.鲜切花采收后应该采取预冷措施，比较适宜的预冷方式有____、水预冷、、强制通风冷却、冰预冷和冷库预冷等。

16.水果和蔬菜的主要化学组成有：

三、名词解释（每题5分。

共20分）

17．采后商品化处理技术：

18．相对湿度：

19．气调贮藏：

20．涂膜：

21．乙烯有哪些生理作用？

五、问答题（每题12分。

共24分）

二、填空《每空2分，共20分）

11.0～1℃-1—0℃O～2℃

12．褐变

13．飞机

14.压花干燥法干燥剂埋没干燥法

15．自然冷却真空预冷

16．碳水化合物

三、名词解释I每题5分，共20分）

17.采后商品化处理技术：

从而达至峨少产品采后损失、最大限度地保持产

18．相对湿度：

19.气调贮藏：

是在机械冷藏的基础上，通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳的浓度，降

低氧气和提高二氧化碳的浓度，并使二者达到一定的配比，起到抑制园产品的呼吸、延缓成熟

和衰老、达到延长园产品贮藏寿命和贮藏保鲜目的的贮藏方式。

20．涂膜：

21．

（1）促进果实的成熟（2分）

（3）引起腐烂、引起园产品质地变化、硬度下降（2分）

贮藏的适宜相对湿度为85Y6～90%，避光贮藏，薯块照光或发芽后，茄碱苷含量急剧增

经过2～3周后马铃薯皮变得老化和干爽，愈伤组织形成，病腐薯块基本挑选

（3）药物处理

氯苯胺灵（CIPC）粉剂的使用剂量为1.4—2.8克／千克，将粉剂撒人马铃薯堆中，扣上塑

料薄膜或帆布等覆盖物，24～48小时后打开，经处理后的马铃薯在常温下也不会发芽。

②窖藏

用井窖或窑窖贮藏马铃薯，马铃薯不能装得太满，并注意窖口的启闭。

窖内薯堆高度不超

过1.5m，否则人窖初期易受热引起萌芽及腐烂。

动1～2次，去除病烂薯块，以防腐烂蔓延。

将温度控制在3～5℃，相对湿度85%～90%。

将柿子放入缸、桶、水池或铁锅等容器中，倒人35～40℃温水，水量以淹没柿果为度，尽量

或装筐码垛，用塑料薄膜大帐密封，再向帐内充入60%以上的C02，在室温下，几天即可脱涩。

在密闭容器内，用0.05%～0.1%浓度的乙烯处理，温度为18～25℃，相对湿度为85%，

使用浓度一般为0.025%～0.i%，田间喷果或采

用此